茶葉品質(zhì)下降與哪些因素有關?
一般來講有五大因素:
①水分:氧化是化學變化,而水是大部分化學變化的介質(zhì);與此同時,微生物的滋生也需要水。因此,茶葉含水率的高低,對于茶葉的品質(zhì)影響極大。含水率越高,質(zhì)變的速度就越快。
②溫度:學過化學的朋友都知道,溫度越高,分子就越活躍,也就更容易發(fā)生化學反應。夏季溫度較高,容易加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化。
③氧氣:“氧化反應”,顧名思義,氧氣是最大的元兇。茶葉中各種成分的氧化,大多都是空氣中的氧氣直接參與的結果。
④光線:茶葉中的某些物質(zhì),如色素和脂類,會在光照的條件下發(fā)生光化學反應,從而分解。茶葉的顏色與色素相關;而茶葉的光澤以及香氣,都離不開脂類。于是,茶葉的保存需要注意避光。
⑤異味:明代的羅廩在《茶解》中寫到“茶性淫,易于染著,無論腥穢及有氣之物,不得與之近,即名香亦不宜相雜”。我們還常常利用茶葉“易染著”的特點,除去房間中的雜味。
家庭中如何保存好茶葉?
一旦了解茶葉變質(zhì)與哪些因素相關,我們就方便采取措施了。潤茗坊在這里姑且列出幾條,以作參考:
①鐵聽貯藏法:將干燥的茶葉裝入有雙層蓋的鐵聽內(nèi),盡量裝滿,以減少空氣。裝好后,蓋好蓋子,縫隙用膠帶紙封緊。外部可再套兩層塑料袋,扎緊袋口,避免接觸異味。
②容器貯藏法:將茶葉裝入塑料袋內(nèi),擠出袋內(nèi)空氣,再放入干燥、無味的容器中(比如餅干盒、小壇子),容器中放入生石灰或硅膠,然后密封。
③冰箱冷藏法:將上述容器放入冰箱內(nèi),利用低溫進一步保證茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。夏日高溫,這一方法的優(yōu)勢就更加明顯了。
④熱水瓶貯藏法:熱水瓶有很好的隔熱、防潮效果,將茶葉放入熱水瓶后(盡量放滿),塞好瓶塞,用白蠟封口,并裹上膠布,從而保證容器密封。
⑤抽氧法:真空包裝,或將茶葉裝入復合袋內(nèi),抽出空氣,并用氮氣填充。此方法較佳,但需要有專門的設備,所以要求較高。
其實貯藏好茶沒那么難,只要掌握好原理,相信大家都能找到最適合的存茶方式!
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