發(fā)纖秾于簡(jiǎn)古,寄至味于澹泊。
宋,就是最早的極簡(jiǎn)!
宋人喜好斗茶及使用黑釉瓷茶盞,從思想文化的角度來(lái)看,也是宋朝推崇理學(xué)、儒學(xué),文人雅士崇尚自然含蓄、淡泊質(zhì)樸風(fēng)格的反映。黑釉瓷茶盞尤其是兔毫盞作為一種物質(zhì)載體,是純潔、中和、清明的象征,其安靜的色澤中折射出的深邃意境則既能給當(dāng)時(shí)的人們帶來(lái)生理上的享受,又能融入精神文化生活中,成為一種藝術(shù)追求。加之宋人崇尚以茶養(yǎng)生,受理學(xué)思潮的熏陶,重視人的內(nèi)省,通過(guò)人內(nèi)心的沉思,達(dá)到人心里的進(jìn)化。而莊嚴(yán)肅穆、如面壁參禪式的斗茶,恰好反映了宋代重視內(nèi)省功夫的時(shí)代精神和心理素質(zhì)。故而也就受到帝王的喜好。
上行下效,促使建窯黑釉瓷茶盞大量生產(chǎn),更多的瓷窯燒造黑釉瓷茶盞。而兔毫盞便是建窯黑釉瓷茶盞中的代表?!吨袊?guó)陶瓷古籍集成》:“建安所造黑盞,紋如兔毫。然其毫色異者,土人謂之:‘毫變盞?!鋬r(jià)甚高,且又難得之?!碑?dāng)時(shí)文人墨客對(duì)黑釉兔毫盞的記錄中也可看出:蔡襄《茶錄》下篇:“茶色白,宜建安所造者,紺黑,紋如兔毫。其坯微厚,之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盞,斗試家自不用。”祝穆《方輿勝覽》卷十一:“兔毫盞,出甌寧之水吉……然其色異者,土人謂之毫變盞,其價(jià)甚高,且又難得之。”歐陽(yáng)修《和梅公儀嘗茶》:“喜共紫甌今宜酌,慕君瀟灑有余情。”
建窯黑釉瓷茶盞尤其是兔毫盞在北宋晚期至南宋鼎盛一時(shí),具有極強(qiáng)的時(shí)代特色,這與建盞自身的特性、斗茶的需要以及當(dāng)時(shí)上層社會(huì)的喜好是分不開(kāi)的,它在宋朝的興盛也在情理之中?!吨袊?guó)陶瓷》:“斗茶的風(fēng)習(xí),始于宋初,徽宗朝為盛,南渡以后衰歇。此與建窯燒制御用兔毫盞的時(shí)間,也大致相當(dāng)…宋代建窯黑瓷的突然興起與宋代上層社會(huì)飲茶、斗茶風(fēng)尚有直接關(guān)系”。
就北宋和南宋兩代,建窯黑釉器的生產(chǎn)工藝精湛,影響頗為深遠(yuǎn)。宋代閩北和閩東的大批瓷窯都紛紛追慕效仿,像南平、建甌、松溪、蒲城、崇安等地,都燒制過(guò)建窯風(fēng)格的黑釉瓷器。它的影響還遠(yuǎn)及江西、四川、浙江、山西等地。江西吉州窯的“鶴鴿斑”是最為名貴的品種之一,可與建窯“兔毫盞”齊名,為時(shí)人爭(zhēng)購(gòu),為后人珍藏。
總之,受當(dāng)時(shí)社會(huì)上的侈靡之風(fēng)影響,宋朝茶具走向了一個(gè)極端,變得非常講究,同唐朝的質(zhì)樸相反,違背了茶圣陸羽的初衷。人們不但在乎茶具的功用、外觀和造型,而且更看重其質(zhì)地,由前朝的陶或瓷,發(fā)展為玉、金、銀或漆器,并相沿成風(fēng),日趨奢侈。
至明代初年,廢團(tuán)茶而代之以散茶,沖泡散茶的飲茶法代替了碾末而飲的點(diǎn)茶法,斗茶之風(fēng)也漸趨消失,曾經(jīng)盛行一時(shí)的建窯黑釉盞,也就慢慢的退出了歷史舞臺(tái)。而黑釉盞中的珍品兔毫盞,由于其燒制技術(shù)要求較高,伴隨著斗茶文化的衰落,也隨之日漸減少,最終成為了歷史的一部分。
宋朝人熱衷于喝茶,宋代名畫《清明上河圖》中的茶坊、酒肆比比皆是。茶對(duì)宋代市井生活有著巨大影響。宋人喝茶好“點(diǎn)茶”,用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里,沖入滾水,攪動(dòng),讓茶末跟滾水充分混合。
宋代是極其講究茶道的時(shí)代,流行“斗茶”。包括:斗茶品、行茶令、茶百戲。斗茶多用白茶,為黑白分明,宋人喜建窯小黑碗,凝重古樸,看似笨重,但耐高溫,導(dǎo)熱慢,適合點(diǎn)茶?!氨K以青綠為貴,兔毫為上”斗茶和質(zhì)樸的茶具讓宋代茶文化上升到了“形而上”的層面。因而出現(xiàn)了曜變天目這樣的極其珍貴的茶碗。
擴(kuò)展資料
宋朝茶文化的另一個(gè)特色是茶坊文化。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載,北宋年間的汴京,凡是鬧市區(qū)和居民集中地方,茶坊鱗次櫛比,不僅有專供仕女夜游吃茶的茶坊,還有商販,勞動(dòng)人民拂曉前進(jìn)行交易的早市茶坊。這種茶坊實(shí)際上是一種邊喝茶邊做買賣的場(chǎng)所。汴京更多的茶館則是從早開(kāi)到晚直到夜市結(jié)束才關(guān)門的全天候茶坊。
參考資料來(lái)源:百度百科-宋代茶文化
宋代飲茶時(shí)仍用茶餅,但大多已不再直接烹煮茶葉,稱為點(diǎn)茶。點(diǎn)茶時(shí),將已經(jīng)碾細(xì)的茶末直接投入茶碗,然后沖入沸水,略加攪拌后即行飲用。正是在點(diǎn)茶方式的基礎(chǔ)上,宋人創(chuàng)造出了一種被稱為“斗茶”的飲茶娛樂(lè)方式。
“斗茶”也稱“茗戰(zhàn)”,就是比賽茶葉與點(diǎn)茶技藝的高下。斗茶之風(fēng)始于五代,宋代時(shí)極為流行,從文人士大夫直至平民百姓,無(wú)不熱衷此道。斗茶前先要將茶末碾碎過(guò)篩,茶末越細(xì)越好,這樣入水后才能漂浮起來(lái),也容易產(chǎn)生湯花并聚集起來(lái),從而“盡茶之色”。?
斗茶的過(guò)程分為四步,首先是熁(xié)盞,即預(yù)熱杯盞。北宋蔡襄(1012—1067)曾說(shuō):“凡欲點(diǎn)茶,先須熁盞令熱,冷則茶不浮?!钡诙綖檎{(diào)膏,即往盞中挑入一定量的茶末,注入少量沸水,調(diào)和成濃稠膏狀。第三步為點(diǎn)茶,也是斗茶過(guò)程中最重要的一環(huán),即往盞中注入沸水。注水時(shí),要求水自壺嘴中涌出呈柱狀,注時(shí)連續(xù),一收即止。最后一步為擊拂,就是用一種類似小掃帚狀的茶筅(xiǎn)攪動(dòng)茶湯,使之泛起湯花。
斗茶的輸贏主要是看茶面湯花的色澤、均勻度以及茶盞與茶湯相接處的水痕。湯花均勻、色澤鮮白為上品。湯花長(zhǎng)時(shí)間緊貼盞壁而不退散,是為上好,稱為“咬盞”,而湯花散逸較快,則稱“云腳渙亂”。
除斗茶外,宋代還流行一種名為“分茶”的茶藝。分茶前,先將茶末煮至一定程度以培養(yǎng)湯花,然后注入茶盞,輕輕攪拌以欣賞茶湯表面變幻莫測(cè)的各種湯花。南宋陸游(1125—1210)詩(shī)句“矮紙斜行閑作草,睛窗細(xì)乳戲分茶”中就提到了分茶這種宋代流行的茶藝。
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