中國是茶的故鄉(xiāng),也是茶文化的發(fā)源地。一片茶葉,將數(shù)千年間的社會生活、歷史文化進行串聯(lián)擴展。無論是因之而生的飲茶風尚,還是附著其上的茶具文化。它們既蘊藏著深刻的哲理思想,又包孕著豐富的藝術美學,共同構(gòu)成清香襲人的茶文化集群,共同成為璀璨民族文明的重要組成。
“茶滋于水,水藉乎器,湯成于火,四者相顧,缺一則廢”。人們自古就把茶具列為飲茶品茗的必要藝術條件。上乘而相稱的茶具應與茗茶珠聯(lián)璧合,交相輝映??梢杂骋r其色,馥郁其香,發(fā)揮其味,從而得到色、香、味俱佳的茶湯,讓人充分領略茗茶芳香,飲茶意趣。
唐朝,青瓷茶具的追捧
“茶具”,古時又稱為為“茶器”、“茗器”等,是指茶杯、茶壺、茶碗之類的飲茶用具。
“茶具”一詞在漢代文獻中已經(jīng)出現(xiàn),但當時的茶器還多與食器、酒器等混為一談,并沒有獨立自成。陸羽在《茶經(jīng)》中將包括采茶用具、烹茶用具以及制茶、貯茶用具進行梳理,共總結(jié)出二十余種專門的飲茶器具。足以反映出唐代茶具的齊備完整,而也正是從這時開始,茶具才從食器、酒器中獨立走出而自成氣象。
歷經(jīng)魏晉四百年,風流雅士對飲茶品茗的推崇、代言。盛唐時期飲茶品茗已經(jīng)蔚然成風。它不僅成為當時人們交流交往的重要形式,更成為士大夫階層或修性養(yǎng)身,標榜風雅的工具載體。飲茶品茗儼然變成一種雅致而莊重“儀式”,而茶具則是這種儀式中的重要組成。
茶有語,器有法,茶之色味并非一茶之事。上乘的茶具應該與品點茗茶相映成趣,稱其色而益其香。因此,茶具的質(zhì)地、釉色、器型等都成為唐人衡度茶具的重要依據(jù),而冰肌玉骨、釉色如冰的越窯青瓷茶具,很快進入唐人視野。陸羽曾對越窯青瓷評述:“越瓷類玉”,“青則益茶”。越瓷茶具的淡雅清麗與茗茶的清雅溫潤自然相得益彰。
宋代,黑釉建盞的流行
“道人曉出南屏山,來試點茶三味乎”。與唐代飲茶,將餅茶碾碎繼而焙炙煎煮的方式不同,宋人飲茶是將茶葉置于杯中再以沸水沖泡,即為“點茶”。在“點茶”興盛的基礎之上,日漸風靡的“斗茶”之風,不僅反映了當時飲茶風尚轉(zhuǎn)變發(fā)展,更是宋代經(jīng)濟和文化高度繁榮的重要體現(xiàn)。
好勝比評的斗茶之風,也讓宋代飲茶之人更加注重茶與茶具的相稱與搭配?!岸凡琛?,又稱“茗戰(zhàn)”,始于唐而盛于宋,是一種相對文雅的藏茶品評游戲?!岸凡琛敝?,茶湯色澤與茶湯所泛湯花是決定斗茶勝負的關鍵指標。當時,“斗茶”中烹茶以點茶形式為主,將餅茶碾成細末,放在茶盞內(nèi),再注以初沸之水,茶湯表面便浮起一層白色的沫,湯花的色澤是以鮮白為上。
蔡襄在其《茶錄》記載道:“ 茶白色,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋路兔毫,其坯微厚,熤之久熱難冷,最為要用”。
這種鮮白湯色與黑色的茶盞色調(diào)分明,黑釉盞自然最為適宜。好勝比評的斗茶之風,也讓宋代飲茶之人更加注重茶與茶具的相稱與搭配。另外,“斗茶”時要求茶盞在一定時間內(nèi)保持較高的溫度, 而黑釉盞胎體較厚,能長時間地保持茶湯的溫度,故備受宋代斗茶之人的推崇。
明清,紫砂茗器的興起
“景瓷”和“宜陶”。在明清之后逐漸成為飲茶人追逐對象?!熬按伞敝傅氖蔷暗骆?zhèn)的瓷器,而“宜陶”則是指宜興出產(chǎn)的紫砂陶壺。
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