中原人樸實(shí)厚道,熱情誠懇,民間素來有喝茶的習(xí)慣,客來敬茶自然是待客之禮,喝茶名目繁多,禮儀也講究。招待客人的第一件事,就是為客人執(zhí)杯沏茶。
為客人沏茶時(shí),即使是干凈茶杯,也要有清水再?zèng)_洗一下。而在中國南方茶壺內(nèi)的茶漬是不清洗的,茶漬積成茶垢,茶垢越厚,表明茶壺有年頭了,茶壺也就越珍貴;洗茶漬是不懂事的表現(xiàn),廣東潮州就把那些好心辦壞事的人稱為洗茶漬的。中原地區(qū)恰恰相反,如果客人來家做客,主人用積滿茶漬的茶壺和茶杯為客人倒水,是一種極不禮貌的行為,會(huì)被客人視為不衛(wèi)生而引起反感。所以,待客的茶具必須洗涮得干干凈凈。
河南人平時(shí)飲用的綠茶,最多是信陽的毛尖茶,也就是人們通常所說的細(xì)茶。信陽毛尖常被列入全國十大名茶之一,它色彩碧綠,香氣馥郁,味道醇厚。唐代時(shí)信陽已把茶作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇帝。宋代詩人蘇東坡曾說淮南茶,信陽第一,對信陽茶給予了高度的評價(jià)。信陽毛尖茶主要產(chǎn)于信陽的西南崇山峻嶺之中,以車云、集云、云霧、天云、云陽和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)兜牟枞~最有名,當(dāng)?shù)厝朔Q這幾個(gè)地方為五云兩潭。這里山高地勢好,一年四季云霧彌漫,故而茶葉香味濃郁,質(zhì)量上乘。
此茶一年采摘三季,在春、夏、秋三季進(jìn)行。春茶碧綠,先苦后甜。夏茶味澀,顏色發(fā)黑。秋茶風(fēng)味別具一格,產(chǎn)量又低,特別珍貴,故而有秋茶好喝舍不得摘的說法。民謠有早茶留著送朋友,晚茶留著敬爹娘,表現(xiàn)了茶鄉(xiāng)人對朋友的誠摯和對爹娘的孝敬。春茶和秋茶為茶中上品,以它作為饋送禮物,確實(shí)再合適不過了。
在農(nóng)村,農(nóng)民飲用的大多是自制的樹葉粗茶。常用的樹葉有柳葉、竹嚇、柿葉、棗葉、蘋果葉、梨葉等。人們把這些葉子采摘收集,用開水焯熟,置陰涼處瓊干,稱它為粗茶葉,一年四季用它來泡水飲用。人們喜喝粗茶的原因,一是受經(jīng)濟(jì)條件制約,農(nóng)民無力購買價(jià)格昂貴的細(xì)茶。二是喝粗茶可以強(qiáng)體健身,如柳葉、竹葉茶可敗火去毒,棗葉、蘋果葉茶可養(yǎng)肝安神,斂汗化瘀等。槐豆也是人們常喝的一種茶。每到秋季,槐樹葉子發(fā)黃落去,樹枝上只剩下一團(tuán)團(tuán)一簇簇的槐豆莢。
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