飲茶的七忌、十三宜

茶是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲料。中國(guó)民間向有“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”的說(shuō)法。古代中國(guó)，上到帝王文武，下到市井民間，均喜愛(ài)飲茶、品茗。在長(zhǎng)期的歷史沉淀中，形成了千姿百態(tài)的飲茶習(xí)尚。到了清代，文人雅士又將飲茶、品茗上升為一種典雅的文化藝術(shù)活動(dòng)，制訂出一整套“清規(guī)戒律”。清初，隱居不仕的前明遺老馮正卿，在《岕茶箋》中，提出“十三宜”與“七忌”，堪稱(chēng)品茗藝術(shù)的集大成者。

所謂“十三宜”，是指飲茶時(shí)所宜者共十三項(xiàng)：

一、“無(wú)事”，要有飲茶的閑暇功夫;

二、“佳客”，飲茶的客人須是高雅博學(xué)之士，既能與主人交流感情，又能真正品玩茶理;

三、“幽座”，品茗時(shí)，環(huán)境需清幽典雅;

四、“吟詠”，飲者需以詩(shī)文助興，往來(lái)酬唱;

五、“揮翰”，飲時(shí)更需揮毫潑墨，題詩(shī)作畫(huà);

六、“徜徉”，閑庭信步，時(shí)飲時(shí)啜，體會(huì)古之品茗者的閑情逸致;

七、“睡起”，飲者小睡甫起，一枕清夢(mèng)，品嘗香茗，則另有一番情趣;

八、“宿醒”，飲者如宿睡未解，神志朦朧，則少飲香茗，定能破除睡意，使神清氣爽;

九、“清供”，品茶時(shí)，須有清淡茶果佐飲;

十、“精舍”，愈能彰顯飲茶的清幽雅致;

十一、“會(huì)心”，品茗時(shí)，貴在飲者對(duì)飲茶藝術(shù)、茶的品位與茶學(xué)本身能心領(lǐng)神會(huì);

十二、“鑒賞”，精于茶道，細(xì)細(xì)把玩，悠悠品賞茶之色、香、味。

十三、“文僮”，飲茶時(shí)宜有聰慧文靜的茶僮隨侍身邊。

飲茶亦多禁忌，共有七項(xiàng)，即所謂“七忌”：

一、“不如法”，烹飲皆不如式得法;

二、“惡具”，飲茶與烹茶最忌諱茶器、茶具粗惡不堪;

三、“主客不韻”，飲茶亦忌主人與應(yīng)邀客人舉止粗俗鄙陋，缺少風(fēng)流押韻;

四、“冠裳茍禮”，茍，紊亂義。冠裳茍禮，即是飲茶者衣冠服飾不合乎禮法條例;

五、“葷肴雜陳”，飲茶品茗貴在清心安意，茶若染葷腥之味，肴若雜陳亂設(shè)，飲茶莫能辨味，興致頓消;

六、“忙冗”，品茗甚忌繁忙冗贅，心緒煩亂，既無(wú)品茗之功夫，又乏消閑之雅趣;

七、“壁間案頭多惡趣”，品茗時(shí)，為求音叉主客心緒寧適，應(yīng)力戒壁間案頭布置粗俗不堪，使人感到環(huán)境惡劣無(wú)趣。

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