蒸青煎茶--第2部分:鮮葉管理與加工

DB33T 469.2—2004

蒸青煎茶

第2部分:鮮葉管理與加工

Zhengqing fry tea

Part 1: Processing and management of fresh leaf

前 言

DB33T 469-2004《蒸青煎茶》分為三個(gè)部分：

——第1部分：茶園栽培

——第2部分：鮮葉管理與加工

——第3部分：商品茶

本部分為DB33T 469-2004的第2部分。

本部分由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。

本部分起草單位：杭州市余杭區(qū)特產(chǎn)技術(shù)推廣總站、杭州市余杭區(qū)徑山蒸青茶協(xié)會(huì)。

本部分主要起草人：屠水根、龐英華、金啟明、胡劍光、汪圣華。

蒸青煎茶

第2部分:鮮葉管理與加工

1 范圍

本部分規(guī)定了蒸青煎茶的加工場(chǎng)所、鮮葉管理和工藝技術(shù)要求。

本部分適用于蒸青煎茶鮮葉管理與加工。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。

GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GBT 5009.57 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GBT 8302 茶 取樣

GBT 8304 茶 水份測(cè)定

GB 9679 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)業(yè)部《茶葉加工場(chǎng)所基本技術(shù)條件》

3 加工場(chǎng)所

3.1 加工場(chǎng)所

按農(nóng)業(yè)部《茶葉加工場(chǎng)所基本技術(shù)條件》規(guī)定執(zhí)行

3.2 工廠用水

按GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

3.3 空氣質(zhì)量

按GB 3095標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4 鮮葉管理

4. 1 貯青

4.1.1 貯青要求分級(jí)堆放、分批及時(shí)付制，貯青時(shí)間最長(zhǎng)不得超過(guò)12小時(shí)。一般先進(jìn)廠鮮葉先付制，后進(jìn)廠鮮葉后付制。應(yīng)注意已付制部分透氣板要防止漏氣?？捎媚景寤蚱渌锛w住。

4.1.2 為了保證鮮葉的凈度，應(yīng)剔除混雜其中的枯枝殘葉，雜草雜物和劣變紅梗紅葉等。如發(fā)現(xiàn)鮮葉已嚴(yán)重變紅，應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)急措施，另行處理，不得混入正常鮮葉之中付制。

4.1.3 貯青槽或青葉攤放場(chǎng)地必須清潔，無(wú)隔天縮葉，攤放厚度嫩葉40cm～60cm，老葉60cm～90cm，幅度可攤至透氣板外側(cè)30cm內(nèi)，青葉要充分疏松，均勻攤放，每塊透氣板長(zhǎng)2m、寬1m，貯放青葉200kg～350kg。

4.1.4 青葉攤放開(kāi)始就要送風(fēng)，堆放結(jié)束后使葉溫降至室溫，春茶約1小時(shí)，夏秋茶2小時(shí)，以后進(jìn)行間隙送風(fēng)。春茶自動(dòng)送風(fēng)時(shí)間控制送風(fēng)20分鐘～30分鐘，停止40分鐘；夏秋送風(fēng)30分鐘～40分鐘，停止30分鐘。送風(fēng)時(shí)空氣要盡量低溫高濕，注意風(fēng)槽噴霧嘴水孔堵塞。

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：DB33T 469.2—2004

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