生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣,而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。
1、如果生普洱茶是放在開放的環(huán)境里,一般是不需要醒茶的,但是開放的環(huán)境容易潮濕,對茶質(zhì)造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里,也不需要醒茶,因為那樣生普洱茶都已經(jīng)死了,醒不過來了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了縫隙的柜里頭)里存放的生茶,也就是平時大家說的干倉茶。醒茶方法:將需要喝的生普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概半個到一個月,但不用撬開,拆茶的時候沿著邊轉(zhuǎn)著來拆,就是把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。(如果你身在濕度不大的地區(qū),開放環(huán)境存放的一樣是干倉茶,也就不需要醒了)。
2、熟普洱茶都需要醒茶,特別是年份比較近的,渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開,放置大概一個星期左右再引用。其實環(huán)境對熟普影響不大,注意不要濕度太大就好,熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣,跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。
3、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺,注入熱水10秒左右倒掉,其目的在于:提高茶葉及泡茶器具的溫度;通過對茶葉進(jìn)行溫潤浸泡,起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。但個人在實際泡茶過程中對比,個人認(rèn)為沒很大的差別,感覺只是一個賣弄的環(huán)節(jié),一般我個人是會忽略掉。但這個醒茶過程對清香型鐵觀音影響比較大。但這2種茶無論茶質(zhì)和欣賞角度都不一樣,所以喝普洱我覺得無需沖泡前醒茶。
熟茶和生茶的區(qū)別和喝法介紹如下。
一、熟茶和生茶的區(qū)別
1、外觀顏色不同
生茶茶餅以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,白色為芽頭;熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色。
2、口感滋味不同
生茶,口感強(qiáng)烈,茶氣足,茶湯清香高揚,略帶苦澀味,好的普洱生茶回甘生津明顯且持久;熟茶,濃稠水甜,滋味純和,具有獨特的陳香。
3、湯色葉底不同
生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性,即使存放很久的陳年普洱茶,也能讓人感覺到其活力和天然神韻,湯色清澈、明亮、透;而熟茶沖泡后葉底褐紅、烏潤,湯色紅濃明亮。
4、制作工藝大不同
生茶,鮮葉采摘后經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、曬干,即曬青毛茶,之后把曬青毛茶又高溫蒸,放入固定模具定型,曬干后成為緊壓茶品,或餅、或磚、或沱;熟茶,曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵,即為熟散茶,再經(jīng)過蒸、壓、定型,成為熟茶緊壓茶。
二、熟茶和生茶的喝法
1、茶具
熟茶適宜用紫砂壺沖泡,因為紫砂壺具有吸附性,有利于吸去熟茶在渥堆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的異味及灰塵,使泡出來的茶湯更加透亮,滋味更加醇厚。
生茶適宜用蓋碗沖泡,因為普洱生茶在出湯后不適合加蓋悶泡,容易悶出煙熏味。當(dāng)茶湯沒有完全倒出,更容易悶出酸味來。而蓋碗開口較大,不加蓋子熱力容易散發(fā),可以避免將生茶悶出異味,并降低茶湯的苦澀程度。
2、水溫
新生茶的茶葉原料比較嫩,年份較短,沖泡水溫可以低一點,一般用90度的沸水,可以讓茶湯味道更加鮮爽。存放三年以上的老生茶沖泡水溫可以適當(dāng)增加,用100度左右的沸水。
如果是十年以上的老生茶,推薦煮著喝,或者先泡十幾泡,滋味淡過之后再煮,將好茶榨干。老黃片跟十年以上的老生茶一樣,沖泡水溫要高一些,投茶量略多于熟茶,也適合煮著喝。
3、投茶量與浸泡時間
沖泡普洱生茶和熟茶的投茶量也是不一樣的,一般蓋碗泡生茶的投茶量是3-5g,茶壺泡熟茶的投茶量是8-10g。洗茶或醒茶(熱水洗,時間不超過10s)后,第一泡浸泡時間3-10秒,后兩泡浸泡10-15秒,之后每次浸泡的時間可以增加10-15秒。
正確的泡普洱茶七個步驟為:備器——備茶——溫杯——醒茶——出湯——沖泡——品茗。
1、備器
俗話說:“器為茶之父”,選擇適合的茶具,是泡好一杯普洱茶的基礎(chǔ)條件。
準(zhǔn)備好之后,還需要用到公道杯、茶荷、品茗杯、茶夾等一套簡單的功夫茶具就好。
2、備茶
拿出一餅完整的茶餅,打開包裝綿紙,用撬茶針撬取茶葉,放在天平架上稱取10克茶葉即可。
撬茶需注意兩個關(guān)鍵點:固定茶餅的左手與持茶針的右手要放在同一個方向(避免傷到手)。撬茶時盡可能沿茶葉的紋理方向來撬保證條索的完整。
3、溫杯
用開水溫湯茶具。也許有人會有疑問,干凈的杯子為啥還要重新洗一遍,這不浪費水?
其實,溫杯主要是提高茶具表面的溫度,為后期的沖泡奠定了基礎(chǔ),有利于茶香的激發(fā)。
4、醒茶
一是潤去茶葉表面的浮塵,二是讓茶葉從夢中蘇醒,有利于茶葉的充分舒展,三是為了注重衛(wèi)生方面,看著心里也舒服。
醒茶的過程,一般是浸泡3-5s出湯,如果茶葉放多了,浸泡時間更應(yīng)該盡快出湯。
5、出湯
根據(jù)蓋碗的容量,注入適合的水量,出茶湯的時候,左手微微把公道杯稍傾斜,避免茶湯側(cè)漏,弄臟茶席。
6、沖泡
泡茶講究三要素:水溫、投茶量、和沖泡時間。
沖泡普洱生茶需要100°的水,水燒到沸騰即可使用,一般我們用逆時針注水,然后再定點注水,浸泡大約5s后即可出湯。
按照相同的沖泡方法,泡到8泡后,根據(jù)茶湯的濃淡,可延長浸泡時間。
7、品茗
好茶需要分享,分別倒進(jìn)品茗杯里。俗話說:“酒滿敬人,茶滿欺人”,七八分滿即可。
普洱茶有生熟之分,各有短長,但是對于兩者的區(qū)別,很多人都不了解,下面我給大家介紹普洱生茶和熟茶的區(qū)別是什么,希望對大家有所幫助,歡迎閱讀!
普洱生茶和熟茶的區(qū)別 普洱生茶
普洱生茶是自然發(fā)酵,茶性較刺激,放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和,具備“越陳越香”的特性,但收藏、存儲都有一定的特殊性,它的吸附性強(qiáng)所以不能和有異味的東西放在一起,
普洱熟茶
普洱熟茶是指普洱茶新鮮茶葉在經(jīng)過殺青、高溫烘烤等發(fā)酵工藝后,等科學(xué)方法人工發(fā)酵后形成使茶性溫和,讓茶水達(dá)到軟水好喝。但熟茶不適合長期存放,不建議購買和飲用超過30年的普洱熟茶。
區(qū)別
1、生茶色澤會是青綠帶墨綠色,有些部分會轉(zhuǎn)黃紅色,而熟茶顏色則是黑色或者是紅褐色,有些芽茶則會呈現(xiàn)暗金黃色;
2、生茶口感相對熟茶會較有刺激性,輕微的甘甜味,帶點苦澀;而熟茶的口感則是更為醇厚滑順,沒有苦澀感。
3、生茶泡出來的茶湯是以黃綠、青綠色為主;而熟茶的茶湯則是深紅色,如果發(fā)醇重的湯色則會以黑色為主。
以上就是生茶和熟茶的`區(qū)別,從沖泡后的色澤,口感,茶湯都可以看出差異,比較容易區(qū)分。
普洱生茶和熟茶的泡法
普洱生茶的泡法如下:
將10克普洱茶倒入茶壺或蓋碗,沖入500毫升沸水。先洗茶,將普洱茶表層的不潔物和異物洗去,才能充分釋放出普洱茶的真味。再沖入沸水,浸泡5分種。將茶湯倒入公道杯中,再將茶湯分斟入品茗杯,先聞其香,觀其色,而后飲用。湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,葉底褐紅色,滋味醇厚回甜,飲后令人心曠神怡。3-5年生茶品投放量較新生茶品要少些、水溫要較高些,出水也要循序漸近加長時間,達(dá)到每泡之間有節(jié)奏。
普洱熟茶的泡法如下:
沖泡普洱熟茶大多也采取功夫茶的沖泡茶具和沖泡方式,水濕要求達(dá)到100度為佳,用微電子稱精確測量取3-5克干茶配于100-150毫升水為宜。因為經(jīng)過渥堆工藝,茶質(zhì)破損較大茶表層易形成一些不易溶于水的成份影響茶湯的真實性,因此一般頭兩道的茶湯沖掉不要,之后幾道的出水時間較比沖泡生茶要短,而且注意注水入壺(碗)的力度不宜過重、不宜攪翻,不宜搖晃,不宜靜置較長時間后再次沖泡,以免使茶湯渾濁、茶味失真。
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