到了唐代,以茶待客的風(fēng)俗已遍及民間每個(gè)角落。如唐代顏真卿家“泛花邀坐客,代飲引清言宙”一類描寫用茶待客人的大量詩(shī)文,就可以看出當(dāng)時(shí)的飲茶禮俗的盛行情景。
我國(guó)古人對(duì)飲茶的講究,都是經(jīng)驗(yàn)的總結(jié),是很有科學(xué)道理的。例如,燙茶傷人,姜茶治痢,糖茶和胃;頭遍茶興奮力大,三過(guò)后收斂力強(qiáng);飯后茶消食,酒后茶醉,空腹茶令人心慌,隔夜茶傷脾胃;午茶助精神,晚茶導(dǎo)不眠,過(guò)量茶使人消瘦,淡茶溫飲清香養(yǎng)人;吃藥不宜用茶水,等等。都是值得愛(ài)茶人參考的,
茶是人類日常生活必需品,古人說(shuō)得好:“十里不同音,百里不同俗。”不同地方的人,飲茶的習(xí)慣與愛(ài)好也有所不同。世界上茶俗千差萬(wàn)別,因地而異,構(gòu)成豐富多彩的文化景觀。
茶發(fā)源于中國(guó),理論上講,世界上所有品種的茶,在本質(zhì)上都是相同的,因?yàn)樗鼈兌际窃颇显铇?shù)的派生或變種后代。但是,同樣的茶,喝起來(lái)時(shí)就大不一樣了,即使是采摘自同一茶山的茶,不同的廠家會(huì)按照不同的工藝加工,而不同地方的飲者,更是發(fā)明了形形色色的`茶俗。
如果不經(jīng)介紹或說(shuō)明,按一個(gè)地方的習(xí)俗喝茶,完全有可能被另一個(gè)地方的人誤認(rèn)為是喝別的什么東西。比如藏族人在茶里加鹽加酥油,而英國(guó)人往茶里加奶加糖;北方人端著大碗喝茶,而南方人偏好用小如核桃的功夫茶具品飲;江浙人喝綠茶唯恐不新,而云南普洱磚茶但求其陳。
僅在中國(guó),茶俗門類之多,就不勝枚舉。東南西北,幾十個(gè)民族,大家雖然都愛(ài)喝茶,但是在茶葉、茶具以及沖飲形式等方面,卻大相徑庭。云南白族的三道茶,與湖南的擂茶就完全是兩碼事。廣州人嘆早茶,與成都人泡茶館也判若云泥。
在中國(guó),待客時(shí)泡茶是年少或位低者的差事,尊者長(zhǎng)者只需道一聲:“上茶!”就已盡了主人之誼。而在西方,家庭生活中一個(gè)重要組成部分就是喝茶,尤其是有客人時(shí),主婦一定要親自動(dòng)手,即使是貴如當(dāng)今英國(guó)女王,據(jù)說(shuō)在接待身份相當(dāng)?shù)膩?lái)賓時(shí),也是要降尊紆貴,親手沖泡一壺好茶的。
茶在生活中扮演著重要的必不可缺的角色,因此,茶俗也就往往滲透著生活方式、價(jià)值觀以及為人處世原則。不止一個(gè)民族有這樣的習(xí)俗:少女用茶來(lái)表達(dá)個(gè)人感情,以茶為禮定終身。而在社會(huì)交往的方方面面,飲茶時(shí)的種種形式與意蘊(yùn),也常常是用語(yǔ)言所表達(dá)不了那么含蓄又優(yōu)雅的。
比如,廣東興起的以指叩桌表示對(duì)為自己倒茶者的謝意,就是一個(gè)很好的例子。當(dāng)別人為你倒茶時(shí),曲指輕敲桌面,既表示注意到了熱茶正傾入茶杯,“但倒無(wú)妨”,又含有致謝之意,相當(dāng)于說(shuō)“這廂有禮了”。與此同時(shí),賓主盡可以談笑自若,話該說(shuō)什么就繼續(xù)說(shuō)什么,不會(huì)因倒茶的客套而打斷話題。
各地的茶俗有一些已經(jīng)失去了實(shí)際意義,因?yàn)闀r(shí)與境遷,社會(huì)環(huán)境變了,當(dāng)初茶俗所包含的意味,如今已成無(wú)本之木,也就難以為繼了。比如,過(guò)去講“茶滿欺人”,今天雖然也仍講“酒要滿,茶要淺”,但如果偏偏倒茶時(shí)熱情過(guò)分而滿了杯,也不會(huì)有任何其他誤會(huì)發(fā)生。
當(dāng)然,也有不少茶俗仍然有現(xiàn)實(shí)生命力,比如端茶送客,是舊時(shí)代大戶人家的規(guī)矩,今天人們待客,當(dāng)事談完話說(shuō)得差不多的時(shí)候,往往也會(huì)問(wèn)一句“再喝杯茶吧”,委婉地表達(dá)送客之意。這總比直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō):“沒(méi)什么說(shuō)的了吧?時(shí)候不早了,該走了吧?”要讓人容易接受得多。
我國(guó)地域遼闊,人口眾多,民族眾多,其飲茶習(xí)俗千姿百態(tài),各呈風(fēng)采。就武夷山飲茶習(xí)俗而言,自古以來(lái)就有以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼等形式。由古代沿襲下來(lái)的飲茶習(xí)俗至今在有的農(nóng)村或茶藝館還依然可見(jiàn)。形成了獨(dú)特的茶文化。 在武夷山的農(nóng)村較為普遍的茶俗便是“客來(lái)敬茶”,“ 一杯香茗暫留客”,表達(dá)了武夷山人對(duì)客人的問(wèn)候和敬意。客來(lái)敬茶,以茶會(huì)友體現(xiàn)武夷山人重情好客的美德和傳統(tǒng)禮節(jié)。
宋代以來(lái),武夷山民間流傳著“客至莫嫌茶當(dāng)酒”的風(fēng)俗,大抵客至,寒暄問(wèn)候,邀請(qǐng)入座,主人的家屬,立即洗滌壺盞,升火烹茶 ,沖沏茶水,敬上一杯香茶。
主人講究“端、斟、請(qǐng)”;客人則留意“接、飲、端”的舉動(dòng),主人以左手托杯底,右拇指、食指和中指扶 住杯身,躬著茶,微笑地說(shuō):“請(qǐng)用茶”。
飲茶人宜雙手接杯,道聲謝謝,端杯細(xì)啜,贊主人茶葉佳、好,一道茶后,寒暄敘話,主人復(fù)斟茶,飲畢不能將余澤傾倒,主人要待客人午后方可清理、洗滌茶具 。 武夷山有的村流行著一種“喝擂茶”的習(xí)俗。擂茶是農(nóng)家招待客人必備的飲料,其原料一般只用茶葉、大米、桔皮擺制。
講究的還放入適量的中藥菌陳、甘草、川芎、肉桂等。喝起來(lái)特別香甜 ,是一種可口的飲料,特別是在炎夏,具有清涼解暑的功效。在喝擂茶的同時(shí),還備有佐茶的食品,如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍 干、南瓜干、感菜等,具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
敬茶時(shí)擂茶碗內(nèi)溢出的陣陣酥香、甘香、茶香、撲鼻而來(lái),沁人心肺實(shí)在令人心馳神往,是待客的佳品。 “祝福茶”在客人即告辭時(shí),送上一杯桂花金桔茶,并送上祝福的吉言。
新娘茶俗
女婿茶姑娘若未出閣,來(lái)串門的小伙子就會(huì)特別多。因此,姑娘家要備好茶,待有客人來(lái)時(shí)招待來(lái)客中的“未來(lái)女婿”。
親家母茶女兒出嫁后的第三天,父母親都要去看望女兒,這就是所謂的“望朝”。望朝時(shí),身為父母親要隨身攜帶一些茶、烘青豆、橙子皮伴野芝麻等等東西,這種茶稱為“親家母茶”。
新娘子茶望朝之后,婆婆要到新娘子的娘家去請(qǐng)親家的親朋好友和長(zhǎng)輩們到新娘子家來(lái)喝茶,娘家人這就是去喝“新娘子茶”了。
請(qǐng)新娘子茶姑娘出嫁后,家里的親朋好友和要好的鄰里,一般都要請(qǐng)新娘子去自家喝茶。如果是遠(yuǎn)親,可以在過(guò)年正月的時(shí)候,邀請(qǐng)新娘子,也可以新娘子回娘家做頭趟客時(shí)補(bǔ)請(qǐng)。
三碗茶按照中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗,春節(jié)期間,難免親朋好友要互相拜訪,有客到來(lái)時(shí),通常女主人須先給客人端上一碗“甜茶”,并送上祝福語(yǔ),如:吃了這碗甜茶,年年生活甜如蜜之類的。然后乘上一碗烘青豆加胡蘿卜絲的咸茶,再后泡上一碗細(xì)嫩的香綠茶,配上一些小茶點(diǎn)。
打茶會(huì)村里一些年輕的嫂嫂、年長(zhǎng)的婆婆每年在本地村坊里,相互請(qǐng)喝茶3--5次。當(dāng)?shù)厝朔Q“打茶會(huì)”。一般,事先都會(huì)約好到哪家喝茶。主人在約好的那天下午,就劈好柴,洗凈茶碗和專煮茶水的茶罐,在家等候著鄰里姐妹們的到來(lái)??腿艘粊?lái)到,主人就拿出她們珍藏在家中用石灰缸、甏、罐裝的細(xì)嫩芽茶,撮上一撮放在茶碗里,并加入各色佐料,再?zèng)_入沸水,雙手一碗碗地端到客人面前?;ɑňG綠的茶湯,邊品茶邊拉家常。她們之中,有的拖兒帶女,有手拉孫兒孫女的,有邊做針線活邊品茶的,淡笑風(fēng)生,熱鬧非凡,很有意思。
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