君山銀針的采摘和制作

君山銀針的采摘和制作

君山銀針始于唐代，清朝時被列為“貢茶”，屬黃茶類別。很多茶友也因?yàn)榇瞬桴r甜、清爽的口感，而逐漸喜歡上此茶的，而這種口感君山銀針的采摘和制作工藝是密不可分的。如要你對此茶的采摘及制作工藝不了解的話，那就一起來看看本文的內(nèi)容介紹，希望對各位茶友有所幫助。

君山銀針采摘開始于清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內(nèi)襯有白布。芽頭要求長25~30毫米，寬3~4毫米，芽蒂長約 2毫米，肥碩重實(shí)，一芽頭包含三、四個已分化卻未展開的葉片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱 芽不采、過長過短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。

君山銀針的制作工藝特別精細(xì)而又別具一格，分殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、攤涼、發(fā)包、足火八道工序。歷時三晝夜，長達(dá)70多小時之久。

殺青：在20度的斜鍋中進(jìn)行，鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高(100一120℃)后低(80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋 后。兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4—5分鐘，芽蒂 萎軟，青氣消失，發(fā)出茶香，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋。

攤涼：殺青葉出鍋后，盛于小蔑盤中，輕輕揚(yáng)簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4—5分鐘，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌據(jù)在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng)，過干，初包悶黃時轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的要求;過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。

初包初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1。5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40—43小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成。為君山銀 針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達(dá)到初他的要求。由于包悶時氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小 時后，可能達(dá)30℃左右，應(yīng)及時翻包，以使轉(zhuǎn)色均勾。初包時間長短，與氣溫密切相關(guān)。當(dāng)氣溫20℃左右，約40小時，氣溫低應(yīng)當(dāng)延長。當(dāng)芽現(xiàn)黃色即可松包 復(fù)烘。通過初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。

復(fù)烘與攤涼：復(fù)烘的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成千即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼。攤涼的目的與初烘后相同。

復(fù)包：方法與初包相問。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

足火：足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，焙至足干止。

信陽毛尖君山銀針

信陽毛尖是中國優(yōu)質(zhì)綠茶之一，產(chǎn)于河南省信陽市的銀杏山地區(qū)。而君山銀針是產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖君山的一種銀針茶。
信陽毛尖和君山銀針都以其細(xì)嫩的芽葉和鮮艷的綠色而聞名。信陽毛尖的茶樹品種為“中華毛尖”，采摘時需選取細(xì)嫩的芽葉，經(jīng)過特殊的加工工藝，茶葉呈現(xiàn)出芽尖如羽毛般嫩綠的外觀，具有鮮香濃郁的口感和持久的花果香味。君山銀針則產(chǎn)于洞庭湖湖畔的君山上，選取鮮嫩的芽頭，特點(diǎn)是芽葉肥厚飽滿，湯色清澈明亮，口感醇厚，具有花香和蘭花香的特點(diǎn)。
兩者在茶葉的產(chǎn)地、品種、口感和香氣等方面存在一些差異。信陽毛尖注重茶葉的鮮爽和花果香味，適合喜歡清新口感的人群。而君山銀針則追求香氣的高度和茶葉的醇厚口感，適合追求口感豐富的人群。
總之，信陽毛尖和君山銀針都是中國的優(yōu)質(zhì)綠茶，各自擁有不同的特點(diǎn)和口感，可以根據(jù)個人口味和喜好進(jìn)行選擇。

君山銀針，火鍋有七上八下，我有三起三落

一個茶葉小知識

君山銀針

黃茶之冠|世界茶葉界的珍品

黃茶按原料嫩度和大小分類:

黃芽茶、黃小茶、黃大茶

黃芽茶,原料:細(xì)嫩的單芽/一芽一葉常見茶:君山銀針、蒙頂黃芽。

黃小茶,原料:細(xì)嫩芽葉常見茶:偽山毛尖、溫州黃湯。

黃大茶,原料:一芽二葉至一芽五葉常見茶:廣州大葉青。

本次要細(xì)說的是君山銀針。

君山銀針基本信息。

分類:黃茶。

名字由來:產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。

采摘:每年只能在清明前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。

制作工藝:殺青→攤晾→初烘→初包→再攤晾→復(fù)烘→復(fù)包→焙干等八道工序，需78個小時。

功效:防癌，殺菌，消炎。

儲藏:保持干燥、密封、避光、低溫儲藏。

君山銀針品質(zhì)特點(diǎn)：

外形:芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，滿批白毫。

色澤:金黃光亮。

湯色:橙黃明凈。

香氣:清純。

滋味:甜爽。

葉底:嫩黃勻亮。

君山銀針沖泡步驟：

君山銀針沖泡時適宜用玻璃杯或白瓷蓋碗。

1.用沸水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯子，以避免茶芽吸水后不易豎立。

2.用茶匙輕輕從茶罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

3.用水壺將涼至70-85℃的開水先快后慢地沖入盛茶的杯子中，水量為茶杯的一半，使茶芽濕透。

4.稍后，再加水至八分滿。

5.觀察茶葉從頂部慢慢沉下去的姿態(tài)。

6.約五分鐘后，即可品飲。

金鑲玉色的君山銀針茶產(chǎn)于哪里？

君山銀針屬于黃茶，是我國十大名茶之一，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名。

其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很像一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。

有詩道：

金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。

君山又名洞庭山，為湖南岳陽洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16度至17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大，3月至9月間的相對濕度約為80%，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上自然環(huán)境適宜茶樹生長。

君山茶歷史悠久，據(jù)說君山茶的第一顆種子還是4000多年前娥皇、女英播下的。君山茶唐代就已生產(chǎn)、出名，據(jù)說文成公主出嫁時就特選君山銀針茶帶入西藏。

君山銀針原名白鶴茶。據(jù)傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了8棵神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。

白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名“白鶴茶”。

又因?yàn)榇瞬桀伾瘘S，形似黃雀的翎毛，所以別名“黃翎毛”。后來，此茶傳到長安，深得天子寵愛，遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。

有一年進(jìn)貢時，船過長江，由于風(fēng)浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色，急中生智，只好取江水魚目混珠。

運(yùn)到長安后，皇帝泡茶，只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天，心中納悶，隨口說道：“白鶴居然死了！”豈料金口一開，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶。

還有傳說，后唐的第二個皇帝明宗李嗣源第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。

這只白鶴對明宗點(diǎn)了三下頭，便朝藍(lán)天翩翩飛去了。明帝再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。

明宗感到很奇怪，就問侍臣是什么原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉水，泡黃翎毛的緣故。”

明宗心里十分高興，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。

君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀的。乾隆皇帝下江南時品嘗到君山銀針，十分贊許，也將其列為貢茶。

據(jù)《巴陵縣志》記載：

君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心?！截暡枳郧迨?，每歲貢十八斤。……谷雨前，知縣邀山僧采制一旗一槍，白毛茸然，俗稱‘白毛茶’。

又據(jù)《湖南省新通志》記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之?！惫湃诵稳荽瞬枞纭鞍足y盤里一青螺”。

君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在清明前后7天至10天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定：“雨天不采”、“風(fēng)傷不采”、“開口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采”等九不采。

該茶葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計(jì)算，一斤銀針茶，約需10.5萬個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘鮮茶200克，制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需三四天方可制成。

君山銀針以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經(jīng)十幾道工序制成。內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號“金鑲玉”，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。

沖泡后，開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。

君山銀針是一種較為特殊的黃茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重觀賞性，因此沖泡技術(shù)和程序十分關(guān)鍵。

沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作蓋。杯子高度10厘米至15厘米，杯口直徑4厘米至6厘米，每杯用茶量為3克，其具體的沖泡程序如下：

用開水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶則輕輕從茶罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至一半處，使茶芽濕透。

稍后，再沖至七八分滿為止。約5分鐘后，去掉玻璃蓋片。君山銀針經(jīng)沖泡后，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。

君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的，加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。

接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當(dāng)啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失。賞茶之后，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了。

沖泡初始，芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚為壯觀，有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，堆綠疊翠，令人心儀。

其原因極簡單，不過是“輕者浮，重者沉”?！叭鹑洹?，因茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起。

最外一層芽肉吸水，比重增大即下沉，隨后芽頭體積膨脹，比重變小則上升，繼續(xù)吸水又下降，如此往復(fù)，升而復(fù)沉，沉而復(fù)升。此類現(xiàn)象，其他芽頭肥壯的茶也有出現(xiàn)，但不及君山銀針頻繁。

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