武夷茶,不是一個(gè)茶樹品種,也不是一款茶產(chǎn)品,而是一個(gè)群體,也就是俗稱閩北地區(qū)的茶業(yè)總體。這個(gè)總體,足以俯視中國乃至于世界茶史。正是武夷茶,支撐起了中國茶坐標(biāo)的高度。這一點(diǎn),多年來諸多的茶文化研究者遣詞用字過于謹(jǐn)慎了。
試舉幾例,據(jù)烏克斯《茶葉全書》記載,最早運(yùn)到歐洲的中國茶是武夷茶。波士頓傾茶事件的“主角”是武夷茶。最早測出的茶葉成分被命名為“武夷酸”。印度等地的茶種子、拼茶來源于武夷茶。武夷茶曾是中外文人們爭頌的對象……這實(shí)際上源于武夷茶所創(chuàng)造的巔峰狀態(tài)以及對中國茶史與世界茶史的巨大貢獻(xiàn)。當(dāng)然,這里講的巔峰,并不是達(dá)到頂峰就停滯了,甚至下滑了,而正如站在峰頂上,這山望著那山高,不斷創(chuàng)造著巔峰。我覺得用“巔峰”兩個(gè)字來定位武夷茶再恰當(dāng)不過。有人可能說,武夷茶歷史長河中也不乏顛簸,如明初團(tuán)茶改散茶后、清末民初社會動(dòng)蕩,武夷茶一度出現(xiàn)低迷。這不假,但正如巔峰中的波谷,波谷實(shí)則是在蘊(yùn)育著一種力量,噴薄而出時(shí)我們看到的往往是一個(gè)更崔巍的巔峰。武夷茶就是這樣,不斷蝶變,進(jìn)入了中國茶業(yè)史,成為中國乃至于世界茶文化史的棲息地與支撐點(diǎn)。而許多歷史名茶依然只是名茶,甚至蛻變得徹底消失了。
天下之茶建為最
讓我們把思維切換到千年前。北宋時(shí)期,氣候漸漸變冷,太湖區(qū)域的貢茶園不能在清明前預(yù)期發(fā)芽了。但皇家的胃口不能不滿足,于是貢茶基地南移,最終鎖定了建安。從此,這個(gè)起源于五代閩國龍啟元年(933年)的北苑御茶園開始了中國茶史上的一個(gè)輝煌時(shí)代。歷經(jīng)四朝,至明洪武二十四年(1391年)罷造,凡458年,留下了一個(gè)文化奇跡——中國團(tuán)餅茶最高制作工藝的發(fā)祥地。
“龍團(tuán)鳳餅,冠絕天下,其采擇之精,制作之工,品第之勝,烹點(diǎn)之妙,莫不勝造其極?!逼湎∈乐洌词乖谖桓邫?quán)重如王安石的眼中,皇帝賞賜的龍團(tuán)鳳餅亦如九天下墜的珍寶,可讓飲者兩腋清風(fēng),欲上蓬萊。沒有口福的低品級官員只能從密云龍、瑞云翔龍、龍團(tuán)勝雪等一個(gè)個(gè)曼妙的名字中去想象了。不獨(dú)如此,就在此時(shí)此地,中國的貢茶生產(chǎn)進(jìn)入專門化與制度化。至宋徽宗時(shí)期,烹茶品飲之風(fēng),一如宋之工筆,細(xì)膩,講究,乃至登峰造極。
北苑貢茶在創(chuàng)造輝煌,茶學(xué)與茶文化亦不甘落后,臻至一個(gè)新的高度。蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》、宋徽宗的《大觀茶論》、黃儒的《品茶要錄》、熊藩的《宣和北苑貢茶錄》等20多本茶著,論述的主題雖是區(qū)域性的,但此種文化景觀,在中國古代茶文獻(xiàn)史上是前無古人,也是后無來者的,足以笑傲茶學(xué)思想史。這些茶論,或品評茶色之美,或崇尚茶器之精,或贊美建茶之品,空前啟后,至今研究茶學(xué)仍繞不過。更為人熟知的是中國茶文化史在這一時(shí)期絢爛奪目,茶文化與詩文化、禪文化充分滲透,詩歌的國度迸發(fā)出一朵茶詩奇葩?;蚯槿ぐ蝗?,超然出塵,或嫻適灑脫,清悠遠(yuǎn)極。茶葉茶人、茶品茶事、茶德茶情、茶理茶趣、茶禮茶道統(tǒng)統(tǒng)詩化了。千載儒釋道,萬古山水茶。宋時(shí)的茶詩數(shù)量之眾空前絕后,尤以武夷茶詩最具亮色,參與文人之多,上自皇家下迄文壇風(fēng)流人士林逋、楊億、范仲淹、晏殊、梅堯臣、歐陽修、曾鞏、蘇頌、王安石、蘇東坡兄弟、黃庭堅(jiān)、秦觀、李清照、陸游、周必大、楊萬里、朱熹幾乎無一落下,并延至元之耶律楚材、薩都剌。即使明初團(tuán)茶廢,散茶興,但后世憑吊的余韻卻久久未去。騷客雅士不約而同地以窮盡漢語最靚麗的字詞來比擬武夷茶,臻至無以復(fù)加之境。文人是茶美的發(fā)現(xiàn)者,更是茶美的標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建者。文人的偏好,將武夷茶從飲料推向文化審美,從“器”走向“道”,體現(xiàn)了一種茶文化之美。名茶與名山、名茶與名人珠璧交映,照灼千年。
武夷茶是屬于世界的
中國六大茶類,武夷茶獨(dú)創(chuàng)三席,烏龍茶、紅茶、白茶,謂其產(chǎn)品創(chuàng)新的巔峰當(dāng)不過分,閩北地區(qū)至今仍是中國特種名茶的重要產(chǎn)區(qū)。武夷茶的創(chuàng)新價(jià)值對后世的貢獻(xiàn)與影響,茶界并沒有充分的評估。竊以為,首先是豐富了中國茶品種,提高了茶產(chǎn)量,改變了茶葉消費(fèi)方式,對外貿(mào)出口產(chǎn)生了較大影響,如清代功夫茶,主要沖泡的是烏龍茶與紅茶;外貿(mào)出口的重頭產(chǎn)品是武夷茶,這一過程持續(xù)了兩個(gè)半世紀(jì)之久,其經(jīng)濟(jì)價(jià)值難以估量。至今烏龍茶仍是茶葉出口的大宗。其次,其品種、工藝傳播自古迄今,自中及外,產(chǎn)生了廣泛的市場效應(yīng)與深遠(yuǎn)的文化效應(yīng)。烏龍茶由閩北衍及閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍,并催生了至今興盛的功夫茶泡法。在正山小種紅茶工藝基礎(chǔ)上誕生了福建工夫紅茶和紅碎茶,向省外傳播,則萌發(fā)了祁紅、滇紅、九曲紅梅等十多種紅茶。新時(shí)期炙手可熱的金駿眉,也是在傳統(tǒng)正山小種紅茶優(yōu)良品質(zhì)的傳承與工藝的基礎(chǔ)上的創(chuàng)新結(jié)果。其社會價(jià)值,不僅在于品種的創(chuàng)新,更引發(fā)了紅茶熱,不僅填補(bǔ)了中國缺乏頂級紅茶的空白,更為中國紅茶的重新崛起豎立了一根標(biāo)桿。再次,扮演著對外文化交流的重要媒介。不論是茶葉的海上輸出之路,還是陸上由晉商書寫的“萬里茶路”,目前政府已經(jīng)作為文化遺產(chǎn)準(zhǔn)備申遺的。閩商在海絲路上的走海行船,敢冒風(fēng)險(xiǎn),與晉商足履灼沙,頂風(fēng)斗塵,馬矢代薪,炊灶作食的精神,最終都沉淀為中國重要的商業(yè)文化特質(zhì)。
武夷茶傳入歐洲,雖沒有那么順利被接受,但一旦與英國的科學(xué)風(fēng)尚相結(jié)合,便衍化為一種時(shí)尚的大眾的生活方式。如下午茶,正如一首歌謠所唱:“當(dāng)時(shí)鐘敲響4下時(shí),世上的一為茶而停?!比缃?,下午茶成為最能代表英國文化的符號。不獨(dú)如此,武夷茶更進(jìn)入了英國繪畫、雕塑、音樂、舞蹈、戲劇等文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域。文人政客們對茶如癡如醉,為武夷茶留下了大量詩篇。有時(shí),“武夷”就是“茶”的代稱,大詩人雪萊、拜倫等就在茶與瓷器、絲綢中構(gòu)筑他們的“印象中國”。這一點(diǎn),與中國的文人雅士的愛茶之心似有靈犀。
武夷茶東渡日本,在日本茶道中留下深深的影子。穿越茫茫戈壁大漠,給俄羅斯送去多少期盼,馬雅可夫斯基贊道:“一切東方人,心里樂開了花,駱駝駝來了——武夷茶”。印度、錫蘭茶品種、工藝的祖宗都是武夷茶,那個(gè)英國人福瓊偷武夷茶樹的故事不知被講述過多少次了。武夷茶在美國衍化為一種冰茶冷飲。在東南亞,不少家庭常備著武夷茶。武夷茶,曾支撐起了世界茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)龐大體系。武夷茶史,何嘗不是一部中國文化的自信史呢?武夷茶理所應(yīng)當(dāng)受到世界的尊重?!段湟牟璐蟮洹芬彩菍懡o世界的。
茶業(yè)復(fù)興的一個(gè)巨大符號
在新時(shí)期,福建茶產(chǎn)業(yè)走在全國前列。在茶類品種、茶樹良種數(shù)量、茶葉總產(chǎn)量、產(chǎn)值、涉茶產(chǎn)業(yè)以及茶企品牌建設(shè)等方面居全國領(lǐng)先地位,著名品牌專家謝付亮先生在《茶翅高飛——中國茶葉品牌快速崛起之道》中亦有相關(guān)論述。這與武夷茶的貢獻(xiàn)密不可分。
傳統(tǒng)上,武夷茶與中國其他地區(qū)的茶葉生產(chǎn)方式一樣,是小農(nóng)生產(chǎn)方式,規(guī)模小,經(jīng)營分散,對市場變化反應(yīng)遲滯,缺乏技術(shù)革新與茶種改良。《茶葉全書》就批評了中國茶的宣傳推廣缺乏組織與力度,尤其是近代,茶業(yè)技術(shù)落后,連印度、錫蘭都不如。印度茶業(yè)協(xié)會1900年就設(shè)有科學(xué)技術(shù)部,推出了不少科技著述、技術(shù)發(fā)明與茶種改良。即便如此,中國茶的科技亮點(diǎn)還閃爍在武夷茶中。吳覺農(nóng)先生抗戰(zhàn)期間在武夷山創(chuàng)辦了第一所全國性的茶葉研究所,推出了大量至今仍有價(jià)值的科研成果,包括林馥泉的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》、王澤農(nóng)的《武夷巖茶土壤》等。即使茶人自己也感覺自豪,陳椽有言:“武夷巖茶制作技術(shù)獨(dú)一無二,為全世界最先進(jìn)的技術(shù),無與倫比,值得中國人雄視世界?!碑?dāng)今的武夷茶企秉承了傳統(tǒng),煥發(fā)出新的生機(jī)。在武夷山,不少茶企的生產(chǎn)與科研結(jié)合得特別緊密,既是企業(yè)又是科研機(jī)構(gòu),是工廠,又是研究所。與國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人的廣泛接觸,從他們身上,看到一種復(fù)興中國茶業(yè)的力量貫穿其中,如巖骨花香流澤后世。至于產(chǎn)業(yè)化過程中的技術(shù)與品質(zhì)管控,茶樹改良與種植,茶葉深加工,有機(jī)生態(tài)茶園建設(shè),品牌建設(shè),茶葉流通模式的創(chuàng)新,涉足資本市場等等無不可圈可點(diǎn)。
茶的命運(yùn)折射出一個(gè)國家的興衰。政治清明、經(jīng)濟(jì)持續(xù)繁榮、科技不斷創(chuàng)新,文人創(chuàng)作新品迭出是茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的前提。在中華民族偉大復(fù)興的宏闊背景中,春江水暖,先飄然而起的,不僅是茶香,還有茶文化。《武夷茶大典》作為典籍性讀物,既忠實(shí)地記載歷史,更注重提煉與總結(jié)最新的科研與文化成果,對未來武夷茶發(fā)展具有預(yù)見與指導(dǎo)作用。既從茶的角度,又跳出“茶”來看武夷茶,從外貿(mào)、交通,甚至自然災(zāi)害等角度來認(rèn)識武夷茶。既反映武夷茶事,也反映武夷茶人茶企。武夷茶的厚重不是一本大典所能涵蓋的,否則對不住歷史上的武夷茶人?!段湟牟璐蟮洹返木帉懽谥迹窃诋a(chǎn)業(yè)化大發(fā)展的節(jié)點(diǎn)上把武夷茶文化傳遞下去。放眼武夷茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,一是需要融合,茶與茶的融合,茶與其他產(chǎn)業(yè)的融合。二是引入科技、資本等元素。我們熟知的世界上第一本茶著《茶經(jīng)》,也是在茶商的推動(dòng)下由陸羽來完成的。三是文化資源的挖掘。閩北是中國重要的茶產(chǎn)區(qū),更是傳統(tǒng)文化重鎮(zhèn)?!爸袊盼幕┥脚c武夷?!蔽覀冚敵霾璧耐瑫r(shí),更要輸出茶文化,這肯定是茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的一個(gè)大背景。茶文化的綰接與弘揚(yáng)要比茶本身難得多。四是需要?jiǎng)?chuàng)意。茶葉最能體現(xiàn)中國人的創(chuàng)意,中國人的智慧滋潤了一片片苦澀的葉子。武夷茶保留了茶的多樣性,未來的發(fā)展未必要走立頓標(biāo)準(zhǔn)化的路徑,如武夷巖茶,是茶植物王國的桂冠,可打造成茶科研、教育、旅游的制高點(diǎn)。
閩北茶品繁多,風(fēng)格多樣,百茶爭放,這既是一種歷史延續(xù),也是開明開放,積極與外界交流的結(jié)果?;蛟S這也是武夷茶歷經(jīng)千年起起落落而始終不斷創(chuàng)造巔峰的重要原因之一。
【事茶積德】古人葉嘉“種茶不為時(shí)采,為植功種德,遺香后世?!钡脑?,我常拿來安慰困難中的茶商朋友:做茶是積德生意,會蔭及子孫的。因?yàn)椴枭讨杏行┤恕罢鄯繅?,補(bǔ)茶壁”,變賣左手房產(chǎn)去壯大右手的茶連鎖生意。確實(shí)今天葉嘉子孫繁榮,多事成??磥恚虏柽€真能積德呢!事實(shí)上,茶商大多也雨過天睛。
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