中國(guó)人是以善能喝茶著名的。從文獻(xiàn)上的記載,至少已有四千年的歷史了。古書《爾雅》上就寫過“早采者為茶,晚取者為茗”。《詩經(jīng)》的《七月》篇,也提到采茶。兩漢之后,飲茶之風(fēng)大盛,但更普遍的還是在唐朝。那時(shí)已經(jīng)有“茶會(huì)”、“茶宴”,陸羽著《茶經(jīng)》,更是集中了喝茶的理論,從此大開喝茶之風(fēng),陸羽由是受后世尊為“茶神”?!冻奔物L(fēng)月記》就說:“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽茶經(jīng);而器具更為精致”。從這里看來,喝工夫茶大約是唐代以后的事。盡管近代的《辭?!份d有“工夫茶”這一條專門名辭的注釋,英文的“Tea”字也還是從汕頭、廈門話的“茶”字譯音過去的。但有關(guān)工夫茶的詳細(xì)記載卻是很少,甚至連《潮州府志》也沒有記載,這卻不能不是件憾事。
就現(xiàn)在所能考證到的,潮州地方在元朝以前雖然已經(jīng)是“稻再熟而蠶五收”,可是似乎還沒有種茶?!队罉反蟮洹分迩偎氖?,是現(xiàn)在我們能看到最早的《潮州志》,在它“課稅”一項(xiàng)內(nèi)曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽——今之潮安、潮陽、揭陽)?!度栔尽芳啊度枅D志》于今已不可復(fù)見,但幾經(jīng)浩劫之后僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在,而其中又多引用《三陽志》等的原文,彌足珍貴。從原文看來,《三陽志》是元朝時(shí)有關(guān)這三縣的地方志。中說到:
“茶課自大禹別九州之產(chǎn)以作貢,而未聞貢茶,下逮漢、魏、晉、梁皆不及此,至李唐時(shí)如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創(chuàng)茶之制,宋朝又有榷務(wù)交引三分三稅之法,而茶之賦始繁矣。產(chǎn)茶之地,出稅固宜。無茶之地,何緣納稅?潮之為郡,無采茶之戶,無販茶之商,其課鈔,每責(zé)于辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此,能不思所以革其弊乎?……”這證明在元時(shí),潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊,因?yàn)槌敝荨肮し虿琛彼玫?strong >茶葉并不產(chǎn)自潮州??墒恰盁o販茶之商”,這倒就麻煩了,如果《三陽志》所記屬實(shí),恐怕元朝時(shí)潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。
到清代以后,潮州人之好茶,潮州“工夫茶”之有名,潮州人做茶葉生意之多,已經(jīng)是盡人皆知了,清代的《潮嘉風(fēng)月記》就說:
“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽茶經(jīng),而器具更為精致,爐及瓷盤各一,唯懷之?dāng)?shù)則視客之多寡,先將泉水貯罐,用細(xì)炭煎至初沸,投閩茶于壺內(nèi)沖之,蓋定后復(fù)遍澆其上,然后斟而細(xì)呷之,氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕”。
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