普洱茶標(biāo)準(zhǔn)

普洱茶標(biāo)準(zhǔn)

DB53

云南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB53T 102—2003

普洱茶

2003-01-26發(fā)布 2003-03-01 實(shí)施

云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布

前言

普洱茶是云南深傳統(tǒng)的特色歷史名茶，生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特征具有特殊性。由于普洱茶沒有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》及其實(shí)施條例，制定普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)，作為普洱茶生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。

本標(biāo)準(zhǔn)由云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、云南茶苑集團(tuán)股份有限公司、下關(guān)茶場(chǎng)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司、勐海茶廠、云南海灣茶業(yè)有限公司、云南六大茶山茶業(yè)有限公司、昆明臺(tái)聯(lián)商貿(mào)有限公司、昆明臺(tái)聯(lián)商貿(mào)（茶葉）公司、思茅古普洱茶業(yè)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王星銀、張勤民、蘇芳華、王霞。

1、 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了普洱茶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品類型、等級(jí)、要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于普洱茶的散茶和緊壓茶。

2、 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用的而為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。

GB191—2000 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GBT5009.57—1996 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB7718—1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GBT8302—1987 茶取樣

GBT8303—1987 茶磨碎式樣的制備及干物質(zhì)含量測(cè)定

GBT8304—1987 茶 水分測(cè)定

GBT8305—1987 茶 水浸出物測(cè)定

GBT8306—1987 茶 總灰分測(cè)定

GBT8310—1987 茶 粗纖維測(cè)定

GBT8311—1987 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定

SBT10036—1992 緊壓茶運(yùn)輸包裝通用技術(shù)條件

SBT10157—1992 茶葉感官審評(píng)方法

3、術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義是用于本標(biāo)準(zhǔn)。

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。

4、類型與等級(jí)

4．1普洱茶按形狀分為散茶與緊壓茶

4．1．1普洱散茶按品質(zhì)分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)、八級(jí)、九級(jí)、十級(jí)共十一個(gè)等級(jí)。

4．1．2普洱緊壓茶外形有圓餅形、沱形、磚形等多種形狀和規(guī)格。

4．2實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

4．2．1普洱散茶根據(jù)各等級(jí)的品質(zhì)要求，制作特級(jí)、一、三、五、七、九級(jí)共六個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。（每五年換配一次）

4．2．2普洱緊壓茶不做實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

5、要求

5．1基本要求

5．1．1品質(zhì)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味。

5．1．2普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物。

5．1．3普洱茶不得著色，不含添加劑。

5．1．4普洱散茶必須符合相應(yīng)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

5．2感官要求

5．2．1普洱散茶品質(zhì)特征見表1。

5．2．2普洱緊壓茶外形要求平滑、整齊、端正、厚薄勻稱。分灑面、包心的茶，其灑面茶應(yīng)分布均勻，不起層掉面，包心不外露。

5．2．3普洱緊壓茶的內(nèi)質(zhì)要求

湯色紅濃，陳香純正，滋味純正，葉底褐紅、勻齊。

表1普洱散茶品質(zhì)特征

品名 外形 內(nèi)質(zhì)

條索 整碎 色澤 凈度 香氣 滋味 湯色 葉底

特級(jí) 緊細(xì) 勻整 顯毫 勻凈 陳香濃郁 濃醇 紅濃明亮 褐紅細(xì)嫩

一級(jí) 緊結(jié)肥嫩 勻整 較顯毫 勻凈 濃純 濃醇 紅濃明亮 褐紅肥嫩

二級(jí) 緊結(jié)較肥嫩 勻整 條勻較顯毫 勻凈 濃純 濃醇 紅濃 褐紅柔嫩

三級(jí) 條索緊結(jié) 勻整 尚顯毫 勻凈 濃純 醇厚 紅濃 褐紅尚亮

四級(jí) 肥壯緊結(jié) 勻整 尚顯毫 有嫩梗 濃純 醇厚 紅濃 褐紅欠勻

五級(jí) 條索緊實(shí) 勻整 略顯毫 勻凈 純正 醇和 深紅 褐紅欠勻

六級(jí) 壯實(shí) 尚勻整 褐紅 勻凈 純和 醇和 深紅 褐紅欠勻

七級(jí) 肥壯緊實(shí) 尚勻整 褐紅 勻凈 純和 醇和 深紅 褐紅欠勻

八級(jí) 粗壯 尚勻整 褐紅 勻凈 純和 醇和 深紅 褐紅欠勻

九級(jí) 粗大尚緊實(shí) 尚勻整 褐紅 有梗 純和 平和 深紅 褐紅欠勻

十級(jí) 粗大稍松 欠勻整 褐紅稍花 有梗 平和 平和 深紅 褐紅稍粗

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：DB53T 102—2003

如何辨別普洱茶的好壞

　　導(dǎo)語(yǔ)：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶，素來有?能喝的古董"之稱。

　　云南普洱茶是云南獨(dú)有大葉種茶樹所產(chǎn)的茶，是中國(guó)名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類，其飲用方法異常豐富，既可清飲，也可混飲。

　　耐泡是普洱茶的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味與湯色會(huì)隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡。

　　如何正確鑒別你喝到口里的普洱茶是好是壞呢，下面我們從七個(gè)角度為大家分析：

　　1、甜度

　　此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不要和回甘混為一談。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵。

　　2、茶湯

　　茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵之一。茶湯粘稠度的`鑒別請(qǐng)勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中就來判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感。

　　3、回甘生津

　　回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?，比如臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。

　　4、苦澀

　　苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：

　　1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;

　　2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，所以就會(huì)造成苦澀增加;

　　根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點(diǎn)。

　　5、喉韻

　　喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之二，也是非常之重要，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺，怎么喉部也能嘗到甘甜，香韻。

　　喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，有的古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。

　　6、耐泡度

　　在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的耐泡度就只有到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬(wàn)不要說您的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用語(yǔ);耐泡度決定了茶的穩(wěn)定性，耐泡度越好，穩(wěn)定性越高。

　　7、穩(wěn)定性

　　通過耐泡度的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了，那本來茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時(shí)候，用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化呢?

普洱茶沒有使用執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是不是三無(wú)

普洱茶沒有使用執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是屬于三無(wú)產(chǎn)品的
普洱茶現(xiàn)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為《GB/T22111-2008》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)、類型與等級(jí)、要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，其次該標(biāo)準(zhǔn)也是普洱茶有關(guān)部門開展檢測(cè)、審評(píng)等相關(guān)工作的官方理論依據(jù)。
普洱茶散茶是執(zhí)行的綠茶標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)云南大葉種特性和普洱茶加工要求進(jìn)行合理采摘。

普洱茶的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

觀形。好的普洱應(yīng)該是條索肥嫩緊結(jié)，葉形完整。如果是碎、細(xì)的茶沫或者雜質(zhì)很多，一般是次品。普洱散茶以嫩度劃分級(jí)別，從級(jí)外、一級(jí)到十級(jí)特級(jí)，嫩度越來越高。一般 來說，嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多，毫顯，嫩度高； 聞味道。一塊茶不管是新舊，是不應(yīng)該有其他雜味的。熟茶經(jīng)過渥堆，會(huì)有一種熟茶味。新的生茶，有清香和甜味。而陳茶應(yīng)有種特殊的陳味，好的陳年普洱會(huì)散發(fā)出一種自然的 樟香，荷香等香味，而不是“臭卜味”。 試泡。開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無(wú)彈性的品質(zhì)不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化、或腐爛如泥，葉張不開展屬品質(zhì)不好。 試喝。好的普洱茶應(yīng)該是入口柔順滑潤(rùn)、滋味醇正、清爽平和，刺激性不強(qiáng)，可以毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部。若出現(xiàn)麻口、苦澀異常的，要結(jié)合產(chǎn)地存疑，勐海區(qū)的會(huì)偏苦一些，思茅的會(huì)偏澀。 四看：
1．清-味道要清，沒有霉味。
2．純-湯色要純，如棗或紅濃，亮，不能黑如漆。 3．正-存于正確環(huán)境中，位于干倉(cāng)，不可處濕倉(cāng)。 4．氣-品其湯，則心曠神怡。
六不看： 不以錯(cuò)誤的年代為標(biāo)桿； 不以偽造包裝為依據(jù)； 不以茶色深淺為借口； 不以添加味道為導(dǎo)向； 不以霉氣倉(cāng)別為號(hào)召； 不以樹齡葉種為考量。 普洱茶并非年代越久遠(yuǎn)越好，只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲(chǔ)存條件下，在一定時(shí)間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會(huì)朝“好“的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲(chǔ)存不當(dāng)，那么不論放上多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都不會(huì)好，而且普洱茶市場(chǎng)上一些不法商販造假做舊的很多。造假手段主要就是以濕倉(cāng)加快生茶的陳化速度，制造出所謂的“陳年老茶”?；蛘甙巡璧陌b做舊，以表現(xiàn)出陳舊感。鑒定陳年普洱茶的真假和優(yōu)劣鑒定對(duì)普通消費(fèi)者來說有極大的困難。
茶葉外觀
新普洱茶外觀顏色較新鮮，多為黃綠色，帶有白毫，且味道濃烈；陳茶由于經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的氧化作用后，茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
包裝紙顏色
通常陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，紙質(zhì)略黃，因此可以從紙質(zhì)手工布紋及印色的老化程度判斷普洱茶的年份。但這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎环ㄉ倘藭?huì)利用這種心理，以陳黃的包裝紙包裝次級(jí)品。
茶品年份
通常將普洱茶的年份劃分：
1949年以前，這時(shí)期生產(chǎn)的普洱茶稱為“古董茶”，如百年宋聘號(hào)、百年同興貢品、百年同慶號(hào)、同昌老號(hào)等。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為“內(nèi)飛”。
1949—1967年，生產(chǎn)的茶葉在包裝紙的茶字上，用不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
1968年以后，這時(shí)生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國(guó)茶業(yè)公司字號(hào)，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子拼”，包括：雪印青餅、73青餅、大中小綠印、小黃印等。

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