漳平水仙茶采制工藝獨特,工藝流程為:曬青→涼青→搖青→炒青→揉捻→模壓造型→烘焙,有別于條形烏龍茶的制作。外形呈小方塊,邊長約為4厘米,厚約1厘米左右,形似方餅,干色青褐、蜜黃顯紅點,色澤油潤,干香純正。內(nèi)質(zhì)香氣高爽,具花香且香型優(yōu)雅,有香似蘭香清雅幽長,有香如桂花濃郁持久,滋味醇正甘爽且味中透香,湯色金黃或橙黃,清澈明亮,葉底肥厚軟亮、黃亮,紅邊鮮明。2007年頒布實施了福建省地方標準:漳平水仙茶 栽培管理技術規(guī)范(DB35/T 785-2007)、漳平水仙茶 加工技術規(guī)范(DB35/T 786-2007)、漳平水仙茶(DB35/T 787-2007)。漳平水仙茶質(zhì)量等級分特級、一至四級。
水仙公主與水仙王子為漳平水仙茶餅臻品,感官品質(zhì)規(guī)格高于特級。感官品質(zhì)規(guī)格及配套工藝技術如下:
1、水仙公主(蘭馨型)
(1)品質(zhì)規(guī)格:外形為扁平四方型,多次沖泡規(guī)格:4㎝(邊長)×4㎝(邊長)×1㎝(厚度),每個茶餅凈重7.5g(±0.5 g),單次沖泡規(guī)格:3㎝(邊長)×3㎝(邊長)×0.8㎝(厚度),每個茶餅凈重3.5g(±0.5 g),剔梗精選,色澤青褐間蜜黃,起紅點;內(nèi)質(zhì)香氣清高/濃郁,滋味細爽/鮮醇,湯色金黃明亮,葉底軟黃勻亮,紅邊勻明。
(2)工藝技術:鮮葉采自于生態(tài)環(huán)境條件良好、海拔較高的茶園,采制時間為春季、晚秋和初冬季節(jié),采取小開面采摘方式,選取小開面至近中開面2-3葉新梢;茶青盛裝于竹制采茶簍,不堆積、不堆壓,及時送廠付制。適時適度曬青,搖青技術要點掌握輕搖多次,搖次為6-8搖。造型采取舒緩式加壓成型,忌重擊。其余參照漳平水仙茶省地方標準加工技術規(guī)范DB35/T 786-2007。
2、水仙王子(巖桂型)
(1)品質(zhì)規(guī)格:外形為扁平四方型,多次沖泡規(guī)格:4㎝(邊長)×4㎝(邊長)×1㎝(厚度),每個茶餅凈重7.5g(±0.5 g),單次沖泡規(guī)格:3㎝(邊長)×3㎝(邊長)×0.8㎝(厚度),每個茶餅凈重3.5g(±0.5 g),剔梗精選,色澤烏褐間金黃,紅點明;內(nèi)質(zhì)香氣馥郁/鮮銳,滋味濃醇/醇爽,湯色橙黃明亮,葉底軟黃亮,紅邊顯。
(2)工藝技術:鮮葉采自肥水管理良好的茶園,采取近中開面采摘方式,選取近中開面至中開面2-3葉新梢;茶青盛裝于竹制采茶簍,不堆積、不堆壓,及時送廠付制。適時適度曬青,搖青技術要點掌握搖次為4-6搖。造型采取常式加壓成型。其余參照漳平水仙茶省地方標準加工技術規(guī)范DB35/T 786-2007。
注釋:
蘭馨型。賞其韻清芬,優(yōu)雅醇綿。源于水仙茶品具有清淑之氣,如蘭雋秀;馨,香之遠聞者也,取之《說文》。
巖桂型。賞其香馥郁,釅醇甘潤。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的水仙茶香郁似桂,“巖桂”取之于桂花的別稱,開花時濃香致遠,象征桂冠。
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