中國印章是書法的鐫刻藝術(shù),它所具有的文字內(nèi)容,對考證歷代職官、地理、人物、風(fēng)俗等有相當(dāng)?shù)膶?shí)證意義。印可證史,于茶亦然。
茶
印章是中國文化中特別有意思的一個(gè)形式,初為實(shí)用,衍而為藝術(shù)。印者,信也,所以印章又稱為“印信”。因歷史和使用者的不同,歷代印章大致為官印和私印兩大類。自商周濫觴到先秦、兩漢為一高峰,這階段印章大多為實(shí)用,印文內(nèi)容為各種官職名,私印主要是姓名字號。此外,還有吉語、辟邪、烙馬、肖形等內(nèi)容,也是后來所謂的閑章之前身。
到了宋元時(shí)期,印材的變革,特別是青田石等的發(fā)現(xiàn)利用,促使了私印中閑章一路的抬頭,明清開始就有相當(dāng)多的文人不假手于工匠,自書自刻,可隨心所欲地將佳句美文鐫于印上,欣然之至,不啻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)藝術(shù)的新大陸,篆刻藝術(shù)蔚然成風(fēng),并產(chǎn)生眾多流派,此為中國印學(xué)史上第二個(gè)高峰。
茶與印在藝術(shù)層面上的關(guān)聯(lián),并為文人所關(guān)注喜愛應(yīng)在明清時(shí)期。典型的是明人沈野,在其《印談》一文中提到:“印固須佳,恐印色復(fù)不得惡。如虎丘茶、洞口岕,必須得第一泉烹之。”——將印與印色、茶與水的配合相提并論; 清人徐堅(jiān)在其《印箋說》“作印須于興到時(shí),明窗凈幾,茶熟香清,摩挲佳石,偶然欲作。”—–將茶飲視作篆刻創(chuàng)作的美好助興。 追溯印史,歷代工匠和藝術(shù)家們留下的有關(guān)作品,在不同角度印證著茶文化的足跡,印證著藝術(shù)家們對茶的一瓣心香。 中國印章是書法的鐫刻藝術(shù),它所具有的文字內(nèi)容,對考證歷代職官、地理、人物、風(fēng)俗等有相當(dāng)?shù)膶?shí)證意義。印可證史,于茶亦然。在戰(zhàn)國及秦漢時(shí)期渾然厚重的印章中,留存著一定數(shù)量的有關(guān)茶的痕跡,雖感朦朧迷離,但對那個(gè)時(shí)期的茶文化研究卻是彌足珍貴,可形成一個(gè)新的探索津渡。 眾所周知,“茶”字在唐代之前的流行字體是與“荼”字合而共用的,先秦古璽中的“荼”字,其字形已經(jīng)相當(dāng)成熟包含著后來“茶”字的一些基本要素,且有多種形態(tài)變化。我們從一些現(xiàn)存古璽印痕中可以看到原生態(tài)的字形,同時(shí),印章的內(nèi)容更是引人入勝,如:牛荼”和“事荼”等印跡,更可讓人發(fā)思古之幽情。 如漢印中的“張荼”白文印和漢封泥印中的“荼豸”,分別代表了作為名的“荼(茶)”字和作為姓的“荼”字。更為典型的是在湖南長沙魏家堆第19號墓出土的隨葬品中的“荼陵”石印。其“荼”是為當(dāng)時(shí)的“茶”字,猶當(dāng)今釋為“茶陵”。它是西漢文、景時(shí)期的隨葬印,印呈長方形,尺寸為15×18×19毫米,鼻鈕。石印所用的材料是滑石。“茶陵”一印是較為特殊的一種鑿刻印,是作為象征意義的冥器,該墓的主人應(yīng)是茶陵的地方官。
陸羽在《茶經(jīng)》中曾引《茶陵圖經(jīng)》說:“茶陵者,所謂陵谷生茶茗焉。”“茶陵”是我國含有“茶”的地名中知名度最高的一個(gè),“茶陵”一印則可說是第一方明確與茶葉產(chǎn)地有關(guān)的印章,印證著古籍所論的相關(guān)內(nèi)容。 眾多的漢印印文還表明,漢代是“茶”與“荼”交替使用的一個(gè)歷史階段,“茶”往往是“荼”字的隸化(簡化)。這當(dāng)中自然也反映出人們對茶葉與“荼”的差異逐漸有了比較清晰的認(rèn)識,同時(shí)也說明文字變化時(shí)期的一種特殊現(xiàn)象,而更有意義的是表明了“荼”與“茶”字的一種淵源關(guān)系。 “印證茶史”的意義不僅存在于秦漢時(shí)期的印章中實(shí)證中,而且在明清以后的金石篆刻家的作品中。 晚清著名的藝術(shù)家和金石學(xué)家趙之謙即有“茶夢軒”一印。趙之謙(1829——1884),浙江會(huì)稽(今紹興)人,咸豐舉人,卒于江西南城縣知縣任內(nèi),歸葬杭州。其詩書畫印、碑刻考證無一不精。著有《補(bǔ)寰宇訪碑錄》、《六朝別字記》等。其篆刻初學(xué)浙派、鄧派,繼而上溯秦漢古印。約在三十五歲之后,立志變法廣泛地將戰(zhàn)國錢幣、秦權(quán)詔版、漢碑額篆、漢燈、漢鏡、漢磚以及天發(fā)神讖碑、祀三公山碑等文字融合入印,終于自立門戶,開一派新風(fēng),對后來的篆刻藝術(shù)創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響,實(shí)現(xiàn)了他“為六百年摹印家立一門戶”的志愿。 趙之謙的篆刻藝術(shù)特點(diǎn)之一,就是常將金石考證文字刻記于印款上,這些邊款可以視作他金石論著的一種特殊形式。在他為數(shù)不多的篆刻作品中,《茶夢軒》印及其邊款也是一件茶文化的佳作。該印章法虛實(shí)對比強(qiáng)烈而線條勻?qū)崳玫斗€(wěn)健,結(jié)字樸茂,有漢印遺風(fēng)。其邊款文字寥寥三十字,卻是一篇對“茶”字字源的考證美文。邊款全文如下: “《說文》無茶字,漢荼宣、荼宏、荼信印皆從木,與茶正同,疑荼之為茶由此生誤。撝尗。”
關(guān)于茶字,多數(shù)人認(rèn)為是自中唐始由荼字減筆為茶字。清代學(xué)者顧炎武在《唐韻正》等著作中曾論及“梁以下始有今音,又妄減一畫為茶字”,但未能注明出處。又稱“此字變于中唐以下也?!倍安琛弊衷跐h代篆書中已初具萌芽之事,在趙之謙之前尚未有人提出。故趙之謙的印跋是第一次將“茶”字的形變歷史上溯到漢代。 作為漢印所用文字的繆篆(也稱漢篆、摹印篆),則是小篆向隸書過渡的中間產(chǎn)物。其特點(diǎn)是結(jié)體化圓為方,用筆趨于簡便,其中的減省手法,又是一大特征。對此,作為金石學(xué)家的趙之謙當(dāng)然是洞然觀火。趙之謙既是一位精嚴(yán)樸實(shí)的金石學(xué)家,同時(shí)也是個(gè)極富創(chuàng)造力的藝術(shù)家。這在“茶夢軒”中得到了完美的統(tǒng)一:邊款的考證表現(xiàn)了金石學(xué)家的謹(jǐn)慎(意在表明采用“茶”字是有所本而非臆造);印面的新穎醒目,則洋溢著他勇于創(chuàng)新、敢于求美的藝術(shù)家的本色。而印面的不拘一格與邊跋的鞭辟入里,則又由一個(gè)“茶”字而聯(lián)系得如此天衣無縫。 另一位書法篆刻藝術(shù)家蔣仁刻有一方著名的作品——–“真水無香”。 蔣仁(1743-1795),西泠前四家之一,杭州人,家住艮山門外。家貧,“老屋數(shù)椽,不避風(fēng)雨”,終身布衣,性孤僻。 《真水無香》作于其42歲,胡作渠(浸云)刻,并有長款記錄與好友相聚,回憶丁敬等藝術(shù)同道。因蔣仁的“真水無香”,是一名作,故而影響甚大,但很少有人知道這是出自明代的張?jiān)础恫桎洝芬粫? 張?jiān)?,字伯淵,號樵海山人,包山(即洞庭西山,在今江蘇震澤縣)人?!半[于山谷間,無所事事,日習(xí)誦子百家言。每博覽之暇,汲泉煮茗,以自愉快。無間暑,歷三十年疲精殫思,不究茶之指歸不已。
”(顧大典《茶錄引》) 《茶錄》成書于萬歷年間,其“品泉”一節(jié)中這樣論道:“茶者水之神,水者茶之體。非真水莫顯其神,非精茶曷窺其體。山頂泉清而輕,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白。流于黃石為佳,瀉出青石無用。流動(dòng)者愈于安靜,負(fù)陰者勝于向陽。真源無味,真水無香。” 明代,是中國茶史上的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。 唐宋為團(tuán)餅茶時(shí)期,按陸羽茶經(jīng)所記,制茶有“采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之”。七道之工序。飲茶之有“二十四器具”,規(guī)程嚴(yán)格,極盡講究,過程有炙茶、碾末、擇水、候湯、調(diào)之以鹽味、育華、分酌。特別是所用茶碗推崇青瓷,而推崇青瓷的目的則是為了“益茶”。所謂“邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色綠”,用青瓷正可掩蔽其短。于是,我們間接知道,唐代的茶湯之色并非全都如想像中的那么翠綠,往往會(huì)出現(xiàn)陳化紅變,而茶湯也略呈咸味,此按陸羽《茶經(jīng)》之論,此時(shí)的茶湯,當(dāng)非“本色本味”之物。 宋代如蔡襄雖然已注意到“建安民間皆不入香,恐奪其真。若烹點(diǎn)之際,又雜珍果,其奪益甚。正當(dāng)不用。”(《茶錄》)但入貢者依然添加香料。且,宋茶制作步驟更是繁復(fù),反復(fù)搗洗,榨汁,以求茶的泡沫之白。因而其色其香其味與現(xiàn)代的茶也不可同日而語。 飲茶之風(fēng)的流變,源于茶葉生產(chǎn)的變革,明代朱元璋一紙?jiān)t令,廢團(tuán)茶、興葉茶,茶葉生產(chǎn)力得到極大解放。簡潔茶事,追求本色,尊崇自然,蔚為風(fēng)尚。 “真水無香”一語,不僅點(diǎn)出了泉品茶飲的精髓,廣而化之,在為人、交友、事業(yè)等方面亦頗具深意。蔣仁的這方印從內(nèi)容和藝術(shù)性上表現(xiàn)了這樣一種哲學(xué)意味,同時(shí)在中國茶文化發(fā)展史上也為我們留下了明清時(shí)期茶飲審美觀的印記。
鐵觀音福建省 泉州市 安溪縣 最閃亮的名片。在上千年的產(chǎn)茶史中,勤勞勇敢的安溪人民不僅創(chuàng)造了烏龍茶加工技術(shù),還培育出品質(zhì)優(yōu)異的世界名茶鐵觀音,創(chuàng)造了獨(dú)具魅力的 安溪茶 文化。
?未講天下事,先品觀音茶。?親朋見面要斗茶,迎賓待客要品茶,婚喪嫁娶要喝茶,迎來送往要送茶茶滲透進(jìn)茶鄉(xiāng)人民日常生活的方方面面,鐵觀音也成為安溪人的精神圖騰。
不久前,安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
近年來,安溪以申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為契機(jī),不斷加強(qiáng)種質(zhì)資源與生態(tài)景觀保護(hù),建立健全制茶技藝和茶文化傳承機(jī)制,在保護(hù)、活化、利用好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的同時(shí),弘揚(yáng)振興中華茶文化。
代代相傳
安溪茶歷史悠久,至少可追溯至唐朝末年。宋元時(shí)期,隨著泉州港的興起,安溪茶葉作為一種重要商品通過海上絲綢之路走向世界。英語中的?tea?即由 閩南語 的?茶?音譯而來。
安溪縣茶管委辦主任陳志明自豪地說:?創(chuàng)制烏龍茶半發(fā)酵制作技藝、發(fā)現(xiàn)培育安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種和發(fā)明茶樹短穗扦插繁殖技術(shù)是安溪?jiǎng)趧?dòng)人民長期生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶,被公認(rèn)為安溪茶人對世界茶葉文明史作出的三大歷史性貢獻(xiàn)。?
位于安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村松林頭打石坑的石崖峭壁上,一棵茶樹亭亭玉立,在山間地頭之上,顯得獨(dú)樹一幟。遠(yuǎn)看,茶樹與石崖相映成趣,仿佛一只大烏龜馱著一棵茶樹緩步而來。近看,茶樹葉形橢圓、葉肉肥厚、嫩芽嫣紅、青翠欲滴、枝繁葉茂。
?這株魏家鐵觀音母樹,從發(fā)現(xiàn)至今已有300多年。?安溪鐵觀音魏蔭第九代傳人魏月德說,其祖魏蔭發(fā)現(xiàn)這一母樹后,通過壓條繁殖,將繁育出的茶苗送給周邊茶農(nóng)栽種,推動(dòng)了鐵觀音在安溪各地安家落戶。
作為國家級非遺代表性傳承人,魏月德始終堅(jiān)持魏家世代傳承、孕育出鐵觀音名品?魏十八?的18道制茶工藝。
?安溪半發(fā)酵烏龍茶制作技藝由蘇龍首創(chuàng),閩南語?蘇龍?與?烏龍?諧音,為紀(jì)念其貢獻(xiàn),鄉(xiāng)民把依其法所制的茶稱為烏龍茶。這種技藝需要?dú)v經(jīng)3大階段、10道工序、36個(gè)小時(shí)精心焙制,賦予安溪鐵觀音獨(dú)特的?蘭花香?和?觀音韻?。?陳志明說。
高超、精湛、獨(dú)特的制茶技藝,印證了一代代安溪茶人根脈傳承的匠心精神。?為實(shí)現(xiàn)健康、安全的茶葉種植技術(shù),我們?nèi)ズ贾菡埥塘藢W鲇袡C(jī)茶的專家,從荒山開墾開始,十多年如一日堅(jiān)持有機(jī)茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。?安溪縣有機(jī)茶協(xié)會(huì)會(huì)長、品雅有機(jī)茶董事長汪建仁說。
在安溪,像魏月德、汪建仁這樣不遺余力傳承茶文化的人還有很多。近年來,安溪大力培養(yǎng)高素質(zhì)茶文化人才,目前已獲評鐵觀音大師8名,鐵觀音名匠26名,國家級制茶工藝大師8名,國家級非遺傳承人2名、省級9名;連續(xù)舉辦4屆安溪鐵觀音大師賽,支持鼓勵(lì)建設(shè)大師名匠工作室、非遺文化傳習(xí)所、制作技術(shù)研究會(huì)等,建立全鏈條?傳幫帶?機(jī)制。不僅如此,安溪還與福建農(nóng)林大學(xué)共同合作創(chuàng)辦福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院,以推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的永續(xù)發(fā)展。
?學(xué)院實(shí)施?產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)?工程,舉辦新型職業(yè)農(nóng)民大專班等各類專題培訓(xùn)班,培養(yǎng)了懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營、善管理的新型農(nóng)民千余人,茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、行業(yè)大師2000余人,重大農(nóng)技推廣服務(wù)人才7萬余人。?福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院教授高水練說。
鄉(xiāng)村振興
?山是聚寶盆,茶樹是金銀。山中種茶樹,不愁吃穿住。?這首流傳于安溪的民間茶諺,生動(dòng)道出了茶對安溪人民生計(jì)的重要性,也是安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的一個(gè)重要因素。
茶葉對安溪而言,是支柱,是民生,是特色,是引擎,讓安溪從一個(gè)貧困縣躋身國家百強(qiáng)縣。2021年,安溪全縣茶園面積達(dá)60萬畝,茶葉總產(chǎn)量6.2萬噸,涉茶總產(chǎn)值280億元。在安溪,80%的人從事與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè),農(nóng)民純收入的56%來自茶產(chǎn)業(yè),茶承載了百萬茶鄉(xiāng)人的富裕之夢。
?安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是祖先留給我們的寶貴遺產(chǎn)。我們在保護(hù)和傳承鐵觀音茶文化的同時(shí),積極拓展農(nóng)業(yè)文化的功能,探索出一條傳承、保護(hù)與發(fā)展互促互進(jìn)、良性循環(huán)的道路,達(dá)到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的目標(biāo)。?安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)科所所長胡水利說,安溪積極探索茶農(nóng)共享機(jī)制,建立?龍頭茶企+合作社+基地+家庭農(nóng)場(農(nóng)戶)?的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制,推動(dòng)58%的農(nóng)戶加入合作社或進(jìn)入企業(yè)務(wù)工,帶動(dòng)13.8萬農(nóng)戶增收致富。
從種茶到售茶、從茶藝到教學(xué)有數(shù)十萬女性群體,她們的力量貫穿茶葉采摘、制茶、茶藝、茶文化等方方面面,讓安溪鐵觀音更加柔美、更加馥郁芬芳、更加韻味悠遠(yuǎn)。2019年3月,福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、安溪縣婦女聯(lián)合會(huì)等單位在安溪率先成立全國茶葉領(lǐng)域第一個(gè)以女性為主體的傳習(xí)所,讓她們參與種茶、制茶各個(gè)環(huán)節(jié),以茶為依托幫助女性就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。
?傳習(xí)所成立之初有95人,至今已達(dá)387人,越來越多的女性參與到傳習(xí)所的培訓(xùn)中,加入傳習(xí)所提升文化素養(yǎng),提高技藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè),實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。?安溪鐵觀音女茶師非遺傳習(xí)所所長何環(huán)珠說。
安溪人不但會(huì)制茶,更會(huì)賣茶,全國各地隨處可見安溪茶商的身影。如今的安溪茶商不僅賣鐵觀音,還經(jīng)銷武夷巖茶、普洱茶、白茶、綠茶、紅茶等各種茶葉,形成了?安溪人賣百茶?的格局,在全國乃至全球茶葉市場發(fā)揮著舉足輕重的作用。
近10年來,安溪茶產(chǎn)業(yè)越來越明顯地呈現(xiàn)出區(qū)域聚集、集群化發(fā)展的特點(diǎn),形成了以八馬茶業(yè)、華祥苑等為骨干的現(xiàn)代茶葉專業(yè)生產(chǎn)集群,一些龍頭企業(yè)正在籌劃上市。
八馬茶業(yè)是知名的全茶類全國連鎖品牌企業(yè)。公司總工程師林榮溪說:?公司連續(xù)10年獲評農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè),去年?duì)I業(yè)收入達(dá)17.4億元;過去兩年八馬茶業(yè)連續(xù)成為安溪鐵觀音、武夷巖茶原產(chǎn)地茶企納稅雙第一。?
?依托這些企業(yè),安溪初步形成了集名茶加工基地、專業(yè)精制、貿(mào)易物流于一體的茶葉現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈。?陳志明介紹,安溪企業(yè)在茶葉深加工、茶葉機(jī)械智能化、茶葉質(zhì)量安全等關(guān)鍵性、共性技術(shù)研究上均走在全國前列。在茶產(chǎn)業(yè)配套方面,安溪有茶葉包裝、茶杯、茶盤、茶桌、茶家具等茶器具生產(chǎn)企業(yè)近500家,批發(fā)零售店鋪上千家,經(jīng)由安溪及安溪茶商生產(chǎn)或流通的茶配套產(chǎn)品,占據(jù)全國茶產(chǎn)業(yè)配套市場一半以上的份額。
保護(hù)發(fā)揚(yáng)
悠遠(yuǎn)的茶業(yè)發(fā)展史、精湛的半發(fā)酵技藝、豐富的茶樹基因庫、多樣的茶園生態(tài)圈等,融合形成了安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)。
陳志明說:?安溪號稱中國茶樹種子資源庫,是因?yàn)檫@里的茶葉品種很豐富,擁有100多個(gè)茶樹栽培品種。在1984年全國第一批審定通過的30個(gè)茶樹良種中,安溪縣占6個(gè)。安溪還擁有陸生野生動(dòng)物24目69科283種,維管植物種152科497屬940種。?
長期以來,安溪按照重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)遴選標(biāo)準(zhǔn),對茶葉產(chǎn)區(qū)實(shí)施最嚴(yán)格的生態(tài)保護(hù);推行?林長制河(湖)長制?;推廣綠色高質(zhì)高效茶園生態(tài)管理技術(shù),實(shí)施有機(jī)肥替代化肥、聲光電智能蟲害防治技術(shù)、?豬?沼?茶?等生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式。
?我們現(xiàn)在種茶,主要采用自然農(nóng)耕、生態(tài)管理的方式,保持生物多樣性,基本不用農(nóng)藥。使用粘蟲板、誘蟲燈和光聲干擾設(shè)備,對傳統(tǒng)蟲害防治知識創(chuàng)新性利用,提高了防蟲效率,減少了化學(xué)農(nóng)藥對環(huán)境的污染,避免了對生態(tài)系統(tǒng)食物鏈的破壞,茶園生態(tài)更健康穩(wěn)定。?既是茶農(nóng)、也是安溪縣茶園生態(tài)管理研究會(huì)會(huì)長的劉金龍說。
2021年5月,安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)建全國首家茶生態(tài)醫(yī)院,對茶園進(jìn)行生態(tài)診療。?茶生態(tài)醫(yī)院是以茶園生態(tài)為特色的茶全產(chǎn)業(yè)生態(tài)治理,提高了整個(gè)茶生態(tài)水平,預(yù)防茶樹生病。?高水練說。
優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境,豐富的鐵觀音茶文化系統(tǒng),再加上景色優(yōu)美的茶園、清香撲鼻的茶香安溪有得天獨(dú)厚的旅游資源。近年來,安溪還在全國率先發(fā)展集生產(chǎn)加工、休閑旅游等于一體的茶莊園業(yè)態(tài),大力培育文旅新經(jīng)濟(jì)。目前,安溪已初步建成云嶺、華祥苑、高建發(fā)等特色茶莊園22座,每年吸引消費(fèi)人數(shù)超200萬,旅游收入約12億元。
?依托優(yōu)越的自然環(huán)境和茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),通過建設(shè)以茶為主題的集休閑、度假、體驗(yàn)、觀光于一體的茶莊園,吸引了不少周邊游人群,茶莊園將成為保護(hù)傳承茶文化的一個(gè)綜合體。?中國茶都集團(tuán)、云嶺茶莊園董事長陳加勇說。
復(fù)制的!
我國何時(shí)開始飲茶,人人言殊,莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢,而盛行于唐。唐以前飲茶,陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之,謂:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?,齊有晏嬰,漢有揚(yáng)雄、司馬相如,吳有韋曜,晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒,皆飲焉。”但多非史實(shí)??v是史實(shí),非加申述,亦不易明?!恫杞?jīng)》云:神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服,有力悅志”(劉源長《茶史》卷一)。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏,然《食經(jīng)》為偽書,盡人皆知,不足為據(jù)?!稜栄拧酚小翱噍薄敝?,世以《爾雅》為周公時(shí)作品,謬以為飲茶自周公始,不知《爾雅》非作于周公。不足為飲茶起始之證?!蛾套哟呵铩?nèi)篇雜下》謂“晏子相齊,衣十升之布,食脫粟之食,五卵、苔菜而已”,以為飲茶(即茗)始于春秋時(shí)代。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作,根本難以成立。且萬蔚亭輯《困學(xué)紀(jì)聞集證》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》作三弋五卯苔菜,考《御覽》卷八百六十七引作茗茶,載人茗事中……”雖作茗,然既言茗茶,恐非茗飲之茗。故茗飲之事不見于經(jīng)。世又以詩之“誰為茶苦”,為飲茶之證,不知此茶乃苦菜之荼,非“荼苦”之茶,不能張冠李戴。似此春秋戰(zhàn)國恐無飲茶之風(fēng),故《周禮·天官·家宰第一》言漿人供王之六飲,一曰水,二日漿,三曰醴,四曰涼,五曰醫(yī),六曰酉①。尚未見飲茶。......自漢以后,飲茶之記載,時(shí)有所聞,三國時(shí)吳孫皓每飲群臣酒,率以七升為限,韋曜不過兩升,或?yàn)椴脺p,或賜茶茗以當(dāng)酒(《三國志·吳志·韋曜傳》),以時(shí)茶茗,恐已為招待賓客之用,不然,宴會(huì)中,何以有茶? 晉張華嘗謂“飲真茶,令人少眠”(張華《博物志》),是晉亦有飲茶之風(fēng),所以茶茗之起,由來已久,宋裴漢《茶述》謂:“茶起于東晉,盛于今朝(宋朝)?!惫陶`?!堵尻栙に{(lán)記》謂飲茶始南朝梁武帝天監(jiān)年間,尤誤。所謂飲茶之風(fēng),開始于漢魏則可,盛行于漢魏則不可,因南北朝時(shí),此風(fēng)尚未普遍,何論于漢魏,關(guān)此《茶史雜錄》引逸事兩則如下:
齊王蕭初入魏,不食羊肉酥漿,常飯鮮魚羹,渴飲茗汁,京師士子,見蕭一飲一斗,號為漏卮,后與高祖會(huì)食羊肉酪粥,高祖怪問之,對日,羊是陸畜之宗,魚是水族之長,所好不同,并各稱珍……唯茗不中,與酪作奴,高祖大笑,因號茗飲為酪奴,他日彭成王掘獻(xiàn)謂蕭曰:“……卿明日顧我為卿設(shè)荼莒之餐(即魚)亦有酪奴。”
蕭正德歸降時(shí),元義欲為設(shè)茗,先問卿于水厄多少,正德不曉其意,答日:下官生于水鄉(xiāng),立身以來,未遭陽侯之難,坐客大笑。
由前之說,北朝后魏京師士子,見齊王蕭飲茶,引為怪異,號為漏卮;由后之說,尤養(yǎng)特欲為蕭正德備茶,則一為少見多怪,一非家常用品,最少足以證明其非普通用物,不然,亦非北朝鮮卑族用物,此時(shí)飲茶,恐限于某地,行于某階級,實(shí)非普及民眾,故只能謂為飲茶之開始時(shí)期。而飲茶風(fēng)氣之興,始于唐代。唐代民眾喝茶成癖。東坡詩云:“周詩記苦荼,茗飲出這世?!蹦艘越裰铻檩?。自唐以來,茶以清頭目,上下好之,庶民日飲數(shù)碗,確成風(fēng)矣。
飲茶蓋起于漢人,尤其是南方漢人,北人飲之,殆在其后,外蕃有此物,尤為晚焉。前引《封氏聞見記》謂“南人好飲之,北人初不多飲”,可為南北嗜好先后不同之證,因而外蕃飲茶,必在北人之后。同書又謂:“(飲茶)……始自中地,流于塞外。往年回鶻入朝,大驅(qū)名馬市茶而歸,亦足怪焉?!笨芍圆枧c外蕃易馬,不始于宋,實(shí)始于唐,亦可見中國茶葉輸人外蕃,開始于唐。外蕃嗜好中國之茶蓋亦有故。
《宋史·職官志》云:“(宋哲宗)元符末,程元邵言,戎俗食肉飲酪,故茶而病于難得,專以蜀易上乘。”
《明史·食貨志》謂:“蕃人嗜乳酪,不得茶,則困以病,故唐、宋以來,行以茶易馬法,用制羌、戎?!迸c此正同。而陸游《南唐書》提及:契丹雖通商南唐,徒持虛辭,利南方茶葉珠貝而已。確系實(shí)情。北蕃好食肉,必飲茶,因茶可清肉之濃味。今蒙古人好飲茶,可為例證,不飲茶,多困于病,無怪其常以名馬與漢人易茶也。唐宋者名之團(tuán)茶,蕃人尤嗜之,常以重價(jià)買之,宋張舜民《畫漫錄》云:“熙寧中蘇子容使遼姚鱗為副,曰:‘蓋載些小團(tuán)茶乎?!尤菰?‘此乃上供之物?!瘍壐遗c北人,未幾有貴公子使遼,廣貯團(tuán)茶,自爾北人非團(tuán)茶不納也,非小團(tuán)不貴也,彼以二團(tuán)易蕃羅一匹?!?br> 似此唐代之回鵲,宋代之契丹,以至夏金國之藏古,食肉飲酪之民,亦莫不好茶。故至明代,對于挑河西寧一帶之西蕃,皆以茶馬為羈摩。
......明代對于茶之貿(mào)易,雖不行專制,但禁止私茶出境,犯者斬,并立茶馬司,以便與西蕃交茶易馬。同時(shí),又于產(chǎn)茶之地,十株取一,無主茶樹,十分取八,其對于茶之需要,可為盡心而為之,而要不外為“制服西戎之術(shù)”。由此可知,中國茶葉傳于外蕃,一方面因由于外蕃生活上之要求,他方面亦由于中國無力平蕃,或需要外蕃馬,不得不投其所好,用茶與之交易或?yàn)橹b摩。故茶自唐課稅之后,對內(nèi)既為國庫所關(guān),對外復(fù)為安危所系。
茶為中國特產(chǎn),或即原產(chǎn)地,后始傳播于東西洋,先述東洋日本飲茶風(fēng)俗之起源。中國茶未人日本之前,傳說日本之高千穗椎葉七山,肥前,玖磨八代山鹿,筑波之生葉上妻,豐前之上毛由川,豐后之大野直人諸郡,皆有野生之茶。唯日本人取為飲料與否及種植之與否?寂然無聞。日本之有茶種系自中國傳人,當(dāng)平安朝初期,桓武平城嵯峨諸帝之間,傳教弘道之請益僧留學(xué)僧不斷來唐,乃傳人茶種。前引當(dāng)時(shí)來唐之最澄上人,歸國時(shí),臺州司馬口口曾煮茶為之餞別,即攜茶種至日,栽于江州阪本?;蛑^在奈良朝之圣武天皇治下,僧行某曾攜茶于參州藥王府內(nèi),顧其種得自中國與否,則不敢斷定。當(dāng)茶種輸人之始,日人種之固少,飲之尤少。當(dāng)時(shí),營公作詩雖有“東方明未睡,悶飲一杯茶”之句,但自平安朝至倉時(shí)代約百八十年間,飲茶風(fēng)氣乃未開,它僅為貴族僧侶中之消費(fèi)品。及仁安文治間,前后兩次入宋,榮西禪師回國,茶樹之栽植與飲茶之風(fēng)氣,始遍及全國。禪師入宋,第一次在仁安夏季,當(dāng)其上浙江臺州之天臺山,深感茶之靈液,及秋歸國。攜茶以隨,種于肥前之福岡佐賀縣境雷振山坊前庭,稱為巖上茶,同縣三井郡山本材豐田之千光寺,亦有茶園種植。第二次在文治建久之時(shí),歸國之船,先到長崎之平戶葦浦,民部大輔清貫迎之建小庵,開道場,禪師即于庵之附近種茶,
今日日本之九州嬉野,茶乃產(chǎn)于長崎縣之彼桿與佐賀縣之東西嬉野。飲水思源,皆系榮西禪師之賜。禪師曾著《吃茶養(yǎng)生記》,并以茶醫(yī)好當(dāng)時(shí)詩人將軍宮朝宿醉,有名于世。其后明惠上人,亦栽茶于山城大和,人工種植既多,飲茶之風(fēng)乃盛,上人曾說:“茶道之幽玄,復(fù)授北條泰時(shí)以治道儉素之要義?!遍g接上予日本政治,莫大影響。自此而后,至德川八代吉宗將軍時(shí)代,日本飲茶之風(fēng)更盛,茶店林立,時(shí)人作詩曰:“隨處開茶店,一鐘是一錢,生涯唯簡里,饑飽委天然。”足見當(dāng)時(shí)風(fēng)氣矣。
次述西洋飲茶之始。歐人知道茶葉,始于十六世紀(jì)葡萄牙東來,而傳人歐洲,約在十七世紀(jì)初期,歐洲之東洋貿(mào)易,著先鞭者,為葡萄牙人,根據(jù)地在廣東澳門。澳門人,為歐人最初見到之飲茶之人。唯廣東非產(chǎn)茶之地,其于茶之傳播,殆無若何影響。后荷蘭人繼之東渡,達(dá)到中國南方之福州,親見中國產(chǎn)茶之地,時(shí)為西歷一六00年之事。歐人最初用茶,當(dāng)作藥品,斯時(shí)荷蘭東印度公司,輸極少之茶葉入歐洲,為西洋有茶葉之始,歐洲醫(yī)學(xué),深信茶之功能,一如中國人最初之飲茶。法國貴族,對中國之茶視作一寶,極珍貴之,且當(dāng)時(shí)茶價(jià)昂貴,有以磚茶納入黃金之箱,以作贈(zèng)品之傳說。英國之輸入茶葉,約在西歷一六六0年,喝茶店建于倫敦,大約亦于此時(shí),一六六二年英王查理十三世迎娶葡萄牙皇女為內(nèi)親王皇后時(shí),皇后之禮物中,即有茶葉。此為英國皇室與茶發(fā)生首次因緣。及后,飲茶之風(fēng)次第及于民眾。時(shí)有英人彼皮,受人贈(zèng)予茶葉,且作日記云:“為中國人所飲之飲料,余未嘗見之,此恐系藥物學(xué)家巴苓帖嘗謂有治感冒或腦充血癥功效之藥用飲料乎?”茶初作藥用,中國日本四洋,前后如出一轍。其后,一六六四年,東印度公司進(jìn)獻(xiàn)茶于英王。當(dāng)時(shí)茶價(jià),一磅值六十先令,極為昂貴??Х戎斎藲W洲約在西歷一五八0年,比茶早二十年,初由阿拉伯商人輸入。雖是先人為主,但在英國,后進(jìn)之茶實(shí)有凌駕之勢。至一七00年,輸人之茶每年平均兩千磅,自后十年,平均約在十四萬磅。至一七八0年全歐輸入五百五十萬磅,而英一國突進(jìn)至一千二百二十萬磅,咖啡之輸入瞠乎其后。繼而英領(lǐng)印度,相競植茶,與中國頡頏,以輸入稅之關(guān)系,印度紅茶種植迅猛發(fā)展,一八八八年輸出到英國的數(shù)量遂超中國茶之上。英人有朝茶、午后茶。家居外出,默思會(huì)談,皆不離茶。每人每年平均消費(fèi)茶九磅,可謂“嗜茶之國民”也。
茶之初生,不在英國,不在西洋諸國,且不在日本,而在中國。因此,中國古代不獨(dú)精神文明舉世聞名,即物質(zhì)生活亦擅優(yōu)長,所謂“大國文明”,其在斯乎?
六朝說
中國飲茶起于六朝的說法,有人認(rèn)為起于“孫皓以茶代酒”,有人認(rèn)為系“王肅茗飲”而始,日本、印度則流傳飲茶系起于“達(dá)摩禪定”的說法。然而秦漢說具有史料證據(jù)確鑿可考,因而削弱了六朝說的正確性。
(1)達(dá)摩禪定: 傳說菩提達(dá)摩自印度東使中國,誓言以九年時(shí)間停止睡眠進(jìn)行禪定,前三年達(dá)摩如愿成功,但后來漸不支終于熟睡,達(dá)摩醒來后羞憤交加,遂割下眼皮,擲于地上。不久后擲眼皮處生出小樹,枝葉扶疏,生意盎然。此后五年,達(dá)摩相當(dāng)清醒,然還差一年又遭睡魔侵入,達(dá)摩采食了身旁的樹葉,食后立刻腦清目明,心志清楚,方得以完成九年禪定的誓言,達(dá)摩采食的樹葉即為后代的茶,此乃飲茶起于六朝達(dá)摩的說法。故事中掌握了茶的特性,并說明了茶素提神的效果。
?。?)孫皓以茶代酒: 根據(jù)《三國志·韋曜傳》中說,吳國皇帝孫皓率群臣飲酒,規(guī)定赴宴的人至少得喝七升,而韋曜酒力不勝,只能喝二升,孫皓便常密賜茶荈以代酒。由此可知三國時(shí)代,當(dāng)時(shí)上層社會(huì)飲茶風(fēng)氣甚盛,同時(shí)已有“以茶代酒”的先例了。
?。?)王肅茗飲: 唐代以前人們飲茶叫做「茗飲」,就和煮菜而飲湯一樣,是用來解渴或用來佐餐的。這種說法可由北魏人楊銜之所著洛陽伽藍(lán)記中的描寫窺得。書中記載說當(dāng)時(shí)喜歡「茗飲」的,主要是南朝人,北方人日常則多飲用酪漿,書中尚記載了一則故事:北魏時(shí),南戶齊朝的一位官員王肅向北魏稱降,剛來時(shí),不習(xí)慣北方吃羊肉、酪漿的飲食,便常以鯽魚羹為飯,渴則飲茗汁,一飲便是一斗,北魏首都洛陽的人均稱王肅為“漏厄”,就是永遠(yuǎn)裝不滿的容器。幾年后,北魏高祖皇帝設(shè)宴,宴席上王肅食羊肉,酪漿甚多,高祖便問王肅:“你覺得羊肉比起鯽魚羹來如何?”王肅回答道:“莒附庸小國,魚雖不能和羊肉比美,但正是表蘭秋菊各有好處。只是茗葉熬的汁不中喝,只好給酪漿作奴仆了?!边@個(gè)典故一傳開,因此茗汁方有“酪奴”的別名。這段記載說明了,茗飲是南人時(shí)尚,上至貴族朝士,下至平民均有好者,甚至是日常生活之必須品,而北人則歧視茗飲。其次當(dāng)時(shí)的飲茶屬牛飲,甚至有人飲至一斛二升,這與后來細(xì)酌慢品的飲茶大異其趣。
4〤飲茶的起因
現(xiàn)在我們可以論證茶在中國被很早就有認(rèn)識和利用,也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是人類最早為什么要飲茶呢?是怎樣形成飲茶習(xí)慣的呢?
1、祭品說:這一說法認(rèn)為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的,后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害,便“由祭品,而菜食,而藥用”,最終成為飲料。
2、藥物說:這一說法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的?!薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中寫到:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。
3、食物說:“古者民茹草飲水”,“民以食為天”,食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。
4、同步說:最初利用茶的方式方法,可能是作為口嚼的食料,也可能作為烤煮的食物,同時(shí)也逐漸為藥料飲用。
這幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為飲茶的習(xí)慣。
以上這幾種說法中最無用的就是第四種,它把前面的三種說法加在一起,就成為了自己“萬無一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧恕?br> 5〤茶的廣泛普及
但是也可以考證,茶在社會(huì)中各階層被廣泛普及品飲,大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩云“自從陸羽生人間,人間相學(xué)事春茶”。也就是說,茶發(fā)明以后,有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。
6〤茶樹的發(fā)源地
對這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來。關(guān)于茶樹的發(fā)源地,有這么幾種說法:
1、西南說:我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。這一說法所指的范圍很大,所以正確性就較高了。
2、四川說:清.顧炎武《日知錄》:“自秦人取蜀以后,始有茗飲之事。”言下之意,秦人入蜀前,今四川一帶已知飲茶。其實(shí)四川就在西南,四川說成立,那么西南說就成立了。
3、云南說:認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地,這一帶是植物的王國,有原生的茶樹種類存在完全是可能的,但是茶樹是可以原生的,而茶則是活化勞動(dòng)的成果。
4、川東鄂西說:陸羽《茶經(jīng)》:“其巴山峽川,有兩人合抱者。”巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹,是否就有人將其利用成為了茶葉,沒有見到證據(jù)。
5、江浙說:最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū),歷史若能夠在此生根,倒是很有意義的話題。
7〤中國十大名茶
中國茶葉歷史悠久,各種各樣的茶類品種,萬紫千紅,竟相爭艷,猶如龍鳳撒下的光輝,使萬里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時(shí),中國名茶在國際上享有很高的聲譽(yù)。名茶,有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分。
1、杭州西湖龍井 ,居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來,杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時(shí),曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首,詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無窮。
2、江蘇蘇州洞庭碧螺春,位居第二。中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省蘇州吳縣太湖洞庭山。當(dāng)?shù)厝朔Q“嚇煞人香”。碧螺春茶條索纖細(xì),卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。沖泡后,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細(xì)勻嫩。尤其是高級碧螺春,可以先沖水后放茶,茶葉依然徐徐下沉,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實(shí)的表現(xiàn),也是其他茶所不能比擬的。因此,民間有這樣的說法:碧螺春是“銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩(指芽葉)三鮮(指色、香、味)自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制,其工藝過程是:殺青——炒揉——搓團(tuán)焙干。三個(gè)工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成。炒制特點(diǎn)是炒揉并舉,關(guān)鍵在提毫,即搓團(tuán)焙干工序。
3、太平黃山毛峰 黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品。黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì),認(rèn)清明到立夏為采摘期,采回來的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致。在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致。每當(dāng)制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細(xì)扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭。
4、安溪鐵觀音屬青茶類,是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。據(jù)載,安溪鐵觀音茶起源干清雍正年間(1725~1735年)。安溪縣境內(nèi)多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國。安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多,涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青,通宵搖青、涼青,次日晨完成發(fā)酵,再經(jīng)炒揉烘焙,歷時(shí)一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié),質(zhì)重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點(diǎn)明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨(dú)特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,艷亮均勻,葉緣紅點(diǎn),青心紅鑲邊。
5、岳陽君山銀針 我國著名黃茶之一。君山茶,始干唐代,清代納入貢茶。君山,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫。沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀。君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽,經(jīng)揀選后,以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序。
6、普洱茶 普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個(gè)新茶種。普洱茶亦稱滇青茶,原運(yùn)銷集散地在普洱縣,故此而得名,距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個(gè)縣的茶葉,在普洱縣加工成而得名。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹,芽葉極其肥壯而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽葉品質(zhì)優(yōu)異。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法,經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代,普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點(diǎn)是:香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特性的獨(dú)特香型,滋味濃強(qiáng)富于刺激性;耐泡,經(jīng)五六次沖泡仍持有香味,湯橙黃濃厚,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結(jié)實(shí),白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。
7、九江廬山云霧 中國著名綠茶之一。據(jù)載,廬山種茶始于晉朝。宋朝時(shí),廬山茶被列為“貢茶”。廬山云霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。廬山云霧茶不僅具有理想的生長環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹品種,還具有精湛的采制技術(shù)。采回茶片后,薄攤于陰涼通風(fēng)處,保持鮮葉純凈。然后,經(jīng)過殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
8、信陽毛尖
產(chǎn)于河南信陽車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏希攒囋粕教祆F塔峰為最。人云:“師河中心水,車云頂上茶?!背善窏l索細(xì)圓緊直,色澤翠綠,白毫顯露;湯色清綠明亮,香氣鮮高,滋味鮮醇;葉底芽壯、嫩綠勻整。
鑒別方法:產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直,銀綠隱翠,內(nèi)質(zhì)香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃。
9、安徽祁門祁紅 在紅遍全球的紅茶中,祁紅獨(dú)樹一幟,百年不衰,以其高香形秀著稱。祁紅,是祁門紅茶的簡稱,為工夫紅茶中的珍品。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越,真是天時(shí)、地利、人勤、種良、得天獨(dú)厚,所以祁門一帶大都以茶為業(yè),上下千年,始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽(yù),芬芳常在。祁紅向以高香著稱,具有獨(dú)特的清鮮持久的香味,被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋困香,并蘊(yùn)藏有蘭花香,清高而長,獨(dú)樹一幟,國際市場上稱之為〔祁門香〕。
10、六安瓜片
六安瓜片是著名綠茶,也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品,堪稱一絕。產(chǎn)于安徽西部大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳,成茶呈瓜子形,因而得名“六安瓜片”,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。它最先源于金寨縣的齊云山,而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳,故又名“齊云瓜片”。其沏茶時(shí)霧氣蒸騰,清香四溢,所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。
在齊云瓜片中,又以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)瓜片為名品中的最佳,因蝙蝠洞的周圍,整年有成千上萬的蝙蝠云集在這里,排撒的糞便富含磷質(zhì),利于茶樹生長,所以這里的瓜片最為清甜可口。但由于產(chǎn)量的制約,很多茶客對“只聞其名,未見其容”。六安瓜片的成品,葉緣向背面翻卷,呈瓜子形,與其他綠茶大不相同,沖泡后,湯色翠綠明亮,香氣清高,味甘鮮醇,又有清心明目,提神乏,通竅散風(fēng)之功效。如此優(yōu)良的品質(zhì),緣于得天獨(dú)厚的自然條件,同時(shí)也離不開精細(xì)考究的采制加工過程。瓜片的采摘時(shí)間一般在谷雨致電立夏之間,較其它高級茶遲半月左右,攀片時(shí)要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽,用手一一攀下,第一葉制“提片”,二葉制“瓜片”,三葉或四葉“梅片”,芽制“銀針”,隨攀隨炒。炒片起鍋后再烘片,每次僅烘片2-3兩,先“拉小火”,再“拉老火”,直到葉片白霜顯露,色澤翠綠均勻,然后趁熱密封儲(chǔ)存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言:“當(dāng)此時(shí)也,女廢蠶織,男廢農(nóng)耕,夜不得息,晝不得?!?。色香味俱佳,是瓜片茶中的珍品
國外飲茶大觀
全世界有一百多個(gè)國家和地區(qū)的居民都喜愛品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來推廣。各國的飲茶方法相同,各有千秋。
斯里蘭卡:斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶,茶葉又苦又澀,他們卻覺得津津有味。該國紅茶暢銷世界各地,在首都科倫坡有經(jīng)銷茶葉的大商行,設(shè)有試茶部,由專家憑舌試味,再核等級和價(jià)格。
英國:英國各階層人士都喜愛飲料。茶,幾乎可稱為英國的民族飲料。他喜愛現(xiàn)煮的濃茶,并放一二塊糖,加少許冷牛奶。
泰國:泰國人喜愛在茶水里加冰,一下子就冷卻了,甚至冰凍了,這就是冰茶。在泰國,當(dāng)?shù)夭杩筒伙嫙岵?,要飲熱茶的通常是外來的客人?br> 蒙古:蒙古人喜愛吃磚茶。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末,加水放在鍋中煮開,然后加上一些,還加牛奶和羊奶。
新西蘭:新西蘭人把喝茶作為人生最大的享受之一。許多機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等還特別訂出飲茶時(shí)間。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉店和茶館比比皆是。
馬里:馬里人喜愛飯后喝茶。他們把茶葉和水放入茶壺里,然后燉在泥爐上煮開。茶煮沸后加上糖,每人斟一杯。他們的煮茶方法不同一般:每天起床,就以錫罐燒水,投入茶葉;任其煎煮,直到同時(shí)煮的腌肉燒熟,再同時(shí)吃肉喝茶。
加拿大:加拿大人泡茶方法較特別,先將陶壺燙熱,放一茶匙茶葉,然后以沸水注于其上,浸七、八分鐘,再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。
俄羅斯:俄羅斯人泡茶,每杯常加檸檬一片,也有用果漿代檸檬的。在冬季則有時(shí)加入甜酒,預(yù)防感冒。
埃及:埃及的甜茶。埃及人待客,常端上一杯熱茶,里面放許多白糖,只喝二三杯這種甜茶,嘴里就會(huì)感到粘糊糊的,連飯也不想吃了。
北非:北非的薄荷茶。北非人喝茶,喜歡在綠茶花里幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖,飲時(shí)清涼可口。有客來訪,客人得將主人向他敬的三杯茶喝完,才算有禮貌。
南美:南美的馬黛茶。南美許多國家,人們用當(dāng)?shù)氐鸟R黛樹的葉子制成茶,既提神又助化。他們是用吸管從茶杯中慢慢著品味著。
從唐代開始,我國古人已用細(xì)煎慢品代替了解渴式的粗放吞飲,并有意識地把品茶作為能顯示高雅素養(yǎng)、寄托感情和表現(xiàn)自我的活動(dòng)。下面是我精心為你整理的古代名人與茶文化的關(guān)系,一起來看看。
古代名人與茶文化的關(guān)系
1、陸羽
陸羽(733-804年),字鴻漸,季疵,一名疾,號竟陵子,桑苧翁,東岡子。唐復(fù)州竟陵(今湖北天門)人。陸羽精于茶道,以著世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》而聞名于世,因被后人稱為"茶圣"。 陸羽原來是個(gè)被遺棄的孤兒。唐開元二十三年(公元735年),竟陵龍蓋寺住持智積禪師,一天清晨在西湖之濱散步,忽然聽到一陣雁叫,轉(zhuǎn)身望去,不遠(yuǎn)處有一群大雁圍在一起,他匆匆趕去,只見一個(gè)棄兒卷縮在大雁羽翼下,瑟瑟發(fā)抖,智積禪師念一聲阿彌陀佛,快步把它抱回了寺廟里。隨后,智積禪師為給他起名,就以《易》占卦辭,"鴻漸于陸,其羽可用為儀"。于是就給他定姓為"陸",取名為"羽",用"鴻漸"為字。陸羽在智積禪師的扶育下,學(xué)文識字,習(xí)誦佛經(jīng),并為積公煮茶伺湯。但就是不肯削發(fā)為僧。智積為使陸羽聽話,就用雜務(wù)來磨煉他,每天讓他打掃寺院,清潔廁所,或練泥糊墻,負(fù)瓦蓋屋,直至放牛一百二十頭。陸羽雖然備受勞役,但就是不肯就范。到了十一歲時(shí),他乘人不備,逃出了寺院,到一個(gè)戲班子里作了"優(yōu)伶"。陸羽非常詼諧善辯,雖其貌不揚(yáng),而且有口吃的毛病,但他在戲劇中演的丑角幽默機(jī)智,常常受到觀眾的歡迎。陸羽在演出實(shí)踐中還編寫了名為《謔談》的三卷笑話書籍。唐天寶五年,即公元746年,河南群李齊物被貶,到竟陵來當(dāng)太字,縣令為太守接塵,便讓戲班子來演出,太守看完后,對陸羽很賞識,于是召見他,贈(zèng)以詩書,并介紹他到天門西北的火門山鄒夫子那里去讀書。讀書之余,陸羽也常為鄒夫子煮茶烹茗。在陸羽二十多歲時(shí),便出游到河南的義陽和巴山峽川,耳聞目睹了蜀地彭州、綿州、蜀州、邛州、雅州、瀘州、漢州、眉州的茶葉生產(chǎn)情況,后來又轉(zhuǎn)道宜昌,品嘗了峽州茶和蛤蟆泉水。公元755年夏天,陸羽回到竟陵定居在東岡村。公元756年,由于安史之亂,關(guān)中難民蜂擁南下,陸羽也隨之過江。在此后的生活中,他采集了不少長江中下游和淮河流域各地的茶葉資料。公元760年,他來到浙江湖州與僧皎然同住杼山妙喜寺,結(jié)成忘年之交。同時(shí)又結(jié)識了靈澈、李冶、孟郊、張志和、劉長卿等名僧高士,此間,他一面交游,一面著述,對以往收集到的茶葉歷史和生產(chǎn)資料進(jìn)行匯集和研究。公元765年,陸羽終于寫成了世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》。 在《茶經(jīng)》初稿寫成之后,陸羽繼續(xù)在江浙一帶訪茶,制茶,并對《茶經(jīng)》不斷進(jìn)行訂正、補(bǔ)充修改,到公元755年,《茶經(jīng)》最后定稿。《茶經(jīng)》是唐代和唐代以前有關(guān)茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié),《茶經(jīng)》是中國茶葉生產(chǎn)、茶葉文化歷史的里程碑。宋代陳師道在《茶經(jīng)序》中評論:"夫茶之著書,自羽始,其用于世,亦自羽始。羽誠有功于茶者也"。陸羽不僅在總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)上作出了巨大貢獻(xiàn),而且身體力行,善于發(fā)現(xiàn)好茶,善于精鑒水品。如浙江長興顧渚紫筍茶,經(jīng)陸羽品評為上品而成為貢茶,名重京華。又如對義興的陽羨茶,他品飲后認(rèn)為,芬香甘冽,冠于他境,并直接推薦為貢茶。陸羽又能辨水,同一江中之水,能區(qū)分不同水段的品質(zhì),他還對所經(jīng)之處的江河泉水,加以排列高下,分為二十等。對后世影響也很大。陸羽逝世后不久,他在茶業(yè)界的地位就漸漸突出了起來,不僅在生產(chǎn)、品鑒等方面,就在茶葉貿(mào)易中,人們也把陸羽奉為神明,凡做茶葉生意的人,多用陶瓷做成陸羽像,供在家里,認(rèn)為這有利于茶葉貿(mào)易。陸羽開創(chuàng)的茶葉學(xué)術(shù)研究,歷經(jīng)千年,研究的門類更加齊全,研究的手段也更加先進(jìn),研究的成果更是豐盛,茶葉文化得到了更為廣泛的發(fā)展。陸羽的貢獻(xiàn)也日益為中國和世界所認(rèn)識。
2、白居易
白居易(772-846),字樂天,晚年號香山居士,其祖籍為太原(今屬山西),后來遷居陜西境內(nèi) (今陜西渭南東北)。白居易是唐代著名的現(xiàn)實(shí)主義詩人。 他對自己的愛茶、烹茶技藝十分自信,他在《謝李六郎中寄新蜀茶》詩中吟到:"湯添勺水煎魚眼,末下刀圭攪曲塵。不寄他人先寄我,應(yīng)緣我是別茶人"。這在他所作的其他詩作中也可得到印證。詩中還多處提到茶與酒、琴的關(guān)系。如"琴里知聞唯淥水,茶中故舊是蒙山"、"鼻香茶熟后,腰暖日陽中。伴老琴長在,迎春酒不空"。"醉對數(shù)叢紅芍藥,渴嘗一碗綠昌明。"等等。 白居易的《琵琶行》,是一首千古名詩,在對琵琶女的身世深表同情,深刻鞭笞封建社會(huì)摧殘婦女的罪惡的同時(shí),也為茶史留下了一條重要的資料:"弟走從軍阿姨死,暮去朝來顏色故。門前冷落車馬稀,老大嫁作商人婦。商人重利輕別離,前月浮梁買茶去。去來江口守空船,繞船月明江水寒"。 浮梁,在今江西省景德鎮(zhèn)市北,由此可見唐代已是一個(gè)茶葉集散地了。 唐長慶二年(公元822年)白居易任杭州刺史,在兩年任內(nèi),他迷戀西子湖的香茶甘泉,留下了一段與靈隱韜光禪師汲泉烹茗的佳話。白居易以茶邀禪師入城"命師相伴食,齋罷一甌茶"。而韜光禪師則不肯屈從,以詩簽之:"山僧野性好林泉,每向巖阿倚石眠城市不堪飛錫去,恐妨鶯囀翠樓前"。詩中婉然帶諷,白居易則豁然大度,親自上山與禪師一起品茗。杭州靈隱韜光寺的烹茗井,相傳就是白居易與韜光的烹茗處。
3、歐陽修
歐陽修(1007-1072),字永叔,號醉翁,晚號六一居士,吉州永豐(今屬江西)人。北宋著名政治家、文學(xué)家,唐宋八大家之一。 歐陽修論茶的詩文不算多,但卻很精彩。例如,他特別推崇修水的雙井茶,有《雙井茶》詩,詳盡述及了雙井茶的品質(zhì)特點(diǎn)和茶與人品的關(guān)系:西江水清江石老,石上生茶如鳳爪。 窮臘不寒春氣早,雙井芽生先百草。 白毛囊以紅碧紗,十斤茶養(yǎng)一兩芽。 寶云日鑄非不精,爭新棄舊世人情。 群不見,建溪龍鳳團(tuán), 不改舊時(shí)香味色。歐陽修對蔡襄創(chuàng)制的"小龍團(tuán)"十分關(guān)注,他在為蔡襄《茶錄》所作的后序中論述到當(dāng)時(shí)人們對小龍團(tuán)茶的珍視,已成為后人研究宋代貢茶的寶貴資料。 "茶為物之至精,而小團(tuán)又其精者,錄序所謂上品龍茶是也。蓋自君謨始造而歲供焉。仁宗尤所珍異,雖輔相之臣,未嘗輒賜。惟南郊大禮致齋之夕,中書樞密院各四人共賜一餅,宮人翦為龍鳳花草貼其上,兩府八家分割以歸,不敢碾試,相家藏以為寶,時(shí)有佳客,出而傳玩爾。至嘉佑七年,親享明堂,齋夕,始人賜一餅,余亦忝預(yù),至今藏之。" 《大明水記》是歐陽修論烹茶之水的專文。他在文中對唐代陸羽《茶經(jīng)》和張又新《煎茶水記》的比較和批判,顯示出了一個(gè)學(xué)者獨(dú)立思考,不隨人后的本色。
4、蘇軾
蘇軾1037-1101),字子瞻,號東坡居士,眉山今四川眉山縣)人。蘇東坡是中國宋代杰出的文學(xué)家、書法家,而且對品茶、烹茶、茶史等都有較深的研究,在他的詩文中,有許多燴炙人口的詠茶佳作,流傳下來。他創(chuàng)作的散文《葉嘉傳》,以擬人手法,形象地稱頌了茶的歷史、功效、品質(zhì)和制作等各方面的特色。 蘇東坡一生,因任職或遭貶謫,到過許多地方,每到一處,凡有名茶佳泉,他都留下詩詞。如元豐元年(公元1078年),蘇軾任徐州太守時(shí)作有《浣溪沙》一詞:"酒困路長惟欲睡,日高人渴漫思茶,敲門試問野人家"。形象地再現(xiàn)了他思茶解渴的神情。 "白云峰下兩旗新,膩綠長鮮谷雨春",是描寫杭州的"白云茶"。 "千金買斷顧渚春,似與越人降日注"是稱頌湖州的"顧渚紫筍"。 而對福建的壑源茶,則更是推崇備至。他在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》一詩中這樣寫道: 仙山靈草溫行云,洗遍香肌粉末勻。 明月來投玉川子,清風(fēng)吹破武林春。 要知冰雪心腸好,不是膏油首面新。 戲作小詩君勿笑,從來佳茗似佳人。后來,人們將蘇東坡的另一首詩中的"欲把西湖比西子"與"從來佳茗似佳人"輯成一聯(lián),陳列到茶館之中,成為一副名聯(lián)。蘇東坡烹茶有自己獨(dú)特的方法,他認(rèn)為好茶還須好水配,"活水還須活火烹"。他還在《試院煎茶》詩中,對烹茶用水的溫度作了形象的描述。他說:"蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風(fēng)鳴"。以沸水的氣泡形態(tài)和聲音來判斷水的沸騰程度。蘇東坡對烹茶用具也很講究,他認(rèn)為"銅腥鐵澀不宜泉",而最好用石?燒水。據(jù)說,蘇軾在宜興時(shí),還親自設(shè)計(jì)了一種提梁式紫砂壺。后人為了紀(jì)念他,把這種壺式命名為"東坡壺"。 蘇東坡對茶的功效,也深有研究。在熙寧六年公元1073年在杭州任通判時(shí),一天,因病告假,游湖上凈慈、南屏諸寺,晚上又到孤山謁惠勤禪師,一日之中,飲濃茶數(shù)碗,不覺病已痊愈。便在禪師粉壁上題了七絕一首: 示病維摩元不病,在家靈運(yùn)已忘家。 何須魏帝一丸藥,且盡盧仝七碗茶。 蘇軾還在《仇池筆記》中介紹了一種以茶護(hù)齒的妙法: "除煩去膩,不可缺茶,然暗中損人不少。吾有一法,每食已,以濃茶漱口,煩膩既出而脾胃不知。肉在齒間,消縮脫去,不煩挑刺,而齒性便若緣此堅(jiān)密。率皆用中下茶,其上者亦不常有,數(shù)日一啜不為害也。此大有理。" 蘇東坡在中國茶文化發(fā)展史上的貢獻(xiàn)是多方面的。
古今名人與茶文化的關(guān)系
乾隆與茶 乾隆皇帝嗜茶成癖,朝野人士皆知。當(dāng)他85高壽時(shí),向御前一位老中醫(yī)透露了隱退之意,老中醫(yī)說:?國不可一日無君。?乾隆聽后哈哈大笑,風(fēng)趣地說:?君不可一日無茶。?乾隆是中國帝王中長壽者之一。他高壽的原因很多,其中經(jīng)常飲茶是一個(gè)重要因素。乾隆不僅飲茶成癖,且嘗遍神州名茶,尋遍各地名泉。有一次,朝中一位大臣呈獻(xiàn)一份名茶,乾隆嘗后,覺得此茶非同尋常,其味甘醇爽滑,具有特殊的濃郁蘭花之天然香氣,他便問誰知該茶產(chǎn)于何地。一位大臣奏上:?此茶發(fā)現(xiàn)于福建安溪南巖觀音石下,其色褐綠,身重似鐵,氣香形美賽觀音。?乾隆據(jù)此賜其茶名曰?南巖鐵觀音。?
乾隆飲茶用水也十分考究。他遍嘗北京各處的井水和泉水后,最后選中北京西郊玉泉山的泉水,賜名為?天下第一泉?。乾隆游江南時(shí),隨從專門用車?yán)袢┣∑悴栾嬘???墒峭窘?jīng)濟(jì)南時(shí),無意間品嘗到趵突泉水,覺得其甘冽勝過玉泉水,就把帶來的玉泉水倒掉,全部換為趵突泉水,并親筆題?激湍?兩字勒石于泉邊。
孫中山以茶代酒 孫中山先生一向倡導(dǎo)?以茶代酒?,他生前多次到杭州,登六和塔,嘗虎跑泉,掬泉品茗,留下千古名言:?味真甘美,天之待浙何其厚也!?他十分關(guān)心興旺祖國茶葉,為此,他頗有興趣地寫道:?譬如就飲料一項(xiàng)說,中國人發(fā)明茶葉,至今為世界之一大需要,文明各國皆爭用之?
魯迅飲茶著迷 偉大的文學(xué)家魯迅先生喜歡飲茶,而且還頗有研究,曾是昔日廣州陶居、陸園、北園、妙奇香等茶樓的座上客。他品茗還有獨(dú)特功夫,他曾說過這樣一段話:?有好茶喝,會(huì)喝好茶,是一種清福。不過要享這種清福,首先必須有功夫,其次是練習(xí)出來的特別感覺。?
老舍視喝茶為藝術(shù) 著名作家老舍生前曾多次說過:?喝茶本是一門藝術(shù)。本來中國人是喝茶的祖先,可現(xiàn)在在喝茶藝術(shù)方面,日本人卻走在我們的前面了。?老舍對祖國茶藝術(shù)之落后不無遺憾。
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