玉書(shū)(石畏)即燒開(kāi)水的壺。為赭色薄瓷扁形壺,容水量約為250毫升。水沸時(shí),蓋子“卜卜”出聲,如喚人泡茶?,F(xiàn)代現(xiàn)已很少再用此壺,通常的茶藝館,多用宜興出的稍大一些的紫砂壺,多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用不銹鋼壺的,用電,可保溫。我在萬(wàn)般無(wú)奈的情況下,用大的玻璃燒杯,盛水置微波爐內(nèi)使之歡騰。此法需注意兩點(diǎn),一是微波爐的時(shí)刻和火力要調(diào)好,防止水未開(kāi)或水老,需屢次實(shí)驗(yàn)過(guò)方能把握;二是要鏟除微波爐內(nèi)的異味。
潮汕爐是燒開(kāi)水用的火爐。嬌小玲瓏,能夠調(diào)理風(fēng)量,把握火力巨細(xì),以木炭作燃料。此爐在現(xiàn)代亦運(yùn)用較少。茶藝館里,我所見(jiàn)到的有三種燒水用具。一種也是紫砂的小爐子,爐內(nèi)可放置小小的固體酒精燈,合作大的紫砂壺?zé)K坪跻灿袩灥?。可是,無(wú)論是固體酒精仍是蠟,需注意不能有滋味和煙;一種是可保溫電熱器,不銹鋼壺置電熱板上;另一種則是磁感應(yīng)燒水器,玻璃壺(底部是不銹鋼?)放在感應(yīng)盤(pán)上。這三種用具,以紫砂爐配紫砂壺最有意境,符合品茶之道,僅僅較重而易損壞,不方便攜帶至遠(yuǎn)處。
孟臣罐即泡茶的茶壺。為宜興紫砂壺,以小為貴。孟臣即明末清初時(shí)的制壺大師惠孟臣,其制造的小壺十分出名。壺的巨細(xì),因人數(shù)多少而異,通常是300毫升以下容量的小壺。
若琛甌即品茶杯。為白瓷翻口小杯,杯小而淺,容水量約10-20毫升。如今常用的飲杯(差異于聞香杯),有兩種。一種是白瓷杯,另一種是紫砂杯,內(nèi)壁貼白瓷。也有純紫砂的飲杯,我個(gè)人以為不可取,因不利于茶的色澤。
除了這四種必備茶具外,單位茶葉采購(gòu)烏龍茶的沖泡中,仍用到其它名目繁多的茶具,簡(jiǎn)略介紹如下:
茶船和茶盤(pán)。茶船形狀有盤(pán)形、碗形,茶壺置于其間,盛熱水時(shí)供暖壺燙杯之用,又可用于養(yǎng)壺。茶盤(pán)則是托茶壺茶杯之用。如今常用的是兩者合一的茶盤(pán),即有孔隙的茶盤(pán)置于茶船之上。這種茶盤(pán)的發(fā)生,是因?yàn)闉觚埐璧臎_泡進(jìn)程較雜亂,從開(kāi)端的燙杯熱壺,以及后來(lái)每次沖泡均需熱水淋壺,雙層茶船,可使水流到基層,不致弄臟臺(tái)面。茶盤(pán)的質(zhì)地紛歧,常用的有紫砂和竹器。我自個(gè)有個(gè)狀如蓮花的紫砂小茶盤(pán),很是細(xì)巧漂亮。
茶海。形狀似無(wú)柄的敞口茶壺。因?yàn)觚埐璧臎_泡十分考究時(shí)刻,即是幾秒十幾秒之差,也會(huì)使得茶湯質(zhì)量大大改動(dòng)。所以即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時(shí)刻,開(kāi)端出來(lái)以及最終出來(lái)的茶湯濃淡十分不一樣。為防止?jié)獾痪?,先把茶湯悉?shù)倒至茶海中,然后再分至杯中。一起可沉積茶渣、茶末。如今也常用不銹鋼的過(guò)濾器,置于茶海之上,令茶湯由濾器流入茶海,以濾去茶渣。此法我以為不可取,因不銹鋼自身多少有些異味。至少用于聞香的二泡茶,不可用濾器。
茶荷。形狀多為有引口的半球形,瓷質(zhì)或竹質(zhì),用做盛干茶,供賞識(shí)干茶并投入茶壺之用。好的瓷質(zhì)茶荷自身即是工藝品,怎么辦許多茶藝館省略茶荷不必,甚是惋惜。
聞香杯。聞香之用,細(xì)長(zhǎng),是烏龍茶特有的茶具,多用于沖泡臺(tái)灣高香的烏龍時(shí)運(yùn)用。與飲杯配套,質(zhì)地一樣,加一茶托則為一套聞香組杯。
茶匙。多為竹質(zhì),如今亦有黃楊木質(zhì),一端曲折,用來(lái)投茶入壺和自壺內(nèi)掏出茶渣。
此外還有茶盂、茶夾、茶則、茶漏等輔佐茶具,品種繁多,泡茶時(shí)并非必定運(yùn)用,這兒不再細(xì)談。
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