突破新技術(shù)普洱茶后發(fā)酵

從昆明植物所獲悉，植物所研人員應(yīng)用生物技術(shù)和天然產(chǎn)物化學(xué)相結(jié)合的綜合技術(shù)手段與方法，在國(guó)內(nèi)外首次系統(tǒng)研究后發(fā)酵茶的特殊風(fēng)味、成分的物質(zhì)基礎(chǔ)及其形成規(guī)律，并通過系統(tǒng)的菌物學(xué)研究，從后發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌群中選育優(yōu)良菌株，為用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)普洱熟茶提供技術(shù)基礎(chǔ)。 目前，普洱熟茶的人工后發(fā)酵生產(chǎn)基本上均采用傳統(tǒng)的渥堆方式，依靠環(huán)境微生物自然感染進(jìn)行，受季節(jié)和環(huán)境條件的影響很大，參與發(fā)酵的微生物種類不明、雜菌多、發(fā)酵過程不穩(wěn)定導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)。通過實(shí)驗(yàn)，科研人員在傳統(tǒng)渥堆后發(fā)酵方法的基礎(chǔ)上，接種專用優(yōu)勢(shì)菌劑進(jìn)行普洱茶的后發(fā)酵生產(chǎn)，不僅可抑制雜菌和有害菌群的生長(zhǎng)，使生產(chǎn)過程不受季節(jié)、環(huán)境條件等外界因素的影響，而且能縮短發(fā)酵時(shí)間，提高效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，提升普洱茶加工技術(shù)，使普洱熟茶的規(guī)范化、工業(yè)化生產(chǎn)成為可能。

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