古樹(shù)茶僅在以云南古六大茶山茶區(qū)有古樹(shù)群落,故而產(chǎn)量十分稀少。古樹(shù)茶必須是純料茶,如若在壓制茶餅過(guò)程中在古樹(shù)茶葉內(nèi)摻入臺(tái)地茶或其它非古樹(shù)茶葉拼配的,就不再是古樹(shù)茶,此類(lèi)茶葉統(tǒng)稱(chēng)為拼配茶。古樹(shù)茶具備很高的儲(chǔ)存升值價(jià)值,相較而言,臺(tái)地茶或拼配茶的儲(chǔ)存升值空間較小。
在辨別古樹(shù)茶方面,很多人都存在著誤區(qū),往往根據(jù)葉底的大小厚薄來(lái)判斷,以為葉大葉厚就是古樹(shù)茶。其實(shí),葉大葉厚跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的,而是跟茶種有關(guān)。茶樹(shù)有大葉種和小葉種,有厚葉型和薄葉型。市場(chǎng)常有人用大葉厚葉的臺(tái)地茶,輕度揉捻,制成松拋條,充當(dāng)古樹(shù)茶。說(shuō)到底,辨別古樹(shù)茶,還是要通過(guò)口腔品飲、身體感受來(lái)辨別。
香韻
此為鑒別古樹(shù)茶的重要關(guān)鍵之一。不同的茶樹(shù)根系深度和土壤環(huán)境不同,攝取的養(yǎng)分也不同,香韻更是千差萬(wàn)別,古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分,能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái),如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯,又如南糯山的果蜜香韻,剛?cè)岵?jì)的完美茶性。一定要選擇香氣濃郁持久,具有獨(dú)特香韻,且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時(shí),第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻,是否濃郁而下沉,臺(tái)地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的,特別是此時(shí)熱聞、溫聞、及杯冷后的冷聞,還有這時(shí)候聞香的持久性,香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。
甜度
這里的“甜”說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),千萬(wàn)不能與回甘混為一談,古樹(shù)茶的甜味一般為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,當(dāng)您喝茶有一定年限之后,慢慢就能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味,即可領(lǐng)略。新茶客會(huì)很難品出。
茶湯
當(dāng)年新制茶制程合理的并不是就是金黃色,而多是黃綠色,也不一定就完全透亮,新茶需要一個(gè)二三年的“靜置”期。而過(guò)了第一個(gè)三五年的轉(zhuǎn)化期,古樹(shù)茶茶湯多為黃亮、金黃色等,色澤明亮。湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵二。茶湯粘稠感強(qiáng),厚實(shí)度顯著,回甘生津既快又足,苦澀平和,化開(kāi)速度快,活性足,持久性均能達(dá)20-30分鐘持續(xù)性:8-12泡后茶性依然穩(wěn)定,后期陳香轉(zhuǎn)化速度快,收藏價(jià)值較高。臺(tái)地茶如果內(nèi)質(zhì)不足,茶湯表現(xiàn)就會(huì)淡薄,這個(gè)感覺(jué)您可以仔細(xì)對(duì)比嘗試。
回甘生津
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?,臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開(kāi)始減弱,古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定,快而持久。
苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,主要是要苦能回甘、澀要生津,能化得開(kāi)化快。苦澀較重而不能化得開(kāi)的茶主要可能有兩種原因:一種是茶樹(shù)齡較小,吸收土壤的養(yǎng)分較少,其他滋味表現(xiàn)較弱,苦澀就體現(xiàn)得尤為突出;另一種則為茶樹(shù)施肥,特別是尿素能迅速催長(zhǎng),但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu),臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng),所以就會(huì)造成苦澀增加;根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家,苦澀絕對(duì)不是茶氣,也不是說(shuō)茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為值得討論的觀點(diǎn),苦澀是原性,也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn),畢竟這年頭,大家都不愿意“多吃苦”吧?再教大家一招實(shí)用的鑒別方法,喝茶時(shí)留出一杯茶湯,冷卻之后再來(lái)喝,苦澀會(huì)加重,但茶香、回甘、生津,甜等都還在,這就是古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
喉韻
喉韻是鑒別古樹(shù)茶的關(guān)鍵之三。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會(huì)使您呼吸都尤為順暢,舒爽度較高,還有會(huì)形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中,此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué) “怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜”。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富,茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放,臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放,所以不能形成喉韻,古樹(shù)茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要收藏,這還不夠,還得看茶體現(xiàn)出的兩性:持續(xù)性,穩(wěn)定性。
持續(xù)
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是6-8克,精確稱(chēng)重,泡法標(biāo)準(zhǔn),使用器皿至少是瓷器蓋碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,泡茶時(shí)采用礦泉水,水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài),一般我們采取電磁爐或光波爐燒水,可以保持持續(xù)沸騰,每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可,沖水下去時(shí)不直沖,而應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水,然后10秒左右后出湯,這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續(xù)度。
在品飲時(shí),如果發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí),證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。相比較,普通臺(tái)地茶的耐泡度會(huì)比古樹(shù)茶略差,6泡后滋味會(huì)明顯淡化。古樹(shù)茶一般能持續(xù)至8-10泡以上,較好者能持續(xù)至12泡以上。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性,持續(xù)性越久,穩(wěn)定性越高。通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度,穩(wěn)定度越高,就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富,才有存放價(jià)值。
以上方法,是鑒別古樹(shù)茶的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談,不一定全對(duì),歡迎大家一起討論、分享經(jīng)驗(yàn)。其實(shí),好的茶是不分古樹(shù)還是臺(tái)地茶的,只是目前市場(chǎng)上古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的價(jià)格差別太大,而利益驅(qū)動(dòng)之下,魚(yú)龍混雜者不在少數(shù),作為消費(fèi)者,必須具備點(diǎn)鑒別能力,方能少交點(diǎn)“學(xué)費(fèi)”。
一、喬木茶的分布和產(chǎn)量情況
市場(chǎng)上的喬木茶一定要標(biāo)明產(chǎn)自哪個(gè)山頭,如果沒(méi)有產(chǎn)地而只是抽象地稱(chēng)為喬木茶的茶品,其真?zhèn)纬潭群图儍舳染椭档脩岩闪?,而且收藏喬木茶也還要選對(duì)茶質(zhì),因此不標(biāo)明產(chǎn)地的茶品,就算真的是喬木茶也不容易鑒別。茶品標(biāo)明了產(chǎn)地,收藏者還能通過(guò)對(duì)各個(gè)山頭產(chǎn)地的茶葉情況了解來(lái)判斷真?zhèn)巍?/p>
二、什么是普洱茶的“山野氣韻”
老生茶有兩個(gè)特點(diǎn):一個(gè)就是老喬木生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境好,沒(méi)有太多農(nóng)殘問(wèn)題,而是因?yàn)閱棠纠喜铇?shù)的茶質(zhì)、茶氣、茶韻味好。喬木老茶樹(shù)的茶氣、茶韻都是客觀存在的,是一個(gè)鑒別古樹(shù)茶的最重要的依據(jù)。
最直觀的能感受到的山野氣韻就是喬木茶的茶香。凡師純正的喬木茶一定是可以子從干茶、茶湯和杯底嗅到一種特殊香味。這種特殊的香味是臺(tái)地茶沒(méi)有的。香味強(qiáng)度和茶樹(shù)生長(zhǎng)的野生環(huán)境成正比。野生茶的香氣味最濃郁,容易感受到?!吧揭皻忭崱笔氰b別喬木茶的重要依據(jù),但不是唯一的,因?yàn)樯L(zhǎng)在村邊地角的古樹(shù)茶“山野氣韻”較弱,但它們確實(shí)也是喬木老樹(shù)茶。
三、喬木茶的特征
喬木茶和臺(tái)地茶的品質(zhì)和色香味有差異。由于普洱茶受緯度、氣候、土壤等條件的影響,茶氣茶味最足的茶幾乎都在瀾滄以西的勐海、瀾滄,例如老班章、賀開(kāi)、巴達(dá)、景邁、邦崴等,這些茶山的茶氣茶味都很重,而且茶的醇厚度也很好,耐沖泡,香氣好,回甘也好。
要鑒別各個(gè)山頭的古喬木茶,也要注意各茶山茶的特征外,很重要的一條就是要收集各茶山的標(biāo)準(zhǔn)茶樣,有標(biāo)準(zhǔn)樣后一沖泡,假的、不純的立馬顯形。收集標(biāo)準(zhǔn)樣最好是早春茶、夏茶、秋茶都收集一點(diǎn)。
四、看廠(chǎng)家和價(jià)位
購(gòu)買(mǎi)喬木老樹(shù)茶不可以圖便宜,要先了解不同茶山的原料價(jià),再加上加工費(fèi)和利潤(rùn)價(jià)可以大概估算一個(gè)價(jià)格。如果一款普洱茶賣(mài)價(jià)低于估算出來(lái)的價(jià)格,很大可能就是假的或者拼配的。一般來(lái)說(shuō),大廠(chǎng)大牌的名山頭茶葉比較靠譜,但隨著中小普洱茶企業(yè)的發(fā)展,也有不少良心的小企業(yè)做的山頭差性?xún)r(jià)比高。
五、眼觀茶葉
一般來(lái)說(shuō),老樹(shù)茶條索黑亮、芽頭少、有粗老葉和茶梗,臺(tái)地茶條索黃綠或綠黑、芽頭多,很少有茶梗和粗老葉。例如景邁老樹(shù)茶的干茶特征是條索黑亮緊結(jié),芽頭較細(xì)、茶香突出。老班章老茶樹(shù)的特征則是條索黑亮較為緊結(jié)、芽頭肥大絨毛也多,茶香突出而且深沉。
六、開(kāi)湯鑒別
1、耐泡度
同樣比例的茶量沖泡,臺(tái)地茶由于茶齡和速生的原因耐泡度明顯較差,一般四、五泡就淡了,而且會(huì)出現(xiàn)一種我們稱(chēng)為“樹(shù)葉味”的味道,而且喬木茶由于樹(shù)齡和生態(tài)關(guān)系,一般來(lái)說(shuō)能夠沖10多泡,有的甚至可以沖泡20多泡,而且湯色、味道都正常,不會(huì)有其他雜味的出現(xiàn)。
2、茶湯
喬木茶有特殊的香味,口感醇正,層次感豐富,多數(shù)老樹(shù)茶其實(shí)苦澀味并不明顯,湯中帶甜,回甘較為持久,10多泡后也不會(huì)有樹(shù)葉味。品茶湯時(shí)還要注意是否符合各山頭的特征。例如景邁茶湯中帶甜,苦澀味很弱,有蘭香,湯質(zhì)醇厚,而用景邁臺(tái)地茶充當(dāng)古樹(shù)茶的茶湯沒(méi)有蘭香,苦澀味重,湯質(zhì)教薄。
3、葉底
臺(tái)地茶由于每年要多次修建、新芽付,芽頭也多。喬木茶一般芽頭較少,粗老葉及茶梗較多,只有極少數(shù)喬木茶精品會(huì)挑出芽頭來(lái)制作。古樹(shù)茶沖泡后葉子舒展程度好,肥大且彈性、柔韌性好;而臺(tái)地茶不易舒,質(zhì)感薄小且脆硬。(本文來(lái)源:我是警茶)
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首先,如果是緊壓茶(如餅茶),從餅面看,古樹(shù)茶條索肥大,餅面看去顯大粗枝大葉,芽頭相對(duì)少。臺(tái)地茶則條索細(xì)嫩,芽頭相對(duì)多。(不過(guò)此點(diǎn)易造假,不少人把粗老的臺(tái)地茶做成古樹(shù)茶的樣子出售);
第二,泡茶出湯(這個(gè)是最準(zhǔn)的)
如果是古樹(shù)茶,滋味更濃厚,也格外耐泡,相同條件下(水溫,浸泡時(shí)間,投茶量,器具)古樹(shù)茶可沖泡次數(shù)較臺(tái)地茶多50%以上。
如果你不是很熟,建議你采用此法識(shí)別。
如果無(wú)條件對(duì)比,你可取茶5克放入大蓋碗內(nèi)沖沸水浸泡5分鐘,如此重復(fù)四次以上,如果四泡以上茶味然足,那么當(dāng)為古樹(shù)茶無(wú)疑,此法雖較笨,但極可行。
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