老白茶作假,行內(nèi)人稱之為“做舊”。
做舊的白茶,一般都是以茶餅、茶磚的形式出現(xiàn)的。白茶壓餅,是以蒸汽軟化干茶,然后壓餅成型,繼而烘干。按照比較科學(xué)的做法,蒸汽軟化幾秒鐘就完成,而烘干則需要控制溫度,慢慢烘足15個(gè)小時(shí),不能操之過(guò)急。
而做舊的白茶,在蒸汽軟化之前,先灑水,然后再高溫“發(fā)酵”。
這兩種手段都是對(duì)白茶品質(zhì)極大的破壞,從本質(zhì)上來(lái)講,做舊茶是變質(zhì)的低劣產(chǎn)品。剛剛做出來(lái),口味品相都很有欺騙性,但時(shí)間稍長(zhǎng),就完全壞掉了。
首先,從茶餅顏色上看,老白茶是“五顏六色”的,毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色,未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色,轉(zhuǎn)化的過(guò)程中呈褐色、黃色,深度發(fā)酵后則呈黑色。
若是單一的褐色或黑色,則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“作舊”茶。
其次,從口感和香氣上鑒別,白茶講究“毫香蜜韻”,3~8年的白茶有荷葉香,8~15年的白茶有棗香,15年以上呈藥香。
如果只有陳香卻沒(méi)有其他香氣,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,也大致可以判斷為做舊的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香氣撲鼻,8年以上的老白茶,沖上十多泡還是很有味道。
最后就是葉底了。通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶,葉底靜脈走水清晰,有活性,而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰,用手一捏就爛掉了。
總的來(lái)說(shuō),一般我們判斷老茶的真假,大多都是從側(cè)面上去進(jìn)行判斷的,不是絕對(duì)。所以平時(shí)還是要靠自己多喝多對(duì)比,積累經(jīng)驗(yàn)才行。
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