正山小種紅茶史研究

武夷正山小種紅茶史研究

一、紅茶的發(fā)源地在武夷山

(一)武夷正山小種紅茶在明末出現(xiàn)是中國(guó)最早出現(xiàn)的紅茶。

關(guān)于正山小種紅茶起源的確切時(shí)間是沒(méi)有記載的，無(wú)從考證，但把它定為明末出現(xiàn)卻是有充分依據(jù)的。這些依據(jù)就是：明末(16世紀(jì)中后期)武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù);當(dāng)?shù)卦∶耜P(guān)于正山小種紅茶起源的說(shuō)法;紅茶是高度海外貿(mào)易化的商品;國(guó)內(nèi)國(guó)外關(guān)于武夷紅茶出現(xiàn)時(shí)間的記載，都說(shuō)明正山小種紅茶應(yīng)是出現(xiàn)在16世紀(jì)中后期至17世紀(jì)初之間。

1.明以前沒(méi)有紅茶的記載

在明朝之前，所有現(xiàn)存的史料中都沒(méi)有關(guān)于紅茶的記載。

最早提及紅茶這一名稱的是成書于明朝初期的《多能鄙事》，作者劉基(1311-1375年)，書中飲食類《茶湯法》中“酥簽茶”載：“好酥于銀石器內(nèi)熔化，傾入紅茶未攪勻。旋旋添湯，攪成稀膏。散在盞內(nèi)，卻以沸湯澆供之。茶于酥相客多少，用桓酥多為茶為佳。四時(shí)皆用湯造，冬月造在風(fēng)爐上”。(1)但這段話中關(guān)于紅茶的真實(shí)性值得懷疑。明宋詡(松江華亭人。字久未，生卒年月不詳)著的《竹嶼山房雜部》卷22內(nèi)有與這段話完全一致的記載，但紅茶末記為“江茶末”。宋詡的《酥合茶》中是這樣記載的：“將好酥于銀石器內(nèi)熔化，傾入江茶末攪勻，旋旋添湯，攪成稀膏子，散在盞內(nèi)，但酥多于茶，此為佳，此法至簡(jiǎn)至易，尤珍美，四季皆用湯造，冬間造在風(fēng)爐子上”;(2)還有劉基著的《茶湯法》中的腦子茶，薰花茶與宋詡《竹嶼山房雜部》卷22中的腦子茶，薰花茶從內(nèi)容到文字都完全一致。當(dāng)代“茶圣”吳覺(jué)農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評(píng)》中說(shuō)：“明.劉基的《多能鄙事》提及紅茶，但《四庫(kù)全書總目提要》認(rèn)為該書系偽托，故不擬引以為據(jù)”。

2.明末在武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù)

(1)明洪武年“罷造團(tuán)茶”促進(jìn)了散茶的大發(fā)展，催生了茶葉發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)生。明洪武廿四年(1391年)剛?cè)〉锰煜虏痪玫拿鞒实壑煸埃瑸闇p輕民間負(fù)擔(dān)下詔罷造團(tuán)茶改貢芽茶。

罷造團(tuán)茶使一些著名茶葉產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)貢茶為主的官辦體制解體，促使一向未被重視的散茶在解除了因餅茶傳統(tǒng)的束縛后得到空前的大發(fā)展。散茶經(jīng)過(guò)明朝二個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，至明后期，一些新技術(shù)，新工藝及發(fā)酵技術(shù)先后出現(xiàn)，從而推動(dòng)了除綠茶外，黑茶、花茶、紅茶和青茶等其它茶類的產(chǎn)生和發(fā)展。全發(fā)酵的紅茶和半發(fā)酵的烏龍茶作為新技術(shù)，新工藝催生的產(chǎn)物，逐漸形成為二種新的茶類，使明朝處于我國(guó)古代茶葉制作技術(shù)的高峰時(shí)期。

(2)明前期是武夷茶的低潮時(shí)期。罷造團(tuán)茶使一向以制龍團(tuán)鳳餅茶著稱的武夷山貢茶處于一個(gè)尷尬的境地。改制的芽茶由于制作技術(shù)落后，品質(zhì)低劣。周亮工曾記說(shuō)：前朝不貴閩茶，即貢者亦只備宮中浣濯甌盞之需”。足見武夷山當(dāng)時(shí)的茶葉地位受到重大的打擊，相當(dāng)一段時(shí)期武夷茶葉品質(zhì)低劣國(guó)內(nèi)眾所周知。至明景泰間(1450-1456年)后才逐漸恢復(fù)。清前期武夷山著名的寺僧釋超全(1627-1712年)在其《武夷茶歌》中寫道：“景泰年間茶久荒，嗣后巖茶亦漸生”。武夷山茶葉低朝時(shí)期持續(xù)到明末崇安縣令招黃山僧以松籮法制建茶”的十六世紀(jì)中后期時(shí)。

(3)明后期茶葉發(fā)酵技術(shù)在武夷山出現(xiàn)。明前期，武夷山在罷貢團(tuán)茶改貢芽茶后，茶葉品質(zhì)一度低劣，但在那茶葉技術(shù)推陳出新的時(shí)期，武夷山不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)新技術(shù)，結(jié)合自己的技術(shù)長(zhǎng)處，形成了新的先進(jìn)的制作技術(shù)。周亮工(1612-1672，年明崇禎進(jìn)士，)在《閩小記》中記載了：“崇安縣令招黃山僧以松籮法制建茶，堪并駕”。

周亮工記載了引進(jìn)松籮茶制法后武夷茶的制法：“武夷 ，紫帽，籠山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙，既來(lái)則先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宮中浣濯用耳;近有以松籮法制之著，即試之色香亦足。經(jīng)旬月，則紫赤如故”。眾所周知紅茶是全發(fā)酵茶，泡出的茶水湯色紅赤，色多紫赤是發(fā)酵茶的特點(diǎn)。

周亮工的記載說(shuō)明了一個(gè)重要的史實(shí)：在這一時(shí)期武夷山出現(xiàn)了發(fā)酵技術(shù)。雖說(shuō)發(fā)酵技術(shù)的出現(xiàn)，不一定說(shuō)明紅茶就出現(xiàn)，但它的出現(xiàn)卻是紅茶出現(xiàn)的一個(gè)征兆。

“關(guān)于松蘿茶的出現(xiàn)時(shí)間，明代馮時(shí)可[明隆慶五年(1571年)進(jìn)士]，在其“茶錄”總敘中記敘了松蘿茶的出現(xiàn)：“徽郡向無(wú)茶，近出松蘿茶，最為時(shí)尚?！庇謸?jù)《歙縣志》寫道：舊志載明隆慶間(公元1567-1572年)，僧大方住休之松蘿山，制法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……”，據(jù)此可認(rèn)定松蘿茶是出現(xiàn)于十六世紀(jì)中后期的一種炒青綠茶。那么松蘿茶傳到武夷山應(yīng)是十六世紀(jì)中后期以后，但肯定在周亮工記載引進(jìn)松蘿茶制法之前，那么武夷山出現(xiàn)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)是在十六世紀(jì)中后期以后，十七世紀(jì)初之前的明末時(shí)期。

3.桐木村原住民關(guān)于正山小種紅茶起源的說(shuō)法

武夷山市(原崇安縣)星村鎮(zhèn)桐木村東北五公里處的江墩，廟灣自然村是歷史上正山小種紅茶的原產(chǎn)地和中心產(chǎn)區(qū)。當(dāng)代茶葉泰斗張?zhí)旄Ｏ壬鵀閺R灣題詞“正山小種發(fā)源地”。

江墩因江姓而名，江姓自宋末定居江墩至今有廿四代五百多年，其家族世代經(jīng)營(yíng)茶葉，有《茶葉世家》(3)之稱。其廿四代傳人江元?jiǎng)字v述其家族流傳有紅茶產(chǎn)生的說(shuō)法：其先祖定居桐木關(guān)后世代種茶，約在明末某年時(shí)值采茶季節(jié)，北方軍隊(duì)路過(guò)廟灣時(shí)駐扎在茶廠，睡在茶青上，待軍隊(duì)開撥后，茶青發(fā)黑，老板心急如焚，把茶葉搓揉后，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松柴塊烘干，烘干的茶葉呈烏黑狀，并帶有一股松脂香味，烘好的茶當(dāng)?shù)貨](méi)人要，便挑到距廟灣45公里外的星村茶行賤賣。沒(méi)想到第二年茶行老板便給2-3倍的價(jià)錢定購(gòu)該茶，并予付錢兩，之后紅茶便越做越興旺。關(guān)于紅茶起源的這一傳說(shuō)也記載在《中國(guó)茶經(jīng)》上。

”正山小種紅茶也稱煙小種紅茶，其外形烏黑，當(dāng)?shù)厝讼纫缘胤娇谝舴Q為“烏茶(音讀wu da)，后因其湯色紅赤才稱紅茶。但與廟灣相鄰的光澤司前干坑一帶至今仍稱紅茶為烏茶。正山小種紅茶外銷后，因其產(chǎn)地武夷山，所以英國(guó)人稱其為武夷茶(BOHEA TEA)。

由于外國(guó)特別鐘愛(ài)這新出現(xiàn)的紅茶，且生產(chǎn)紅茶的利高，銷路好，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的小種紅茶(烏茶)供不應(yīng)求，周邊便開始仿制。著名的閩南藉武夷僧人釋超全(名阮 錫，同安人)，在武夷山久為寺僧，對(duì)武夷茶極為推崇，曾寫下著名的《武夷茶歌》，晚年還俗，返居廈門。他在1706年又寫了《安溪茶歌》，歌詞中講到了武夷紅茶外銷西洋的盛況及被仿制的情形：“邇來(lái)武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來(lái)買，王錢不論憑官牙”?！斑儊?lái)武夷漳人制”講的是近來(lái)的武夷茶是上漳泉人仿制的，主要的種有紫毫和白毫等茶，阮 錫對(duì)武夷茶十分熟悉，他這里的紫白二毫指的是武夷紅茶紫毫和白毫(4)。在廈門的茶市場(chǎng)上購(gòu)買了標(biāo)有武夷商標(biāo)的“紫白”二毫烹飲，飲后便知是“漳人制”的安溪茶。這首詩(shī)歌寫于1706年，它記述了二個(gè)歷史事實(shí)，一是自1684年清政府解除海禁后，英商等外國(guó)船只可以直接靠泊廈門港購(gòu)買武夷紅茶，茶葉貿(mào)易十分紅火;二是在十七世紀(jì)初，在廈門附近的安溪便有仿制武夷紫白二毫紅茶。說(shuō)明在十八世紀(jì)初武夷紅茶的海外需求急劇擴(kuò)大，僅在武夷山生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足需要，仿制的武夷紅茶已經(jīng)超出了武夷山的周邊地區(qū)。釋超全記載的武夷紅茶被仿制的時(shí)間比武夷山現(xiàn)有留下的記載還要早些。清雍正年間(1732年)崇安縣令劉靖在其《片刻余閑集》中記載了這種仿制的土名“江西烏”的紅茶私售于崇安星村的市場(chǎng)上：“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚所，外有本省邵武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西鳥，皆私售于星村各行”。

”仿制的“江西烏”與桐木一帶的“烏茶”在品質(zhì)上還是有區(qū)別的，于是就有了“正山和“外山”之說(shuō)?！吨袊?guó)茶經(jīng)》稱“產(chǎn)于福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱'正山小種’”，所謂“正山小種”紅茶之“正山”乃表明是“真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意”，正山所涵蓋的地區(qū)，以廟灣、江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、干坑，西南到邵武觀音坑，方圓約600平方公里，該地區(qū)大部分在現(xiàn)福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)?！巴馍叫》N”指政和、坦洋、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿制正山小種品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。從上面的分析可以看出早在18世紀(jì)初，武夷紅茶的海外貿(mào)易已經(jīng)十分紅火，被仿制的武夷紅茶已經(jīng)大量出現(xiàn)，而決不是有些人說(shuō)的武夷紅茶在清道光年間(十九世紀(jì)初)出現(xiàn)。

4.紅茶是高度海外貿(mào)易化的商品，從而印證武夷紅茶出現(xiàn)在海外貿(mào)易初起的明末時(shí)期。

高素?zé)?，莊任先生在紅茶產(chǎn)區(qū)調(diào)查時(shí)有一個(gè)奇特的發(fā)現(xiàn)：“產(chǎn)區(qū)農(nóng)民生產(chǎn)紅茶而又從不飲用紅茶，這就引出一個(gè)推論---紅茶應(yīng)是為海外貿(mào)易發(fā)展而興起的產(chǎn)物。”(5)紅茶產(chǎn)區(qū)不飲紅茶，原因可能是產(chǎn)區(qū)農(nóng)民更“知底”，認(rèn)為這種茶是變質(zhì)茶葉制成的，是與傳統(tǒng)的綠茶在色、香、味上都完全不同的“異類茶”、“劣質(zhì)茶”而不堪飲用。紅茶產(chǎn)區(qū)不飲紅茶，也不在國(guó)內(nèi)銷售，這在中國(guó)所有的茶類中都是沒(méi)有的現(xiàn)象，說(shuō)明它在國(guó)內(nèi)沒(méi)有市場(chǎng)，它的市場(chǎng)在國(guó)外。是完全海外貿(mào)易化的商品，由此可以推論：武夷紅茶的出現(xiàn)當(dāng)在十六世紀(jì)末和十七世紀(jì)初海外貿(mào)易興起，歐洲的葡萄牙人和隨后而至的荷蘭人到達(dá)中國(guó)的時(shí)期，只有這時(shí)才有可能發(fā)生紅茶的海外貿(mào)易，那么紅茶的出現(xiàn)不會(huì)早于這個(gè)時(shí)期。從而也印證了武夷紅茶出現(xiàn)在海外貿(mào)易初起的16世紀(jì)末的明末時(shí)期。

5.國(guó)內(nèi)關(guān)于武夷小種紅茶最早的記載是1640年。吳覺(jué)農(nóng)先生著的《茶經(jīng)述評(píng)》曾查閱了全國(guó)2000多州縣志中有關(guān)茶葉的記載，在提到紅茶產(chǎn)生的年代時(shí)寫道：“在現(xiàn)產(chǎn)紅茶的各省各縣地方志中，可以查到的最早記述紅茶的有下列各縣：

1)湖南《巴陵縣志》(清同治十一年)載：“道光二十三年(1843年)與外洋通商后，廣人每挾重金來(lái)制紅茶，土人頗享其利，日曬者色微紅，故名紅茶。

2)湖南《安化縣志》(清同治十年)載：咸豐七年(1857年)戊辰九月，知縣陶燮厘定紅茶章程。

3)湖北《崇陽(yáng)縣志》(清同治五年)載：道光季年(約1850年)，粵商買茶，其制，采細(xì)葉暴日中揉之，不用火炮(同炒)，雨天用炭烘干。往外洋賣之，名紅茶。

4)江西《義寧州志》(清同治十年義寧州治所在今江西修水)載：道光間(1821-1850年)，寧茶名益著。

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