泰國人都喝哪些茶葉,泰國的茶文化是如何發(fā)展的,下面我們來了解一下泰國的茶文化是如何發(fā)展的,與我們國家的茶文化有哪些不同?
一、泰國人喝哪些茶:
1、泰國地處南亞,緯度較低,氣候炎熱,因此冰茶成為他們飲茶文化中重要內(nèi)容。
2、泰國人喜愛在茶水里加冰,讓茶冷卻甚至冰凍,品嘗起來沁人心脾。
3、烈日之下,喝一杯冰茶,既能去熱散濕,也能頤養(yǎng)心神。
4、泰國的冰茶可謂多種多樣,在杯中放入薄荷或是加上各種各樣的新鮮水果汁,都可以調(diào)出一杯特別的冰茶。
5、泰國人也吃腌茶。
二、泰國的茶文化與歷史發(fā)展:
1、泰國北部地區(qū)與中國云南接壤,這里的人們有吃腌茶的風(fēng)俗,其法與中國云南少數(shù)民族制作腌茶一樣。
2、腌茶一般在雨季制作,所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時,姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉,用清水洗凈,瀝去鮮葉表面附著的水后待用。
3、腌茶時,先用竹匾將鮮葉攤晾,使其失去少許水分,而后稍加搓揉,再加上辣椒、食鹽適量拌勻,放入罐或竹筒內(nèi),層層用木棒舂緊,將罐(筒)口蓋緊,或用竹葉塞緊。
4、靜置兩、三個月,至茶葉色澤開始轉(zhuǎn)黃,就算將茶腌好。
5、腌好的茶從罐內(nèi)取出晾干,然后裝入瓦罐,隨食隨取。
6、講究一點的,食用時還可拌些香油,也有加蒜泥或其他佐料的。
7、腌茶,其實是一道菜,吃時將它和香料拌和后,放進嘴里細嚼。
8、又因這里氣候炎熱,空氣潮濕,此時吃腌茶,又香又涼,所以,腌茶成了當(dāng)?shù)厥来鄠鞯囊坏兰页2恕?/p>
9、由于泰國的燥熱天氣,泰國人有了一個不同于別國的習(xí)慣,就是愛喝冰茶。對于常年氣候炎熱的泰國而言,在熱茶中加上一些冰塊,實屬是別樣的飲茶享樂。泰國的冰茶可謂多種多樣,在杯中放入薄荷或是加上各種各樣的新鮮水果汁,都可以調(diào)出一杯特別的冰茶。
泰國人喝茶喜歡喝冰的,而我們國家喝的茶,如果是品的,真的要熱茶才能真正品出茶的味道,不過不同茶不同的品法,不同地區(qū)制茶也是不一樣的。所以只要大家覺得能夠適合我們自己就可以了。品茶要的是喜歡。泰國人的飲茶真的與我們的很不同,如果有機會,可以去泰國去看一看他們的品茶習(xí)慣,坐在里面也感受一下那種氛圍。
茶在中國臺灣與許多國家是習(xí)以為常的飲料,不但日常生活隨處可見,也有規(guī)模龐大的國際貿(mào)易,涉及復(fù)雜的生產(chǎn)、運輸、消費網(wǎng)絡(luò)。茶葉相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,不但改變地貌,也影響人際與社會,甚至是國家、民族之間的關(guān)系。中國臺灣大學(xué)地理環(huán)境資源學(xué)系副教授洪伯邑借由探索東南亞的茶與中國臺灣之間的千絲萬縷,追尋超乎地圖界線之外的各種互動。
中國臺灣大學(xué)地理環(huán)境資源學(xué)系副教授洪伯邑。(劉馨香攝) 洪伯邑在美國威斯康辛大學(xué)麥迪遜校區(qū)就讀人文地理學(xué)博士時,到中國西南部尋訪研究題材,意外得知云南聞名的普洱茶,其實和中國臺灣關(guān)系密切,便朝此一領(lǐng)域鉆研?;刂袊_灣任教后,仍然延續(xù)「茶」這個主題,陸續(xù)探討泰國、越南茶產(chǎn)業(yè)與中國臺灣的關(guān)系。
梨山到金三角 化軍人為農(nóng)夫 金三角地區(qū)位于泰國北部邊境一帶,與緬甸、寮國交界,曾經(jīng)是鴉片毒品的生產(chǎn)基地;如今不再有罌粟種植,地景轉(zhuǎn)變?yōu)楣麍@、茶園、農(nóng)田,呈現(xiàn)健康清新的風(fēng)貌。關(guān)鍵在于 1968 年開始的「泰王山地計畫」,泰國官方引進外來的農(nóng)作物與技術(shù),協(xié)助當(dāng)?shù)鼐用裨苑N高經(jīng)濟價值的作物,不再依賴罌粟,而中國臺灣在其中扮演重要角色。
1968 年開始的「泰王山地計畫」,泰國官方引進外來的農(nóng)作物與技術(shù),協(xié)助當(dāng)?shù)鼐用裨苑N高經(jīng)濟價值的作物,不再依賴罌粟。圖為罌粟花。(Pixabay) 泰國官方之所以信任中國臺灣,是因為中國臺灣已經(jīng)有類似狀況下的成功經(jīng)驗。中華民國 *** 來臺以后,有計畫地深入山林獲取資源,又為了安置退伍軍人,嘗試在高海拔地區(qū)開發(fā)農(nóng)業(yè)——化軍人為農(nóng)夫,建立梨山的福壽山農(nóng)場等據(jù)點。
中國臺灣地處熱帶與副熱帶,卻能順利在高海拔地區(qū)種植多種溫帶蔬果作物。山地開發(fā)雖導(dǎo)致環(huán)境破壞等后遺癥,卻也改善了當(dāng)?shù)鼐用竦纳?。如蘋果的成功種植,讓 1970 年代梨山的環(huán)山部落,一度比臺中市區(qū)更加富裕。
前任泰王蒲美蓬的堂兄畢沙迪親王,是當(dāng)時負責(zé)泰王山地計畫的代表,他觀察到泰國北部的氣候條件與中國臺灣山地類似,決定與中國臺灣展開農(nóng)業(yè)合作,即使雙方 1975 年斷交后仍持續(xù)執(zhí)行。事后也成為前泰王蒲美蓬的一大政績。
中國臺灣與泰國牽上線以后,也間接幫助到泰國北部的中華民國遺民,身處「異域」的泰北孤軍。
前任泰王蒲美蓬的堂兄畢沙迪親王。(Monarchians,Wikipedia) 從異域到茶鄉(xiāng) 國共戰(zhàn)爭結(jié)束后,中國西南部仍存在 *** 的軍隊,不少人不愿意前往中國臺灣,最后輾轉(zhuǎn)抵達泰國北部落腳,被稱作泰北孤軍。此后相當(dāng)一段歲月,泰國 *** 無力掌握其北部疆域,任由 *** 游擊隊、毒販流竄;而孤軍在缺乏中華民國支援下,必需自力更生,涉入毒品等貿(mào)易,在夾縫中求生存。
1981 年的考科考牙戰(zhàn)役,孤軍協(xié)助泰國 *** 肅清 *** 游擊隊,之后取得泰國公民身份,名義上正式解編。此刻泰國 *** 表面上排除了國境內(nèi)干擾統(tǒng)治的不安定因素,實際上還需要新的經(jīng)濟因子,才能確切統(tǒng)治難以掌握的北部領(lǐng)土。前述的泰王山地計畫,便能達到編戶齊民的作用。
茶、咖啡、蘋果、梅、桃等作物,擺在不同時空環(huán)境下,能帶來不一樣的影響。泰國北部原本各方勢力盤根錯節(jié),難以統(tǒng)治,引進新的農(nóng)作物與技術(shù)、丈量土地、建立新的人際與產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)并和外界市場接軌后,地貌改變了,許多本來曖昧不明的關(guān)系隨之清楚,國家機器得以深入原本難以企及的層面,充分利用自然與人力資源。
圖為泰北孤軍滯留的「美斯樂」村落。(Wikipedia) 洪伯邑的研究指出,農(nóng)作物與技術(shù)的移植,同時具有經(jīng)濟與政治的效果。此一模式先由中華民國在中國臺灣的高山地區(qū)實施,類似的過程也發(fā)生于泰國北部。中華民國對泰國的協(xié)助,也維系了雙方斷交后的外交關(guān)系。
戰(zhàn)爭與毒品的時代過去后,孤軍后裔仍需要營生。隨著泰北孤軍的情況為中國 *** 內(nèi)知悉,中華救助總會(改名數(shù)次,簡稱「救總」)也投入支援,又在 1990 年代將中國臺灣培育的茶種引進泰北。盡管茶與其他農(nóng)作物皆來自中國臺灣,中國臺灣農(nóng)技專家也兩邊支援,茶一開始卻限于華人種植,沒有交給泰國原住民。農(nóng)作物與技術(shù)的轉(zhuǎn)移,使泰北華人由軍人轉(zhuǎn)型為農(nóng)夫,還有些成為資本家。
中國臺灣人眼中的泰北異域,接受源自中國臺灣的農(nóng)技資源后,發(fā)展為新的茶鄉(xiāng),呈現(xiàn)他鄉(xiāng)變故鄉(xiāng)的轉(zhuǎn)換。不過邊界不是靜態(tài)的,現(xiàn)在呈現(xiàn)的領(lǐng)域,是過去累積的結(jié)果。隨著大環(huán)境變化及位置、規(guī)模都更優(yōu)越的越南茶競爭,與中國臺灣淵源很深的泰國茶業(yè),逐漸退出中國臺灣市場,轉(zhuǎn)以泰國國內(nèi)和歐美、中國市場為主。
中華救助總會(改名數(shù)次,簡稱「救總」)。(Wikipedia) 在越南種植中國臺灣茶樹 洪伯邑在泰國之后,將目光轉(zhuǎn)向茶產(chǎn)業(yè)與中國臺灣淵源極深的另一個國家:越南。越南茶與中國臺灣的關(guān)系比泰國更加緊密,不只因為中國臺灣當(dāng)初出口茶樹、技術(shù)與資本,投資越南建立茶的產(chǎn)業(yè);也由于如今有大量茶葉,由越南進口到中國臺灣。
越南曾經(jīng)是采行計畫經(jīng)濟的共產(chǎn)國家,1980 年代后期才「革新」開放,引進外國資本與技術(shù)。1980 年代中期有中國臺灣茶商率先進入越南,接著前總統(tǒng)李登輝任內(nèi)支持南進政策,中國臺灣大舉向越南出口資本、技術(shù)、樹種等資源,使越南南部的林同省,發(fā)展為規(guī)模龐大的茶葉產(chǎn)地。
中國臺灣茶的常見品種。(何庭劭繪) 中國臺灣茶在移植越南初期,水土不服之外,也面臨嚴重的蟲害威脅,一直到 1994 年引進金萱才成功克服蟲害。有了能保證產(chǎn)量的金萱作基礎(chǔ),使茶廠經(jīng)營更有彈性,可以搭配生產(chǎn)青心烏龍、翠玉、四季春等不同茶種,靈活面對市場。
越南茶大量出口到不同國家,需要避免農(nóng)藥殘留。為了應(yīng)付多變的農(nóng)藥標準,越南茶商發(fā)展出一大一小兩套模式:大型茶廠由數(shù)百人運作,幾乎全年無休,因為家大業(yè)大,有資源聘請專任的文書人員管理農(nóng)藥,確保不論各國標準如何改變,都有能力調(diào)整跟上。
至于相對小型的茶廠,本身資源短缺,自家茶園外也與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)簽約契作(通常仍有一百甲左右,規(guī)模超過中國臺灣同業(yè))。他們?yōu)榱舜_保品質(zhì),發(fā)展出另一種管理農(nóng)藥的方案,就是和農(nóng)藥經(jīng)銷商合作,讓專業(yè)的農(nóng)藥業(yè)者直接參與管理。
中國臺灣茶移植越南,一直到 1994 年引進金萱才成功克服蟲害。圖為金萱茶葉(臺茶 12 號)。(Wikipedia) 盡管原產(chǎn)地有自我要求,進口時也經(jīng)過檢驗,中國臺灣人看待越南茶,心中仍常存對農(nóng)藥殘留的疑慮,還普遍認為越南茶的品質(zhì)不如本土茶。并非說越南來的茶就百分之百沒有農(nóng)藥殘留問題,但就洪伯邑看來,這超越食品安全的層次,牽涉到心理上的認同與焦慮,甚至還有國族建構(gòu)的因素,是探討邊界、移動、何謂本土的絕佳材料。
什么才是「中國臺灣茶」? 中國臺灣本身產(chǎn)茶,也習(xí)于喝茶,茶葉消耗量逐漸增長;另一方面,中國臺灣本土茶葉的產(chǎn)量卻逐漸下跌,供不應(yīng)求。考慮生產(chǎn)與消費,中國臺灣必須由越南等國大量進口茶葉,才能支撐國內(nèi)蓬勃的需求。然而,在中國臺灣本土意識發(fā)展下,茶成為中國臺灣認同的一環(huán),如珍珠奶茶更是成為中國臺灣象征之一。假如「中國臺灣茶」的原料來自越南,還能算是代表中國臺灣的茶嗎?
在中國臺灣本土意識發(fā)展下,茶成為中國臺灣認同的一環(huán),如珍珠奶茶更是成為中國臺灣象征之一。假如「中國臺灣茶」的原料來自越南,還能算是代表中國臺灣的茶嗎?(Pixabay) 現(xiàn)實上,茶是一種農(nóng)產(chǎn)品,由于溫度、濕度、制程等不同,即使產(chǎn)自同一茶園,每一批茶葉的風(fēng)味都會有所差異,更不用說不同茶廠、地區(qū)。在大量供應(yīng)之下,為了使每一批茶葉品質(zhì)穩(wěn)定,勢必需要「拼配」,也就是混合不同茶葉,迎合各種需求。
有些不肖商人魚目混珠,以劣質(zhì)茶葉謊稱高級;或是替中國茶葉洗產(chǎn)地,偽裝成越南茶賣到中國臺灣,這些行為不但應(yīng)該譴責(zé),而且違法。拼配卻不一樣,這是在市場需求之下,一門高度專業(yè)的技術(shù),重要性不亞于種植茶葉本身。
如人盡皆知的英國茶商立頓,英國本身不產(chǎn)茶葉,立頓卻能在全球各地收購茶葉,經(jīng)過拼配后以立頓的招牌販售。拼配是茶、咖啡等農(nóng)產(chǎn)品的常態(tài),不會有人批判立頓詐欺。中國臺灣人質(zhì)疑混合越南茶葉不純,某方面反映出中國臺灣人的認同與焦慮:什么是本土?怎樣會危害到本土的純正性?
以地理邊界劃分,中國臺灣本土的界線明確,但是文化上何謂本土?在中國臺灣喝進口紅酒,顯然與本土沾不上邊,不過中國臺灣人在越南種植中國臺灣茶樹算嗎?越南臺茶又銷回中國臺灣,成為手搖茶的原料呢?
越南與中國臺灣表面上國界非常清晰,雙方是跨國貿(mào)易,但是深思茶的移動,千絲萬縷的牽扯,便能意識到洪伯邑看見的風(fēng)景:邊界其實是過程。
以地理邊界劃分,中國臺灣本土的界線明確,但是文化上何謂本土?中國臺灣人在越南種植中國臺灣茶樹算本土嗎?越南臺茶又銷回中國臺灣,成為手搖茶的原料呢?(Pixabay) 建構(gòu)中國臺灣本色的珍珠奶茶 明擺著的國界以外,日常生活中邊界其實無所不在,而且以多元的形式存在,男性/女性、中國臺灣茶/越南茶、金萱/青心烏龍、本土/非本土都是邊界,選擇喝紅酒、啤酒或烏龍茶也是一種選邊。邊界真實存在,卻不是固定不變;借由越南臺茶的案例能看到,茶這類非人角色在邊界上不斷移動,我們的想法與行為,則參與形塑邊界的過程。
洪伯邑還提供一個有趣的案例:在中國臺灣境外的越南,觀看珍珠奶茶的中國臺灣價值塑造。
2018 年洪伯邑在越南北部河內(nèi)的調(diào)查,親眼見證泡沫紅茶店的興旺商機。越南商家為了提升商品價值,必須表現(xiàn)珍珠奶茶的道地中國臺灣味。洪伯邑觀察到至少有兩種模式,一種策略是講究材料本身,另一種是做足形式。
越南商家為了提升商品價值,必須表現(xiàn)珍珠奶茶的道地中國臺灣味。(Pixabay) 要調(diào)配出好喝的珍珠奶茶,茶葉要求和直接泡茶不同,這是珍奶母國中國臺灣的強項。因此有些越南業(yè)者由中國臺灣進口依照中國臺灣技術(shù)拼配出的茶葉(盡管其中不少茶葉,更早之前是從越南出口到中國臺灣)。此一模式下,越南珍珠奶茶的茶葉不一定產(chǎn)自中國臺灣,但是關(guān)鍵的拼配是在中國臺灣進行,應(yīng)該足以展現(xiàn)中國臺灣價值,說服消費者買單。
然而,茶葉從越南到中國臺灣,再從中國臺灣回越南,不是大家都能負擔(dān)兩層關(guān)稅。因此另一種策略是,在越南請中國臺灣人開設(shè)教室,建立品牌,以當(dāng)?shù)夭枞~為主要原料,將原汁原味的中國臺灣制程移植到越南。透過對中國臺灣茶文化與高端技術(shù)的想像,拓展越南的市場。
跨越學(xué)術(shù)的邊界 我們思考事情時,容易采取二元對立的框架,但是跳脫框架以另外的角度看事情,一件事不只一個觀點、一項行為不只一種影響,能更全面地看待問題。
洪伯邑對東南亞茶的一系列研究提醒我們,如茶這類非人角色的出現(xiàn)與移動,會改變原本的領(lǐng)域界線,對地景、市場、人都造成影響。本土/非本土等各式各樣的邊界確實存在,邊界卻也是過程。
洪伯邑認為學(xué)者除了研究,也該負起社會責(zé)任,讓民眾有機會認識研究成果。因此他率領(lǐng)學(xué)生們舉辦公眾演講等活動,寫作論文與專書發(fā)表之余,還鼓勵學(xué)生們將自己的研究寫成給大眾閱讀的文章,集結(jié)為《尋找中國臺灣味:東南亞X中國臺灣兩地的農(nóng)業(yè)記事》一書。目標是舍棄難懂的術(shù)語,以平易近人的文字,將嚴謹?shù)膶W(xué)術(shù)成果介紹給大眾。
洪伯邑參與撰寫之書籍。(劉馨香攝) 探討東南亞的茶到一個階段后,洪伯邑的新方向是中國臺灣海洋。有句話說「中國臺灣有海鮮文化,沒有海洋文化」,真的如此嗎?洪伯邑不這么認為。如何從中國臺灣的海鮮文化重新理解中國臺灣和海洋的關(guān)系,是他接下來關(guān)注的題材。
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