相伴一生的藏族酥油茶

酥油茶的制作酥油茶是藏族民眾每日必不可少的飲料。居住在青藏高原的藏民族，由于獨(dú)特的自然地理環(huán)境，日常生活中以酥油和糌粑為主要食品，高原氣候較冷，不宜蔬菜生長，與之相比，茶葉卻容易運(yùn)輸和保存。在長期的生活實(shí)踐過程中，藏族同胞漸漸發(fā)現(xiàn)蔬菜所含有的營養(yǎng)成分，可以通過茶葉來補(bǔ)充。于是，酥油茶應(yīng)運(yùn)而生。

在西藏，牛、羊是生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來的。一般來說，傳統(tǒng)的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中(這種桶當(dāng)?shù)亟小把┒保菍Ｓ脕硖釤捤钟偷?，然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回?cái)?shù)百次，攪得奶汁油水分離，上面浮起一層脂肪質(zhì)。這時(shí)就可以將這層脂肪質(zhì)舀起來，灌進(jìn)皮口袋中，冷卻之后便成為酥油。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，科技水平的不斷進(jìn)步，現(xiàn)代化的酥油制作方法也漸漸在西藏興盛起來，許多地方開始逐漸使用奶油分離機(jī)來取代人工提煉酥油。一般來說，每百斤奶可提取五六斤酥油。

酥油制作好以后，制作酥油茶就算是完成了一半。接下來就是制作酥油茶了。制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

離不開的酥油茶一千多年前，藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對(duì)人體的營養(yǎng)作用，“新鮮酥油涼而能強(qiáng)筋，能生澤力又除赤巴熱”，即是說新鮮酥油潤澤氣血，精力充沛，使皮膚不粗裂，還能治療黏液及發(fā)熱性疾病。認(rèn)為酥油“可益智增熱力”“千般效用延年稱上品”“可促進(jìn)人的體力及延長壽命”。藏醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在高寒缺氧環(huán)境下多喝酥油茶能增強(qiáng)體質(zhì)，還可使津液增多，滋潤腸胃，和脾溫中，潤澤氣色，精力充沛。酥油茶能產(chǎn)生很高的熱量，喝后能御寒，是很適合高寒地區(qū)的一種飲料。

酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動(dòng)脈硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的人們，缺少新鮮蔬菜和水果，主要以牛、羊肉為主食。由于缺氧，高寒地區(qū)的人排尿量要比平原地區(qū)人的排尿量多一倍，因此，他們只有靠飲茶來維持體內(nèi)水分的平衡和正常的代謝，并且飲茶可以補(bǔ)充缺乏的維生素。牛羊肉屬于酸性食物，經(jīng)人體消化后會(huì)產(chǎn)生一定量的氫離子，它會(huì)使人體血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過多、便秘、疲勞等癥狀，大量飲茶后，在人體內(nèi)可產(chǎn)生一定量的氫氧根離子，這能使人體內(nèi)的酸堿維持平衡。所以，藏族人民將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。

漫談酥油茶文化酥油茶是藏族同胞日常生活中離不開的飲料，歷史上也流傳著許多關(guān)于酥油茶的傳說。最出名的便是一則民間愛情故事。傳說，藏區(qū)有兩個(gè)部落，曾因發(fā)生械斗，結(jié)下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由于兩個(gè)部落歷史上結(jié)下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時(shí)，美梅措跳進(jìn)火海殉情。兩人死后，美梅措到內(nèi)地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當(dāng)藏族人打酥油茶時(shí)，茶和鹽再次相遇，最終成就了一個(gè)美麗的愛情傳說。

人們說，沒有喝過酥油茶，就等于沒有到過西藏。千百年來，在與嚴(yán)酷的自然條件作斗爭時(shí)，藏族人民創(chuàng)造了酥油茶文化。圍繞茶文化，還有茶會(huì)，貫穿于交友、節(jié)慶、離別、愛情等聚會(huì)中。

藏族同胞們常用酥油茶待客，他們喝酥油茶還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人坐到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人提起酥油茶壺?fù)u晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不能馬上喝，要先和主人聊天。等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，客人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不要一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿;假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著;客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合習(xí)慣和禮節(jié)。

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