烤茶一種古樸的慢生活

烤茶一種古樸的慢生活

據(jù)《茶經(jīng)》記載，早在唐朝時(shí)期，人們便有飲用烤茶之習(xí)，古人將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展開(kāi)，再近火炙烤多次。云南雖是茶源地，但古時(shí)制茶的技藝并不精進(jìn)，也許這樣便發(fā)明了獨(dú)特的用陶罐烤茶的方法。

烤茶是云南少數(shù)民族艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。所謂“每日必飲三杯茶”。

第壹杯·靈鳥(niǎo)銜香

這第一杯茶名為靈鳥(niǎo)銜香，意為福滿(mǎn)人間。此時(shí)茶湯淺黃，茶味清香淳真。糊米罐罐香的茶葉講究用哀牢的青茶，這種普洱茶消食健胃、降低膽固醇，在勞作一整天后，一家老少?lài)诨鹋枧允峙跸悴瑁且惶熘须y得的悠閑時(shí)光。

烤茶是大理地區(qū)白、彝、漢等民族飲茶的一種方法?？静栌星逍摹⒚髂?、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。

第貳杯·靈生護(hù)香

第二道茶名為靈生護(hù)香，意為苦盡甘來(lái)，情深意長(zhǎng)。

此外，由于烤茶素有相婿之說(shuō)，抖茶罐的茶師大多為年輕男孩，女孩只在一邊添料幫忙。當(dāng)然，“百抖茶”的確也是個(gè)力氣活。

烤茶又稱(chēng)“百抖茶”，上好的茶葉需要在罐中不斷的翻滾，茶香四溢。

第叁杯·自然之禮

第三杯茶名為自然之禮，意為大自然之饋贈(zèng)。

烤茶，對(duì)粗獷的少數(shù)民族來(lái)說(shuō)，仿佛一位可以托付現(xiàn)實(shí)人生的摯友，早出晚歸，小病大痛，在大自然中求生存的每一天都少不了它。

先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動(dòng)小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時(shí)，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)，此時(shí)“磁”的一聲，陶罐內(nèi)泡沫沸涌，茶香飄溢。

我國(guó)第一部詳細(xì)記載茶藝的書(shū)是什么？

我國(guó)第一部詳細(xì)記述茶藝的著作是（唐代陸羽的《茶經(jīng)》）
陸羽對(duì)茶懷有一種特殊的感情，他經(jīng)常同朋友們談茶，論茶，品茶、并對(duì)茶的種植、栽培、烹煮等等都做了深入的觀(guān)察和研究，同時(shí)，陸羽把前人的經(jīng)驗(yàn)和自己的觀(guān)察加以歸納總結(jié)，最后寫(xiě)成名著《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》全書(shū)分為十經(jīng)，共七千余字，內(nèi)容豐富，記述評(píng)實(shí)，很有價(jià)值。其主要內(nèi)容為：

第一，茶樹(shù)的植物學(xué)特性及其生長(zhǎng)環(huán)境和地理分布情況。陸羽自從隱居苕溪后，享受著山清水秀的自然風(fēng)光的同時(shí)，也有足夠的精力和時(shí)間來(lái)觀(guān)察茶樹(shù)的各方面特性，并對(duì)其進(jìn)行了一定的研究。

首先，陸羽根據(jù)觀(guān)察，依據(jù)樹(shù)的高矮將茶樹(shù)分為灌木型和喬木型。樹(shù)高一尺至二尺的為灌木型茶樹(shù)，樹(shù)高數(shù)十尺的為喬木型茶樹(shù)。不僅如此，陸羽還對(duì)如何區(qū)分茶葉好壞作了說(shuō)明。他指出判斷茶葉的優(yōu)劣由芽葉的形狀來(lái)決定。其中嫩葉背卷的為上等茶葉。而那些雖為嫩葉但舒張開(kāi)來(lái)的茶葉，其等級(jí)就降低了。

陸羽同時(shí)還指出土壤對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的重要性。茶樹(shù)生長(zhǎng)的好壞，直接影響著茶葉的優(yōu)劣，這是相互關(guān)聯(lián)著的。陸羽經(jīng)過(guò)觀(guān)察思考，把土壤也分為三個(gè)等級(jí)。生有爛石的土壤為一等土壤，生有礫壤的為二級(jí)土壤，生有黃土的為三等土壤。陸羽還提出溫度、濕度、日光、坡向等對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)及其品質(zhì)的影響，具有一定的科學(xué)道理。同時(shí)，陸羽還第一次描述了茶樹(shù)的分布區(qū)域，據(jù)核實(shí)其基本上與現(xiàn)在掌握的資料相吻合。從中可以看出陸羽曾花費(fèi)大量的精力來(lái)觀(guān)察茶樹(shù)，研究茶葉；從而為我們提供了很多有價(jià)值的資料。

第二，茶樹(shù)除自然生長(zhǎng)外，還可以進(jìn)行栽培，這在《茶經(jīng)》上有所記載?！恫杞?jīng)》上記載的栽培方法有兩種：一種是有性繁殖，即種子繁殖法；一種是無(wú)性繁殖，即移植法。有性繁殖和無(wú)性繁殖，各有其優(yōu)缺點(diǎn)。因此陸羽提出采用“種瓜法”，“種瓜法”在本質(zhì)上屬于有性繁殖，但在種法上與一般的有性繁殖不同，其目的是使茶樹(shù)栽培技術(shù)更上一層樓。人們從那時(shí)起就已經(jīng)在探索種植茶樹(shù)更優(yōu)良的方法了。

第三，茶葉采摘期。由于陸羽主要活動(dòng)于長(zhǎng)江流域，因此，他所說(shuō)明的采摘期主要指這一帶的采摘季節(jié)，一般為二、三、四月。茶葉的可采標(biāo)準(zhǔn)一般為長(zhǎng)至四五寸長(zhǎng)的粗壯嫩芽，帶梗一齊采下。陸羽依據(jù)長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出兩條采茶經(jīng)驗(yàn)：

（一）根據(jù)土壤是否肥沃而言，它的采摘方式是，那些生于爛石沃土中、長(zhǎng)至四五寸的茶葉便可以采摘了。如果生長(zhǎng)環(huán)境差，土壤貧瘠，則選擇其中看起來(lái)比較水靈的來(lái)采。

（二）根據(jù)當(dāng)時(shí)的制茶技術(shù)來(lái)說(shuō)，有雨的日子不能采，晴天但卻有云的日子也不能采，否則無(wú)法在茶葉新鮮時(shí)制作。至于茶葉的具體加工過(guò)程，《茶經(jīng)》中只談了餅茶。

第四，烹茶。烹茶是制茶的關(guān)鍵性一步，其步驟一般是：首先準(zhǔn)備好取火的材料，但必須注意燃料一定是炭。而絕不能是硬質(zhì)木柴及沾有腥味的含油脂的木柴，這些木柴會(huì)影響茶葉的味道。然后準(zhǔn)備開(kāi)始烹茶。先用火烤，烤茶的火候必須嚴(yán)格加以掌握，茶被烤時(shí)應(yīng)受熱均勻，用旺火烤并且經(jīng)常翻動(dòng)茶葉，千萬(wàn)避免涼熱不均。火候是否到，只能憑視覺(jué)來(lái)判定，多取決于經(jīng)驗(yàn)。觀(guān)察時(shí)主要以餅茶表面的變化來(lái)確定。如果看到茶葉形狀像蝦蟆背那樣時(shí)則停止火烤?？径嚅L(zhǎng)時(shí)間，烤到何時(shí)應(yīng)視茶的干燥程度來(lái)定。?；饡r(shí)不應(yīng)立即停止而應(yīng)慢慢將火熄小，使卷起的茶葉重新舒展開(kāi)，回復(fù)到原來(lái)狀態(tài)，然后再繼續(xù)烤，直至烤干后，在熱的狀態(tài)下即用紙囊包裝起來(lái)并加以貯藏，以保持茶味。

茶用火烤炙后，搗成粉末，然后進(jìn)行煮茶。煮茶一般先燒水。后煮茶。陸羽特別注重“用水”，并且依據(jù)不同的水源將水分為三個(gè)等級(jí)。一等為山水，二等為江水，三等為井中水。而各等水中又分為不同級(jí)別。燒水同煮茶和烤茶一樣需要掌握火候?；鸷蚝螘r(shí)處于最佳狀態(tài)，也只能靠眼睛，憑經(jīng)驗(yàn)觀(guān)察。其中煮茶需要經(jīng)過(guò)三沸過(guò)程。第一沸，沸騰時(shí)水如魚(yú)的眼睛，并伴有輕微的聲音，第一沸出現(xiàn)后加入適量的鹽。繼續(xù)加熱至第二沸，現(xiàn)象是水從四周涌起，此時(shí)舀出一瓢水，并用竹夾將水轉(zhuǎn)成水渦狀。然后量出一定的茶放入水中。接下來(lái)繼續(xù)煮至第三沸。第三沸時(shí)，茶湯翻滾沸騰，此時(shí)將茶湯表面的那層水膜用勺舀出扔掉，并再舀出一瓢茶湯，等到茶湯至沸極時(shí)，將第一次舀出的那瓢水倒進(jìn)去，于是茶湯會(huì)被輕微冷卻，止住沸騰。茶煮好后、將第二次舀出的那瓢茶湯放入碗中。若茶湯色淺黃，香氣純正，才可以叫做好茶。好茶難得，關(guān)鍵是各步驟的火候很難掌握，但只要精心操作，色、香、味俱全的好茶還是能夠做出來(lái)的。

第五，飲茶。飲茶有諸多益處，例如可以清熱解暑，消睡提神等。陸羽認(rèn)為飲茶的意義不僅在于此，飲茶是一種藝術(shù)，是一種修養(yǎng)身心的手段，是一種無(wú)可比擬的精神享受。陸羽特別講究茶的色、香、味，認(rèn)為那種“以湯沖泡”的“庵茶”以及用棗、桔皮等再煮幾沸的茶如同溝渠間的棄水一般，不是真正的茶。

總之，《茶經(jīng)》是一部關(guān)于茶的專(zhuān)著 。它既有歷史的經(jīng)驗(yàn)，也有陸羽實(shí)際觀(guān)察、實(shí)踐的總結(jié)，所述內(nèi)容有一定的科學(xué)道理，今天讀起來(lái)也有參考價(jià)值。我國(guó)的種茶、制茶、煮茶和飲茶法在6－7世紀(jì)已先后傳入朝鮮。日本佛僧不空、最澄在8世紀(jì)中葉至9世紀(jì)初先后帶餅茶、茶子回國(guó)，并種在日本土地上。后來(lái)在高僧澄西的倡導(dǎo)下，把煮茶、品茶發(fā)展成為一種特殊的藝術(shù)——茶道。

彝族民俗習(xí)慣

彝族的風(fēng)俗習(xí)慣是服飾、飲食、待客之禮。
彝族男子服飾一般為對(duì)襟、短衣、長(zhǎng)褲，女子服飾既有長(zhǎng)衫、中長(zhǎng)衫、短裝，還有外套坎肩，頭飾以銀泡、絨線(xiàn)做花，服飾圖案以自然紋居多，幾何紋次之。彝族的飲食主要以土豆、玉米、蕎麥、大米為主，副食有肉食類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜類(lèi)等。彝族的酒有壇壇酒、桶酒、水酒等，涼山彝族喜歡吸蘭花煙，其他地區(qū)的彝族多喜吸葉子煙。彝族的待客之禮是打羊、打牛，只要有客人到，就會(huì)殺牲待客，根據(jù)來(lái)客的身份、親疏程度分為牛、羊、豬、雞等，殺之前還要把活牲牽到客人之前讓客人過(guò)目再宰殺，以示對(duì)客人的敬重。

烹茶小知識(shí)(飲茶小常識(shí),誰(shuí)能告訴我一些)

1.飲茶小常識(shí),誰(shuí)能告訴我一些
(1)不宜空腹喝茶。喝茶可以給人體補(bǔ)充養(yǎng)分，被人們視為延年益壽之品。但飲法不當(dāng)，反而不好。如有的人喜歡早晨起床后空腹喝茶，這對(duì)身體沒(méi)什么好處。因?yàn)樵绯靠崭购炔钑?huì)沖淡胃酸，不利于消化。茶葉性寒味苦，可抑制胃活動(dòng)而降低食欲，影響早上進(jìn)食量。早餐是人體對(duì)吃進(jìn)的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和其他營(yíng)養(yǎng)素利用率最高的一餐，吃飯少了，消耗多，不到中午胃內(nèi)食物捌：空，會(huì)使人乏力，長(zhǎng)久下去對(duì)健康不利。

(2)飯后不宜立即飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸可使蛋白質(zhì)凝固成顆粒，胃腸對(duì)這種凝固的蛋白質(zhì)顆粒難于消化吸收；食物中的微量元素也容易與茶中的酸、堿發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性鹽，妨礙食物營(yíng)養(yǎng)成分的利用。（3）臨睡前最好少飲茶。茶葉中含有咖啡堿、茶堿、可可堿，都具有提神興奮之作用。睡前飲茶過(guò)多，勢(shì)必影響入睡，甚至失眠。

(4)喝茶過(guò)量應(yīng)防醉茶。喝茶過(guò)量或不當(dāng)，能導(dǎo)致醉茶?？崭购炔?，素食喝濃茶，都能引起醉茶。醉茶表現(xiàn)為心慌或頭昏，四肢無(wú)力，站立不穩(wěn)，胃腸不舒服，還感到腹中饑餓。一般說(shuō)來(lái)，腎虛體弱者比身體強(qiáng)壯者更易醉茶。怎樣解除醉茶呢？喝點(diǎn)白開(kāi)水或吃幾塊糖、吃些水果類(lèi)和飯菜，都有解醉茶的作用。

另外，神經(jīng)衰弱和心血管病的患者，要避免飲用過(guò)多過(guò)濃的茶。

(5)多喝綠茶可降低膽固醇。茶葉中含有豐富的促進(jìn)脂肪酸化的維生素C，具有促進(jìn)膽固醇排出的效果。特別是綠茶還含有葉綠素，亦有降低血液中膽固醇的作用。綠茶還有促進(jìn)血液再造的作用，飲綠茶后，血液中紅細(xì)胞增加，對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)、防止惡性貧血也有一定的作用。

此外，綠茶具有分解脂肪、除去粘附在血管壁上的膽固醇、借尿排出體外的功能。

(6)蜂蜜茶可治咽炎。天氣寒冷，易引起咽炎。當(dāng)你咽喉發(fā)炎疼痛時(shí)，用濃茶配蜂蜜漱咽有療效。具體方法是：取適量茶葉時(shí)，用小紗布袋裝好，置于杯中，用沸水泡茶（茶葉比飲用的稍濃），涼后再加適量蜂蜜攪勻，每隔半小時(shí)用此溶液漱咽喉并咽下。一般當(dāng)日見(jiàn)效，兩日即痊愈。為鞏固療效，愈后再繼續(xù)含漱3天。

蜂蜜茶既是可口飲料，又是良藥、保健珍品，制法簡(jiǎn)便，咽炎患者可試一試。
2.茶藝基本知識(shí)
茶藝是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。

茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開(kāi)、雪霽等種種妙趣和意境?？傊杷囀切问胶途竦耐昝澜Y(jié)合，其中包含著美學(xué)觀(guān)點(diǎn)和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀(guān)和人的自身體驗(yàn)，從靈與肉的交互感受中來(lái)辨別有關(guān)問(wèn)題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著我國(guó)古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀(guān)的審美情趣和精神寄托。

茶藝主要包括以下內(nèi)容：

第一，茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類(lèi)、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。

第二，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。

第三，茶藝的禮儀。是指服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過(guò)程中的儀容儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。

第四，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。

第五，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過(guò)泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。
3.介紹工夫茶的烹茶沖茶之法
工夫茶。

這是潮汕在明清以后，繼唐宋茶俗而新興起的茶道。在全國(guó)最精致、最考究、最著名，是茶文化的高峰。

正規(guī)品嘗潮州工夫茶，講究要有好環(huán)境、好茶葉、好泉水，有一套精致雅潔的茶具（12種）、考究細(xì)致的沖沏技藝。比如沖沏時(shí)，要高沖低篩，淋罐利沫，燒盅熱罐，燙罐洗杯，關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵……等等。

有人把潮州工夫茶的文化內(nèi)涵，概括為“和、愛(ài)、精、潔、思”五個(gè)字。潮汕人把茶葉稱(chēng)為茶米，足見(jiàn)其對(duì)茶的重視程度。

現(xiàn)在，潮汕廣‘大城鄉(xiāng)，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都備有工夫茶具，工余之暇舉家品茶，有客到必待之工夫茶。 泡好一杯工夫茶很講究： 工夫茶就是代表著潮州的人民。

不管是在什么地方，只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼理，潮州人最容易讓人聯(lián)想到的是做生意另外技術(shù)工夫茶了。 潮州工夫茶不止只是一種飲料，它還是一門(mén)藝術(shù)，一門(mén)可以修身養(yǎng)性的藝術(shù)。

工夫茶還是潮州人熱情和好客的一種表現(xiàn)。 在工夫茶的茶盤(pán)上和茶池的壁上見(jiàn)得最多的一句話(huà)是：“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒” 潮州人，不管是對(duì)什么人，掛在嘴邊的話(huà)永遠(yuǎn)是，有閑哩來(lái)恩內(nèi)食茶。

（潮州話(huà)，意思是：有空的話(huà)到我家喝茶。） 工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。

一蓋碗、三茶杯、一茶盤(pán)、一茶池、一壺、一鍋、一爐。 蓋碗，是用來(lái)沖泡茶葉的；三個(gè)小茶杯，是用來(lái)喝茶用的；茶盤(pán)和茶池，一個(gè)是用來(lái)放三個(gè)小茶杯的，一個(gè)是放在茶盤(pán)下面用來(lái)放洗杯的廢水。

壺，是用來(lái)存放泡茶所用的水；爐和鍋，是燒水用的。 潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶，次之才是其他的茶葉。

鳳凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地幾乎是家家戶(hù)戶(hù)都用它。 烽火茶是工夫茶的首選用茶是因?yàn)樗蜎_泡，一泡能泡很久。

鳳凰茶也跟其他的茶一樣，分很多種；清香類(lèi)是以黃枝香和白葉為主，濃香型是以蜜香的為主。茶也有新老之分，不過(guò)，這個(gè)新老并不是時(shí)間的問(wèn)題而是茶在制作的過(guò)程。

新茶是屬于清香型的，沖泡出來(lái)滿(mǎn)屋的茶香，入口紛香，喝過(guò)之后口里會(huì)有一股淡淡的清香。 老茶是濃香型的，沖泡時(shí)有一股淡淡的香味透出，這香味并沒(méi)有新茶那么香，但卻另有一翻迷人之味。

一杯入口，那濃郁的香味在口里久久不散。 鳳凰茶中，黃枝香是以春茶為好，茶葉細(xì)小有光澤，令人一見(jiàn)便起喜愛(ài)之心；白葉卻是雪片見(jiàn)著，雪片 茶葉并沒(méi)有黃枝香那么好看，葉大枝粗，色澤干澀。

不過(guò)，它沖泡去來(lái)并不筆黃枝香差。 在沖泡工夫茶時(shí)，也只有鳳凰茶能夠仍泡茶的人將其泡茶的技巧運(yùn)用得淋漓盡致。

潮州工夫茶沖泡時(shí)也很講究，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是放茶葉，因?yàn)檫@是沖泡工夫茶的第一個(gè)環(huán)節(jié)。放入蓋碗的茶葉要恰到好處，不能多也不能少。

而且在放茶期間，茶葉也不能弄斷，不然泡出來(lái)的茶就會(huì)有點(diǎn)苦澀。 放茶的量也必須在注水之后，它脹起來(lái)時(shí)碗蓋放下去茶葉不會(huì)露出來(lái)，而又剛剛和蓋碗的容量一樣，脹起來(lái)的茶也剛好頂?shù)牧送肷w的最頂端。

在沖泡時(shí)應(yīng)該注意的是注水，放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會(huì)變味的一個(gè)環(huán)節(jié)。 很多人都喜歡在第一次注少直接往中間注入，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。

因?yàn)槿绻@么做的話(huà)，沖泡出來(lái)的茶就帶有苦澀的味道，茶也會(huì)不耐泡了。 正確的注水方法是應(yīng)該從碗邊注下去，第一次著水可以把水注得滿(mǎn)一點(diǎn)，這樣那些泡泡就會(huì)浮起來(lái)，在刮掉的時(shí)候也方便一些。

刮完沫后，沖泡出來(lái)的這第一杯茶是不能喝的；因?yàn)槟切┎枘窃谶@一杯茶里面。而這些茶沫含有苦澀的味道，所以一般在沖怕工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。

工夫茶真正的開(kāi)始是從第二杯開(kāi)始，這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時(shí)候了。 工夫茶的泡法各有不同，茶在沖泡時(shí)也各有花樣。

第二次注水也是工夫茶中的第一種泡法。 第一種泡法的名字是：關(guān)公巡城 泡法：將水從碗邊注入，大概注有八成滿(mǎn)的時(shí)候便把碗蓋蓋上，再將水沿碗蓋和蓋碗相接的邊緣巡一圈。

第二種的名字是：韓信點(diǎn)兵 泡法：第一步和上一種是一樣的，先注入八成的水，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的把水滴在碗中的茶葉上，最后是把碗蓋蓋上。 第三種的名字叫：八寶追夫 泡法：注水時(shí)沿著碗邊注入，分八次注，每一次都必須在不同的點(diǎn)上注入，而這八次剛好是沿蓋碗一周。

第四到第九的泡法基本上是一樣的，不過(guò)每一次注水的點(diǎn)不能在同一個(gè)點(diǎn)上，這樣九次下來(lái)剛好是轉(zhuǎn)了蓋碗的一圈。而每一次在將水沖出時(shí)，必須是在注水點(diǎn)的相對(duì)的點(diǎn)上沖出。

而且每一次都必須將碗中的水沖盡，不然的話(huà)留下的水在蓋碗中浸泡會(huì)影響茶的味道，甚至?xí)尣枳兊每酀?第十種泡法是：秦瓊倒銅旗 泡法：這個(gè)方法很簡(jiǎn)單，將水直接用中間注入便可。

第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出，這泡法的意思是表示團(tuán)園的意思。 （注：真正能將這十三種泡法運(yùn)用得好人，十三次沖泡下來(lái)，每一次的茶色可以說(shuō)都是一樣的，而且茶葉倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)再泡十次，色澤雖然略淡，但茶味并沒(méi)有什么影響。

另外，這十三種泡法每一種都有一個(gè)名字。本人只將自己所知的名字寫(xiě)出來(lái)，其他九種的名字或許其他人知道。

） 工夫茶所用的工具一直就只有兩種，一樣是陶瓷所做的，另一樣是紫砂。 陶瓷做的是蓋碗和小茶壺，紫砂。
4.及求關(guān)于茶藝的知識(shí)
茶藝是中華民族的瑰寶，古老的中華茶藝博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，融匯古今茶文化的精典。 泡茶可修心養(yǎng)性，品茶如品味人生。無(wú)論是俗世的“柴米油鹽醬醋茶”，還是雅致的“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”。茶在中國(guó)飲食文化中的獨(dú)特作用始終無(wú)可取代，為了最大限度的發(fā)揮茶的效果，在茶文化中注入了美的要求，所以茶藝成了一種特殊的生活藝術(shù)，茶藝有六大美感：

第一是“人之美”即由外在的形體美和內(nèi)在的心靈美構(gòu)成茶人之美；

第二是“茶之美”我們?cè)诓杷囍匈p析了茶之美，不僅是欣賞茶的色、香、味、形之美，而且欣賞茶的名之美；

第三是“水之美”水以“清、輕、甘、洌、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱全，才稱(chēng)得上是水之美；

第四是“器之美”視覺(jué)效果，好的茶具的工藝美術(shù)效果令人飽為觀(guān)止；

第五是“境之美”中國(guó)茶藝要求在品茶時(shí)做到環(huán)境、藝境、人境、心境四境俱美；

第六是“藝之美”主要包括茶藝程式編排的內(nèi)涵美和茶藝表演的動(dòng)作美、神韻美、服裝道具美等兩個(gè)方面，這就是茶藝六大美的享受。通過(guò)學(xué)習(xí)茶藝了解品茗的藝術(shù)、生活的藝術(shù)乃至人生的藝術(shù)。

中華茶藝培訓(xùn)內(nèi)容：

理論：中華茶文化、茶葉的分類(lèi)、六大名茶及花茶的加工工藝、茶葉評(píng)審知識(shí)、茶具知識(shí)、品茗用水知識(shí)、科學(xué)飲茶與保健、茶道知識(shí)與茶藝表演。

實(shí)踐：

1、儀容儀表、儀態(tài)常識(shí)及服務(wù)用語(yǔ)；

2、茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求及接待程序；

3、茶葉分類(lèi)名稱(chēng)知識(shí)；

4、茶藝器具及泡茶用水知識(shí)；

5、茶藝表演要求及注意事項(xiàng)；

6、綠茶花茶及烏龍茶茶藝。

7、服務(wù)禮儀中的語(yǔ)言表達(dá)及接待藝術(shù)；

8、茶葉質(zhì)量分級(jí)知識(shí)；

9、茶藝用茶具配備基本知識(shí)；

10、茶藝表演場(chǎng)所布置知識(shí)；

11、茶的清飲法和調(diào)飲法知識(shí)；

12、少數(shù)民族茶藝及茶藝表演。

茶藝班：分中華茶藝班及茶樓主管班，茶樓主管班除學(xué)習(xí)中華茶藝的全部?jī)?nèi)容外，另單獨(dú)學(xué)習(xí)茶樓經(jīng)營(yíng)與管理、茶樓開(kāi)業(yè)指導(dǎo)、茶樓人員培訓(xùn)、茶樓開(kāi)業(yè)茶葉及茶具購(gòu)買(mǎi)、茶樓格調(diào)裝修。
5.什么是烹茶
茶最早是作為羹飲，一直到唐代，烹茶都是人們采用的主要飲用方法?！芭氩琛陛^泡茶來(lái)說(shuō)更為費(fèi)時(shí)和繁瑣，也更為講究，“烹茶”在古代分為：宮廷煮茶、禪茶、雅士煮茶和平民煮茶，尤其是雅士煮茶更是留下不少佳句。

茶圣陸羽就總結(jié)了一套非常詳細(xì)的烹茶方法。

(1)煮茶前先烤茶：烤茶要講究遠(yuǎn)近、茶色和時(shí)間長(zhǎng)度，以保證餅茶香高味正。

(2)碾茶要適度：在烘干餅茶冷卻后，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎，用籮篩選出粗細(xì)適中的茶顆粒，這樣煮出的茶湯清明，茶味純正，不會(huì)生苦澀味。

(3)煮茶掌握好火候，協(xié)調(diào)好茶、水、鹽比例：最重要的是煮茶時(shí)要掌握好火候，協(xié)調(diào)好茶、水、鹽三者用量的比例關(guān)系。

擴(kuò)展資料

在唐代之前都沒(méi)有較為規(guī)范和成型的制茶技術(shù)和方法，所以茶葉還是以鮮葉作為類(lèi)似蔬菜一樣的食物出現(xiàn)，而從唐代開(kāi)始制茶技術(shù)得以較大程度的發(fā)展，茶葉的制作工藝上也越來(lái)越繁復(fù)精細(xì)，出現(xiàn)了干茶。

制茶工藝技術(shù)的深度化、精細(xì)化發(fā)展，自然也就使得烹茶方式也變得精細(xì)化，茶葉由之前蔬菜羹湯變?yōu)轱嬃希?br>
或者更為準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)，從這一時(shí)期開(kāi)始茶葉由烹飪的菜肴，變成了煮飲的飲品。唐代逐漸精細(xì)化的煮茶法，開(kāi)始講究飲茶技藝，注重飲茶情趣，陸羽更提出要求茶、水、火、器“四合其美”，才能品出茶葉真味。

參考資料來(lái)源：百度百科-烹茶
6.茶藝常識(shí)
對(duì)于咱北方人，茶相對(duì)來(lái)說(shuō)了解的算比較淺，在這里把茶藝的一些東東和大家一起學(xué)學(xué) 茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。

就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。

另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開(kāi)、雪霽等種種妙趣和意境。

總之，茶藝是形式和精神的完美結(jié)合，其中包含著美學(xué)觀(guān)點(diǎn)和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀(guān)和人的自身體驗(yàn)，從靈與肉的交互感受中來(lái)辨別有關(guān)問(wèn)題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著我國(guó)古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀(guān)的審美情趣和精神寄托。

茶藝主要包括以下內(nèi)容： 第一，茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類(lèi)、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。

這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。
7.茶藝基礎(chǔ)知識(shí)
【茶藝和茶藝背景的基本含義】

1.茶藝

是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。

就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開(kāi)、雪霽等種種妙趣和意境?？傊杷囀切问胶途竦耐昝澜Y(jié)合，其中包含著美學(xué)觀(guān)點(diǎn)和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀(guān)和人的自身體驗(yàn)，從靈與肉的交互感受中來(lái)辨別有關(guān)問(wèn)題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著我國(guó)古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀(guān)的審美情趣和精神寄托。

茶藝主要包括以下內(nèi)容：

第一，茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類(lèi)、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。
8.茶道的大概知識(shí)有哪些
你好：一、茶之境 中國(guó)茶道美學(xué)要求：環(huán)境、藝境、人境、心境----四境俱佳。

1.環(huán)境 古之茶人對(duì)品茗飲茶環(huán)境的共同追求是：野、幽、清、凈。2.藝境 “茶通六藝”，在品茗時(shí)講究“六藝助茶”，精心選擇一點(diǎn)琴、棋、書(shū)、畫(huà)、古玩、金石作為點(diǎn)綴和擺設(shè)，一定會(huì)使品茗飲茶的意境更高雅，更富文趣和雅趣。

3.人境 飲茶分為三種境界：喝茶、吃茶、品茶 喝茶就是我們平時(shí)為了解渴隨便喝喝，不會(huì)去在意茶的品質(zhì)； 吃茶則要對(duì)茶提出味道、功效等各方面的要求； 品茶就是一種境界.除追求茶本身的品質(zhì)外 ，對(duì)環(huán)境等外界因素也有很高的要求 .4.心境 品茶帶給人的感受是：靜、清、香！ 茶的境界：第一道苦若生命；第二道甜似愛(ài)情；第三道淡似微風(fēng)。 二、茶之味 人生百味，茶亦有百味 就是人常說(shuō)的“茶味人生”。

喝什么茶都要注意： 好茶一定要配好水 “從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶”“茶者水之神也，水者茶之體也”三、茶之道 中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國(guó)度 中國(guó)擁有全世界最廣闊的茶區(qū)；最豐富的茶樹(shù)品種；擁有茶葉生長(zhǎng)的最好生態(tài)；擁有最完整的培養(yǎng)茶學(xué)人才的教育（自豪吧?。ㄒ唬┎柚鹪?茶的起源，遠(yuǎn)在中國(guó)的古代。 公元前500多年已見(jiàn)于孔子、晏子之著作；“茶”字的確切定義始于公元350年郭樸的著作《爾雅》中，古代茶圣陸羽（公元733—804）性嗜茶，精于茶道 始創(chuàng)煎茶法， 撰《茶經(jīng)》三卷， 距今已有1200年之久。

四庫(kù)全書(shū)有茶經(jīng)卷（上，下）。（二）以茶健身 茶在東方一向被譽(yù)為“養(yǎng)生之仙藥，延年之妙術(shù)”。

飲茶能醒腦提神，振奮精神，提高記憶力和思考力，有助于集中精神，增進(jìn)學(xué)習(xí)效果。還可幫助消化，增進(jìn)食欲。

（三）鐵觀(guān)音茶道----安溪茶藝 1、噓寒問(wèn)暖（濕壺）：俗稱(chēng)“濕壺”，將初沸水注入空壺，以提高壺溫， 便于沖泡。 2、素瓷生煙（燙杯）：品工夫茶講究熱飲，燙杯成了必不可少的程序，在賓客面前濕壺燙杯還寓意對(duì)賓客的敬重，營(yíng)造溫馨這氛圍。

（取茶罐，茶荷等） 3、傾心桃源（置茶于壺內(nèi)）：俗稱(chēng) “納茶”，即將茶葉投入茶壺，取樣要準(zhǔn)確，量多則濃，量少則淡。通常下茶量以茶水比1:22為宜。

4、懸壺高沖（提壺，注沸水于壺） 5、輕推花?。ü文?） 6、沐霖（淋壺） 7、高沖低斟（篩茶）：是工夫茶的技法之一，高沖要連貫而從容，低斟是篩茶時(shí)必須來(lái)來(lái)去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻，（最后點(diǎn)滴入杯。） 8、敬奉香茗：（副泡手敬茶） 四、茶與宗教 中國(guó)茶文化體現(xiàn)的精神，與儒、釋、道三教思想體系有著廣泛而深刻的聯(lián)系。

中國(guó)茶道思想是融和儒、釋、道諸家精華而成。 1。

以孔、孟為代表的儒家思想，在大力宣揚(yáng)“仁”即愛(ài)人的忠恕之道的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)“仁”的實(shí)行要以“禮”為規(guī)范，提倡德治和教化，反對(duì)苛政和任意刑殺。而中國(guó)茶道，也多方體現(xiàn)儒家中庸之溫、良、恭、儉、讓的精神。

2。佛教在中國(guó)興起以后，由于坐禪需要，與茶結(jié)下不解之緣，其核心是“茶禪一味”的理念。

唐代茶文化所以得到迅猛發(fā)展與禪宗有很大關(guān)系，這是因?yàn)槎U宗主張圓通，能與其他中國(guó)傳統(tǒng)文化相協(xié)調(diào)，從而在茶文化發(fā)展中相互配合。 3。

自古以來(lái)，中國(guó)茶人也把老莊的“天人合一”、“物質(zhì)與精神統(tǒng)一”引入茶道理念之中。陸羽不僅研究茶的物質(zhì)功能，還研究其精神作用。

他把制茶、烹茶、品茶本身看作一種藝術(shù)活動(dòng)。便有美感，有意境，還有哲理。

中國(guó)人認(rèn)為，喝茶也要講精神。以陸羽創(chuàng)造的茶藝程序來(lái)說(shuō)，就充滿(mǎn)了美感。

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