在這個醞釀好茶的春季,最具代表性的好茶莫過于有“春水”之稱的鐵觀音春茶了,一直以來也都倍受茶友的青睞。
鐵觀音茶樹越冬后第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為鐵觀音春茶。春季溫度適中,雨量充份,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息,使得鐵觀音春茶茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使鐵觀音春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。鐵觀音春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富,故而葉肉肥厚,香物質(zhì)和維生素含量較高,滋味鮮爽,香氣強(qiáng)烈,外形條索緊結(jié)重實。
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),技藝精巧。春茶約3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬-5月上旬)為春茶,產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45%。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛開展呈小開面或中開面時,采下二、三葉。采時要做到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造,以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
鐵觀音春茶應(yīng)該具備原料天然和傳統(tǒng)制作兩大要素:首先,茶樹生長環(huán)境要好,如空氣清新、植被良好、海拔適宜;其次,制茶工藝要傳統(tǒng),如施用有機(jī)肥料、不噴用有毒農(nóng)藥、盡量少用機(jī)械制茶等。
鐵觀音春茶,干茶呈現(xiàn)三節(jié)色、表面油潤,具有回甘好、口感厚重、音韻明、葉底溫潤等特點,而上好的安溪鐵觀音干茶甚至表面結(jié)有白霜。而要體現(xiàn)鐵觀音春茶的這些特點,只有天然做法才能達(dá)到。
鐵觀音屬烏龍茶中極品,有紅茶的甘醇和厚重感,綠茶的清香、其以獨特蘭花香和觀音韻味聞名于世。鐵觀音春茶成品茶外形條索卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整;色澤油亮,帶砂綠色,紅點明顯,具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿,砂綠帶白霜;湯色金黃,濃艷清澈;葉底肥厚明亮,呈綢面光澤;滋味醇厚甘鮮,回甘悠長,香銳而濃,有“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”之說。
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