安溪鐵觀音的傳承與發(fā)展

傳統(tǒng)鐵觀音的標準是什么、傳統(tǒng)鐵觀音有什么優(yōu)勢、如何推廣傳統(tǒng)鐵觀音……近期，安溪縣委組織部、縣農(nóng)辦組織第三期鐵觀音制茶大師沙龍，各位大師對傳統(tǒng)鐵觀音的傳承與發(fā)展展開討論，今天鐵哥和大家分享一下大師們把脈安溪鐵觀音的傳承與發(fā)展吧!

制茶大師對傳統(tǒng)鐵觀音進行品評

近年來，安溪鐵觀音“回歸傳統(tǒng)”之風盛行。但時下，對于什么是“傳統(tǒng)鐵觀音”，仍然沒有一個明確的標準。傳承20年前的制茶技藝是否就是傳統(tǒng)的?還是“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的茶葉才是傳統(tǒng)茶葉，制茶大師、茶農(nóng)都對此有著不同看法。

為此，本次“安溪鐵觀音制茶大師沙龍”的主題為“傳統(tǒng)鐵觀音的對比與研究”，制茶大師不僅將自己制作的“傳統(tǒng)鐵觀音”拿出來PK，還分享了傳統(tǒng)鐵觀音的制作經(jīng)驗。與此同時，他們對傳統(tǒng)鐵觀音的標準、傳統(tǒng)鐵觀音的制作技法等議題進行激烈談?wù)?，不少制茶大師認為，明確“傳統(tǒng)鐵觀音”的標準是當務(wù)之急。

“傳統(tǒng)鐵觀音”需要一個標準

“什么是傳統(tǒng)?傳統(tǒng)鐵觀音應(yīng)該有它的標準”，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝傳承人魏月德認為應(yīng)該為“傳統(tǒng)鐵觀音”定性，在他看來，傳統(tǒng)鐵觀音應(yīng)該是“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”，應(yīng)該是具備觀音韻，同時，還應(yīng)該具備桂花、蘭花、梔子花等香氣。而如何制作傳統(tǒng)鐵觀音，就體現(xiàn)在茶園的管理、茶葉的采摘和制作加工的各個環(huán)節(jié)，魏月德認為“只有制茶的18道工序都堅持傳統(tǒng)做法，制作出來的茶葉才能是傳統(tǒng)鐵觀音”。

另一位制茶大師劉金龍也參與此次討論，同時，他制作的“傳統(tǒng)鐵觀音”在今日上午的鑒評中被大多數(shù)人認為是最趨于傳統(tǒng)的制法，他所參評的茶葉未使用空調(diào)輔助發(fā)酵。但劉金龍認為，傳統(tǒng)的制法并非是摒棄現(xiàn)代化的制茶設(shè)備，傳統(tǒng)與現(xiàn)代應(yīng)該是有機結(jié)合的。

參加沙龍的制茶大師、企業(yè)代表一致認為應(yīng)該為“傳統(tǒng)鐵觀音”制定標準，也對什么是“傳統(tǒng)鐵觀音”，如何制作“傳統(tǒng)鐵觀音”紛紛發(fā)表意見。

鼓勵標準化與個性化相結(jié)合

安溪鐵觀音既有重搖重發(fā)酵的傳統(tǒng)制作工藝，也有輕發(fā)酵的清香、正炒等多種制作工藝?；貧w傳統(tǒng)是不是意味著放棄輕發(fā)酵的制茶工藝?有參加沙龍的制茶大師指出，傳統(tǒng)鐵觀音也有差的，輕發(fā)酵的鐵觀音也有好的，推廣安溪鐵觀音，應(yīng)該“百花齊放”。

茶葉的推廣應(yīng)該避免同質(zhì)化?！皞€性化的產(chǎn)品很重要，金駿眉的出產(chǎn)就帶動了中國紅茶的發(fā)展”，制茶大師劉遠明認為，鐵觀音在市場的推廣中，應(yīng)該多一些個性化的產(chǎn)品，應(yīng)該尋找新的亮點，有新的突破。

安溪縣委常委、組織部部長蘇松炎指出，安溪鐵觀音的推廣應(yīng)該以市場為導向，不管是傳統(tǒng)的，還是現(xiàn)代的，最重要的應(yīng)該符合市場，符合消費者的口味。同時，他說，“要以安溪鐵觀音的適制性為基礎(chǔ)，兼納百茶，突破茶類，創(chuàng)新茶品?！惫膭钪撇璐髱?，茶企，應(yīng)該標準化與個性化相結(jié)合。

蘇松炎說，“當前，安溪茶業(yè)正處于轉(zhuǎn)變提升、跨越發(fā)展的關(guān)鍵時期?，F(xiàn)在的安溪茶業(yè)，比任何時候更加迫切需要創(chuàng)新的力量;比任何時候更加渴望人才的支撐?！彼Ｍ?，制茶大師能夠緊跟消費潮流，加強技術(shù)研究，完美演繹傳統(tǒng)工藝，推動茶品創(chuàng)新中發(fā)揮引領(lǐng)作用。

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