泰國的茶文化與歷史發(fā)展

泰國的茶文化與歷史發(fā)展

泰國人都喝哪些茶葉，泰國的茶文化是如何發(fā)展的，下面我們來了解一下泰國的茶文化是如何發(fā)展的，與我們國家的茶文化有哪些不同?

一、泰國人喝哪些茶：

1、泰國地處南亞，緯度較低，氣候炎熱，因此冰茶成為他們飲茶文化中重要內(nèi)容。

2、泰國人喜愛在茶水里加冰，讓茶冷卻甚至冰凍，品嘗起來沁人心脾。

3、烈日之下，喝一杯冰茶，既能去熱散濕，也能頤養(yǎng)心神。

4、泰國的冰茶可謂多種多樣，在杯中放入薄荷或是加上各種各樣的新鮮水果汁，都可以調(diào)出一杯特別的冰茶。

5、泰國人也吃腌茶。

二、泰國的茶文化與歷史發(fā)展：

1、泰國北部地區(qū)與中國云南接壤，這里的人們有吃腌茶的風(fēng)俗，其法與中國云南少數(shù)民族制作腌茶一樣。

2、腌茶一般在雨季制作，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面附著的水后待用。

3、腌茶時，先用竹匾將鮮葉攤晾，使其失去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌勻，放入罐或竹筒內(nèi)，層層用木棒舂緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。

4、靜置兩、三個月，至茶葉色澤開始轉(zhuǎn)黃，就算將茶腌好。

5、腌好的茶從罐內(nèi)取出晾干，然后裝入瓦罐，隨食隨取。

6、講究一點的，食用時還可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。

7、腌茶，其實是一道菜，吃時將它和香料拌和后，放進嘴里細嚼。

8、又因這里氣候炎熱，空氣潮濕，此時吃腌茶，又香又涼，所以，腌茶成了當(dāng)?shù)厥来鄠鞯囊坏兰页２恕?/p>

9、由于泰國的燥熱天氣，泰國人有了一個不同于別國的習(xí)慣，就是愛喝冰茶。對于常年氣候炎熱的泰國而言，在熱茶中加上一些冰塊，實屬是別樣的飲茶享樂。泰國的冰茶可謂多種多樣，在杯中放入薄荷或是加上各種各樣的新鮮水果汁，都可以調(diào)出一杯特別的冰茶。

泰國人喝茶喜歡喝冰的，而我們國家喝的茶，如果是品的，真的要熱茶才能真正品出茶的味道，不過不同茶不同的品法，不同地區(qū)制茶也是不一樣的。所以只要大家覺得能夠適合我們自己就可以了。品茶要的是喜歡。泰國人的飲茶真的與我們的很不同，如果有機會，可以去泰國去看一看他們的品茶習(xí)慣，坐在里面也感受一下那種氛圍。

泰國、越南到臺灣，跨越與塑造邊界的茶

茶在中國臺灣與許多國家是習(xí)以為常的飲料，不但日常生活隨處可見，也有規(guī)模龐大的國際貿(mào)易，涉及復(fù)雜的生產(chǎn)、運輸、消費網(wǎng)絡(luò)。茶葉相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不但改變地貌，也影響人際與社會，甚至是國家、民族之間的關(guān)系。中國臺灣大學(xué)地理環(huán)境資源學(xué)系副教授洪伯邑借由探索東南亞的茶與中國臺灣之間的千絲萬縷，追尋超乎地圖界線之外的各種互動。

中國臺灣大學(xué)地理環(huán)境資源學(xué)系副教授洪伯邑。（劉馨香攝） 洪伯邑在美國威斯康辛大學(xué)麥迪遜校區(qū)就讀人文地理學(xué)博士時，到中國西南部尋訪研究題材，意外得知云南聞名的普洱茶，其實和中國臺灣關(guān)系密切，便朝此一領(lǐng)域鉆研?；刂袊_灣任教后，仍然延續(xù)「茶」這個主題，陸續(xù)探討泰國、越南茶產(chǎn)業(yè)與中國臺灣的關(guān)系。

梨山到金三角　化軍人為農(nóng)夫 金三角地區(qū)位于泰國北部邊境一帶，與緬甸、寮國交界，曾經(jīng)是鴉片毒品的生產(chǎn)基地；如今不再有罌粟種植，地景轉(zhuǎn)變?yōu)楣麍@、茶園、農(nóng)田，呈現(xiàn)健康清新的風(fēng)貌。關(guān)鍵在于 1968 年開始的「泰王山地計畫」，泰國官方引進外來的農(nóng)作物與技術(shù)，協(xié)助當(dāng)?shù)鼐用裨苑N高經(jīng)濟價值的作物，不再依賴罌粟，而中國臺灣在其中扮演重要角色。

1968 年開始的「泰王山地計畫」，泰國官方引進外來的農(nóng)作物與技術(shù)，協(xié)助當(dāng)?shù)鼐用裨苑N高經(jīng)濟價值的作物，不再依賴罌粟。圖為罌粟花。（Pixabay） 泰國官方之所以信任中國臺灣，是因為中國臺灣已經(jīng)有類似狀況下的成功經(jīng)驗。中華民國 *** 來臺以后，有計畫地深入山林獲取資源，又為了安置退伍軍人，嘗試在高海拔地區(qū)開發(fā)農(nóng)業(yè)——化軍人為農(nóng)夫，建立梨山的福壽山農(nóng)場等據(jù)點。

中國臺灣地處熱帶與副熱帶，卻能順利在高海拔地區(qū)種植多種溫帶蔬果作物。山地開發(fā)雖導(dǎo)致環(huán)境破壞等后遺癥，卻也改善了當(dāng)?shù)鼐用竦纳?。如蘋果的成功種植，讓 1970 年代梨山的環(huán)山部落，一度比臺中市區(qū)更加富裕。

前任泰王蒲美蓬的堂兄畢沙迪親王，是當(dāng)時負責(zé)泰王山地計畫的代表，他觀察到泰國北部的氣候條件與中國臺灣山地類似，決定與中國臺灣展開農(nóng)業(yè)合作，即使雙方 1975 年斷交后仍持續(xù)執(zhí)行。事后也成為前泰王蒲美蓬的一大政績。

中國臺灣與泰國牽上線以后，也間接幫助到泰國北部的中華民國遺民，身處「異域」的泰北孤軍。

前任泰王蒲美蓬的堂兄畢沙迪親王。（Monarchians，Wikipedia） 從異域到茶鄉(xiāng) 國共戰(zhàn)爭結(jié)束后，中國西南部仍存在 *** 的軍隊，不少人不愿意前往中國臺灣，最后輾轉(zhuǎn)抵達泰國北部落腳，被稱作泰北孤軍。此后相當(dāng)一段歲月，泰國 *** 無力掌握其北部疆域，任由 *** 游擊隊、毒販流竄；而孤軍在缺乏中華民國支援下，必需自力更生，涉入毒品等貿(mào)易，在夾縫中求生存。

1981 年的考科考牙戰(zhàn)役，孤軍協(xié)助泰國 *** 肅清 *** 游擊隊，之后取得泰國公民身份，名義上正式解編。此刻泰國 *** 表面上排除了國境內(nèi)干擾統(tǒng)治的不安定因素，實際上還需要新的經(jīng)濟因子，才能確切統(tǒng)治難以掌握的北部領(lǐng)土。前述的泰王山地計畫，便能達到編戶齊民的作用。

茶、咖啡、蘋果、梅、桃等作物，擺在不同時空環(huán)境下，能帶來不一樣的影響。泰國北部原本各方勢力盤根錯節(jié)，難以統(tǒng)治，引進新的農(nóng)作物與技術(shù)、丈量土地、建立新的人際與產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)并和外界市場接軌后，地貌改變了，許多本來曖昧不明的關(guān)系隨之清楚，國家機器得以深入原本難以企及的層面，充分利用自然與人力資源。

圖為泰北孤軍滯留的「美斯樂」村落。（Wikipedia） 洪伯邑的研究指出，農(nóng)作物與技術(shù)的移植，同時具有經(jīng)濟與政治的效果。此一模式先由中華民國在中國臺灣的高山地區(qū)實施，類似的過程也發(fā)生于泰國北部。中華民國對泰國的協(xié)助，也維系了雙方斷交后的外交關(guān)系。

戰(zhàn)爭與毒品的時代過去后，孤軍后裔仍需要營生。隨著泰北孤軍的情況為中國 *** 內(nèi)知悉，中華救助總會（改名數(shù)次，簡稱「救總」）也投入支援，又在 1990 年代將中國臺灣培育的茶種引進泰北。盡管茶與其他農(nóng)作物皆來自中國臺灣，中國臺灣農(nóng)技專家也兩邊支援，茶一開始卻限于華人種植，沒有交給泰國原住民。農(nóng)作物與技術(shù)的轉(zhuǎn)移，使泰北華人由軍人轉(zhuǎn)型為農(nóng)夫，還有些成為資本家。

中國臺灣人眼中的泰北異域，接受源自中國臺灣的農(nóng)技資源后，發(fā)展為新的茶鄉(xiāng)，呈現(xiàn)他鄉(xiāng)變故鄉(xiāng)的轉(zhuǎn)換。不過邊界不是靜態(tài)的，現(xiàn)在呈現(xiàn)的領(lǐng)域，是過去累積的結(jié)果。隨著大環(huán)境變化及位置、規(guī)模都更優(yōu)越的越南茶競爭，與中國臺灣淵源很深的泰國茶業(yè)，逐漸退出中國臺灣市場，轉(zhuǎn)以泰國國內(nèi)和歐美、中國市場為主。

中華救助總會（改名數(shù)次，簡稱「救總」）。（Wikipedia） 在越南種植中國臺灣茶樹 洪伯邑在泰國之后，將目光轉(zhuǎn)向茶產(chǎn)業(yè)與中國臺灣淵源極深的另一個國家：越南。越南茶與中國臺灣的關(guān)系比泰國更加緊密，不只因為中國臺灣當(dāng)初出口茶樹、技術(shù)與資本，投資越南建立茶的產(chǎn)業(yè)；也由于如今有大量茶葉，由越南進口到中國臺灣。

越南曾經(jīng)是采行計畫經(jīng)濟的共產(chǎn)國家，1980 年代后期才「革新」開放，引進外國資本與技術(shù)。1980 年代中期有中國臺灣茶商率先進入越南，接著前總統(tǒng)李登輝任內(nèi)支持南進政策，中國臺灣大舉向越南出口資本、技術(shù)、樹種等資源，使越南南部的林同省，發(fā)展為規(guī)模龐大的茶葉產(chǎn)地。

中國臺灣茶的常見品種。（何庭劭繪） 中國臺灣茶在移植越南初期，水土不服之外，也面臨嚴重的蟲害威脅，一直到 1994 年引進金萱才成功克服蟲害。有了能保證產(chǎn)量的金萱作基礎(chǔ)，使茶廠經(jīng)營更有彈性，可以搭配生產(chǎn)青心烏龍、翠玉、四季春等不同茶種，靈活面對市場。

越南茶大量出口到不同國家，需要避免農(nóng)藥殘留。為了應(yīng)付多變的農(nóng)藥標準，越南茶商發(fā)展出一大一小兩套模式：大型茶廠由數(shù)百人運作，幾乎全年無休，因為家大業(yè)大，有資源聘請專任的文書人員管理農(nóng)藥，確保不論各國標準如何改變，都有能力調(diào)整跟上。

至于相對小型的茶廠，本身資源短缺，自家茶園外也與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)簽約契作（通常仍有一百甲左右，規(guī)模超過中國臺灣同業(yè)）。他們?yōu)榱舜_保品質(zhì)，發(fā)展出另一種管理農(nóng)藥的方案，就是和農(nóng)藥經(jīng)銷商合作，讓專業(yè)的農(nóng)藥業(yè)者直接參與管理。

中國臺灣茶移植越南，一直到 1994 年引進金萱才成功克服蟲害。圖為金萱茶葉（臺茶 12 號）。（Wikipedia） 盡管原產(chǎn)地有自我要求，進口時也經(jīng)過檢驗，中國臺灣人看待越南茶，心中仍常存對農(nóng)藥殘留的疑慮，還普遍認為越南茶的品質(zhì)不如本土茶。并非說越南來的茶就百分之百沒有農(nóng)藥殘留問題，但就洪伯邑看來，這超越食品安全的層次，牽涉到心理上的認同與焦慮，甚至還有國族建構(gòu)的因素，是探討邊界、移動、何謂本土的絕佳材料。

什么才是「中國臺灣茶」？ 中國臺灣本身產(chǎn)茶，也習(xí)于喝茶，茶葉消耗量逐漸增長；另一方面，中國臺灣本土茶葉的產(chǎn)量卻逐漸下跌，供不應(yīng)求。考慮生產(chǎn)與消費，中國臺灣必須由越南等國大量進口茶葉，才能支撐國內(nèi)蓬勃的需求。然而，在中國臺灣本土意識發(fā)展下，茶成為中國臺灣認同的一環(huán)，如珍珠奶茶更是成為中國臺灣象征之一。假如「中國臺灣茶」的原料來自越南，還能算是代表中國臺灣的茶嗎？

在中國臺灣本土意識發(fā)展下，茶成為中國臺灣認同的一環(huán)，如珍珠奶茶更是成為中國臺灣象征之一。假如「中國臺灣茶」的原料來自越南，還能算是代表中國臺灣的茶嗎？（Pixabay） 現(xiàn)實上，茶是一種農(nóng)產(chǎn)品，由于溫度、濕度、制程等不同，即使產(chǎn)自同一茶園，每一批茶葉的風(fēng)味都會有所差異，更不用說不同茶廠、地區(qū)。在大量供應(yīng)之下，為了使每一批茶葉品質(zhì)穩(wěn)定，勢必需要「拼配」，也就是混合不同茶葉，迎合各種需求。

有些不肖商人魚目混珠，以劣質(zhì)茶葉謊稱高級；或是替中國茶葉洗產(chǎn)地，偽裝成越南茶賣到中國臺灣，這些行為不但應(yīng)該譴責(zé)，而且違法。拼配卻不一樣，這是在市場需求之下，一門高度專業(yè)的技術(shù)，重要性不亞于種植茶葉本身。

如人盡皆知的英國茶商立頓，英國本身不產(chǎn)茶葉，立頓卻能在全球各地收購茶葉，經(jīng)過拼配后以立頓的招牌販售。拼配是茶、咖啡等農(nóng)產(chǎn)品的常態(tài)，不會有人批判立頓詐欺。中國臺灣人質(zhì)疑混合越南茶葉不純，某方面反映出中國臺灣人的認同與焦慮：什么是本土？怎樣會危害到本土的純正性？

以地理邊界劃分，中國臺灣本土的界線明確，但是文化上何謂本土？在中國臺灣喝進口紅酒，顯然與本土沾不上邊，不過中國臺灣人在越南種植中國臺灣茶樹算嗎？越南臺茶又銷回中國臺灣，成為手搖茶的原料呢？

越南與中國臺灣表面上國界非常清晰，雙方是跨國貿(mào)易，但是深思茶的移動，千絲萬縷的牽扯，便能意識到洪伯邑看見的風(fēng)景：邊界其實是過程。

以地理邊界劃分，中國臺灣本土的界線明確，但是文化上何謂本土？中國臺灣人在越南種植中國臺灣茶樹算本土嗎？越南臺茶又銷回中國臺灣，成為手搖茶的原料呢？（Pixabay） 建構(gòu)中國臺灣本色的珍珠奶茶 明擺著的國界以外，日常生活中邊界其實無所不在，而且以多元的形式存在，男性／女性、中國臺灣茶／越南茶、金萱／青心烏龍、本土／非本土都是邊界，選擇喝紅酒、啤酒或烏龍茶也是一種選邊。邊界真實存在，卻不是固定不變；借由越南臺茶的案例能看到，茶這類非人角色在邊界上不斷移動，我們的想法與行為，則參與形塑邊界的過程。

洪伯邑還提供一個有趣的案例：在中國臺灣境外的越南，觀看珍珠奶茶的中國臺灣價值塑造。

2018 年洪伯邑在越南北部河內(nèi)的調(diào)查，親眼見證泡沫紅茶店的興旺商機。越南商家為了提升商品價值，必須表現(xiàn)珍珠奶茶的道地中國臺灣味。洪伯邑觀察到至少有兩種模式，一種策略是講究材料本身，另一種是做足形式。

越南商家為了提升商品價值，必須表現(xiàn)珍珠奶茶的道地中國臺灣味。（Pixabay） 要調(diào)配出好喝的珍珠奶茶，茶葉要求和直接泡茶不同，這是珍奶母國中國臺灣的強項。因此有些越南業(yè)者由中國臺灣進口依照中國臺灣技術(shù)拼配出的茶葉（盡管其中不少茶葉，更早之前是從越南出口到中國臺灣）。此一模式下，越南珍珠奶茶的茶葉不一定產(chǎn)自中國臺灣，但是關(guān)鍵的拼配是在中國臺灣進行，應(yīng)該足以展現(xiàn)中國臺灣價值，說服消費者買單。

然而，茶葉從越南到中國臺灣，再從中國臺灣回越南，不是大家都能負擔(dān)兩層關(guān)稅。因此另一種策略是，在越南請中國臺灣人開設(shè)教室，建立品牌，以當(dāng)?shù)夭枞~為主要原料，將原汁原味的中國臺灣制程移植到越南。透過對中國臺灣茶文化與高端技術(shù)的想像，拓展越南的市場。

跨越學(xué)術(shù)的邊界 我們思考事情時，容易采取二元對立的框架，但是跳脫框架以另外的角度看事情，一件事不只一個觀點、一項行為不只一種影響，能更全面地看待問題。

洪伯邑對東南亞茶的一系列研究提醒我們，如茶這類非人角色的出現(xiàn)與移動，會改變原本的領(lǐng)域界線，對地景、市場、人都造成影響。本土／非本土等各式各樣的邊界確實存在，邊界卻也是過程。

洪伯邑認為學(xué)者除了研究，也該負起社會責(zé)任，讓民眾有機會認識研究成果。因此他率領(lǐng)學(xué)生們舉辦公眾演講等活動，寫作論文與專書發(fā)表之余，還鼓勵學(xué)生們將自己的研究寫成給大眾閱讀的文章，集結(jié)為《尋找中國臺灣味：東南亞X中國臺灣兩地的農(nóng)業(yè)記事》一書。目標是舍棄難懂的術(shù)語，以平易近人的文字，將嚴謹?shù)膶W(xué)術(shù)成果介紹給大眾。

洪伯邑參與撰寫之書籍。（劉馨香攝） 探討東南亞的茶到一個階段后，洪伯邑的新方向是中國臺灣海洋。有句話說「中國臺灣有海鮮文化，沒有海洋文化」，真的如此嗎？洪伯邑不這么認為。如何從中國臺灣的海鮮文化重新理解中國臺灣和海洋的關(guān)系，是他接下來關(guān)注的題材。

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