衛(wèi)鑫：讓高貴的白茶更高貴

老白茶在民間由來已久，但自一塊老白茶餅在國內(nèi)一拍賣會上以18.8萬元的高價成交后，老白茶的收藏價值開始“浮出水面”，老白茶收藏市場也開始逐漸升溫，尤以北京、上海、廣州為最。而年份白茶則更為講究，它講究茶的原質(zhì)和儲存條件，使白茶如同年份葡萄酒一樣高貴起來。

衛(wèi)鑫：芬吉年份茶董事長，主要產(chǎn)品有年份紅茶、年份白茶、年份黑茶、年份烏龍茶。多年來專注于老茶與年份茶的研究。

白茶新茶很美，年份白茶的味道則更是美好，所以我們愿意等待，讓歲月來讓高貴的白茶更高貴。

茶在儲存的過程中有個變化，簡單來說，包括酒也好，它們里面有個叫單寧的核心成分，可以說所有的回味都來自于單寧。單寧需要時間來讓它變得更細膩，時間一長就會變得溫和、細膩，帶動整個滋味的變化。你看，只要時間一長茶都變紅了，大的趨勢就是綠變紅，也有人叫紅轉(zhuǎn)，實際上就是它里面的葉綠素、茶葉素慢慢的轉(zhuǎn)向別的，像胡蘿卜素、花青素等等，所以它就慢慢的變紅。水果一般都是偏暖色的，所以茶葉可以把整個生命的周期都反映出來，不像普通的樹葉一落就枯了、死了，所以茶葉的精神就是能反映四季的變換和自然界的流轉(zhuǎn)。

我們研究的年份茶包括白茶，白茶有個說法：“一年茶，三年藥，七年寶?！庇幸粋€美麗的傳說，太姥山是上天給人的一個仙草的田地，等于是說神仙把白茶種在了太姥山。現(xiàn)在福鼎地區(qū)有很大面積在種植白茶。

我們做的茶包括紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶四類，這四類茶是可以長期存放、存儲的茶，叫做年份茶。另外綠茶、花茶、清香型烏龍，叫做年度茶。年度茶需要喝他的新鮮、清爽，所以要注意的是它的保鮮。

其實現(xiàn)在的茶人很辛苦的，很多人既要種茶，又要賣茶，還要講茶，這有點難為他們，中國茶要發(fā)展，必須走出這個怪圈，讓茶農(nóng)的事情歸茶農(nóng)，專家的事情歸專家，推廣的事情由媒介專家來做。

為了中國茶的未來，我們一大批專家、學(xué)者集合在了一起，為中國茶把脈，把各種資源整合起來，我們要做的就是讓中國茶在世界上立起來，用我們多年積累的力量來成就中國的茶事業(yè)。

年份茶其實業(yè)內(nèi)已經(jīng)有不少企業(yè)和專家在探索和研究，取得了很好的成績，但由于推廣力度不大，使年份茶成了富裕階層的才能品嘗的奢侈品，而要做年份茶沒有雄厚的實力是無法完成的，所以我們從提出這一規(guī)劃的時候，就做好了承受巨大的代價與成本。

能讓更多的人喝到年份茶，是我們的目標，每個茶成熟的時段不一樣，取決于茶葉的底子和茶的做法?！袄稀笔且粋€傳統(tǒng)的說法。按道理來講，“年份茶”是一個規(guī)范的說法，突出了信息的準確性。

年份茶要求非常高，包括它相關(guān)的知識和存儲。對白茶而言，越老越好的說法是不準確的。講到存儲茶，需要通風、干燥、避光，但是如果說通風時過分的通風也不好，因為茶葉的香氣和本身都有損傷，但不讓它通風，也肯定不好。避光和干燥也如此。通風要合理，溫度完全恒定也不對，要讓茶葉感受到季節(jié)的變化，但不是劇烈的。

年份茶更多的概念是更好的，而沒有最好的。我們要存茶，要建茶窖。我們正準備建立中國北方最大的茶窖。

存儲茶葉適合在半地上半地下，適量通風，早晨給它開點窗戶，晚上給它關(guān)上。我們企業(yè)總結(jié)了以句話：對年份產(chǎn)，包括白茶的保存，要像對待一個生命一樣去保管它。它是活的而不是死的，只用一種方式處理它不行，還要有合適的度，存茶的專業(yè)性更高一點。但是不要迷信年份茶離了這環(huán)境不能放了，也不是。

我們也在建立茶葉的相關(guān)標準，主要是存放的標準。消費者買茶葉回家反而不會那么復(fù)雜，但商家一定要復(fù)雜，讓消費者簡單，這就是商業(yè)要做的事情。現(xiàn)在很多都是商家很簡單，但是消費者很復(fù)雜。企業(yè)要在之前把可能出現(xiàn)的問題都解決掉，消費者買回家之后，只簡單的喝就可以了，你不能讓喝茶的人都變成專家，那樣的話就沒有人接受了。

我是把茶做的簡單化，讓它變得透明、清晰。商家一定要負責，把復(fù)雜的事解決，讓消費者喝茶變得簡單。

我們曾經(jīng)進行過消費調(diào)查，所有的品類中，白茶很受歡迎。我們調(diào)查的群體都不是常喝茶的群體，對茶葉都沒什么認知，我們展示了各種茶葉，大家喝完之后評價最高的就是白茶。但是白茶的賣相實際上是不好的，保存也是麻煩的，這是一個矛盾的問題，但是它喝起來是很獨特的。

茶這個東西復(fù)雜在，同一種茶，在不同的環(huán)境下，不同的心情下，喝起來都不一樣。跟一起喝茶的人也有關(guān)系，跟茶齡也有關(guān)系。因為喝茶的時間長了，自己都會有變化，但是茶本身實際上也有變化。

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