喝大碗茶的風(fēng)尚,在漢民族居住地區(qū),隨處可見,特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭,直至車間工地、田間勞作,都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國北方最為流行,尤其早年北京的大碗茶,更是名聞邇遐,如今中外聞名的北京大碗茶商場,就是由此沿習(xí)命名的。
大碗茶多用大壺沖泡,或大桶裝茶,大碗暢飲,熱氣騰騰,提神解渴,好生自然。這種清茶較粗獷,頗有野味,但它隨意,不用樓、堂、館、所,擺設(shè)也很簡便,一張桌子,幾張條木凳,若干只粗瓷大碗便可,因此,它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn),主要為過往客人解渴小憩。
大碗茶由于貼近社會、貼近生活、貼近百姓,自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天,大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。
大碗茶是北方人喜歡喝茶的方式之一,在漢族聚居的地區(qū)比較多見。北京大碗茶是大碗茶最具代表性的一種。
在北京,喝大碗茶一般在大路兩邊陰涼處,一張木桌,幾把板凳,幾只大碗就是大碗茶的全部家當(dāng)。
大碗茶是湯
舊時候,底層的人們把大碗茶當(dāng)作“湯”來喝。
拉洋車的、擺小攤的、做苦工的、販夫走卒等收入較低的人群,經(jīng)常懷揣干糧(餅子或饅頭),就著一碗大碗茶喝下去,就是一頓飯。
小說《駱駝祥子》里拉洋車的車夫祥子就是如此的省錢。
喝大碗茶不必講究慢飲細品,待茶水的溫度可以入口時,就可以大口大口地啜飲,緩解口干舌燥的癥狀。
大碗茶的茶葉選用福建或江浙一帶的茉莉花茶。雖然價格低廉,但是其中的茉莉花香可以提神醒腦。
尤其在炎炎夏日,來上一大碗,猛灌一氣之后,口齒留香,提神解渴。
改革開放后,北京擺攤賣大碗茶的茶攤,還增加了許多小零食。
比如瓜子花生和干鮮瓜果,其中必不可少的是茶葉蛋,路人走路又饑又渴的時候,來上一碗大碗茶,吃一個雞蛋,既能解渴又能飽腹。
大碗茶的歷史
先前,大碗茶流行于清代中期,盛行于清末和民國年間。
舊時北平的人們喝不起茶葉浸泡的大碗茶,他們往往沖著茶攤老板喊一嗓子:“來碗高沫。”高沫,就是茉莉花茶的茶葉碎,比茉莉花茶泡出的茶湯便宜,因此,舊時的人們多喝高沫。
近幾十年來,北京大碗茶仍有很多茶攤。
比如什剎海、北京的各個城門臉兒附近和天橋一帶,有很多邊走邊吆喝的叫賣大碗茶的茶攤。此外,北京的某些旅游景點也設(shè)有大碗茶的小茶攤。
現(xiàn)在,展現(xiàn)大碗茶的歷史文化的茶館,有老舍茶館等,游客們可以到茶館品嘗一下大碗茶的濃香,還可以領(lǐng)略評書、相聲、京劇等北京傳統(tǒng)藝術(shù),體驗曾經(jīng)的大碗茶文化。
香甜解渴的大碗茶,至今想起,都是愛的記憶。
大碗茶是中國南方地區(qū)的一種文化習(xí)俗,通常是指以茶葉為主要原料,煮成濃稠的茶水,用大碗供應(yīng)給客人或朋友,表示熱情好客、親切友愛的態(tài)度。大碗茶除了具有飲料的功能外,還具有社交、交流、拉近彼此關(guān)系的作用。在南方農(nóng)村和城市的一些老街區(qū),依然可以看到一些大碗茶鋪子,這些茶鋪通常會聚集一些老友閑談、打牌、下棋,形成一種特殊的社交場所。
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