你愛(ài)喝普洱茶嗎?你懂喝普洱茶嗎?你知道自己在喝普洱茶上,達(dá)到什么級(jí)別了嗎?趕緊來(lái)看看,在喝普洱茶方面,你在什么位置上吧!!
第一階段:小學(xué)生階
小學(xué)一級(jí): 偶爾飲茶,不分生熟,不論新舊,拿來(lái)即飲,碰到便飲,不飲也無(wú)所謂。
小學(xué)二級(jí): 少量飲些,生熟能辨,新舊不分,解渴而已,不分貴賤,嫌沖泡太麻煩。
小學(xué)三級(jí): 偶爾飲些,生熟易辨,僅喝熟茶,追求保健,喜歡幼嫩,對(duì)減肥很期待。
第二階段:凡人階
小學(xué)四級(jí): 熟茶為主,關(guān)注年份,追求韻味,講究沖泡,自己會(huì)泡,減肥降脂需要。
小學(xué)五級(jí): 始飲生茶,生熟搭配,苦澀敏感,茶量漸漲,關(guān)注純料,對(duì)睡眠無(wú)影響。
小學(xué)六級(jí): 喜歡生茶,偶爾熟茶,苦澀能辨,關(guān)注樹(shù)齡,研究產(chǎn)地,對(duì)古樹(shù)感興趣。
第三階段:神階
初中一級(jí): 常飲生茶,少量熟茶,識(shí)辨韻味,了解山頭,研究茶史,盲目迷戀古樹(shù)。
初中二級(jí): 喜飲生茶,極少熟茶,求古求老,何謂佳茗,開(kāi)始迷茫,迷失茶界亂象。
初中三級(jí): 愛(ài)飲生茶,香氣回甘,水路氣韻,開(kāi)始辨識(shí),山頭萬(wàn)象,如墜八卦亂陣。
第四階段:大神階
高中一級(jí): 善飲生茶,找尋茶品,唯我所需,山頭亂象,開(kāi)始厘清,茶界云遮霧繞。
高中二級(jí): 生茶熟茶,功效各異,山頭純料,魅力無(wú)窮,茶界忽悠,開(kāi)始能辨東西。
高中三級(jí): 產(chǎn)地季節(jié),工藝良莠,存放環(huán)境,存放時(shí)間,茶界品牌,值得細(xì)細(xì)解讀。
第五階段:超神階
本科生級(jí): 生茶熟茶,各有利弊,山頭純料,各領(lǐng)風(fēng)騷,追尋茶品,懂得東西南北。
研究生級(jí): 每日飲茶,如做功課,茶里茶外,茶禪一味,惜茶戀茶,茶中天地寬闊。
博士生級(jí): 普洱之道,涅槃之果,有茶無(wú)茶,心中自有,佳茗劣茗,映射人間萬(wàn)象。
各位茶友們,你們?cè)谀囊浑A段上啊?
普洱茶是有分等級(jí)的。
選普洱茶首先要看外觀,不管是茶餅、沱茶、磚茶,或其它各種外型的茶,先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路),而顯得碎與細(xì),就是次級(jí)品制作的。
第二要看茶葉顯現(xiàn)出來(lái)的顏色,是深或淺,光澤度如何。正宗的是豬肝色,陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色。
第三看湯色。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。不好的,茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。
第四要聞氣味。是否有清香味逸出,有沒(méi)有回甘。陳茶則要看有沒(méi)有一種特有的陳味,是一種很甘爽的味道,而不是“臭仆味”。
若可以試泡的話,還可看泡出來(lái)的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。
還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一,而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)“蓋面茶”。
根據(jù)普洱茶“云南省地方標(biāo)準(zhǔn)”,判定普洱茶的基本品質(zhì),必須符合下列條件:品質(zhì)正常,無(wú)劣變,無(wú)異味;普洱茶必須潔凈,不含非茶類(lèi)夾雜物;普洱茶不得著色,不含添加劑;普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱(chēng)等。
目前,陳茶在市面上已經(jīng)不多,同時(shí)判斷上并不容易。原則上,普洱茶餅散發(fā)出來(lái)的氣味,可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放,氣味平平不帶雜味的有三到五年,帶有生味與雜味的,就屬于新餅了。最后,還可以看茶餅的松度,因?yàn)榻?jīng)過(guò)與空氣長(zhǎng)期接觸的氧化后,茶餅會(huì)疏松一些。
普洱茶名品位于當(dāng)今西雙版納境內(nèi)的古“六大茶山”在昔日繁榮鼎盛時(shí)期,經(jīng)營(yíng)茶葉的商人開(kāi)設(shè)制茶的商號(hào)、茶莊遍及各個(gè)茶山,創(chuàng)造出的普洱茶傳統(tǒng)制作手工藝達(dá)到了頂峰,制作的普洱茶及其品牌留芳古今。由于品質(zhì)超群,倍受歡迎,還獲得了清朝皇宮賜扁嘉獎(jiǎng)。
金瓜貢茶
普洱金瓜貢茶,是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品。港、澳、臺(tái)茶界稱(chēng)其為“普洱茶太上皇”。該茶生產(chǎn)始于清正七年(1729年), 選取西雙版納最好的女兒茶,以制成團(tuán)茶,散茶和茶膏敬貢朝延。金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶,據(jù)傳均由未婚少女采摘的一級(jí)芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女懷中,積到一定數(shù)量,才取出放到竹簍里。這種芽茶,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放,會(huì)轉(zhuǎn)變成金黃色,故人頭貢茶亦稱(chēng)金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。其制作時(shí)間已有200多年歷史,此品加工者為普洱貢茶廠,原料及初制出自西雙版納倚邦茶山。
福元昌圓茶
倚邦和易武兩大茶山,曾演繹了清代普洱茶最為輝煌的篇章。創(chuàng)于光緒初年的“宋云號(hào)”、“元昌號(hào)”兩個(gè)茶莊均在倚邦、易武兩個(gè)茶山。其中“元昌號(hào)”設(shè)在易武的茶廠名為“福元昌號(hào)”,專(zhuān)門(mén)采用有別于倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精制而成。現(xiàn)最古老的“福元昌圓茶”,產(chǎn)于光緒年間, 已歷時(shí)100多年左右?!镀斩栌洝吩疲骸鞍倌旮T龍A茶,享‘普洱茶王’之譽(yù)。
同慶號(hào)老圓茶
清代中、后期,倚邦茶山?jīng)]落,易武茶區(qū)崛起,云集了云南當(dāng)時(shí)眾多茶商,他們?cè)O(shè)廠制茶,引進(jìn)先進(jìn)制茶工藝,以大葉茶種的陽(yáng)春細(xì)嫩白尖制茶,使易武從產(chǎn)茶量和茶質(zhì)兩個(gè)方面都一躍為古代西雙版納版納六大茶山之冠。同慶號(hào)茶莊于1736年在易武設(shè)廠制茶,在易武的制茶歷史就達(dá)百余年。
同慶號(hào)圓茶分為內(nèi)票和內(nèi)飛兩種,1920年以前是“龍馬商標(biāo)”,之后則是“雙獅旗圖”,兩者以1920年以前的茶品為絕品。采用最好的竹箬包裝,表面是淺金黃色,捆綁所用的竹篾及竹皮,顏色與竹箬相若。同慶號(hào)老圓茶的特點(diǎn)為幽雅內(nèi)斂,絕冠群倫,是極柔和性的優(yōu)美茶品,被視為國(guó)家級(jí)絕品,享有“普洱茶后”的美譽(yù)。
敬昌圓茶
清光緒年間,個(gè)體茶商紛紛介入普洱茶出口業(yè)務(wù)。制茶工藝與同慶號(hào)茶莊不相上下的敬昌號(hào)(后改為信昌號(hào))茶莊,取曼灑最好優(yōu)質(zhì)的茶菁,以制“七子餅茶”為主,然后用牛幫或馬幫運(yùn)往老撾,再裝船運(yùn)往越南、傣國(guó)和香港等地銷(xiāo)售。敬昌圓茶之所以?xún)r(jià)值連城,可遇而不可求。究其原因,除品質(zhì)優(yōu)異外,其制作工藝和包裝也令人迷醉。敬昌圓茶,壓制技術(shù)一 流,餅體豐滿(mǎn)而富有韻致,餅沿不求原子薄一致,但帶有強(qiáng)烈的節(jié)奏感,手觸之養(yǎng)手,目測(cè)之美目。其外形,茶菁凸凹,葉葉清晰排列,優(yōu)美之致。天下普洱茶無(wú)—能與其較量形式之美。其現(xiàn)存者大都為40年代的產(chǎn)品,每餅直徑為20.5公分,重330公克,且系野樟香型,水性極度細(xì)柔,入口即化,為普洱茶品中水最為細(xì)滑者。
楊聘圓茶
在清朝初期及之前的漫長(zhǎng)歲月中,在茶文化史上扮演著重要角色的卻是倚邦茶山,以種植小葉茶而著稱(chēng)。楊聘號(hào)茶莊建于民國(guó)初年,以倚邦小葉種茶為原料,其所制“楊聘圓茶”現(xiàn)存較少,其餅身較小,直徑約19公分,每餅重約280公克,每餅有一張5 X 6.8公分立式內(nèi)飛,白底紅字內(nèi)文有“本號(hào)開(kāi)設(shè)倚邦大街煉提透心凈細(xì)尖發(fā)客貴商光顧者請(qǐng)認(rèn)明內(nèi)票為記”及“楊聘號(hào)”等字。據(jù)專(zhuān)家考證及品評(píng)、“楊聘圓茶”現(xiàn)存最陳者為60年左右,其茶湯清香,水薄微酸,是典型的倚邦小葉種的普洱茶品。
同心圓茶
同心圓茶有“早期”和“后期”之分。是同心號(hào)茶莊所制,同心號(hào)茶莊創(chuàng)辦于1733年,原名為順祥號(hào),亦稱(chēng)中信行,設(shè)廠于易武鎮(zhèn)。清朝時(shí)所產(chǎn)茶品目前已絕跡,現(xiàn)存均屬1921—1949年間的圓餅茶。1921~]934年間所產(chǎn)的同心興圓茶稱(chēng)之為“同興早圓茶”。1935~1949年間的則稱(chēng)之為“同興后期圓茶”,這一時(shí)間所產(chǎn)的同興圓茶都各有少量,且又均為絕品。
無(wú)論早期還是后期,同興圓茶的內(nèi)正都有這樣的文字“本號(hào)未辦易武倚邦山松頂上白尖嫩茶”(曼松頂上茶園,在舊時(shí)就是高品質(zhì)茶葉的代名詞)。
192l年前后,同興號(hào)茶莊產(chǎn)茶500擔(dān),是當(dāng)時(shí)的茶葉豪門(mén)之一。設(shè)廠于易武,用倚邦之茶菁為源料?,F(xiàn)有同興圓茶,早期者陳期70多年,后期者亦有60余載。兩者之間茶性相襲,是倚幫普洱茶的代表,又可顯示出同興號(hào)茶莊制茶技藝非凡。
同昌圓茶
同昌號(hào)茶莊始創(chuàng)于同治七年(1869年),該茶莊幾度易主,茶品名有三種。最早原昌號(hào)圓茶已不復(fù)得,至今所存者皆為30年代后的標(biāo)明“主人黃文興”或“同昌黃記主人”之茶品。“同昌圓茶”品質(zhì)最好,餅身厚實(shí)并呈深栗色,條索扁長(zhǎng),白毫粗碩,可明顯看出梗葉一體的茶菁,自然美觀,油面光澤極佳。同昌圓茶和同昌黃記圓茶使用的是易武茶菁,但據(jù)品茗大師們品鑒,應(yīng)都為倚邦茶品。
鼎興圓茶
產(chǎn)于1940年勐海茶廠。鼎興號(hào)茶莊專(zhuān)生產(chǎn)高級(jí)普洱茶品著稱(chēng)?,F(xiàn)行世有鼎興圓茶,有紅圓茶、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種,其區(qū)別因內(nèi)飛顏色的不同。紅圓和藍(lán)圓,品質(zhì)相似,陳期都在60年左右,是普洱茶精品,而紫圓則品質(zhì)欠之。紅與藍(lán),茶餅顏色較深,成暗紅色,條索卷實(shí),油面光澤,且餅身較薄,紫圓餅身顏色較淡,茶葉多為單葉老茶菁,油性少,條索揉卷較松,還參雜了許多黃薄之葉,且是普洱茶中餅身最厚者。鼎興紅、藍(lán)圓茶內(nèi)票的注冊(cè)商標(biāo)為“星月”圖案,暑“本號(hào)選辦正山細(xì)嫩雨前春尖芽茗加工揉造發(fā)行有防假冒特印為記”等字樣。(“正山”本意是易武山,舊時(shí)易武茶山以產(chǎn)“陽(yáng)春細(xì)嫩白尖”而出名。)
可以興磚茶
可以興磚茶莊1925年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時(shí)代,每年產(chǎn)茶約1200擔(dān)左右。可以興磚茶是用細(xì)黑條索,上好的勐海普洱茶菁制造的,它堪稱(chēng)黑色普洱茶的標(biāo)本。在臺(tái)灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶,它用事實(shí)告訴人們,在更遠(yuǎn)的時(shí)間段上,勐海民間己開(kāi)始書(shū)寫(xiě)磚茶史了。
鴻泰昌圓茶
鴻昌號(hào)茶莊初創(chuàng)于倚邦,是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)普洱茶的又一老字號(hào),又是普洱茶外銷(xiāo)的急先鋒。在30年代,鴻泰號(hào)茶莊即在泰國(guó)設(shè)立了分公司,名為“鴻泰昌號(hào)”,后又在香港及南洋各地設(shè)立了代理公司,堪稱(chēng)普洱茶歷史上的第一個(gè)寵大的“普洱帝國(guó)”?,F(xiàn)存的絕品存期有70年之久,且品格直逼任何一種大葉茶種的普洱茶極品。鴻昌茶莊的總部一直設(shè)在倚邦。消失于人民公社成立之后。設(shè)在泰國(guó)的鴻昌號(hào)至今仍然存在著,以越南、泰國(guó)、緬甸等國(guó)的茶菁制鴻泰昌普洱茶品,故“鴻泰昌圓茶”是“邊境普洱”,即最為普通的普洱茶的代表,是一個(gè)孤懸海外的普洱茶王國(guó)。在海外,仍存在著一個(gè)中國(guó)人開(kāi)設(shè)的普洱茶王國(guó),這的確是一件有意味的普洱精神。
紅印圓茶
紅印圓茶又稱(chēng)現(xiàn)代普洱貢茶,始制于1940年范和鈞創(chuàng)辦佛海茶廠之時(shí)。其餅茶內(nèi)正均為紅色印記,且茶餅的外紙正面都印著“八中茶”中茶公司標(biāo)志。在八個(gè)“中”字組成的圓圈內(nèi),有一紅色“茶”字。在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中,而冠以“八中茶”標(biāo)志者且又“茶”字為紅色者,只有紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶,是空前絕后。
紅印普洱圓茶除了其身世價(jià)值外,茶品品質(zhì)亦屬現(xiàn)代普洱茶中的上乘之品。除了茶菁肥碩,條索飽滿(mǎn),顏色粟紅,茶面油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外,其中茶內(nèi)正完全埋在茶餅中央,是舊式壓模制造,使用古老制作工藝,無(wú)不是臍臼圓型餅茶,茶湯厚釅、有蘭香或野生樟香味,紅印圓茶,是勐海茶廠得以在現(xiàn)代普洱茶史上笑傲群雄的依據(jù)之一。
綠印圓茶
綠印圓茶系勐海茶廠40~50年代制作的茶品,是“紅印”的姊妹產(chǎn)品。勐海綠印圓茶有早期和后期之分, 早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”,早期綠印無(wú)論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印其指是50~60年代勐海茶廠所產(chǎn)的大批量普洱茶。有一部分茶品,是用新樹(shù)茶菁制造,但仍以生茶方式制造,被稱(chēng)之為“綠印尾”,在普洱茶極品中,有極高的典藏價(jià)值。
無(wú)紙綠印圓茶
勐海無(wú)紙綠印圓茶,是勐海茶廠在50~60年代生產(chǎn)的普洱茶等系例產(chǎn)品。“無(wú)紙綠印圓茶”屬后期綠印之一,是當(dāng)今普洱茶界的收藏家們眼中的珍寶。該產(chǎn)品采用勐海的喬木茶樹(shù)的茶菁為原料,以生茶方式制成,因此又被稱(chēng)之為“綠印頭”與“綠印尾”相對(duì),品質(zhì)各異,優(yōu)者可與紅印圓茶媲美。
紅蓮圓茶
“勐海紅蓮圓茶”是勐海茶廠所制的無(wú)紙綠印中的極品,以易武茶菁為原料,是三至五等較嫩者。該茶品水性厚滑,味道微甜,喉韻甘潤(rùn),有蘭香已至舌面生津之境,逐特將其命名為“紅蓮圓茶”。
紅蓮圓茶是以傳統(tǒng)壓模制造,茶身比一般茶餅寬大,但較薄,茶餅呈不規(guī)整圓形,有的甚至是橢圓,餅身有壓模痕跡,茶葉條索細(xì)長(zhǎng),金色芽頭摻夾其中,茶面呈灰綠色,但有油光。典型的無(wú)紙綠印茶面顏色,臺(tái)灣品茗大師們視其為“綠印頭”中最好的普洱茶品。
黃印圓茶與七子餅茶
“云南七子餅”,其實(shí)就是現(xiàn)代綠印普洱茶茶品,是由勐海茶廠50年代未所產(chǎn)的,被稱(chēng)之為“現(xiàn)代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黃印圓茶”。黃印圓茶,由于毫頭多,陳化后都轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色,是以茶餅呈黃色,故其外包紙標(biāo)記八個(gè)紅色中字組成的圓圈中“茶”字為黃色,而內(nèi)正標(biāo)記為綠色“茶”字。
60年代以“黃印圓茶”之拼配工藝。勐海茶廠推出了中茶牌圓茶的替代品,“云南七子餅”。在“七子餅”中,以勐海茶廠生產(chǎn)的“紅帶七子餅”和“黃印七子餅”最具代表性?!凹t帶七子餅”產(chǎn)于70年代,以生茶制成,“藍(lán)印七子餅”產(chǎn)于80年代,是輕度熟茶拼配。
“紅帶七子餅”,在港臺(tái)及南洋的華人世界中,往往被視為“中秋團(tuán)圓”的象懲,故國(guó)家園夢(mèng),一餅以系之,茶情、鄉(xiāng)情、家園情,普洱茶是寄托。該產(chǎn)品品牌卻是無(wú)價(jià)之寶,暢銷(xiāo)幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū),是外銷(xiāo)出口免檢產(chǎn)品。
勐海女兒茶
勐?,F(xiàn)代女兒茶,香港茶商稱(chēng)之為“白針金蓮”。該產(chǎn)品是勐海茶廠70年代所產(chǎn)。
白針極品,茶菁顏色為青栗色帶金色芽子,有薄薄的白霜,聞?dòng)械暮上?,以二三分輕微熟茶或生茶制成,是最高級(jí)的現(xiàn)代普洱茶品之一。茶湯砂滑,回甘生津、茶氣強(qiáng)、茶韻新,是很值得收藏而讓其繼續(xù)陳化的普洱茶極品?!艾F(xiàn)代女兒茶”是普洱散茶在當(dāng)今的杰出代表。
說(shuō)到茶葉,除了耳熟能詳?shù)木G茶、紅茶,普洱茶也慢慢的擠入了大眾茶飲的行列,有些人說(shuō)普洱可以降脂降壓,有的人說(shuō)普洱刮油減肥,但普洱也分不同的等級(jí),您了解嗎?你知道怎么查看普洱的等級(jí)嗎?賣(mài)茶的說(shuō),越貴就越好唄!越貴就是特級(jí)就是宮廷級(jí),但您知道嗎?宮廷級(jí)的普洱,就壓根沒(méi)有這個(gè)說(shuō)法。那么,下面就讓小編詳細(xì)為你們講講,普洱茶是如何分級(jí)的?
你喝的普洱茶是不是一等一的好茶?普洱茶是如何分級(jí)的
普洱茶是如何分級(jí)的
普洱茶有散葉茶和茶磚、茶餅兩種類(lèi)型,普洱茶的等級(jí)主要是按茶菁的細(xì)度和嫩度來(lái)區(qū)分他的等級(jí)的,但被制作成的茶磚、茶餅的茶菁不是非常容易觀察。那今天小編說(shuō)的就用散葉茶來(lái)舉例子,來(lái)和大家分享一下。
特等級(jí)別的普洱茶,茶菁較細(xì)有白毫,煮出來(lái)的茶湯偏紅褐色、茶味濃厚,茶香濃郁。
一級(jí)和二級(jí)普洱茶,茶菁白毫不明顯,需要仔細(xì)觀察,煮出來(lái)的茶湯偏紅色。
三級(jí)和四級(jí)普洱茶,茶菁筆直,白毫不明顯,煮出來(lái)的茶湯紅濃。
五級(jí)和六級(jí)普洱茶,茶菁堅(jiān)實(shí),白毫不明顯,煮出來(lái)的茶湯深紅色,泡軟的茶葉微微柔軟。
七級(jí)和八級(jí)普洱茶,茶菁略肥壯,尚算緊實(shí),煮出來(lái)的茶湯稍顯灰色,泡軟的茶葉還算嫩。
九級(jí)普洱茶,茶菁肥壯略緊實(shí),煮出來(lái)的茶湯色澤褐紅,稍有雜質(zhì)。
十級(jí)普洱茶,茶菁肥壯松散,煮出來(lái)的茶湯色澤褐紅,稍有雜質(zhì),煮出來(lái)的茶湯為深紅色,煮開(kāi)的茶葉的底部呈現(xiàn)褐紅色,稍粗。
以上就是小編和大家分享的普洱茶是如何分級(jí)的?希望對(duì)大家在日常生活中在挑選茶葉的時(shí)候有所幫助,茶葉雖然對(duì)身體有好處,但我們喝的時(shí)候還是要注意切記喝濃茶、喝隔夜茶、喝陳茶,雖然茶葉適合大部分人的體質(zhì),但身子稍弱或腸胃不是很好的人也要對(duì)應(yīng)自己的身體狀態(tài)來(lái)選擇更適合自己的茶!
如何挑選普洱熟茶
我們都知道普洱茶有許多保健功效,且它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效果為明顯,但是為了能夠達(dá)到喝茶健身的作用我們是不是首先需要保證普洱茶的質(zhì)量呢?茶面上見(jiàn)有霉變的茶是否可以喝呢?
普洱茶的生產(chǎn)在云南,通常目前存在歷史較悠久且知名的茶廠有勐海茶廠,下關(guān)茶廠等。
鑒別普洱熟茶的基本特征:色澤褐紅,條索整齊緊結(jié),口感甘滑、醇厚、活順,喝來(lái)令人愉快舒適。
普洱熟茶的質(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上:
外形辨別:
普洱散茶:一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。從外形上講:普洱茶外形色澤褐紅(俗稱(chēng)豬肝色),條索肥嫩,緊結(jié)(因采用大葉種為原料)。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的,嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看3點(diǎn):1)芽頭多,毫顯,嫩度高。2)條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié),重實(shí),嫩度高。3)色澤光潤(rùn),色澤光滑,潤(rùn)澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。
普洱緊壓熟茶:外形要求形狀勻整端正;棱角整齊,不缺變少角;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。
內(nèi)質(zhì)辨別:
湯色:明亮,紅濃,紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶,猶如紅酒一杯;深紅,紅褐的湯色均為正常,暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
香氣:主要看香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說(shuō)的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他異味,香味等為不正常。
滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜。指刺激性不強(qiáng),沒(méi)有澀味,口感很舒服。回甘是指茶湯濃而刺激性不強(qiáng),茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
如何選購(gòu)新制生餅
作者:普洱石昆牧
品茶,屬于相當(dāng)個(gè)別性的休閑。尤其普洱茶除了品茗以外,尚有其它外圍附屬價(jià)值與樂(lè)趣,口感享受只是其中之一;這也是在臺(tái)灣除臺(tái)灣茶之外,普洱茶能一枝獨(dú)秀區(qū)別
于其它茶種的主因。優(yōu)質(zhì)普洱茶的界定,除了個(gè)人香氣口感的好惡,以及個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力允許下,還有購(gòu)買(mǎi)當(dāng)時(shí)的需求目的。筆者在此針對(duì)新制一年內(nèi)的生茶餅做說(shuō)明,以選購(gòu)
目的作一區(qū)分:一為嘗鮮,不儲(chǔ)存。二為可立即嘗鮮,且在五至七年內(nèi)能有快速變化者。三為適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的茶品。
此三者之間并沒(méi)有明顯界線,或因消費(fèi)者個(gè)人口感評(píng)鑒差異過(guò)大,所以?xún)H能當(dāng)建議,而非規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
辨識(shí)生茶與熟茶
本文以探討生茶品適合品嘗或是收藏為主題,所以有必要先將生茶與熟茶分辨出來(lái),以免照成消費(fèi)者的誤解。然,有些茶品制程以輕發(fā)酵制程,或是因制程失敗而自然產(chǎn)
生輕發(fā)酵,如此茶品易讓消費(fèi)者錯(cuò)亂。此類(lèi)茶品完全需看經(jīng)驗(yàn)與實(shí)體辨識(shí),很難以文字形容,所以筆者不在此冗述。還有些茶品入濕倉(cāng)之后,因當(dāng)初制程發(fā)酵不均或拼配老茶菁,
或因濕倉(cāng)潮水不均,葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜,常有茶商與消費(fèi)者誤認(rèn)此為生、熟料拼配;在國(guó)營(yíng)廠并沒(méi)有生熟料拼配方式,純粹是信息不足的誤判,現(xiàn)代私人茶廠才有出
現(xiàn)生熟拼配的做法。
生餅茶
制程: 鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣:茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉(zhuǎn)黃紅色
。通常新制茶餅味道不明顯,若經(jīng)高溫則有烘干香甜味??诟校嚎诟袕?qiáng)烈,刺激性較高。若經(jīng)高溫,清香水甜而薄,微澀。如臺(tái)灣綠茶。
湯色: 以黃綠、青綠色為主。
葉底: 新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高,較揉韌有彈性。
熟餅茶
制程: 鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、 灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發(fā)酵較輕者有類(lèi)似龍眼味,發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感: 濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長(zhǎng)。
湯色: 發(fā)酵度較輕者多為深紅色,發(fā)酵重者以黑色為主。
葉底:灑水渥堆,而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。
茶 區(qū)
茶菁辨識(shí)
級(jí)數(shù): 茶菁細(xì)嫩者較清香,湯水滑甜;但口感層次變化少,陳化后湯水較薄。相對(duì)較肥壯的,口感厚重、苦澀度高;但陳化后湯水香甜、有多層次變化。
顏色: 墨綠色者茶質(zhì)較為厚重,適合陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱,有殺青過(guò)度或是干燥溫度過(guò)高的可能性。三年內(nèi)新制茶,茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅者,已出現(xiàn)過(guò)度發(fā)酵之狀況,出現(xiàn)湯質(zhì)酸化、薄水現(xiàn)象,不利于后續(xù)陳化。
香氣:低溫制程的生茶餅一二年的新制茶品并無(wú)特殊香味,時(shí)常帶有殺青時(shí)所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味,表示茶品極有可能經(jīng)過(guò)高溫制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸,也是因?yàn)闅⑶鄿囟冗^(guò)高或是干燥溫度過(guò)高所引起的回潮現(xiàn)象,因而產(chǎn)生酸化裂變,不利于后續(xù)陳化。
?。灢枰阅G色、無(wú)高香甜味者為佳。
餅?zāi)Ec緊壓度
鐵模: 一般而言,鐵模的緊壓度較高,相對(duì)陳化速度較慢,但茶質(zhì)較易保存;以中茶牌鐵餅為例,茶質(zhì)重且容易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有相關(guān)的因子,除了蒸氣時(shí)間及壓力,與茶菁與細(xì)嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關(guān)連,不同原因?qū)е缕陂g的差異。但注意緊壓過(guò)度時(shí),容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象。
石模: 因應(yīng)不同的需求,石模有不同的形狀與重量規(guī)格,餅型較古樸而圓潤(rùn)。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓,相對(duì)陳化速度較快,湯質(zhì)較滑、但香氣較弱。
?。骄o壓,陳化后容易出現(xiàn)花蜜香、茶質(zhì)保留度高;較松散者,則陳化較快、湯水滑,香氣表現(xiàn)較不明顯。
茶 湯
明亮度: 原則上湯色必須清亮,而有些新制茶品因?yàn)槿嗖柽^(guò)度、水分含量較高等等因素,都可能導(dǎo)致湯色較濁,此現(xiàn)象經(jīng)過(guò)一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然,因?yàn)楦邷刂瞥?,反而有些茶品新茶時(shí)湯色清亮,一二年后反而變濁;此為標(biāo)準(zhǔn)裂變,往后滋味隨即喪失。
顏色: 新制茶湯色以黃綠色為主,青綠色微高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色,可能有發(fā)酵度偏高之跡象。
*黃綠色、清亮透徹有油光,是為佳品。
香氣口感
香氣: 上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣,依產(chǎn)區(qū)與制程差異,會(huì)有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣,且能有層次變化是為上品。然,
避免上顎前端有高溫烘干之甜香味。
苦澀: 苦澀味,代表茶質(zhì)茶性強(qiáng)烈厚重與否。而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜的轉(zhuǎn)化速度,代表茶種的適用性與制作成敗。
甘韻甜質(zhì): 甘與甜,是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi),仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜,是為佳品。
?。銡怙枬M(mǎn)、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜,二者都相當(dāng)持久耐泡,且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感。
葉 底
柔韌度: 柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破,與制程之殺青溫度有關(guān)。色差較多者,可能為發(fā)酵不均或拼配茶品。
枝梗碎末: 雜質(zhì)多者,不利于穩(wěn)定沖泡,口感較差,甚至影響后續(xù)陳化。
?。~面光澤油亮、揉韌度佳,枝末等雜質(zhì)少者為佳。
結(jié) 語(yǔ)
普洱茶的陳化,從茶區(qū)、茶種、制程、包裝、儲(chǔ)存等等在在都會(huì)影響茶品的香氣與口感,甚至改變其外觀、湯色與葉底。所以筆者以上所陳述的,只是針對(duì)一般性概論,
不能一以摡之,許多現(xiàn)象還是需要消費(fèi)者依照自己經(jīng)驗(yàn)去判斷?! ?br>
茶品除了健康需求外,沒(méi)有好壞與對(duì)錯(cuò),全憑消費(fèi)者個(gè)人感受與需求。原則上來(lái)說(shuō),一年內(nèi)新制生茶餅,適合立即品飲的茶,通常如一般綠茶的清香而不刺激,
湯水較清而?。欢m合長(zhǎng)存久放的茶品,則口感較為濃烈,茶湯有膠質(zhì)感、飽滿(mǎn)感,回甘足而韻長(zhǎng)。筆者提出上述之通論,應(yīng)可作為多數(shù)消費(fèi)者選擇的基礎(chǔ),但絕不是唯一標(biāo)準(zhǔn),
還有許多彈性空間,消費(fèi)者可依自己的喜好再做調(diào)整。
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