漳平水仙茶水仙公主與水仙王子感官品質(zhì)規(guī)格及工藝技術

漳平水仙茶采制工藝獨特，工藝流程為：曬青→涼青→搖青→炒青→揉捻→模壓造型→烘焙，有別于條形烏龍茶的制作。外形呈小方塊，邊長約為4厘米，厚約1厘米左右，形似方餅，干色青褐、蜜黃顯紅點，色澤油潤，干香純正。內(nèi)質(zhì)香氣高爽，具花香且香型優(yōu)雅，有香似蘭香清雅幽長，有香如桂花濃郁持久，滋味醇正甘爽且味中透香，湯色金黃或橙黃，清澈明亮，葉底肥厚軟亮、黃亮，紅邊鮮明。2007年頒布實施了福建省地方標準：漳平水仙茶 栽培管理技術規(guī)范(DB35/T 785-2007)、漳平水仙茶 加工技術規(guī)范(DB35/T 786-2007)、漳平水仙茶(DB35/T 787-2007)。漳平水仙茶質(zhì)量等級分特級、一至四級。

水仙公主與水仙王子為漳平水仙茶餅臻品，感官品質(zhì)規(guī)格高于特級。感官品質(zhì)規(guī)格及配套工藝技術如下：

1、水仙公主(蘭馨型)

(1)品質(zhì)規(guī)格：外形為扁平四方型，多次沖泡規(guī)格：4㎝(邊長)×4㎝(邊長)×1㎝(厚度)，每個茶餅凈重7.5g(±0.5 g)，單次沖泡規(guī)格：3㎝(邊長)×3㎝(邊長)×0.8㎝(厚度)，每個茶餅凈重3.5g(±0.5 g)，剔梗精選，色澤青褐間蜜黃，起紅點;內(nèi)質(zhì)香氣清高/濃郁，滋味細爽/鮮醇，湯色金黃明亮，葉底軟黃勻亮，紅邊勻明。

(2)工藝技術：鮮葉采自于生態(tài)環(huán)境條件良好、海拔較高的茶園，采制時間為春季、晚秋和初冬季節(jié)，采取小開面采摘方式，選取小開面至近中開面2-3葉新梢;茶青盛裝于竹制采茶簍，不堆積、不堆壓，及時送廠付制。適時適度曬青，搖青技術要點掌握輕搖多次，搖次為6-8搖。造型采取舒緩式加壓成型，忌重擊。其余參照漳平水仙茶省地方標準加工技術規(guī)范DB35/T 786-2007。

2、水仙王子(巖桂型)

(1)品質(zhì)規(guī)格：外形為扁平四方型，多次沖泡規(guī)格：4㎝(邊長)×4㎝(邊長)×1㎝(厚度)，每個茶餅凈重7.5g(±0.5 g)，單次沖泡規(guī)格：3㎝(邊長)×3㎝(邊長)×0.8㎝(厚度)，每個茶餅凈重3.5g(±0.5 g)，剔梗精選，色澤烏褐間金黃，紅點明;內(nèi)質(zhì)香氣馥郁/鮮銳，滋味濃醇/醇爽，湯色橙黃明亮，葉底軟黃亮，紅邊顯。

(2)工藝技術：鮮葉采自肥水管理良好的茶園，采取近中開面采摘方式，選取近中開面至中開面2-3葉新梢;茶青盛裝于竹制采茶簍，不堆積、不堆壓，及時送廠付制。適時適度曬青，搖青技術要點掌握搖次為4-6搖。造型采取常式加壓成型。其余參照漳平水仙茶省地方標準加工技術規(guī)范DB35/T 786-2007。

注釋：

蘭馨型。賞其韻清芬，優(yōu)雅醇綿。源于水仙茶品具有清淑之氣，如蘭雋秀;馨，香之遠聞者也，取之《說文》。

巖桂型。賞其香馥郁，釅醇甘潤。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的水仙茶香郁似桂，“巖桂”取之于桂花的別稱，開花時濃香致遠，象征桂冠。

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