古人說(shuō)“器為茶之父,水為茶之母”,茶具是構(gòu)成茶道美學(xué)的一個(gè)重要元素。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)在茶器中燒水的器皿。
為什么大家都推崇鐵壺煮水呢?銀壺、鐵壺和銅壺煮水泡茶的區(qū)別在哪里?
銀壺
1、軟水
銀壺煮水,能使水質(zhì)變軟變薄,有很好的軟水效應(yīng)。古人謂之“若絹水”就是說(shuō)水質(zhì)的柔薄爽滑猶如絲絹。
2、去異味
銀潔凈無(wú)味,而且熱化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不易銹,不會(huì)讓茶湯沾染異味。
3、殺菌
銀壺煮水時(shí)所釋放出的銀離子,具有穩(wěn)定性高,活躍性低,導(dǎo)熱快、質(zhì)地柔軟、不易受化學(xué)物質(zhì)腐蝕的特性。在水里產(chǎn)生的帶正電的銀離子可將細(xì)菌吸附并將細(xì)菌賴以生存的酶系統(tǒng)封閉、失活達(dá)到殺菌的效果。
鐵壺
1、煮茶利器
鐵壺?zé)悬c(diǎn)溫度高,比一般不銹鋼隨手泡等要高出5-6度,且保溫時(shí)間也更長(zhǎng),有助激發(fā)和提升茶的香氣。尤其對(duì)于老茶而言,因其陳化時(shí)間較長(zhǎng),是必須采用足夠的高溫水,才能淋漓盡致把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來(lái)。
鐵壺已成為玩家級(jí)茶友們賞茶、斗茶、鑒茶以及開(kāi)展茶會(huì)活動(dòng)必備的專業(yè)茶器。
2、山泉水效應(yīng)
山泉水經(jīng)由山林下砂巖層過(guò)濾,含微量的礦物質(zhì)特別是鐵離子和極少的氯化物,水質(zhì)甘甜,是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子,鐵壺煮出來(lái)的水和山泉水有異曲同工之效。
3、補(bǔ)鐵
鐵是造血元素,實(shí)驗(yàn)證明飲水、烹調(diào)使用鐵壺、鐵鍋等生鐵制器具,可增加鐵質(zhì)的吸收。鐵壺煮水能釋出易于人體吸收的二價(jià)鐵離子,可以補(bǔ)充人體所需鐵質(zhì)從而有效地預(yù)防缺鐵性貧血。
銅壺
銅的密度較高,相對(duì)鋁鐵而言分解量更小,比鋁鐵穩(wěn)定。但只要是金屬在燒水過(guò)程中都會(huì)分解微小一部分金屬物質(zhì),銅壺煮水在一定溫度下也會(huì)析出微量銅元素,而銅元素對(duì)人的身體十分有益。
過(guò)去,人們認(rèn)為銅綠是有毒的。但科學(xué)研究證明,銅綠不溶于冷水和熱水,所以進(jìn)入體內(nèi)也不會(huì)被吸收,證明了銅綠無(wú)毒對(duì)人體無(wú)害。
總結(jié)
“鐵壺提韻 銀壺提香”
鐵壺適合發(fā)酵程序較重的茶葉,如紅茶、黑茶類(普洱、陳茶等)。銀壺適合發(fā)酵較輕的茶葉,如鐵觀音,綠茶等。
這點(diǎn)可以從銀鐵離子的活躍程度來(lái)分析,鐵離子較銀離子活躍,所以鐵壺對(duì)水的影響就大于銀壺,能讓泡出來(lái)的茶湯更有層次,這點(diǎn)就是紅茶、普洱等發(fā)酵程度較重的茶葉所需要的。
鐵壺煮水的沸點(diǎn)高,能泡出茶湯的各種層次感,而且鐵壺煮水有山泉水效用,可是水質(zhì)更甘甜,這是紅茶、普洱等發(fā)酵程度較重的茶葉所需要,更適合沖泡發(fā)酵程序較重的茶葉,如紅茶、黑茶類(普洱、陳茶等)。
銅壺的銅離子對(duì)人體預(yù)防各類疾病有益,適合發(fā)酵較輕的茶葉,如鐵觀音,綠茶等。
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