人謂百花好,我稱茶獨(dú)王。一杯清肺腑,入夢(mèng)亦留香。
中國(guó)幾千年飲茶史,底蘊(yùn)深厚,長(zhǎng)盛不衰。
我們來(lái)探古尋幽,看古人是怎么喝茶的?
一、茶最早以為藥
“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”
到東漢末年和三國(guó)時(shí)期,茶葉已作為飲料飲用。
二、漢代
沒(méi)有太多史料記載,
但公元前59年,王褒在《僮約》中有:
“武陽(yáng)買茶,楊氏擔(dān)荷”“烹茶凈具,已而蓋藏”,
反映了當(dāng)時(shí)煮茶、買茶的情景。
三、三國(guó)時(shí)期
張揖《廣雅》說(shuō):當(dāng)時(shí)飲茶方法是"煮",
是將"采葉作餅"的餅茶,烤炙之后搗成粉末,
摻和蔥、姜、橘子等調(diào)料,再放到鍋里烹煮。
煮出的茶成粥狀,飲時(shí)連佐料一起喝下。
明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的。
這種方法一直延續(xù)到唐代。
四、唐代
唐朝人喝茶全是煮:
先用茶碾子把茶磚碾碎,碾成粉面狀的茶末,
再用茶羅把茶末過(guò)濾一下,
把茶末投放到滾水里,像煮餃子一樣煮上三滾,
最后喝那一鍋茶湯。
唐朝,上流社會(huì)鄙視拒絕瓷器,
喝茶用銅碗、銀碗或者金碗,甚至用鐵碗。
五、宋代
宋朝人喝茶,比唐朝有所改進(jìn),
他們用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里,沖入滾水,
一邊沖一邊快速攪動(dòng),讓茶末跟滾水充分混合,
這叫“點(diǎn)茶”。
點(diǎn)好的茶湯上面還會(huì)泛出一層乳白色的泡沫,
好像卡布奇諾咖啡。
宋代是極其講究茶道的時(shí)代,
上起皇帝,下至士大夫,
流行一種“斗茶”的生活情趣,
斗茶包括:斗茶品、行茶令、茶百戲。
宋人認(rèn)為金屬茶碗有腥味兒,
影響茶湯的口感和成色,
只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具。
斗茶喜用白茶,
為黑白分明,宋人愛(ài)用建窯小黑碗,
胎厚、古樸,看似笨重,
但耐高溫,導(dǎo)熱慢,適合點(diǎn)茶。
“盞以青綠為貴,兔毫為上”
斗茶和質(zhì)樸的茶具令宋代茶文化上升到了"形而上"的層面。
六、元代
元代喝茶風(fēng)尚不是很濃,基本沿襲宋代的舊俗,
對(duì)喝酒倒是十分熱衷。
七、明代
茶事發(fā)展到明代則達(dá)到了一個(gè)高峰。
煮茶保留了藥用的遺風(fēng),
但損害了茶的本色清香,
明代開(kāi)始采用嫩葉沖泡的方式,
比較簡(jiǎn)單,與今天喝茶比較類似。加微信號(hào)eekk88 有你看不到的。
采用炒焙之法,制成青綠茶,
青綠茶由于飲用時(shí)需要較長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,
以使茶的色、香、味盡現(xiàn),
于是有蓋的茶具便應(yīng)運(yùn)而生。
八、清代
清代茶反而退回到初始的功用層面上。
滿族從關(guān)外帶來(lái)的飲食習(xí)慣牛羊肉、奶制品,
喝茶喜飲去油膩、助消化的濃茶、釅茶。
這茶得用滾開(kāi)的水沏,
而且茶還得悶一會(huì)再喝,
掀開(kāi)蓋得見(jiàn)顏色,還要講究個(gè)釅。
這就像現(xiàn)在還有很多北京人喜歡以茶解酒,
茶不釅當(dāng)然影響"功效了".
老北京說(shuō)起喝茶,一律都是香片,
其實(shí)就是茉莉花茶。
中國(guó)人喝茶,揉合了佛、儒、道諸派思想,
獨(dú)成了奇特的茶文化,遍傳全球。
一壺茶,靜雅之處,
或自斟自飲,或二三老友
意趣盎然。
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