影響茶葉存儲、導(dǎo)致其發(fā)生變化、陳化的四大因素是溫度、濕度、氧氣、光線,再有就是陳放環(huán)境的干凈、氣味等。六堡茶的存儲,需將這些因素加以分析,綜合起來。
1、不宜密閉,應(yīng)略透氣。用棉紙,宣紙或牛皮紙包裹即可剝開后存入瓷甕或陶甕內(nèi),甕不必密蓋,可以略為透氣。
2、若茶有倉味,可置於空氣中,待其倉味散盡再儲存。
3、若茶湯口感“緊”或“澀”,可將茶片剝散或攤開,待其自然“回潤”,益增其滋味之豐富及香氣。
4、應(yīng)遠離廚房及有怪味處。
5、千萬不可烘焙(即使低溫亦不可)。
6、散倉味以每年十、十一月吹北風(fēng)時,讓自然風(fēng)吹最佳,因北風(fēng)乾燥,濕度在五十度上下(平常約七十度),另外在非下雨天時用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可,注意勿受太陽光直射。
7、有氣之茶(以50年代居多)如不立即品飲時,應(yīng)保留其外紙及竹殼,以護其氣,品飲前再將外紙去除,剝開"回潤",經(jīng)常品飲,即可漸入佳境,“回潤”至適當(dāng)時,即可用紙包裹儲存。
8、無氣或略有倉味的茶,宜將外紙斯去。
9、清理乾凈,適度透氣后再儲存。
10、整筒竹殼茶餅若無倉味,可用外紙包裹存放,紙有調(diào)節(jié)作用可擋過度濕氣。
11、以冷氣送風(fēng)會過於乾燥,想去除倉味時可用此法.但倉味去除后,仍需以自然空氣.適當(dāng)?shù)臐穸葋怼盎貪櫋薄?/p>
茶葉可以放在陶瓷壇儲存。
選用干燥無異味,密閉的陶瓷壇一個,用牛皮紙把茶葉包好,分置于壇的四周,中間嵌放石灰袋一只,上面再放茶葉包,裝滿壇后,用棉花包緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能,使茶葉不受潮,效果較好,能在較長時間內(nèi)保持茶葉品質(zhì),特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉,采用此法尤為適宜。
茶葉貯存前要先分類,高山茶、烏龍茶、包種茶、龍井茶、碧螺春等要挑密封度好的茶葉罐、鋁箔袋、脫氧真空包裝,可以選擇pc塑膠真空罐、馬口鐵罐、不銹鋼、錫材質(zhì)制的茶葉罐。
茶葉的保質(zhì)期
不同的茶保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶陳化的反而好一些,保質(zhì)期可達10——20年;又如武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;再如湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶等,只要存放得當(dāng),不僅不會變質(zhì),反而能提高茶葉品質(zhì)。
正因為這些特性,前些年,有人炒作老茶,一塊陳年普洱茶甚至被炒至上百萬元。炒作是商人的游戲,茶畢竟是給人喝的,老茶保存不當(dāng),變了質(zhì),也是劣品,不能喝。比如普洱茶,一般要求有專門的儲藏室,溫度保持在25℃左右,濕度控制在70%左右。
另外室內(nèi)要通風(fēng),不與有異味物品一起擺放,每隔3個月還要翻動茶葉一次。這些條件,一般茶葉愛好者、收藏者都很難做到。
通常,密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個月——24個月不等。散裝茶葉保質(zhì)期就更短,因為散裝擺放在外的過程會吸潮、吸異味,這樣不僅使茶葉喪失原茶風(fēng)味,也更容易變質(zhì)。如綠茶,一般還是新鮮的比較好,保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存儲方法得當(dāng),降低或消除這些因素,則茶葉可長時間保證質(zhì)量。
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