何為茶館四寶

玉書(shū)(石畏)即燒開(kāi)水的壺。為赭色薄瓷扁形壺，容水量約為250毫升。水沸時(shí)，蓋子“卜卜”出聲，如喚人泡茶?，F(xiàn)代現(xiàn)已很少再用此壺，通常的茶藝館，多用宜興出的稍大一些的紫砂壺，多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用不銹鋼壺的，用電，可保溫。我在萬(wàn)般無(wú)奈的情況下，用大的玻璃燒杯，盛水置微波爐內(nèi)使之歡騰。此法需注意兩點(diǎn)，一是微波爐的時(shí)刻和火力要調(diào)好，防止水未開(kāi)或水老，需屢次實(shí)驗(yàn)過(guò)方能把握;二是要鏟除微波爐內(nèi)的異味。

潮汕爐是燒開(kāi)水用的火爐。嬌小玲瓏，能夠調(diào)理風(fēng)量，把握火力巨細(xì)，以木炭作燃料。此爐在現(xiàn)代亦運(yùn)用較少。茶藝館里，我所見(jiàn)到的有三種燒水用具。一種也是紫砂的小爐子，爐內(nèi)可放置小小的固體酒精燈，合作大的紫砂壺?zé)Ｋ坪跻灿袩灥?。可是，無(wú)論是固體酒精仍是蠟，需注意不能有滋味和煙;一種是可保溫電熱器，不銹鋼壺置電熱板上;另一種則是磁感應(yīng)燒水器，玻璃壺(底部是不銹鋼?)放在感應(yīng)盤(pán)上。這三種用具，以紫砂爐配紫砂壺最有意境，符合品茶之道，僅僅較重而易損壞，不方便攜帶至遠(yuǎn)處。

孟臣罐即泡茶的茶壺。為宜興紫砂壺，以小為貴。孟臣即明末清初時(shí)的制壺大師惠孟臣，其制造的小壺十分出名。壺的巨細(xì)，因人數(shù)多少而異，通常是300毫升以下容量的小壺。

若琛甌即品茶杯。為白瓷翻口小杯，杯小而淺，容水量約10-20毫升。如今常用的飲杯(差異于聞香杯)，有兩種。一種是白瓷杯，另一種是紫砂杯，內(nèi)壁貼白瓷。也有純紫砂的飲杯，我個(gè)人以為不可取，因不利于茶的色澤。

除了這四種必備茶具外，單位茶葉采購(gòu)烏龍茶的沖泡中，仍用到其它名目繁多的茶具，簡(jiǎn)略介紹如下：

茶船和茶盤(pán)。茶船形狀有盤(pán)形、碗形，茶壺置于其間，盛熱水時(shí)供暖壺燙杯之用，又可用于養(yǎng)壺。茶盤(pán)則是托茶壺茶杯之用。如今常用的是兩者合一的茶盤(pán)，即有孔隙的茶盤(pán)置于茶船之上。這種茶盤(pán)的發(fā)生，是因?yàn)闉觚埐璧臎_泡進(jìn)程較雜亂，從開(kāi)端的燙杯熱壺，以及后來(lái)每次沖泡均需熱水淋壺，雙層茶船，可使水流到基層，不致弄臟臺(tái)面。茶盤(pán)的質(zhì)地紛歧，常用的有紫砂和竹器。我自個(gè)有個(gè)狀如蓮花的紫砂小茶盤(pán)，很是細(xì)巧漂亮。

茶海。形狀似無(wú)柄的敞口茶壺。因?yàn)觚埐璧臎_泡十分考究時(shí)刻，即是幾秒十幾秒之差，也會(huì)使得茶湯質(zhì)量大大改動(dòng)。所以即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時(shí)刻，開(kāi)端出來(lái)以及最終出來(lái)的茶湯濃淡十分不一樣。為防止?jié)獾痪?，先把茶湯悉?shù)倒至茶海中，然后再分至杯中。一起可沉積茶渣、茶末。如今也常用不銹鋼的過(guò)濾器，置于茶海之上，令茶湯由濾器流入茶海，以濾去茶渣。此法我以為不可取，因不銹鋼自身多少有些異味。至少用于聞香的二泡茶，不可用濾器。

茶荷。形狀多為有引口的半球形，瓷質(zhì)或竹質(zhì)，用做盛干茶，供賞識(shí)干茶并投入茶壺之用。好的瓷質(zhì)茶荷自身即是工藝品，怎么辦許多茶藝館省略茶荷不必，甚是惋惜。

聞香杯。聞香之用，細(xì)長(zhǎng)，是烏龍茶特有的茶具，多用于沖泡臺(tái)灣高香的烏龍時(shí)運(yùn)用。與飲杯配套，質(zhì)地一樣，加一茶托則為一套聞香組杯。

茶匙。多為竹質(zhì)，如今亦有黃楊木質(zhì)，一端曲折，用來(lái)投茶入壺和自壺內(nèi)掏出茶渣。

此外還有茶盂、茶夾、茶則、茶漏等輔佐茶具，品種繁多，泡茶時(shí)并非必定運(yùn)用，這兒不再細(xì)談。

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