蒙古族的飲茶風(fēng)俗

我國(guó)是個(gè)幅員遼闊的國(guó)家各地的風(fēng)俗習(xí)慣各有特色。蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。

蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多為青磚茶和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮，這一點(diǎn)與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時(shí)用茶壺的方法不同。但是，烹煮時(shí)，都要加入牛奶，習(xí)慣于煮茶，這一點(diǎn)又是相同的。這是由于高原氣壓低，水的沸點(diǎn)在100℃以內(nèi)；加工磚茶不同于散茶，質(zhì)地緊實(shí)，用開(kāi)水沖泡，是很難將茶汁浸出來(lái)的緣故。

煮咸奶茶時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤。至水沸騰時(shí)，放上搗碎的磚茶約25克。再沸騰3-5分鐘后，摻入牛奶，用量為水的五分之一左右；少頃，按需加適量鹽巴。等整鍋里茶水開(kāi)始沸騰時(shí)，就算把咸奶茶煮好了。

煮咸奶茶看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，其實(shí)滋味的好壞，營(yíng)養(yǎng)成分的多少，與煮茶時(shí)用的鍋，放的茶，加的水，摻的奶，燒的時(shí)間，以及先后次序都有關(guān)系。如茶葉放遲了，或者將加入茶與奶的次序顛倒了，茶味就會(huì)出不來(lái)。而燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)使咸奶茶的香味逸盡。蒙古族人民認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協(xié)調(diào)，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。

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