三個貴州工夫紅茶香氣成分分祈

工夫紅茶是我國獨特的傳統(tǒng)產(chǎn)品，因產(chǎn)地、茶樹品種、加工工藝不同，品質(zhì)有差異。典型的代表有祁紅、滇紅、川紅、閩紅、宜紅等。紅茶中的香氣物質(zhì)大部分是在制造過程中形成的，因此加工工藝對其香氣的影響起著較為重要的作用，尤其是萎凋、發(fā)酵等較為重要的工序。據(jù)統(tǒng)計，至2011年6月，貴州省現(xiàn)有茶樹栽培面積370刀畝，分布遍及全境。計劃到2020年全省建成500萬畝偽質(zhì)高產(chǎn)茶園。貴州省以生產(chǎn)綠茶為主。近年來，貴州一 1 茶企也開始加工生產(chǎn)工夫紅茶。本文采用SPME結(jié)合GC-MS法對三個具有代表性的貴州工夫紅茶的香氣化合物進(jìn)行分析，探討其主要香氣化合物類型。

1材料和方法

1.1試驗材料

黔湄601工夫紅茶樣，為貴州湄潭盛興茶業(yè)有限公司提供，原料為黔湄601，獨芽，2011年生產(chǎn)；

福鼎工夫紅茶樣，為貴州高原春雪有機茶有限公司提供，原料為福鼎大白茶，獨芽，2011年生產(chǎn)；

黔湄502工夫紅茶樣，為貴州高原春雪有機茶有限公司提樣，原料為黔湄502，獨芽，2011年生產(chǎn)。

1.2試驗儀器

QP2010氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀〈日本島津公司〕； 手動固相微萃?。╯pme）進(jìn)樣器（57330-u，美國SUPELCO公司）；非結(jié)合型pdms（聚二甲基硅氧垸）萃取頭（美國SUPELCO公司）20mlSPME 專用樣品瓶〔天津奧特塞斯公司產(chǎn)品）；電子分析天平（沈陽龍騰電子稱量儀器有限公司、等。

1.3試驗方法

稱取磨碎茶樣1.0G裝人20ML SPME樣品瓶中，加蓋密封，分別加人5ML沸水（超純水，由西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院實驗室提供〉，加蓋密封，于70℃水浴鍋中平斷10min，固相微萃取吸附50min后，于氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)咩口 230℃解析5min進(jìn)行GC-MS分析。

1.3.1 GC-MS分析條件

1.3.1.1 GC條件：DB-5MS色譜柱〈30M X 0.25MM X 0.250 um 彈性石英毛細(xì)管柱；程序升溫：40℃保持2min;以5℃/min升至85℃，保持2min,以2℃升至110℃ ；以7℃升至130℃后即以5℃/min升至230℃保持8min；柱箱40.0℃，進(jìn)樣口溫度為230.0℃； 流速1.0mll/min；進(jìn)樣方式：不分流進(jìn)樣；載氣：He。

1.3.1.2MS條件：EL源，電子能量70ev；離子源溫度230℃；色譜質(zhì)譜接口溫度230℃；質(zhì)量掃描范圍35-400u0

1.3.2走性與走量分析方法

揮發(fā)性香氣化合物由GC-MS分析得到總離子色譜圖，采用計算機檢索，參考標(biāo)準(zhǔn)譜圖， 同時查閱文獻(xiàn)，鑒定樣品中揮發(fā)性成分，并用峰面積歸一化法分析各成分相對含量。

2結(jié)果與分析

三個工夫紅茶樣品SPME萃取物經(jīng)GC-MS分析得到總離子流色譜圖，從3個樣品中分離鑒定出的主要香氣成分結(jié)果。

3結(jié)論與討論

本文采用SPME技術(shù)萃取茶葉香氣成分，經(jīng)GC-MS 進(jìn)行定性定量分析，對三個具代表性的黔紅工夫紅茶樣進(jìn)行了香氣成分分析。從研究結(jié)果看，三個貴州工夫紅茶主要香氣成分基本一致，在主體香氣類型上均以萜烯類衍生物為主。三者所含芳香族衍生物的比重相當(dāng)，脂肪類衍生物比重較低。三個紅茶樣均以第二組香氣化合物為主，而以反己烯醛為主的第一組香氣成分含量較少。黔湄601紅茶樣品以似烤紅薯的烘烤香為香氣特征，而在對其香氣化合物的分析中，檢測到其含有的吡喃、吡嗪類衍生物比其他兩個茶樣在主要香氣化合物總量上占有更大的比例，而這類物質(zhì)主要是在后期干燥過程中形成

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