紅茶大致可以分為三大類(lèi):小種紅茶,工夫紅茶和紅碎茶。
第一大類(lèi):小種紅茶
主要以正山小種系列為主,正山小種又可細(xì)分為正山小種、外山小種、駿眉。
【正山小種】
產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān),所以又稱(chēng)為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。
正山小種又可分為東方口味和歐洲口味,東方口味講究的是“桂圓湯”味。歐洲口味的”松香味“則更濃郁。
正山小種基本都是手工制作而成,條索肥實(shí),泡水后湯色紅濃,色澤烏潤(rùn)。香氣高長(zhǎng)帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,具有提神,消暑,美容,抗癌等作用,同時(shí)它對(duì)水質(zhì)要求也不高,適應(yīng)性強(qiáng),無(wú)論何時(shí)何地沖泡,味道不減。
【外山小種】
主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地,近年來(lái)江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
外山小種也被稱(chēng)為“煙小種”,茶葉的整體品質(zhì)稍遜正山小種一籌,紅茶色澤比正山小種黑潤(rùn),顏色更加深一些,具有明顯的松煙味,比較適合西方國(guó)家的濃重口味。
在國(guó)外一般都是加糖或者加奶飲用,牛奶遇熱水變腥的特點(diǎn)中和LA PSA NG濃重的松煙香,再加入方糖,其湯色與滋味就如咖啡,素有中式咖啡的美譽(yù)。
【駿眉】
屬于正山小種的延伸品種。根據(jù)全芽制作,一芽一葉制作,還有一芽?jī)扇~制作有可分做金駿眉,銀駿眉還有銅駿眉。
第二大類(lèi):工夫紅茶
功夫紅茶最出名的為這三大類(lèi),閩紅工夫,祁門(mén)工夫,滇紅工夫。(有些人會(huì)寫(xiě)成“功夫紅茶”,提醒一下,那種寫(xiě)法是錯(cuò)誤的)
此外還有湖紅工夫,鐵觀音紅茶,川紅工夫,宜紅工夫,越紅工夫,浮梁工夫,湘紅工夫,臺(tái)灣工夫,江蘇工夫,粵紅工夫等等。
【閩紅工夫】
閩紅工夫又可細(xì)分成三小類(lèi),政和工夫,坦洋工夫,白琳工夫。
政和工夫:
產(chǎn)于福建政和,按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小葉種制成。以大茶為主體。
坦洋工夫:
坦洋工夫分布較廣,主產(chǎn)福建的福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。其中產(chǎn)于壽寧與周寧交界的茶嶺村與茶坪村之間的“歸嶺紅茶”是坦洋工夫中的頂級(jí)產(chǎn)品。
白琳工夫:
主產(chǎn)于福建的福鼎,屬于小葉種紅茶。條形緊結(jié)纖秀,含有大量橙黃白毫,特具鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底艷麗紅亮,取名為“橘紅”,意為橘子般紅艷的工夫紅茶。
三大閩紅工夫的產(chǎn)地都比較近,集中在南平和寧德交界那帶然后向?qū)幍路较驍U(kuò)進(jìn)。
【祁門(mén)紅茶】
主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣一帶,與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久,似花、似果、似蜜的“祁門(mén)香”聞名于世,位居世界三大高香名茶之首。
【滇紅工夫】
主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地,是中國(guó)工夫紅茶的后起之秀,屬大葉種類(lèi)型的工夫茶,是中國(guó)工夫紅茶的新葩,以外形肥碩緊實(shí),金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟,而稱(chēng)著于世。
滇紅工夫外形條索緊結(jié),肥碩雄壯,干茶色澤烏潤(rùn),金毫特顯,內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,香氣鮮郁高長(zhǎng),滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格,系舉世歡迎的工夫紅茶。
第三大類(lèi):紅碎茶
紅碎茶按其外形又可細(xì)分為可以分成片茶,葉茶,碎茶三種。有些地方還加上末茶,不過(guò)末茶跟碎茶大概差不多的意思。
產(chǎn)地分布較廣,遍于云南、廣東、海南、廣西,主要供出口。百余年的產(chǎn)制歷史,估計(jì)比較容易給老外泡奶茶,在我國(guó)發(fā)展,則是近30年的事。
我國(guó)比較出名的兩種紅碎茶,滇紅碎茶和南川紅碎茶。
【滇紅碎茶】
滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉,先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇紅工夫茶,又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序,長(zhǎng)期以來(lái),均以手工操作。
此工藝從1939年在鳳慶與勐??h試制成功。成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩,色澤烏潤(rùn),湯色鮮紅,香氣鮮濃,滋味醇厚,富有收斂性,葉底紅潤(rùn)勻亮,金毫特顯,毫色有淡黃、菊黃、金黃之分,為外銷(xiāo)名茶。
【南川紅碎茶】
南川紅碎茶以云南大葉種茶樹(shù)的一芽二、三葉的二三級(jí)鮮葉為主要原料,其中一芽二葉鮮葉占50%以上,同等嫩度的對(duì)夾葉,單片葉不得超過(guò)20%。
加工工藝:
鮮葉萎凋-揉捻-揉切-抖篩(篩面反復(fù)揉切、篩分)-發(fā)酵-干燥。
南川紅碎茶外形顆粒緊結(jié)重實(shí),色澤烏潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣香高持久,滋味濃強(qiáng)鮮爽,湯色紅而明亮,葉底紅亮嫩勻,具有“濃、強(qiáng)、鮮、香”的品質(zhì)特點(diǎn),質(zhì)量穩(wěn)定。一九八二年以來(lái)先后接待了來(lái)自日本、美國(guó)、英國(guó)、巴基斯坦等國(guó)家的茶商和茶葉界有關(guān)人士,他們對(duì)南川茶葉給予了很高的評(píng)價(jià)。
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