安溪鐵觀音,色澤烏潤(rùn)墨綠,入手沉重如鐵,有天然的蘭花香;沖泡后茶湯金黃明亮,滋味醇厚;耐沖泡,七泡有余香,極品鐵觀音,乃至十幾泡皆可!然鐵觀音產(chǎn)量不大,市場(chǎng)魚龍混雜!那么如何辨別鐵觀音之優(yōu)劣呢?今天,鐵哥教大家一招“鑒別安溪鐵觀音五步法”!
于初學(xué)者而言,品飲“安溪鐵觀音”,可以從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”這五個(gè)步驟入手,來(lái)鑒別茶葉優(yōu)劣,也俗稱為“鑒別安溪鐵觀音五步法”。
第一步:觀形
優(yōu)勢(shì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜。
第二步:聽聲
精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉自沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆者為上,聲啞者次之。
第三步:察色
湯色金黃,濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“安溪鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲,具有綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
第四步:聞香
精品“鐵觀音”茶湯香味四溢,啟蓋端杯輕聞,具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心曠神怡。
第五步:品韻
古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶蜜,韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”應(yīng)作何解?至今茶人尚未能夠說(shuō)清,只得留待后人品斷,這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。
評(píng)定安溪鐵觀音優(yōu)劣其實(shí)并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),即使同一泡好茶在不同的水質(zhì)、溫度、環(huán)境和品茶人的心情不同也會(huì)有所區(qū)別!但不管如何,只要我們放松心情,靜下心,慢慢去體會(huì)每一枚茶葉在沸騰的水中釋放著她們持久的芳香,感謝大自然賜予我們這一片神奇的樹葉,那么我們就已經(jīng)品嘗到世間最好的茶葉了!
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