斗茶,即比賽茶的優(yōu)劣,又名斗茗、茗戰(zhàn)。斗茶源于唐,而盛于宋,它是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的一種風(fēng)俗,是古代有錢有閑人的一種雅玩。具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩,富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
宋代是極講究茶道的時(shí)代,上起皇帝,下至士大夫,無(wú)不好此。一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣,宋代斗茶之風(fēng)極盛。
每年清明節(jié)期間,新茶初出,最適合參斗。古人斗茶,或十幾人,或五六人,大都為一些名流雅士,還有店鋪的老板,街坊亦爭(zhēng)相圍觀,像今天看一場(chǎng)球賽一樣熱鬧。
斗茶的場(chǎng)所,多選在有規(guī)模的茶葉店,前后二進(jìn),前廳闊大,為店面,后廳狹小,兼有小廚房,便于煮茶。有些人家,有較雅潔的內(nèi)室,或花木扶疏的庭院,或臨水,或清幽,都是斗茶的好場(chǎng)所。
斗茶者各取所藏好茶,輪流烹煮,相互品評(píng),以分高下。古代茶葉大都做成茶餅,再碾成粉末,飲用時(shí)連茶粉帶茶水一起喝下。斗茶,或多人共斗,或兩人捉對(duì)“廝殺”,三斗二勝。
斗茶者對(duì)源水的要求極為嚴(yán)格,特別講究用水的功夫。一般的斗茶者多選用泉水、江水等活質(zhì)水源,高雅一點(diǎn)的也用植物瀝水。有時(shí)茶質(zhì)雖略次于對(duì)方,但用水得當(dāng),也能取勝。所以有的比賽要求用同樣的水煎茶,這樣最能檢驗(yàn)茶質(zhì)和技法的優(yōu)劣。這種斗茶,必須了解茶性、水質(zhì),以及煎后效果,不能盲目而行。
斗茶內(nèi)容包括:斗茶品、斗茶令、茶百戲。
斗茶品,決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn),主要有兩方面。
一是湯色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上,青白、灰白、黃白,則等而下之。色純白,表明茶質(zhì)鮮嫩,蒸時(shí)火候恰到好處,色發(fā)青,表明蒸時(shí)火候不足;色泛灰,是蒸時(shí)火候太老;色泛黃,則采摘不及時(shí);色泛紅,是炒焙火候過(guò)了頭。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn):第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的,因此,湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的;第二是湯花泛起后,水痕出現(xiàn)的早晚,早者為負(fù),晚者為勝。
斗茶令,即古人在斗茶時(shí)行茶令。行茶令所舉故事及吟詩(shī)作賦,皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令,用以助興增趣。
茶百戲,又稱湯戲或分茶,是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶,注入茶碗中的技巧。在宋代,茶百戲可不是尋常的品茗喝茶,有人把茶百戲與琴、棋、書并列,是士大夫們喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)。宋人楊萬(wàn)里詠茶百戲曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”茶百戲,能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧,狀花鳥魚蟲,如一幅幅水墨圖畫,這需要較高的沏茶技藝。
從古至今,斗茶作為一項(xiàng)民俗活動(dòng),一直被我們繼承并延續(xù)發(fā)展著,一直是廣大茶友們所熱衷的活動(dòng),不管是是由全國(guó)各產(chǎn)茶區(qū)舉辦的茶評(píng)比會(huì),還是愛(ài)茶好友之間的比試,其實(shí)都是斗茶的繼續(xù)和發(fā)展。
宋元時(shí)期,上至皇宮,下到民間,都普遍流行一種“斗茶”,又稱“茗戰(zhàn)”的風(fēng)習(xí)。
武夷山民間斗茶有著很多的陳規(guī)禮儀,參加者要獻(xiàn)出所藏的精制茶葉,不光要比茶的品種,制作工夫,還要顯示所用的水,以及茶的出處,有關(guān)的典故和本人對(duì)茶的見(jiàn)解等等。宋元時(shí)期的斗茶,實(shí)際上是對(duì)茶葉知識(shí)的一次大比試。斗茶贏家所制之茶,可作為御茶獻(xiàn)給皇上,獻(xiàn)茶之人則可升官晉級(jí)。一些豪門權(quán)貴為了博取朝廷帝王的歡心,使“斗”風(fēng)習(xí)愈演愈烈。正如蘇軾與范仲淹所詠的“爭(zhēng)先買寵各出意,今年斗品充官茶”“北苑將期獻(xiàn)天子,林下雄豪先斗美”。
對(duì)民間斗茶活動(dòng)起推動(dòng)作用的高層人物,就是一代天子宋徽宗了?!恫枇秩や洝分幸粍t關(guān)于宋徽宗斗茶的故事,流傳于武夷山民間里坊。宋徽宗的嗜茶如命,天天在宮中斗茶。有一次,一位飄須老者進(jìn)宮要和他斗茶,宋徽宗高興得手舞足蹈,宋徽宗隨即搬出宮中最佳名茶來(lái)斗,結(jié)果出乎意料,徽宗竟輸了。一問(wèn),原來(lái)那長(zhǎng)者拿來(lái)比斗的是寺院珍藏300年之久的“甘露草”,一時(shí)徽宗輸?shù)眯目谙谭?,讓民間得以啟發(fā),不管你身份多高,斗茶只認(rèn)茶品,不認(rèn)身份。茶品第一,才是取勝的基礎(chǔ)。摘自華夏民俗文化網(wǎng)(致力于中國(guó)傳統(tǒng)民俗文化的傳播,不僅涵蓋了民俗禮儀、歲時(shí)節(jié)日、衣食住行等資訊類欄目,還為用戶提供了生肖配對(duì)、周公解夢(mèng)等民俗類便民查詢小工具,方便用戶隨時(shí)查詢解惑。)
宋朝人熱衷于喝茶,宋代名畫《清明上河圖》中的茶坊、酒肆比比皆是。茶對(duì)宋代市井生活有著巨大影響。宋人喝茶好“點(diǎn)茶”,用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里,沖入滾水,攪動(dòng),讓茶末跟滾水充分混合。
宋代是極其講究茶道的時(shí)代,流行“斗茶”。包括:斗茶品、行茶令、茶百戲。斗茶多用白茶,為黑白分明,宋人喜建窯小黑碗,凝重古樸,看似笨重,但耐高溫,導(dǎo)熱慢,適合點(diǎn)茶。“盞以青綠為貴,兔毫為上”斗茶和質(zhì)樸的茶具讓宋代茶文化上升到了“形而上”的層面。因而出現(xiàn)了曜變天目這樣的極其珍貴的茶碗。
擴(kuò)展資料
宋朝茶文化的另一個(gè)特色是茶坊文化。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載,北宋年間的汴京,凡是鬧市區(qū)和居民集中地方,茶坊鱗次櫛比,不僅有專供仕女夜游吃茶的茶坊,還有商販,勞動(dòng)人民拂曉前進(jìn)行交易的早市茶坊。這種茶坊實(shí)際上是一種邊喝茶邊做買賣的場(chǎng)所。汴京更多的茶館則是從早開(kāi)到晚直到夜市結(jié)束才關(guān)門的全天候茶坊。
參考資料來(lái)源:百度百科-宋代茶文化
1)《煮水該釜為》“銚”,“瓶”比唐時(shí)更為方便。
2)出現(xiàn)了帶柄有嘴的茶瓶,方便調(diào)制茶膏和汪水點(diǎn)茶;
3)因斗茶講究茶色鮮白,故茶盞選用黑色的,茶色白,宜黑盞”,以通體黑釉的“建盞”為上品。
宋代斗茶有很多講究。斗茶,其實(shí)是一種古老的民間飲茶娛樂(lè)活動(dòng),屬于一種比賽,用來(lái)區(qū)分茶葉的品質(zhì)。早在唐代,就已經(jīng)有了斗茶的雛形,但當(dāng)時(shí)不叫斗茶,而叫 "斗茶 "或 "斗茶"。宋代是中國(guó)茶文化迅速發(fā)展的階段。在宋代,無(wú)論是文人、達(dá)官貴人還是普通百姓都非常喜歡喝茶,這使得斗茶非常流行。這種茶葉競(jìng)賽的名稱從宋代開(kāi)始改稱為 "斗茶 "后,一直延續(xù)到今天。
飲茶的習(xí)俗在唐朝中期開(kāi)始流行,唐朝開(kāi)創(chuàng)了飲茶的藝術(shù)。但是,當(dāng)時(shí)主要的飲茶方式是煮茶,先燒水煮茶,然后用勺子把茶水分到杯子里。飲茶時(shí),將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩滑的茶塵一起喝下。到了宋代,飲茶改為點(diǎn)茶,這比煮茶更講究。宋代的茶也是用餅茶,先磨成粉,然后用茶羅篩。茶粉越細(xì)越好。"茶有百種,杯有千種"。
作為喝茶的最佳必備茶器,用什么來(lái)搭配最合適呢?如果只考慮品茶,建盞不選茶。各種茶都適合建盞品茗。但是,如果深入關(guān)注的是茶的享受,喝茶自然也就有了儀式感。斗茶是指每年春季新茶制成后,全國(guó)各地的茶農(nóng)和茶客進(jìn)行的比較新茶優(yōu)劣的比賽。它具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn),一般在清明節(jié)后舉行。雖然斗茶在中國(guó)是一種非常古老的歷史傳統(tǒng)文化,但它仍然非常流行,每年都有無(wú)數(shù)的飲茶者和茶農(nóng)在斗茶。
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