古樹(shù)茶鑒別法喝茶的戳進(jìn)來(lái)~

古樹(shù)茶鑒別法喝茶的戳進(jìn)來(lái)~

古樹(shù)茶僅在以云南古六大茶山茶區(qū)有古樹(shù)群落，故而產(chǎn)量十分稀少。古樹(shù)茶必須是純料茶，如若在壓制茶餅過(guò)程中在古樹(shù)茶葉內(nèi)摻入臺(tái)地茶或其它非古樹(shù)茶葉拼配的，就不再是古樹(shù)茶，此類(lèi)茶葉統(tǒng)稱(chēng)為拼配茶。古樹(shù)茶具備很高的儲(chǔ)存升值價(jià)值，相較而言，臺(tái)地茶或拼配茶的儲(chǔ)存升值空間較小。

在辨別古樹(shù)茶方面，很多人都存在著誤區(qū)，往往根據(jù)葉底的大小厚薄來(lái)判斷，以為葉大葉厚就是古樹(shù)茶。其實(shí)，葉大葉厚跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。茶樹(shù)有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場(chǎng)常有人用大葉厚葉的臺(tái)地茶，輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹(shù)茶。說(shuō)到底，辨別古樹(shù)茶，還是要通過(guò)口腔品飲、身體感受來(lái)辨別。

香韻

此為鑒別古樹(shù)茶的重要關(guān)鍵之一。不同的茶樹(shù)根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬(wàn)別，古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛?cè)岵?jì)的完美茶性。一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的,特別是此時(shí)熱聞、溫聞、及杯冷后的冷聞，還有這時(shí)候聞香的持久性，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。

甜度

這里的“甜”說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能與回甘混為一談，古樹(shù)茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當(dāng)您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，即可領(lǐng)略。新茶客會(huì)很難品出。

茶湯

當(dāng)年新制茶制程合理的并不是就是金黃色，而多是黃綠色，也不一定就完全透亮，新茶需要一個(gè)二三年的“靜置”期。而過(guò)了第一個(gè)三五年的轉(zhuǎn)化期，古樹(shù)茶茶湯多為黃亮、金黃色等，色澤明亮。湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵二。茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開(kāi)速度快，活性足，持久性均能達(dá)20-30分鐘持續(xù)性：8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價(jià)值較高。臺(tái)地茶如果內(nèi)質(zhì)不足，茶湯表現(xiàn)就會(huì)淡薄，這個(gè)感覺(jué)您可以仔細(xì)對(duì)比嘗試。

回甘生津

回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?，臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。

苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，主要是要苦能回甘、澀要生津，能化得開(kāi)化快。苦澀較重而不能化得開(kāi)的茶主要可能有兩種原因：一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出;另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加;根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為值得討論的觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)，畢竟這年頭，大家都不愿意“多吃苦”吧?再教大家一招實(shí)用的鑒別方法，喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后再來(lái)喝，苦澀會(huì)加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。

喉韻

喉韻是鑒別古樹(shù)茶的關(guān)鍵之三。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué) “怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜”。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹(shù)茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。

持續(xù)

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是6-8克，精確稱(chēng)重，泡法標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不直沖，而應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續(xù)度。

在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。相比較，普通臺(tái)地茶的耐泡度會(huì)比古樹(shù)茶略差，6泡后滋味會(huì)明顯淡化。古樹(shù)茶一般能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，才有存放價(jià)值。

以上方法，是鑒別古樹(shù)茶的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談，不一定全對(duì)，歡迎大家一起討論、分享經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)，好的茶是不分古樹(shù)還是臺(tái)地茶的，只是目前市場(chǎng)上古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的價(jià)格差別太大，而利益驅(qū)動(dòng)之下，魚(yú)龍混雜者不在少數(shù)，作為消費(fèi)者，必須具備點(diǎn)鑒別能力，方能少交點(diǎn)“學(xué)費(fèi)”。

如何鑒別普洱喬木古樹(shù)茶和臺(tái)地茶？

一、喬木茶的分布和產(chǎn)量情況

市場(chǎng)上的喬木茶一定要標(biāo)明產(chǎn)自哪個(gè)山頭，如果沒(méi)有產(chǎn)地而只是抽象地稱(chēng)為喬木茶的茶品，其真?zhèn)纬潭群图儍舳染椭档脩岩闪?，而且收藏喬木茶也還要選對(duì)茶質(zhì)，因此不標(biāo)明產(chǎn)地的茶品，就算真的是喬木茶也不容易鑒別。茶品標(biāo)明了產(chǎn)地，收藏者還能通過(guò)對(duì)各個(gè)山頭產(chǎn)地的茶葉情況了解來(lái)判斷真?zhèn)巍?/p>

二、什么是普洱茶的“山野氣韻”

老生茶有兩個(gè)特點(diǎn)：一個(gè)就是老喬木生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境好，沒(méi)有太多農(nóng)殘問(wèn)題，而是因?yàn)閱棠纠喜铇?shù)的茶質(zhì)、茶氣、茶韻味好。喬木老茶樹(shù)的茶氣、茶韻都是客觀存在的，是一個(gè)鑒別古樹(shù)茶的最重要的依據(jù)。

最直觀的能感受到的山野氣韻就是喬木茶的茶香。凡師純正的喬木茶一定是可以子從干茶、茶湯和杯底嗅到一種特殊香味。這種特殊的香味是臺(tái)地茶沒(méi)有的。香味強(qiáng)度和茶樹(shù)生長(zhǎng)的野生環(huán)境成正比。野生茶的香氣味最濃郁，容易感受到?！吧揭皻忭崱笔氰b別喬木茶的重要依據(jù)，但不是唯一的，因?yàn)樯L(zhǎng)在村邊地角的古樹(shù)茶“山野氣韻”較弱，但它們確實(shí)也是喬木老樹(shù)茶。

三、喬木茶的特征

喬木茶和臺(tái)地茶的品質(zhì)和色香味有差異。由于普洱茶受緯度、氣候、土壤等條件的影響，茶氣茶味最足的茶幾乎都在瀾滄以西的勐海、瀾滄，例如老班章、賀開(kāi)、巴達(dá)、景邁、邦崴等，這些茶山的茶氣茶味都很重，而且茶的醇厚度也很好，耐沖泡，香氣好，回甘也好。

要鑒別各個(gè)山頭的古喬木茶，也要注意各茶山茶的特征外，很重要的一條就是要收集各茶山的標(biāo)準(zhǔn)茶樣，有標(biāo)準(zhǔn)樣后一沖泡，假的、不純的立馬顯形。收集標(biāo)準(zhǔn)樣最好是早春茶、夏茶、秋茶都收集一點(diǎn)。

四、看廠(chǎng)家和價(jià)位

購(gòu)買(mǎi)喬木老樹(shù)茶不可以圖便宜，要先了解不同茶山的原料價(jià)，再加上加工費(fèi)和利潤(rùn)價(jià)可以大概估算一個(gè)價(jià)格。如果一款普洱茶賣(mài)價(jià)低于估算出來(lái)的價(jià)格，很大可能就是假的或者拼配的。一般來(lái)說(shuō)，大廠(chǎng)大牌的名山頭茶葉比較靠譜，但隨著中小普洱茶企業(yè)的發(fā)展，也有不少良心的小企業(yè)做的山頭差性?xún)r(jià)比高。

五、眼觀茶葉

一般來(lái)說(shuō)，老樹(shù)茶條索黑亮、芽頭少、有粗老葉和茶梗，臺(tái)地茶條索黃綠或綠黑、芽頭多，很少有茶梗和粗老葉。例如景邁老樹(shù)茶的干茶特征是條索黑亮緊結(jié)，芽頭較細(xì)、茶香突出。老班章老茶樹(shù)的特征則是條索黑亮較為緊結(jié)、芽頭肥大絨毛也多，茶香突出而且深沉。

六、開(kāi)湯鑒別

1、耐泡度

同樣比例的茶量沖泡，臺(tái)地茶由于茶齡和速生的原因耐泡度明顯較差，一般四、五泡就淡了，而且會(huì)出現(xiàn)一種我們稱(chēng)為“樹(shù)葉味”的味道，而且喬木茶由于樹(shù)齡和生態(tài)關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)能夠沖10多泡，有的甚至可以沖泡20多泡，而且湯色、味道都正常，不會(huì)有其他雜味的出現(xiàn)。

2、茶湯

喬木茶有特殊的香味，口感醇正，層次感豐富，多數(shù)老樹(shù)茶其實(shí)苦澀味并不明顯，湯中帶甜，回甘較為持久，10多泡后也不會(huì)有樹(shù)葉味。品茶湯時(shí)還要注意是否符合各山頭的特征。例如景邁茶湯中帶甜，苦澀味很弱，有蘭香，湯質(zhì)醇厚，而用景邁臺(tái)地茶充當(dāng)古樹(shù)茶的茶湯沒(méi)有蘭香，苦澀味重，湯質(zhì)教薄。

3、葉底

臺(tái)地茶由于每年要多次修建、新芽付，芽頭也多。喬木茶一般芽頭較少，粗老葉及茶梗較多，只有極少數(shù)喬木茶精品會(huì)挑出芽頭來(lái)制作。古樹(shù)茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺(tái)地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。（本文來(lái)源：我是警茶）

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如何辨別茶餅是古樹(shù)茶與臺(tái)地茶？

首先，如果是緊壓茶（如餅茶），從餅面看，古樹(shù)茶條索肥大，餅面看去顯大粗枝大葉，芽頭相對(duì)少。臺(tái)地茶則條索細(xì)嫩，芽頭相對(duì)多。（不過(guò)此點(diǎn)易造假，不少人把粗老的臺(tái)地茶做成古樹(shù)茶的樣子出售）；
第二，泡茶出湯（這個(gè)是最準(zhǔn)的）
如果是古樹(shù)茶，滋味更濃厚，也格外耐泡，相同條件下（水溫，浸泡時(shí)間，投茶量，器具）古樹(shù)茶可沖泡次數(shù)較臺(tái)地茶多50％以上。
如果你不是很熟，建議你采用此法識(shí)別。
如果無(wú)條件對(duì)比，你可取茶5克放入大蓋碗內(nèi)沖沸水浸泡5分鐘，如此重復(fù)四次以上，如果四泡以上茶味然足，那么當(dāng)為古樹(shù)茶無(wú)疑，此法雖較笨，但極可行。

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