黃學(xué)云：蒙頂山茶手工制茶30年的堅(jiān)守

據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，在上世紀(jì)80年代，蒙頂山上有很多手工制茶作坊。每到春茶上市的時(shí)候，蒙頂山便會(huì)出現(xiàn)“一家炒茶十家香，十家炒茶香滿(mǎn)村”的盛景。但如今，這樣的手工制茶作坊越來(lái)越少，堅(jiān)持手工制茶的人也越來(lái)越少。

作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蒙頂山茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承和發(fā)展一直都是大家關(guān)注的焦點(diǎn)。但在機(jī)械制茶一片繁榮的今天，傳承千年的手工制茶工藝卻舉步維艱，陷入了困境。手工制茶，究竟該何去何從?

在名山區(qū)蒙頂山鎮(zhèn)蒙山村六組，居住著這樣一位老人。盡管他不是蒙頂山茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承人，卻是如今為數(shù)不多的蒙頂山茶手工制茶師之一?？粗?chē)暮芏嗳硕挤艞壛耸止ぶ撇?，他卻還三十年如一日地堅(jiān)持著。他就是讓央視第七套欄目《生活567》慕名而來(lái)的蒙頂山茶手工制茶師黃學(xué)云。

“我做了30年的茶，從來(lái)就沒(méi)有想過(guò)會(huì)有電視臺(tái)之類(lèi)的媒體來(lái)關(guān)注，而且還是中央電視臺(tái)的?！秉S學(xué)云在談起去年央視來(lái)采訪(fǎng)他的情景時(shí)，仍然感嘆不已。

作為一名普通的蒙頂山茶手工制茶師，今年64歲的黃學(xué)云只有一個(gè)心愿：盡自己最大的努力，讓蒙頂山手工制茶技藝一代一代地傳承下去。

為此，他利用自家的房屋和自有的茶園，開(kāi)辦了蒙頂山春秋香茶坊，并且要求他的兒子和媳婦都要學(xué)習(xí)手工制茶。“手工制茶是個(gè)苦差事，雖然辛苦，但意義非凡?！秉S學(xué)云說(shuō)，傳統(tǒng)制茶技藝是祖輩留下的財(cái)富，也是成就蒙頂貢茶的根本。所以，作為茶祖故里的兒女，自然有義務(wù)和責(zé)任把這個(gè)傳統(tǒng)保持下去，并且不斷發(fā)展壯大。

出生在蒙頂山上的黃學(xué)云，茶園就是他最好的玩耍去處?！氨M管從小就和茶葉打交道，但真正做茶還是30年前才開(kāi)始的。”黃學(xué)云說(shuō)，當(dāng)時(shí)為了養(yǎng)家糊口，他憑借記憶中父輩做邊茶的方法嘗試著做了一批邊茶，以4角5分錢(qián)一斤賣(mài)出去，而當(dāng)時(shí)大米的價(jià)格大概是2角3分錢(qián)左右一斤。嘗到甜頭的他下定決心開(kāi)始做茶。

“在記憶中，我的爺爺就是做邊茶的，我做茶的方法也是從爺爺和父親那里學(xué)來(lái)的。”黃學(xué)云說(shuō)，從小耳濡目染，他對(duì)做茶的工序了完整的認(rèn)識(shí)：采摘、殺青、炒制……每一道工序、每一個(gè)環(huán)節(jié)他都銘記在心。“只是在那個(gè)年代，由于各種條件都很有限，做茶都屬于是‘粗制濫造’，根本談不上工藝?！?/p>

隨著時(shí)代的進(jìn)步，制茶的工藝得到了不斷的完善和創(chuàng)新。但在這個(gè)過(guò)程中，黃學(xué)云依然始終堅(jiān)持，用最傳統(tǒng)的方法制作最傳統(tǒng)的蒙頂山茶，唯一不同的是他盡力把每一道工序的工藝做到最好，保證制作出來(lái)的蒙頂山茶都是地道的。

“手工制茶，炒鍋溫度的高低、炒制時(shí)間的長(zhǎng)短都是憑經(jīng)驗(yàn)積累去完成的，而這關(guān)系到最終茶葉的口感、香氣、品質(zhì)。”黃學(xué)云說(shuō)，很多人就是因?yàn)榕鲁钥嗖啪芙^學(xué)習(xí)手工制茶，而會(huì)手工制茶的人又嫌賺錢(qián)少而放棄手工制茶?？吹竭@樣的局面，黃學(xué)云十分不忍。

如今，30年過(guò)去了，黃學(xué)云依然堅(jiān)守在手工制茶的行當(dāng)中，并且繼續(xù)前行著。

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