苗族的八寶油茶湯

苗族的八寶油茶湯

居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族，以及部分土家族人們，有喝油茶湯的習(xí)慣。他們說(shuō):"一日不喝油茶湯，滿(mǎn)桌酒菜都不香"。倘有賓客進(jìn)門(mén)，他們更為用香脆可口，滋味無(wú)窮的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜，先得將玉米(煮后晾干)、黃豆、花生米、團(tuán)散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。

接著是炸茶，特別要把握好火候，這是制作的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是放適量茶油在鍋中，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時(shí)，放入適量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時(shí)，即可傾水入鍋，再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時(shí)，加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類(lèi)，用勺稍加拌動(dòng)，隨即將鍋中茶湯連同佐料，一一傾入盛有油炸食品的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了。

待客敬油茶湯時(shí)，大凡有主婦用雙手托盤(pán)，盤(pán)中放上幾碗八寶油茶湯，每碗放上一只調(diào)匙，彬彬有禮地敬奉客人。這種油茶湯，由于用料講究，制作精細(xì)，一碗到手，清香撲鼻，泌人肺腑。喝在口中，鮮美無(wú)比，滿(mǎn)嘴生香。它既解渴，又飽肚，還有特異風(fēng)味，是我國(guó)飲茶技藝中的一朵奇葩。

土家族的酥油茶是怎么做的

土家族的油茶湯、蒙古族的奶茶和藏族的酥油茶，被譽(yù)為中國(guó)三大名飲。

　　（一）民間最香的一碗“油茶湯”
　　“油茶湯”是恩施土家族的一道獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味湯肴。喝來(lái)香溢口齒，余味悠長(zhǎng)，即解渴，又充饑。有提神、驅(qū)熱、御寒等作用。在民間，喝油茶湯已有上千年的歷史，這一食俗沿襲至今，尤以來(lái)鳳、咸豐縣民間最盛。
　　油茶湯的制作十分講究。先用茶油或菜籽油分別炸焦茶葉、花生米、核桃仁，豆干、陰米、芝麻、粉條等茶料，再將清水燒沸，備好蔥蒜、姜米、鹽等佐料。先將炸過(guò)的菜油和茶葉放入碗內(nèi)，再到入沸水。這時(shí)碗面上浮一層油和焦黃的茶葉，然后用小勺一一加進(jìn)花生米、核桃仁等茶料和佐料。經(jīng)這樣精制而成的油茶湯，油是香的，茶是香的，油炒焙了茶香，茶香又解油膩，加上焦脆脆、香噴噴的“茶料”，喝一口真是滿(mǎn)口生香，別有風(fēng)味。在1991年4月杭州中國(guó)首屆國(guó)際茶文化節(jié)上，來(lái)鳳縣土家油茶湯藝術(shù)團(tuán)制作的油茶湯獲得榮譽(yù)證書(shū)。在此茶文化節(jié)上，中國(guó)茶葉研究學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心主任程啟坤品嘗后，當(dāng)場(chǎng)揮毫寫(xiě)下了“土家油茶香九州”的贊詞。一些國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家品嘗后，也都贊口不絕。
　　九十年代，土家油茶湯已在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，制作了油茶湯料，使用袋裝成品更方便，保健，入口松脆，芳香，回味綿長(zhǎng)等特點(diǎn)，被人們譽(yù)為“土家咖啡”?！@是《恩施特產(chǎn)薈萃》制作的一碗“香溢口齒油茶湯”。

　?。ǘ┟耖g最早的一碗“油茶湯”
　　來(lái)鳳縣的土家族男女老少，餐餐都要喝碗油茶湯。這個(gè)獨(dú)特、古老的習(xí)慣，一直保留到今天。土家人不僅自己愛(ài)喝，還用油茶湯待客。
　　每當(dāng)客人攏了寨子，主人就客客氣氣地迎了出來(lái)，讓客人進(jìn)到吊腳樓堂屋里坐下，陪來(lái)客談白。主婦就走進(jìn)火坑屋，在青條石嵌邊的四方火坑上，燒制油茶湯待客。主婦在火坑中的鐵三腳架上起鍋，燒起大火把鍋燒辣，然后倒下茶油或豬油，炸出一碗碗核桃仁、炒米、芝麻、花生米，黃豆、包谷子、截截粉條等。一般只炸一兩種，有時(shí)也炸三種以上。這噴香的油炸物，是泡油茶必不可少的。
　　炸好后，端出來(lái)擺在堂屋中的長(zhǎng)方形矮木桌上。接著，主婦就架勢(shì)（開(kāi)始）打油茶湯。有些家里，打油茶湯的鍋是專(zhuān)用的，極少用它來(lái)炒菜?！?主婦把鍋燒辣后，倒進(jìn)茶油或豬油。油冒青煙時(shí)，丟下一小把茶葉及花椒、胡椒、生姜絲、食鹽等佐料，爆炒幾下，馬上倒下一小瓢冷水，并用鍋鏟攢勁擠壓，攪動(dòng)。再攙水，稍煮幾分鐘，撒把蔥花、大蒜，燒開(kāi)后，舀進(jìn)碗中，端出來(lái)泡上炸好的食物，雙手遞給客人。一般不遞筷子，一邊喝，一邊不停地“浪”動(dòng)，將湯中的食物 “浪”出來(lái)，不用筷子把湯中泡的東西吃完，大部分湯留在碗里。這時(shí)，主人就要給客人碗里重泡炒米、核桃仁這一類(lèi)的油炸食物，繼續(xù)喝。那湯的味道幾鮮美喲，吊腳樓到處都是噴香噴香的！
　　客人喝完湯，主人才把飯菜擺出來(lái)吃。一般來(lái)了貴客，放的油也多些，打的油茶湯也就濃，味道也更佳，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“釅油茶湯”。現(xiàn)在有些上了年紀(jì)的土家老人，喝油茶湯有癮。一日三餐離不得，一天不喝，就覺(jué)得渾身不自在。有些癮格外大的老年人，嘴邊掛著一句順口溜“只要有碗油茶湯，滿(mǎn)桌酒肉也不香”。------這是《恩施民間文學(xué)》制作的一碗“八十年代以前民間原汁原味”的“油茶湯”。

　　（三）民間最酷的一碗 “油茶湯”
　　外鄉(xiāng)人到咸豐，少不了要喝上一碗油茶湯。咸豐的土家人厚道，循的是“過(guò)門(mén)為客”的古風(fēng)，只要您肯在吊腳樓上歇腳，在土家特有的小木椅上坐下來(lái)，一支煙工夫，油茶湯就端上來(lái)了。
　　“嗬，好香！”油茶湯沒(méi)到，香氣先誘得人垂涎。端上來(lái)，一個(gè)個(gè)古樸粗糙的土碗里，盛著冒尖冒尖的陰米油茶。接過(guò)手才知道，陰米油茶是浮在湯面上的“冰山”。主人遞過(guò)來(lái)一只筷子，好心的土家婆姨不住地叮囑：“小心，燙著哩”。性急的早已燙得直伸舌頭。土家有句俚語(yǔ)說(shuō)：“油茶湯不冒氣，燙死傻女婿”。油茶湯湯面上浮了重重地一層油，所以，乍一看，一絲兒熱氣也沒(méi)有，下面是滾燙滾燙的。恰如土家人的秉性，在外冷峻得讓人生畏，進(jìn)得屋來(lái)，卻是再熱情不過(guò)了。
　　喝油茶湯遞給你一只筷子，那是敬客了，土家人喝油茶湯是不用調(diào)羹筷子的，端起碗來(lái)，捧在手里，轉(zhuǎn)著圈喝。一則不怕?tīng)C，二則好吃食。所以，不等“冰山”消融，早就連湯就食喂了肚里了。外鄉(xiāng)人則不同，捧一碗油茶湯，燙焦了嘴皮，灼傷了舌頭，到肚子里的東西卻不多。結(jié)果，“冰山”消融，沉到湯底了，非得用筷子扒拉著，才吃得上嘴。嗨！喝油茶湯的門(mén)道可多呢。
　　做油茶湯，土家的姑娘婆姨都有一手。土家女兒早在十二、三歲便開(kāi)始操練，煎油茶，炸芝麻，做陰米子，做陰包谷，炸花生米，炸核桃……。盡是香噴噴的貨，勾得人腸肚直翻。待到十八歲，姑娘出落成一枝花，一手油茶湯也早已飄香十里。油茶湯飄香十里，土家姑娘漂亮可人，要不要到土家來(lái)做女婿？不過(guò)，做土家的女婿，得會(huì)喝油茶湯，不然，燙死了也是個(gè)傻女婿。------ 這是《土家油茶湯》制作的一碗最酷燙人的“土家油茶湯”。

　　（四）民間最俏的一碗 “油茶湯”
　　客人進(jìn)山寨，先飲油茶湯。油茶湯的制作簡(jiǎn)單，但色、香、味俱佳。先用少量豬油炸焦飲用茶葉，爾后加水燒沸，添入食鹽、姜、蔥、蒜和胡椒粉等作料即成，最后盛入碗中，以客人的喜好，往湯中放入預(yù)先炸好的陰米籽、炒玉米籽、豆腐顆粒，還有許多人家備用有更高級(jí)的配料，如花生米、炒黃豆、核桃仁等。不等湯冷即飲，其味鮮美無(wú)比，有提神解渴之功效。土家人待客之道，尤其注重油茶湯的精心制作，而土家人自家飲用油茶湯已成習(xí)慣。因油茶湯在市場(chǎng)上走俏，恩施州又把鶴峰縣著名的“白鶴茶”，“泡兒茶”和恩施的“雞蛋茶”與油茶湯綴連成一套茶道程式，即為“四道茶”。舉行“四道茶”儀式，使土家族的茶藝文化成為一種極其崇高的禮儀。------這是《恩施民族文化》制作的一碗最俏最簡(jiǎn)單的土家“油茶湯”。

　?。ㄎ澹┟耖g最滿(mǎn)的一碗 “油茶湯”
　　土家族油茶湯有悠久的制作飲用歷史。陸羽《茶經(jīng)》載：唐宋時(shí)期，“荊巴間，看茶葉做餅，老葉者餅以茶膏出之，欲者各飲，先圣令赤色，搗末，置瓷器中，以湯覆之，用姜、蔥、桔呈之，其飲醒酒，令人不服”。
　　據(jù)《咸豐縣志》記載：“油茶：腐干切顆，細(xì)茗，陰米各用膏煎、水煮，燥濕得宜，人或以之享客，或以自奉，間有日不再食，則昏憒者。”有的地方稱(chēng)之為“擂茶”：“取吳萸、胡桃、生姜、胡麻共搗爛煮沸作茶，此惟黔咸接壤處有之?！?
　　油茶湯一般用茶葉、豬油、陰米子或包谷、豆干等為原料，以鹽、姜、蔥為佐料所制成。制作時(shí)，先將茶葉用油炒，然后置于碗內(nèi)，用沸湯沖泡，清香可口，提神開(kāi)胃，驅(qū)熱御寒，每來(lái)賓客必以油茶湯招待。
　　恩施州來(lái)鳳、咸豐、鶴峰等等土家族至今仍保持著喝油茶湯的習(xí)俗，有的甚至非常愛(ài)好，民間有“三天不喝油茶湯，心里就要發(fā)慌慌”的民俗諺語(yǔ)。來(lái)鳳文化部門(mén)將土家族傳統(tǒng)的油茶湯和禮儀表演有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，曾經(jīng)成立了“來(lái)鳳土家族油茶湯茶藝表演藝術(shù)團(tuán)”，參加了1991年在杭州舉辦的中國(guó)首屆茶文化，獲得榮譽(yù)證書(shū)，博得中外朋友的好評(píng)。外國(guó)人士品嘗了以后，曾贊揚(yáng)“土家族的油茶湯是中國(guó)茶文化的一絕”。
　　甜甜蜜蜜的油茶湯，其味甘釅，碗中綠茶漂浮，碗底溢香藏鮮，食之香味可口，因其佐料種類(lèi)繁多，沖制工藝奇妙，非貴客不至不敬此茶。因此，敬油茶湯被稱(chēng)為土家族待客中的“禮中之禮”。也是《恩施民族史》制作的最圓滿(mǎn)最可信的一碗土家“油茶湯”。
　　21世紀(jì)后，隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的普遍提高，人民開(kāi)始青睞民族傳統(tǒng)飲食。恩施的油茶湯也開(kāi)始進(jìn)入城鄉(xiāng)人民的日常生活之中?，F(xiàn)在，恩施州及各縣的大賓館和部分民族風(fēng)味餐館、餐廳，都相繼制作油茶湯，款待來(lái)到恩施的外地客人。

　?。┓浅?“5+1” 碗“八寶油茶湯”
　　土家、苗家喜歡喝油茶湯，“一日不喝油茶湯，滿(mǎn)桌酒菜都不香。三天不喝油茶湯，頭昏眼花心發(fā)慌”。倘有嘉賓進(jìn)門(mén)，更是少不了滋味無(wú)窮的八寶油茶湯款待。這一習(xí)俗，至今仍在土家、苗家中廣泛流傳。
　　油茶湯的制作比較復(fù)雜。先將茶葉、陰米（糯米蒸熟后散開(kāi)陰干）、黃豆、花生米、團(tuán)散（一種米面薄餅）、核桃仁、豆腐干丁、粉條等用茶油炸酥，分裝入碗待用。然后在鍋里放豬油，加姜、蔥、蒜等調(diào)料，摻水燒沸，放入炸酥的茶葉，盛一碗湯再泡進(jìn)炸好的陰米、豆干、花生、核桃仁等，喝著湯一起吃喝，且不用湯匙和筷子。
　　待客敬油茶湯時(shí)，主婦用雙手托盤(pán)，盤(pán)中放上幾碗八寶油茶湯敬奉客人。
　　看一眼，紅、黃、黑、白，鮮亮悅目；聞一聞，濃香撲鼻，沁人肺腑；喝一口，疲乏頓釋?zhuān)袂鍤馑?。它既解渴，又飽肚，還有特異風(fēng)味，是我國(guó)飲茶技藝中的一朵奇葩。這是《特區(qū)經(jīng)濟(jì).特刊》制作的一碗滋味無(wú)窮的“八寶油茶湯”。把土家、苗家喜歡的“八寶油茶湯”推廣給更多的客人。

土家族苗族傳統(tǒng)飲食有哪些

　　苗族主要分布在中國(guó)西南地區(qū)。苗族有悠久的歷史，遠(yuǎn)古時(shí)，其先民居住在黃河流域以南，長(zhǎng)江流域以北的廣大地區(qū)。后遷入西南地區(qū)。
　　苗族以農(nóng)業(yè)為主，以狩獵為輔。距今6 千多年前，便已懂得了"飯菜過(guò)煮，得肉便燒"的飲食方法。由于地域廣大，自然條件不同，飲食習(xí)慣也有差別。苗民多以大米為主食，玉米、紅薯、小麥等為輔，雜以養(yǎng)麥、大麥、燕麥、高粱等。嗜酸辣咸．好煙酒茶。飼養(yǎng)家禽家畜，種植各種蔬菜。

　　苗家飲食獨(dú)特的民族風(fēng)俗是喜食酸味，以酸湯最為著名。酸味食品主要有酸湯、酸菜、腌酸魚(yú)、牛肉酸、豬肉酸、酸辣子、酸蘿卜、青菜酸、豆類(lèi)酸等。 苗族吃酸菜的歷史悠久，跟他們深居高山，缺少食鹽有關(guān)，平時(shí)很難買(mǎi)到蔬菜和肉類(lèi)，所以每家都備有酸壇，用以腌制各種酸味食品。在制作酸味食品上，苗家人有整套工藝和吃法。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱(chēng)酸壇。

　　苗族居住的許多地區(qū)素有"魚(yú)米之鄉(xiāng)"的美譽(yù)，自古不少民族就以善種水稻著稱(chēng)，稻米是其主食。他們除了一般的蒸煮之外，還有許多不同的制作方法，如香竹飯、餌塊、米線、米干、棕子、粑粑、炒米，等等。

　　苗族喜食野菜，如蕨菜、魚(yú)腥草、馬蹄菜、刺花菜、鐵道木花、刺五加、水香菜、青苔等，多洗凈涼拌吃。這些野菜有的既是菜也是藥，食之苦澀，但卻清涼、爽口、甘甜具有清熱、解毒、消炎、消暑、化食等作用。

　　最為奇特的風(fēng)味食品，莫過(guò)于吃竹蛆、蜂蛹、黃螞蟻蛋、花蜘蛛、牛屎蟲(chóng)蛋、沙蛆等。黃螞蟻生長(zhǎng)在樹(shù)上，身上約兩厘米，腰細(xì)腹大，嘴巴里有兩顆大牙，多在闊葉處做巢生息、繁殖。

　　苗族的烹飪方法較多，最常見(jiàn)的有煮、燉、蒸、炸、醮、烤、燒、烘、舂、生食、腌、炒等，其中又以燒、烤、舂、醮、生食、腌為特色。

　　燒，即將食物放入火中燒；烤，即將食物用竹、木棍串起，抹上佐料，在火上烘烤；舂，即把肉先切成小塊，放在木炭上烘烤熟或在火里燒熟，再回上韭菜、薄荷 、生姜、鹽、蒜等佐料。 苗家還擅于制做豆鼓、豆腐、灌腸、面醬等。好吃火鍋，每有佳品，必架起小鍋，進(jìn)蔬菜、肉、豆腐等，邊涮邊蘸辣椒鹽水吃。

　　日常飲料以油茶最為普遍。把玉米、黃豆、蠶豆、紅薯片、麥粉團(tuán)、芝麻、糯米分別炒熟，用茶油炸一下，存放起來(lái)?？腿说絹?lái)，將各種炸品及鹽、蒜、胡椒粉放入碗中，用沸茶水沖開(kāi)。客人必須連喝4 碗。

　　喝茶時(shí)，如果客人不想喝了，就把一根筷子架在碗上即可，否則主人會(huì)一直請(qǐng)你喝下去。湘西苗族還特制有一種萬(wàn)花茶。用冬瓜、桔子、南瓜一類(lèi)的瓜果雕成花、鳥(niǎo)、禽、魚(yú)等形狀，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序制成香、脆、甜的食物。飲用時(shí)，取幾塊放入杯中，沖入沸水。酸湯也是常見(jiàn)的飲料。

　　待客時(shí)，男女客人分開(kāi)吃。長(zhǎng)者先開(kāi)杯，佳肴必先敬客。吃雞時(shí)，雞翅敬客人，雞頭歸長(zhǎng)者，雞爪歸小孩吃。一家之客也是全寨之客，各家爭(zhēng)相宴請(qǐng)。用牛角盛酒敬客，是隆重的待客方式。遇到過(guò)苗年一類(lèi)的盛大節(jié)日，主寨方家家戶(hù)戶(hù)都做迎客準(zhǔn)備，將酒放到蘆笙場(chǎng)或銅鼓坪上，把客人擁到寨里，由兩人舉牛角勸飲，鼓樂(lè)齊鳴，客人要一飲而盡。

　　苗族人普遍喜歡喝酒，常以酒解除疲勞，以酒示敬，以酒傳情，飲酒為樂(lè)。苗家的酒主要有白酒、甜酒、刺梨酒、泡酒等。白酒即土酒，苗家人常飲，以大米、糯米、玉米、高梁等為原料釀制。泡酒則是在甜酒的基礎(chǔ)上摻入適量清水或冷開(kāi)水即可飲。刺梨酒是用蒸熟的刺梨干摻和適量的米飯，加入自制的酒曲拌勻后，入缸密封。半月后酒化，再用木甑蒸餾，可分別得到20度、30度和50度的刺梨酒。以糯米和刺梨釀制的刺梨酒為最佳，具有消食助氣的功效。

　　"無(wú)酒不成禮"已是他們遵守的禮儀，酒是待客議事、婚喪嫁娶、起房建屋、逢年過(guò)節(jié)的必備品。在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展和生活實(shí)踐中，苗族人民形成了獨(dú)具特色的酒文化。

　　苗家飲酒，多因時(shí)間、地點(diǎn)和對(duì)象的不同而有不同的稱(chēng)呼，如"攔路酒"、"進(jìn)門(mén)酒"、"嫁別酒"、"迎客酒"、"送客酒"、"雙杯酒"、"交杯酒"、"半路酒"、"轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒"、"賀兒酒"、"平伙酒"、"酬勞酒"、"慰問(wèn)酒"、"雞血酒"、"陪葬酒"等等。苗族人還極為講究待客的飲酒禮節(jié)，如主人向客人敬酒要敬兩杯，謂"兩條腿走路"，敬酒者雙手端杯，按正、反方向敬兩周，敬到最后一人時(shí)，雙方交杯對(duì)飲；又如以牛角杯敬酒，客人如不喝完，則"杯"倒酒淌，使人不能不喝。

　　土家族大多居住在中國(guó)西南邊沿地區(qū)，土家族大都聚居在山里，重崗復(fù)嶺，陡壁懸崖，山多田少。以務(wù)農(nóng)為主，兼事漁獵和采集，山的天地，造就了土家族取山所產(chǎn)，吃山所長(zhǎng)，辦山風(fēng)味，頗富山地民族的飲食文化和風(fēng)情。
　　土家族平時(shí)每日三餐，閑時(shí)一般吃?xún)刹?；春夏農(nóng)忙、勞動(dòng)強(qiáng)度較大時(shí)吃四餐。如插秧季節(jié)，早晨要加一頓"過(guò)早"，"過(guò)早"大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類(lèi)的小吃。據(jù)說(shuō)"過(guò)早"餐吃湯圓有五谷豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。

　　日常主食除米飯外，以包谷飯最為常見(jiàn)。有時(shí)也吃豆飯，粑粑和團(tuán)馓也是土家族季節(jié)性的主食，有的甚至一直吃到栽秧時(shí)，過(guò)去紅苕在許多地區(qū)一直被當(dāng)成主食，現(xiàn)仍是一些地區(qū)入冬后的常備食品。

　　喜好酸辣，是土家民族飲食的一大特色，土家族有"三天不吃酸和辣，心里就像貓兒抓，走路腳軟眼也花"的說(shuō)法。土家的菜肴講究"酸、辣、香"三字，民間家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜。 豆制品也很常見(jiàn)，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣。土家族平常愛(ài)把黃豆磨成漿，加入鮮青菜，當(dāng)做佳肴。土家族人稱(chēng)它為"合渣"，也有的地方叫它"懶豆腐"。還有一些地方的土家族人則喜歡做成豆花，調(diào)上野胡椒和鹽做"豆花飯"吃。

　　土家族一年過(guò)三次年，六月是"小年"，十二月二十八是"趕年"，除夕是"勝利年"。其中的"趕年"有提前搶著過(guò)的含義，趕年的酒菜充滿(mǎn)"烽火硝煙"：糍粑上插滿(mǎn)梅枝松針，上掛紗布，表示"帳篷"；豬做"坨子肉"，菜做"雜合菜"，表示"緊迫"；坐席時(shí)大門(mén)一方不設(shè)位，以"觀察敵情"；一人在外執(zhí)梭標(biāo)肅立，以示"時(shí)刻戒備"。

　　土家族人過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都愛(ài)打粑粑，再用木模子印出各種各樣的圖案，稱(chēng)"印印兒粑粑"。拜年送粑粑、臘肉等禮品。每戶(hù)要打兩三擔(dān)粑粑，過(guò)年打的粑粑兒越多，越表示家中富有。

　　土家族人十分好客，待客往往要大辦宴席。宴席分為"酥扣席"和"砍剁席"兩種。"酥扣席"有酥肉、扣肉等主要菜肴；"砍剁席"有蓋面肉、燉肉等主要菜肴。

　　土家族亦重祭掃。祭祖用豬重達(dá)四百多斤，祭神酒缸高與人齊。獻(xiàn)祭的對(duì)象有梅山神（狩獵神）、土地神、四官神（牲畜保護(hù)神）、五谷神、阿密媽媽?zhuān)ㄐ『⑹刈o(hù)神），以及土王祠、八部神廟、三撫宮供奉的先祖靈牌，還包括逝去的親人及孤魂野鬼之類(lèi)。凡祭必殺牲畜，數(shù)家或全寨一起行動(dòng)，儀禮古老，態(tài)度虔誠(chéng)。對(duì)此，古書(shū)稱(chēng)為"淫祀之風(fēng)"。

　　土家族人善豪飲、飲酒和煮酒，都有民族傳統(tǒng)。土家族人承其先民酒藝，釀酒種類(lèi)繁多，并且有特殊的喝酒習(xí)慣，謂之"咂酒"。飲用時(shí)，揭開(kāi)壇蓋，兌上涼水，插入一支竹管，輪流吸飲，又甜又香，別有一番情趣。"咂酒會(huì)"古今傳名?？偷?進(jìn)門(mén)三杯酒"，客走"上馬三杯酒"，無(wú)酒難以成歡會(huì)。

　　茶是土家族生活必需品，有涼水甜酒茶，涼水蜂密茶，姜湯茶，鍋巴茶，綠茶等。在待客時(shí)，土家族人會(huì)拿出上等好茶款待遠(yuǎn)方客人，既顯示出他們熱情好客的習(xí)俗，又反映出了土家族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化。 土家人的食禁森嚴(yán)。過(guò)年這天沒(méi)吃東西前，不準(zhǔn)哭泣、吵架、罵人和說(shuō)犯忌的話，連與"死"、"病"、"窮"、"殺"、"沒(méi)有"、"不要"、"睡了"同音的字都不能講。過(guò)年前一天忌殺生，停止到水井挑水，過(guò)年飯上甑后不許做活，吃年飯時(shí)不許用菜湯泡飯。

　　平日忌諱將野死的雀鳥(niǎo)帶回家中，不可端著碗在他人背后吃飯，使之"背時(shí)"。禁食狗肉，未婚青年忌食豬的蹄叉叉，兒童忌食雞爪和豬鼻，成年后忌食豬尾巴。

　　一般不吃敬過(guò)神的酒、菜、肉、飯。炊飯的火炕、三角架、鼎鍋都是"神物"，禁止任何人跨越和踐踏；也不可將鞋襪衣褲和其他臟物放在灶上。

恩施特產(chǎn)有哪些土特產(chǎn)？

1、恩施玉露

恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市東郊五峰山。恩施玉露是中國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。?日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。曾稱(chēng)“玉綠”,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤(rùn),毫白如玉,故改名“玉露”。

2、金絲桐油

“金絲桐油”是湖北省來(lái)鳳縣著名土特產(chǎn)，其濃度大﹑色澤橙亮金黃﹑可牽拉成絲，故有“金絲桐油”之美稱(chēng)?！敖鸾z桐油”質(zhì)量為中國(guó)桐油之冠，獲湖北省“產(chǎn)品金獎(jiǎng)”和“暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。金絲桐油是一種良好的干性油，具有干燥快、比重輕、光澤好、不導(dǎo)電、抗熱潮、耐酸堿及防腐防銹等優(yōu)良特性。

3、頂頂糕

頂頂糕，是湖北的特色小吃之一。是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

4、柏楊豆干

柏楊豆腐干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種地方特色菜肴。柏楊豆干主要以?xún)?yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經(jīng)過(guò)水洗、浸泡、碾磨、過(guò)濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨(dú)特工序加工而成。

5、土家油茶湯

土家油茶湯是湖北省恩施土家族苗族自治州土家族具有代表性的文化現(xiàn)象之一。一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁，再配上用火燒好的糍粑，吃起來(lái)滿(mǎn)口余香，回味悠長(zhǎng)。

油茶湯的簡(jiǎn)介

油茶湯是武陵山區(qū)土家族人特有的一種傳統(tǒng)美食,亦名土家油茶湯。很受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài),其中以重慶酉陽(yáng)、黔江、秀山，湖北省來(lái)鳳縣等地油茶湯最為著名。當(dāng)?shù)赜性捲?家無(wú)油茶湯,頓頓都不香。正宗的土家人里戶(hù)戶(hù)都備有一個(gè)黑鍋專(zhuān)用來(lái)打油茶湯,而且從來(lái)都不洗鍋,而是讓鍋的表面時(shí)時(shí)都有一層油湯浸著，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為只有這樣打出來(lái)的湯才會(huì)越來(lái)越醇香。
武陵山生態(tài)環(huán)境良好，自然物產(chǎn)豐富，土家苗漢人民和諧相處，在長(zhǎng)期的捕魚(yú)、狩獵、農(nóng)耕、戰(zhàn)爭(zhēng)、遷徙的過(guò)程中，孕育出獨(dú)特的民族飲食文化。
油茶湯對(duì)土家族人來(lái)說(shuō)一日三餐少不了。它是一種似茶飲湯質(zhì)類(lèi)的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛(ài)的風(fēng)味食品。

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