西湖美景、龍井名茶,早已名揚天下。游覽西湖,品飲龍井茶,是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶于西湖四周的群山之中,其品質特點是:外形扁平挺秀,色澤綠翠,內(nèi)質清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龍井茶素以"色綠、香郁、味甘、形美"四絕稱著。
龍井茶優(yōu)異的品質是精細的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉原料,經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復雜,依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取"抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨"等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的,都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。
品飲龍井茶,宜用玻璃杯沖泡,3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水,沖泡3─5分鐘后,就可聞香、觀色、品味了。
西湖龍井茶,過去按地分為"獅、龍、云、虎、梅"五個品類。"獅"字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn), "龍"字號為龍井、 翁家山一帶所產(chǎn),"云"字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn),"虎"字號為虎跑一帶所產(chǎn),"梅"字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。其中公認獅峰所產(chǎn)香味品質最佳。
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