白茶知識(shí)大全

白茶主產(chǎn)地有：

福建寧德市的福鼎市和南平市的政和縣、建陽(yáng)市、松溪縣。其中，福鼎與政和以白毫銀針盛名，而白牡丹的原產(chǎn)地是建陽(yáng)市，貢眉則在兩地多有種植。

白茶的分類：

1.白茶按類型分為芽茶與葉茶;

2.按樹種分為小喬木型、灌木型;

3.按品種分為大白茶、小白茶、水仙白茶;

4.按品名分為白毫銀針、白牡丹、貢眉;

5.按工藝分為傳統(tǒng)白茶、新工藝白茶;

6.按形狀分為散白茶、緊壓白茶(多為餅茶)。

樹種的區(qū)別：

白毫銀針與白牡丹茶，一般原料采自福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等樹種，均為無性群體茶樹種(即扦插繁殖)，貢眉的原料采自菜茶(小白)樹種，為有性群體茶樹種(即種子繁殖)。

福鼎大白樹種為小喬木中葉型樹種，福鼎大毫樹種為小喬木大葉型樹種，政和大白樹種為小喬木大葉型樹種，菜茶為灌木型樹種。

另外還有少量水仙樹種做成的白茶稱為水仙白茶。

福鼎大白一芽三葉百芽重63克(中葉)，多用來做太姥綠茶、白琳工夫紅茶與白毫銀針白茶;

福鼎大毫一芽三葉百芽重104克(大葉)，多用來制作白毫銀針與白牡丹白茶與白琳功夫紅茶;

政和大白一芽三葉百芽重123克(大葉)，芽少葉多，多用來做白牡丹;

云南大白毫一芽三葉百芽重154克(大葉)，多用來做綠茶。

容易混淆茶品的區(qū)別：

福鼎大白毫與云南南糯白毫很容易混淆，特別是反映到產(chǎn)品上，如白毫銀針與銀針綠茶，白牡丹與月光白。但兩者在根本上是存在區(qū)別的。

1.樹種方面：前者為小喬木型大(中)葉種，后者為喬木型大葉種。

2.外型方面：前者肥軟粗壯，后者細(xì)瘦尖長(zhǎng)。

3.色澤方面：前者呈銀灰色，后者呈雪白色。

4.茶類方面：前者屬于白茶，后者屬于綠茶(月光白屬黑茶)。

5.工藝方面：前者為曬青(萎凋)，后者為烘青(殺青)。

原料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比：

大白、小白、水仙白的區(qū)別：

1.大白是指采自于福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等樹種原料，多用來制作銀針或牡丹。

2.小白是指采自于菜茶樹即種子種植的茶樹原料，多用來制作貢眉。

3.水仙白是以閩北水仙茶樹種為原料。

白茶的等級(jí)：

1.白毫銀針白牡丹與貢眉茶的區(qū)別界定為樹種的不同，而并非普遍認(rèn)識(shí)上的芽與葉的區(qū)別，四級(jí)以上的貢眉茶要求是有芽葉成分的，六級(jí)以外的白牡丹同樣可以有葉無芽。

2.根據(jù)原料的肥壯整齊粗粗嫩等質(zhì)量與比例，白毫銀針分為特級(jí)與一至三級(jí);

『白牡丹按一芽二、三葉質(zhì)量與比例分為一至六級(jí)與級(jí)外;

『貢眉以一芽二、三葉的質(zhì)量及比例分為一至四級(jí)與茶片;

『新工藝白茶分為一至三級(jí);

『其中，級(jí)別越高，所需鮮葉原料的數(shù)量就越多。

辨別方法之觀形法：

『自然萎凋干茶毫顯均勻不易脫落，加溫萎凋干茶毫顯雜亂易脫落。

『葉嫩毫密肥壯者居多的等級(jí)越高，葉展芽瘦形體不均整者等級(jí)越低。

『春茶肥軟夏茶輕瘦秋茶質(zhì)硬(產(chǎn)量中春茶占大部)

『葉底軟者好于硬者，葉底淺者好于暗者。

辨別方法之觀色法：

『芽白梗綠的白茶多為北風(fēng)晴好天氣制作。色暗梗黑的白茶多為南風(fēng)濕熱天氣制作。

『茸毛顏色：銀白好于鮮白好于灰白(新茶而言)。

『茶湯顏色：淡黃好于杏黃好于深黃好于微紅(新茶而言)。

辨別方法之品嘗法：

『毫香鮮爽甘甜者為上，毫顯醇厚濃潤(rùn)者為中，香滯青澀寡薄者為次。

『藥香溫和持久者為上，谷香濃郁飽滿者為中，青香粗澀舌滯者為次。

『熱飲醇爽甘香心曠神怡，冷飲濃純甘甜厚而不鈍，煮泡粘稠滑潤(rùn)不苦不澀。

白茶之誤區(qū)：

『評(píng)判白茶品質(zhì)前先界定樹種、原料、等級(jí)、工藝、季節(jié)。

『不要盲目 “見淺即新，視紅即老;芽小為早，葉大為老;藥香即陳，味淡就新;老茶便寶，是芽便好”;

『福鼎白茶產(chǎn)地太姥山中的“姥”字，其正確讀音為 “mu”，不讀“l(fā)ao”。

『不要一味追求老茶，結(jié)果無非有兩個(gè)：你把茶價(jià)炒高了，茶把你家喝窮了。

『不要把福鼎白茶當(dāng)成神丹妙藥，別指望它天天給你治感冒，加強(qiáng)鍛煉最重要。

『不要幻想收藏白茶靠升值來發(fā)家，你那是在坑自己坑白茶更坑大家。

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