茶是中國(guó)送禮文化的最集中體現(xiàn),是身份、等級(jí)、地位的象征物。權(quán)力與金錢決定了什么茶能成頂級(jí)茶,什么茶只能是低端茶,也決定了茶市行情。
1961 年春,周恩來(lái)陪外賓造訪龍井茶著名產(chǎn)地之一梅家塢,喝完最頂級(jí)的“明前”龍井后,特意向周圍人強(qiáng)調(diào):“龍井茶的味道這么好,倒掉太可惜?!毖援?,將茶根倒入口中咀嚼咽下。周恩來(lái)懂茶,愛(ài)綠茶,但喝完茶湯后吃掉葉子顯然不是綠茶之道。
梅家塢建起了周總理紀(jì)念室
這應(yīng)該是向毛主席喝茶習(xí)慣的公開(kāi)致敬,毛澤東喝茶喜歡吃掉茶葉是公開(kāi)的秘密,而周恩來(lái)吃茶葉的記載僅見(jiàn)此一次。1961 年雖不像后來(lái)的文革,但前有高崗、饒漱石,后有彭德懷,而周恩來(lái)先是 1953 年變成只管外交的總理,后雖因高崗倒臺(tái)恢復(fù)部分權(quán)力,但 1956 年后多次令毛不快,1958 年被迫連續(xù)三次公開(kāi)檢討,毛對(duì)前兩次頗不滿意,特令不得由秘書(shū)代寫(xiě)檢討。
不過(guò),總理將剩茶倒入口中的吃茶動(dòng)作并不專業(yè),毛澤東的吃法是用三指直接捏了茶葉送入口中——這是喝熏茶留下的習(xí)慣。熏茶,為湖南寧鄉(xiāng)、平江、望城、湘潭、湘陰、湘鄉(xiāng)等地鄉(xiāng)村獨(dú)有的茶葉加工方式,系將新鮮茶葉在鐵鍋中殺青后,再用柴草、谷糠用類似熏臘肉的方式烘干而成,雖屬綠茶,卻呈黑色,聞起來(lái)有股兇猛的煙火味。
熏茶
熏茶不像一般綠茶只摘春茶取其嫩葉,故茶葉粗糙經(jīng)泡耐嚼,茶味濃郁甚至略有回甘,所以熏茶區(qū)人民喝茶,喝完茶湯后,都會(huì)用三指捏了茶葉放入口中咀嚼,這是標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。中共高層中,毛澤東、劉少奇、彭德懷等人皆生于熏茶區(qū),積久成習(xí),毛澤東后來(lái)雖天天喝龍井,卻是把它當(dāng)熏茶來(lái)喝的。
毛澤東喝茶專用的“主席瓷”
當(dāng)年周恩來(lái)喝完茶后特意留下幾角錢以為茶資,喝掉的那點(diǎn)茶實(shí)際賣不到這個(gè)價(jià),但普通人也無(wú)法以這個(gè)價(jià)買到它。今天,正宗龍井或碧螺春等頂級(jí)綠茶,依然是首長(zhǎng)們的最愛(ài),但要和首長(zhǎng)們喝到一樣的茶,就得花上比不那么出名的好茶高幾十甚至上百倍的價(jià)。
茶和煙、酒一樣,在中國(guó)是帶有強(qiáng)烈送禮特征的特殊商品,送禮會(huì)導(dǎo)致極大的差價(jià),這使得中國(guó)煙、酒、茶的價(jià)差舉世罕匹。香煙雖然是高度工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,完全不講產(chǎn)地、時(shí)令,但最低端和最高端的價(jià)差仍達(dá) 500 倍,市面上能見(jiàn)到的白酒,最大價(jià)差近千倍,若算上拍賣會(huì)上的天價(jià),則會(huì)接近十萬(wàn)倍。
中國(guó)茶葉生產(chǎn)高度分散,沒(méi)有廠商品牌只有產(chǎn)地品牌,非常講究產(chǎn)地、時(shí)令和故事,制造價(jià)差的理由極為強(qiáng)大,所以,最便宜的磚茶與最貴的茶就有上萬(wàn)倍的價(jià)差,若算上各種拍賣會(huì)上的天價(jià),價(jià)差可達(dá) 50 萬(wàn)倍。所以你去茶葉專賣店,銷售通常會(huì)問(wèn)你是送禮還是自用。
武夷山大紅袍的母樹(shù),從這里出產(chǎn)的茶葉曾在上海拍賣出 1 克近 1 萬(wàn)元的天價(jià),武夷山市副市長(zhǎng)則對(duì)此非常滿意,表示“上海是我們的福地”
只是,能賣出天價(jià)的產(chǎn)茶地,茶農(nóng)所得也遠(yuǎn)不像人們想象得那么多。能從當(dāng)?shù)仄放偏@得最大溢價(jià)收入的茶農(nóng),大概當(dāng)屬被認(rèn)定為正宗西湖龍井的幾個(gè)村落,即便好年景,一畝茶田所得三五萬(wàn)元,這已是上限。
而售價(jià)堪比毒品的茶葉,雖在中國(guó)多不可數(shù),但茶葉均價(jià)并不高,2012 年茶葉行業(yè)的生產(chǎn)總值,每斤不過(guò) 27 元,出口茶葉則半之。由于農(nóng)藥殘留的惡名,2011 年 10 月歐盟實(shí)施的新法規(guī),對(duì)中國(guó)出產(chǎn)的茶葉顯然有針對(duì)性歧視,譬如限定抵達(dá)的空港及海港,由隨機(jī)抽查改為 10%的強(qiáng)制檢查,費(fèi)用由企業(yè)承擔(dān)。
自用茶還是送禮的“商務(wù)茶”,外觀就能區(qū)分出來(lái),無(wú)論花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶,自用者包裝簡(jiǎn)單樸素,往往僅以滿足密閉不易變質(zhì)的要求即可,而商務(wù)茶包裝則唯務(wù)隆重奢華,有時(shí)包裝成本甚至?xí)哂诓枞~成本,無(wú)論是綠茶還是烏龍茶,多用紅、紫、金,風(fēng)格類乎 2001 年 APEC 會(huì)議上的唐裝,濃濃的中國(guó)風(fēng)。
頗具火鍋底料風(fēng)格的綠茶包裝
當(dāng)然,直接送給中央首長(zhǎng)的茶,包裝上依然秉承一貫的低調(diào)樸素,與人民群眾喝的廉價(jià)花茶、綠茶外包裝并無(wú)顯著區(qū)別,要么是尋常的鐵罐內(nèi)封一錫紙袋裝的茶,要么就是內(nèi)襯防潮錫紙的牛皮紙包裝,外面再套一塑料袋。外包裝上簡(jiǎn)單地印上產(chǎn)地名。
能占據(jù)頂級(jí)生態(tài)位的茶,只限于綠茶、烏龍茶和普洱茶,花茶、紅茶即便有少數(shù)名品,也只能占據(jù)中端生態(tài)位。最重要的原因恐怕是花茶、紅茶素來(lái)與產(chǎn)地關(guān)系不大,尤其是與那種能精確到某一山頭甚至某一棵樹(shù)的說(shuō)法無(wú)緣。而品質(zhì)與精確地域掛鉤,正是綠茶、烏龍茶和普洱茶的強(qiáng)項(xiàng)。
2014 年中國(guó)茶葉產(chǎn)量品種結(jié)構(gòu)(數(shù)據(jù)來(lái)源:《2015-2020 年中國(guó)茶葉市場(chǎng)全景評(píng)估及行業(yè)前景預(yù)測(cè)報(bào)告》)
綠茶格外講究水土、時(shí)令、炒工等特別容易制造傳奇的素材,而且風(fēng)味保持對(duì)存儲(chǔ)和物流要求極高,所謂不開(kāi)包一年,開(kāi)包一個(gè)月,自古以來(lái)最頂級(jí)的生態(tài)位就為少數(shù)綠茶把持,西湖龍井自1949年以來(lái)持續(xù)獲現(xiàn)當(dāng)代政治名人加持,美譽(yù)度最高,太平猴魁2002年后突然爆紅,2012年相對(duì)滯銷,亦是如此。
烏龍茶是后來(lái)居上者,較之綠茶,不足之處是九十年代才打開(kāi)知名度,缺少偉人加持的歷史——1949 年毛澤東在福建代表送來(lái)大紅袍時(shí),就曾批示以后留在地方,不做特供,但大紅袍九十年代上位后,只能硬著頭皮制造一個(gè)毛澤東將大紅袍送給尼克松當(dāng)國(guó)禮的故事,還為周恩來(lái)想出了一段極不得體的機(jī)智幽默。
好在烏龍茶背后有福建茶商專業(yè)而強(qiáng)大的商業(yè)能力,尤其是它還伴隨著九十年代從臺(tái)灣傳入的茶道,穿著奇怪傳統(tǒng)服裝的小姑娘極具儀式感表演茶道時(shí),官場(chǎng)和商場(chǎng)上打拼的中年男人,頓覺(jué)被南懷瑾附體,俯仰之間吐納的都是文化。
普洱茶是不按上述牌理出牌,卻大獲成功的異數(shù):除了磚茶,所有茶葉都唯恐包裝封閉不嚴(yán),導(dǎo)致串味、走味,譬如頂級(jí)綠茶,古人為防止受潮,會(huì)先用小壇密封,置于大壇之中,再填充以木灰,木灰還要定期更換,略不講究者,也會(huì)以生石灰作為防潮劑。獨(dú)普洱茶不必在意收藏、流轉(zhuǎn)甚至把玩時(shí)生成包漿、霉變,似乎越是吸塵器和除臭劑的茶餅越是名貴。
故宮清代貢品普洱,無(wú)價(jià)之寶。該茶陳化、淡薄,但多數(shù)普洱專家認(rèn)為,無(wú)味之味,是普洱茶的最極品
普洱茶的原茶,傳統(tǒng)上至多被認(rèn)為二流,其加工工藝也未必比得上十元一公斤的磚茶——發(fā)“金花”是茯磚茶的標(biāo)準(zhǔn)工藝——近年專家認(rèn)為,生成金花的菌種叫冠突散囊菌,不但對(duì)人有益,且能抑制其他菌種,普洱茶雖無(wú)此工藝,但也頗認(rèn)金花養(yǎng)生之說(shuō),若帶點(diǎn)黃斑,哪怕它只是黃曲霉,就足夠藏家為手中的金花普洱激動(dòng)半天。
茯磚茶金花與金花普洱
成功人士需要頂級(jí)好茶顯示身份,但頂級(jí)好茶和普通好茶之別,一般人的舌頭實(shí)在分不出來(lái),而且假冒又如此之多,所以,通過(guò)普通銷售終端銷售的,最多只是中高價(jià)位的茶葉,價(jià)每斤數(shù)千甚至過(guò)萬(wàn)元的頂級(jí)好茶,只能依賴熟人的流轉(zhuǎn)才能獲得信任背書(shū)。
成功解決信任問(wèn)題的是烏龍茶。遍布全國(guó)的茶莊茶樓,一邊做普通人的生意,一邊以會(huì)員制方式,與當(dāng)?shù)馗叨丝蛻艚⒎€(wěn)定私密的關(guān)系,這使得頂級(jí)烏龍茶的消費(fèi)者,即使與產(chǎn)地相距遙遠(yuǎn),也會(huì)相信他得到的茶確實(shí)來(lái)自不凡的山頭。
茶莊會(huì)所多中式裝修風(fēng)格
缺少足夠過(guò)硬關(guān)系和渠道的高級(jí)綠茶愛(ài)好者,就很難確認(rèn)與其身份匹配的遠(yuǎn)方綠茶是否真的來(lái)自傳說(shuō)中的山頭,于是,出產(chǎn)綠茶但知名度又不夠的地方遂有了名茶的上位機(jī)會(huì)——本地能出產(chǎn)頂級(jí)綠茶自然就解決了信任問(wèn)題——這需要專家挖掘本地傳說(shuō),篩出最好的山頭,嚴(yán)格工序標(biāo)準(zhǔn),便有了每斤數(shù)千甚至上萬(wàn)元的名茶。
當(dāng)然,好茶、名茶并非自行宣布就算數(shù)。雖然傳統(tǒng)的“十大名茶”流行版本各一,但貿(mào)然加塞并不容易,好在還有全國(guó)性評(píng)比,譬如較有公信力的“中茶杯”,自 1995 年以來(lái)兩年才舉辦一次,相當(dāng)嚴(yán)肅,并不是參加就能獲獎(jiǎng),以第七屆為例,21 個(gè)省、市、區(qū)選送的 476 個(gè)樣品,“經(jīng)過(guò)專家認(rèn)真審定”,有 306 個(gè)獲獎(jiǎng),獲獎(jiǎng)率 64.3%,其中特等獎(jiǎng) 76 個(gè),一等獎(jiǎng) 230 個(gè)。
要做大做強(qiáng)本地名茶,還要有廣闊的國(guó)際視野。對(duì)廣大三四線名茶來(lái)說(shuō),2015 年是一個(gè)參加 1915 年巴拿馬博覽會(huì)并獲得金獎(jiǎng)的難得機(jī)會(huì)。這一年,有 70 多個(gè)地方名茶在米蘭世博會(huì)上獲得百年世博會(huì)金獎(jiǎng)。
2015 年 7 月,湖南安化慶祝臥龍?jiān)垂Ψ蚣t茶在米蘭世博會(huì)上獲得巴拿馬世博金獎(jiǎng)暨百年紀(jì)念
不過(guò),扎堆拿到國(guó)際金獎(jiǎng)后,即使出動(dòng)電視臺(tái)、報(bào)紙集中宣傳,慶祝時(shí)只有本地領(lǐng)導(dǎo)面孔,不見(jiàn)一個(gè)洋人,國(guó)際化的說(shuō)服力還是略顯薄弱。云南滇紅集團(tuán)的手筆就大得多。2013 年 11 月 17 日,“英國(guó)皇室卡特琳娜公主”抵達(dá)昆明,參加“中英茶文化高峰論壇”,并為滇紅授牌“中英友好茶園”皇家特供莊園。
2013 年 11 月 20 日,“英國(guó)皇室成員卡特里娜公主”一行在滇紅集團(tuán)茶科院與滇紅集團(tuán)采茶姑娘合影留念
什么茶是好茶,保健醫(yī)生的意見(jiàn)當(dāng)然也很重要。綠茶天然符合今日流行的綠色、原生態(tài)自不必說(shuō),即使更喜歡紅茶口味的西方人也將信將疑,至于對(duì)人的各種好處,凡中年男女最關(guān)心的,除了壯陽(yáng),每種茶都能提供全方位救助:抗癌、降血脂、減肥、養(yǎng)顏、抗衰老……
除了對(duì)烏龍茶有根深蒂固偏好的福建、廣東,中國(guó)無(wú)論是何民系,官員普遍更鐘情綠茶,除了傳統(tǒng)慣性,它還有沖泡方便、易體現(xiàn)簡(jiǎn)樸的特性,適合在保溫杯中久泡,而烏龍、普洱和各種紅茶都是入水慢,出湯快,若領(lǐng)導(dǎo)杯里泡的是烏龍茶,講一個(gè)小時(shí),茶湯已經(jīng)苦得無(wú)法入口。
烏龍茶和普洱茶顯然更適合在私密場(chǎng)合,當(dāng)喝茶作為一種社交媒介時(shí),儀式感越強(qiáng),茶具越復(fù)雜講究,越能營(yíng)造寬松舒適的社交氛圍,尤其是它們不像綠茶,開(kāi)水入壺后,茶湯必須迅速倒入勻杯,乘熱分給眾人,頗能體現(xiàn)共享、共贏之意。若每人面前各擺一杯清茶,多少會(huì)讓精心布置的會(huì)所顯得包裝過(guò)度。所以企業(yè)家們談合作,官員了卻公務(wù)親近凡塵時(shí),烏龍茶和普洱茶才是更好的媒介。
凡事皆有例外,2009 年盧展工自福建赴任河南省委書(shū)記,河南官員們紛紛由綠茶改喝紅茶,在盧展工親切過(guò)問(wèn)下,原來(lái)只產(chǎn)綠茶的信陽(yáng)茶廠,四個(gè)月就研發(fā)出了信陽(yáng)本土的紅茶:信陽(yáng)紅,結(jié)束了河南不生產(chǎn)高端紅茶的歷史。
“沒(méi)有盧展工,就沒(méi)有‘信陽(yáng)紅’”
剛剛過(guò)去的 2015 年,雖有無(wú)數(shù)茶廠斬獲各種國(guó)內(nèi)、國(guó)際金獎(jiǎng),但對(duì)整個(gè)行業(yè)而言,實(shí)在是一個(gè)寒冬年份,由于反腐,大批高端茶葉的價(jià)格慘遭腰斬。而政商茶第一品牌福建八馬,上市計(jì)劃不幸遇到八項(xiàng)規(guī)定,最后于 2015 年歲末勉強(qiáng)上了新三板,全國(guó)各產(chǎn)茶之鄉(xiāng),唯一大有收獲的,是以生產(chǎn)黑磚茶著名的湖南安化。
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