茶的歷史變遷：藥用→食用→飲用

中國幾千年飲茶史，底蘊深厚，長盛不衰。我們來探古尋幽，看古人是怎么喝茶的?

上古時代，茶最早以為藥

“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！?/p>

到東漢末年和三國時期，茶葉已作為飲料飲用。

漢 代

沒有太多史料記載，

但公元前59年，王褒在《僮約》中有：

“武陽買茶，楊氏擔(dān)荷”“烹茶凈具，已而蓋藏”，

反映了當(dāng)時煮茶、買茶的情景。

三國時期

張揖《廣雅》說：當(dāng)時飲茶方法是“煮”，

是將“采葉作餅”的餅茶，烤炙之后搗成粉末，

摻和蔥、姜、橘子等調(diào)料，再放到鍋里烹煮。

煮出的茶成粥狀，飲時連佐料一起喝下。

明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的。

這種方法一直延續(xù)到唐代。

唐 代

唐朝人喝茶全是煮：

先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，

再用茶羅把茶末過濾一下，

把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，

最后喝那一鍋茶湯。

唐朝，上流社會鄙視拒絕瓷器，

喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗。

宋 代

宋朝人喝茶，比唐朝有所改進(jìn)，

他們用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水，

一邊沖一邊快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，

這叫“點茶”。

點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫，

好像卡布奇諾咖啡。

宋代是極其講究茶道的時代，

上起皇帝，下至士大夫，

流行一種“斗茶”的生活情趣，

斗茶包括：斗茶品、行茶令、茶百戲。

宋人認(rèn)為金屬茶碗有腥味兒，

影響茶湯的口感和成色，

只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具。

斗茶喜用白茶，

為黑白分明，宋人愛用建窯小黑碗，

胎厚、古樸，看似笨重，

但耐高溫，導(dǎo)熱慢，適合點茶。

“盞以青綠為貴，兔毫為上”

斗茶和質(zhì)樸的茶具令宋代茶文化上升到了“形而上”的層面。

元 代

元代喝茶風(fēng)尚不是很濃，基本沿襲宋代的舊俗，對喝酒倒是十分熱衷。

明 代

茶事發(fā)展到明代則達(dá)到了一個高峰。煮茶保留了藥用的遺風(fēng)，但損害了茶的本色清香，明代開始采用嫩葉沖泡的方式。據(jù)說到洪武二十四年(1391)九月，朱元璋認(rèn)為龍團(tuán)茶做法是浪費百姓的勞力，下令停止龍團(tuán)制作，直接進(jìn)獻(xiàn)芽茶，史稱“罷團(tuán)興散”。由此看來，洪武二十年是中國飲茶史的一個轉(zhuǎn)折點，意義重大。

清 代

清代茶反而退回到初始的功用層面上。

掀開蓋得見顏色，還要講究個釅。

這就像現(xiàn)在還有很多北京人喜歡以茶解酒，

茶不釅當(dāng)然影響“功效了”。

到了清代，工夫茶泡法普遍流行，

清代俞蛟《夢廠雜著。工夫茶》指出：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致”。

俞說可謂一語中的。

潮州工夫茶藝程式最具代表性，

一直沿用至今。

中國人喝茶，揉合了佛、儒、道諸派思想，

獨成了奇特的茶文化，遍傳全球。

一壺茶，靜雅之處，

或自斟自飲，或二三老友，

意趣盎然。

(來源：雙九合心茶文化)

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