民國茶葉名人

民國茶葉名人

拋開政治原因不談，民國初期還是涌現(xiàn)出一大批歷史、文學、藝術、建筑、軍事等大家的!而且這些大家之中不乏對茶熱衷的茶人。

魯迅說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”。不過要享這“清福”，首先就須有工夫，其次是練習出來的特別的感覺?！?/p>

嗜茶之胡適

胡適生于茶商之家，一度曾嗜飲茶，任駐美大使時，曾多次要妻子寄茶葉到美國，他在信中對夫人江冬秀說：“只要上等可吃的茶葉就好了，不必要頂貴的?！钡m很忙，他大概沒時間去品烹茶之水來自三峽哪一段。

斟細呷茶之文化

梁實秋也寫有《喝茶》，他在《喝茶》開篇就為自己定位：“我不善品茶，不通茶經，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習習生風的經驗?！?/p>

梁實秋

梁實秋《喝茶》記有親歷：“《潮嘉風月記》說工夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅有如玩具。更有孌童伺候煮茶、燒煙，因此經常飽吃工夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。不知是否故弄虛，謂爐火與茶具相距以七步為度，沸水之溫度方合標準。舉小盅而飲之，若飲罷徑自返盅于盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭猛嗅兩下。”

有人說，西方文化是咖啡文化，東方文化是茶文化。梁實秋在《麻將》中說，有中國人的地方就有麻將;梁實秋在《喝茶》中說，凡是有中國人的地方就有茶。

苦茶庵老人說茶道

周作人既為“苦茶庵”老人，應該很講究喝茶。但周作人也寫有一篇《喝茶》，文章開篇首先提到徐志摩：“前回徐志摩先生在平民中學講“吃茶”，——并不是胡適之先生所說的“吃講茶”，——我沒有工夫去聽，又可惜沒有見到他精心結構的講稿，但我推想他是在講日本的“茶道”(英文譯作Teaism)，而且一定說的很好。茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作‘忙里偷閑，苦中作樂’，在不完全的現(xiàn)世享樂一點美與和諧，在剎那間體會永久，是日本之“象征的文化”里的一種代表藝術。關于這一件事，徐先生一定已有透徹巧妙的解說，不必再來多嘴，我現(xiàn)在所想說的，只是我個人的很平常的喝茶罷了?！濒斞覆幌残熘灸Γ茏魅穗m為徐志摩寫過悼文，但他對徐志摩的“茶道”似也并不很熱情。

魯迅在《喝茶》中說：“感覺的細膩和銳敏，較之麻木，那當然算是進步的，然而以有助于生命的進化為限。如果不相干，甚而至于有礙，那就是進化中的病態(tài)，不久就要收梢?！濒斞杆f的收梢，可能還遠。生命，思想，壓抑，痛苦，該敏感的地方不敏感，不該敏感的地方，仍越來越發(fā)達。

臺灣十大名茶的詳細介紹

凍頂茶：產于臺灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名“凍頂烏龍茶”。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應歸屬于包種茶類。文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶質量優(yōu)異，在臺灣茶市場上居于領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，干茶具有強烈的芳香；沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

文山包種茶

“包種茶”名稱的由來，相傳于距今150余年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農仿武夷茶的制造法，將每一株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包產的毛邊紙二張，內外相襯包成長方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為包種或包種茶，后來輾轉傳到本省南港、文山等地。該省所生產的包種茶以臺北縣文山地區(qū)所產制的質量最優(yōu)，香氣最佳，所以習慣上稱之為文山包種茶。文山地區(qū)包括臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區(qū)，約有2300多公頃，茶園分布于海拔400公尺以上的山區(qū)，環(huán)境特殊，尤以坪林地區(qū)山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產之文山包種，茶品質特佳，馳名中外。

東方美人茶

“東方美人茶”，一般茶農俗稱“番莊烏龍”，因其茶芽白毫顯著，又稱“白毫烏龍茶”；在夏茶期間茶芽受浮塵侵蝕后所采收制成一種含有特殊風味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱之為“膨風茶”，西方飲茶人士譽之為“東方美人”，曾恭請臺灣前副總統(tǒng)謝東閔先生命名為“福壽茶”，此與目前市場上所稱之烏龍茶（半球型包種茶 ）大不相同。

松柏長青茶

松柏長青茶原名“埔中茶”或稱“松柏坑茶”，生產于南投縣名間鄉(xiāng)的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶；茶園多分布在200至400公尺之間的臺地，目前茶園面積達2500公頃。

阿里山珠露茶

阿里山珠露茶，高山茶區(qū)位于阿里山山麓的石桌地區(qū)，海拔1000-1700公尺，主要種以烏龍茶及金萱茶為主。民國75年由當時的謝副總統(tǒng)東閔先生提名為“阿里山珠露”，并由茶葉產銷班完成商標注冊、分級包裝和標價。

臺灣高山茶

臺灣高山茶，指以海拔1,000公尺以上茶園所產制的烏龍茶為主，“高山茶”并非專指某地生產的茶，而是與“平地茶”相對的概念名詞。臺灣生產高山茶的地區(qū)分布極廣，以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000-1,400公尺的新興茶區(qū)為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。

日月潭紅茶

日治時代由印度阿薩姆省引進的大葉種茶種，南投縣魚池鄉(xiāng)適宜的溫及穩(wěn)定的濕度，為此品種紅茶的制茶重鎮(zhèn)，民國67年由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、臺茶七號、臺茶八號、臺茶十八號， 農委會茶業(yè)改良場魚池分場更培育臺茶十八號（紅玉）為頂級紅茶?！棒~池鄉(xiāng)紅茶產業(yè)文化促進協(xié)會”并自創(chuàng)“阿薩姆紅茶”品牌，堅持手工摘制風味。

木柵鐵觀音

木柵鐵觀音茶樹是于日據(jù)時代，由木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃干兄弟遠赴中國大陸取回，種植于木柵茶區(qū)，而有木柵鐵觀音茶的開始。木柵茶區(qū)現(xiàn)以產銷鐵觀音茶為主，又因每季鐵觀音的采收期約為十五天，采茶人手不足，為錯開產期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也稱鐵觀音。為了區(qū)分二者制成的茶葉，則稱鐵觀音茶樹制成的茶葉為“正叢鐵觀音”。正叢鐵觀音與一般鐵觀音的區(qū)別為茶樹的生態(tài)，正叢鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一和排列不一，一般茶葉則無完全相同之處。正叢鐵觀音于茶干，表現(xiàn)則較一般茶沈重，枝梗較胖也較短。沖泡后正叢鐵觀音茶湯較濃，入口茶質較重，并有特殊之品種香。

三峽龍井茶

為臺灣龍井茶的唯一產地，茶樹品種為‘青心柑種’，新鮮茶葉買進后，要置放室內平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發(fā)酵茶。龍井茶葉以人工采摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過程，使龍井茶身形扁平狹長，與眾不同。制茶者須隨時注意烘、炒的時間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時便易于碎裂，無法成形。

每年的春秋雨季，為龍井茶產期；上等的龍井茶由一心二葉制成，泡后茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時清香，飲下苦后回甘，據(jù)聞具有清血路之功效，深受國內外品茗者之喜愛。

龍泉茶屬于包種茶，主要的品種有青心烏龍、臺茶十二號（金萱）、臺茶十三號（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶樹頂端剛長出的一心二葉當作茶菁，現(xiàn)在改以機械方式采茶，采回的茶菁經過日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才會變成茶葉。民國71年榮獲全省機采優(yōu)良包種茶冠軍，于民國72年時省主席李登輝將此命名龍泉茶，至此聲名大噪，盛極一時。

臺灣十大名茶系指：阿里山高山茶、富貴牡丹茶、優(yōu)游吧斯極品青心烏龍茶、優(yōu)游吧斯極品金萱烏龍茶、凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山珠露茶、高山茶、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

臺灣茶業(yè)的歷史較短，談不上歷史名茶，現(xiàn)代名茶倒是不少。任中華茶文化學會創(chuàng)會理事長的范增平先生，曾根據(jù)臺灣茶的知名度、消費者市場和學者專家的意見，臺灣十大名茶[1]?系指：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

第三節(jié)巖茶采制之程序

第三節(jié)巖茶采制之程序

巖茶采制各個過程，與普通紅茶綠茶制造方法不同之點甚多，蓋巖茶為半發(fā)酵茶，采制方法系取二者之混合作法，經逐步之實驗改良，各種處理方法，均極其精密，且多甚合理。今于未詳論各過程之前，先將采制程序列式說明于后，以明采制過程之概要。

【妞注】

開頭提到與普通紅、綠茶制造方法不同甚多，為半發(fā)酵茶，而方法則混合了綠茶紅茶的做法。關于烏龍茶（半發(fā)酵茶）的考，實際并無大意義。因為烏龍茶由來，莊晚芳教授陳椽教授曾經對于此進行了學術上的爭論。早年莊晚芳教授曾經肯定的結論：烏龍系地名。后在建國后推翻了自己之前的確定，親自寫：烏龍茶系世界三大茶類之一，豈可擅自抹殺！ 某種時候，在事實面前，實際利益（莊時期應該是國家利益）的需要重于史實時，許多人往往選擇前者，這也可以理解。

而烏龍茶的出現(xiàn)時間應該是在北苑貢茶之后，關于北苑的由來，沈括的《夢溪筆談》卷24記有：……今建州鳳凰山，土人相傳謂之北苑。言江南嘗置官領之，謂之北苑茶，后因讀李后主文集，有北苑詩、北苑記、知北苑乃江南禁苑，在金陵，非建安也。江南北苑使，正如今之內園使，李氏時有北苑使。善制茶，人競貴之，謂之北苑茶。如今茶器中有學士甌之類，皆因人得名，非地名也?！薄霸圃氛撸熳訄@囿之名，此在列君之東隅。緣何卻名北苑？蓋不知北苑茶本非地名，始因誤傳，自晉公實之于書，至今遂之北苑?！?沈括系北宋時期比較有科學精神的政治家，寫《夢溪筆談》的時候恰好是北苑貢茶正火熱當時，而在沈括記錄之后有的《北苑貢茶錄》。寫《北苑貢茶錄》的熊蕃是在極盛時期寫的書，多少收到丁謂的影響。最終北苑的實質由來，由《北苑貢茶錄》后傳為地名。而實際則是因為有北苑使，因其擅長制茶，人敬重而尊為北苑茶。

莊晚芳教授認為，北苑貢茶系烏龍茶工藝的最初雛形。在皇甫冉送陸羽的采茶詩里記：“遠遠上層崖，布葉春風暖，盈筐白日斜” ，地點山崖，并非平地；時間，春；事件，采滿盈盈一筐鮮茶需要快日落時。采茶時候，如果在桐木高山地，往返只能徒步。采茶時候背一竹筐，在采摘時候為了避免已經采下的樹葉在陽光下提前萎凋，會把茶筐就近放在陰涼處，采摘一大捧的時候再投入筐內。如果時間過久，會讓茶在筐內通風情況下萎凋，而顛簸下山的路上茶葉互相碰撞，產生了現(xiàn)在烏龍茶做青的搖篩的效果。而后壓制成餅。而武夷山的綠茶即使做工嚴謹?shù)那闆r下，當年的顏色也極深，不像其他綠茶一般嫩綠如新。但武夷綠茶性不寒 ，因為試制過有體會。后發(fā)間崇安縣令王梓在1706年的《茶說》里記有：“武夷山周圍百二十里，皆可種茶。茶性他產多寒，此獨性溫。其品有二，在山者為巖茶，上品也。在地者為洲，次之?！倍湟木G茶制造良好，系在山者品質的，做成口感要賽過現(xiàn)在臺灣的包種茶（老包種多為窨花不包含）。

而烏龍茶的歷史記載等級，卻在崇安縣令，后來寫《續(xù)茶經》陸廷燦的《隨見錄》里發(fā)現(xiàn)，記：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，巖茶為上，洲茶次之。巖茶北山者為上，南山者次之，兩山又以所產之巖名為名，其最佳者，名曰‘功夫茶’。功夫之上，又有‘小種’，則以樹名為名，每株不過數(shù)兩，不可多得。洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍須、鳳尾、花香、清香、選芽、漳芽等類?！?此中記載，明晰了當時的等級。而后來廣為流傳的花香型、清香型。出處也一目了然了。

在其中陸廷燦紀錄了武夷茶當時的制法：“凡茶見日則味奪，唯武夷茶喜日曬。武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法?！?br>
1717王草堂的《茶說》則記：茶采后，把葉片均勻鋪蓋筐中，置于架上，在日下風吹日曬，為‘曬青’之后加以炒焙?！璨啥鴶偅瑪偠鴵?，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可，現(xiàn)炒現(xiàn)焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色。? 王草堂已經把工藝紀錄詳細。

而其他地方茶，是否可以制作烏龍茶。我認為在完熟工藝下未嘗不可，只是質量完全賽不過武夷。在1743年的時候，邵武、江西廣信等地就開始制作“江西烏”來冒充武夷產烏龍茶。而1851年福建的沙縣也開始制作‘烏龍’‘紅邊’兩種茶進行出口交易。而其中劣質品多減少工序，加強日曬跟揉捻，取消炒制過程。

就烏龍名稱來源、工藝、制作。進行了擴展討論后。用胡浩川、吳覺農寫在民國時期《中國茶業(yè)復興計劃》書中的一段結束今天這節(jié)的議題。

制造繁簡自由：茶葉的名稱，因地、因時以及因方法不同，無慮數(shù)千百種。但大致分為紅茶、綠茶、烏龍茶及磚茶等數(shù)大類。就一般的情況說：除磚茶的制造較為艱巨外，其余的各種各式并不怎樣煩難。在過去，乃至現(xiàn)在，一切的制造都委之于生產者的農民之手，便非偶然。這是從制造的簡單容易的方面說，但在另一方面看人人都知道，一種龍井茶有高至十六塊大洋一斤者，也有低到一元買二三斤者。甚至像福建武夷山的鐵觀音、鐵羅漢有一斤高達六十元以上者，這關系于風土者固多，而制造方面的精粗占其大半！上等龍井茶的制造，每斤的采摘費須費去一二元，每人每日的制造量只有四五兩，或半斤左右。如六安的梅片，清香撲鼻，原來是第三四葉的粗片精制而成；名貴的烏龍茶，要使第一葉的嫩芽保持白毛，地二三葉的外綠發(fā)酵，內仍舊保持青綠原狀。茶葉的制造者，原帶有一種藝術的意義；但繁簡如何，卻可聽當?shù)剞r民隨時問的有無多寡，時價的高低變遷，自由支配，這又是一切農產品中所不及的。最近幾年來，各種農產品的價格，武夷不在繼續(xù)狂跌；但茶葉還能維持常態(tài)，其他原因固多，而茶葉的制造，還不能脫離純手工藝的制品，并能繁簡如意，也是極大原因?！吨袊铇I(yè)復興計劃》1935年3月

（林馥泉·虎妞 本文轉自掃葉山房）

蒙頂山茶的發(fā)展史

西漢

甘露三年（公元前53年） 蒙山縣人吳理真在蒙頂山馴化野生茶樹，研究制茶工藝，開創(chuàng)了世界人工植茶的先河。

陶谷的《清異錄》載：“吳理真住蒙頂，結庵種茶凡三年，味方全美，得絕佳者曰‘圣揚花’、‘吉祥蕊’?！泵身斏?，是世界上有文字記載的人工種茶最早的地方。

唐

玄宗天寶元年（公元742年） 蒙頂茶開始入貢皇室。

憲宗元和8年（公元813年） 李吉甫撰《元和郡縣圖志》：嚴道縣蒙山在縣南十里，今每歲貢茶為蜀之最。

公元816年 楊曄《膳夫經手錄》記：“蜀茶得名蒙頂，于元和以前束帛不能易一斤先春蒙頂。”

公元825年 李肇撰《唐國史補》：劍南有蒙頂石花，或小方或散芽，號為第一。

文宗開成5年（公元840年） 蒙頂茶傳入日本。

宋

神宗熙寧7年（公元1074年）、9年（公元1076年） 提舉茶馬司先后在名山、百丈設置“茶場”，盡“榷”全縣茶葉。

神宗元豐4年（公元1081年） 皇帝下詔：“專以雅州名山茶為易馬用”。

徽宗建中靖國元年（公元1107年） 重申神宗原詔：“用名山茶易蕃馬”并“定為永法”。

孝宗淳熙13年（公元1186年） 蒙頂茶創(chuàng)始人吳理真，被封為“甘露普慧妙濟禪師”。

上清峰的七株“仙茶”，進一步神化，列為正貢茶。

并在該處修建石欄圍護，取名“皇茶園”。

明

蒙頂貢茶，改制芽茶進貢。

蒙餅制藝，開始改為炒青，重色、香、味、形。

所制黃芽、石花、芽白、雀舌馳譽全國。

創(chuàng)制“甘露”名茶，質量超過唐、宋時代的“石花”。

李時珍《本草綱目》記：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主祛疾?！?/p>

清

蒙頂“仙茶”演變?yōu)榛适壹漓胩珡R之物，“皇茶園”外所產茶葉，開始列為正貢，副貢和陪貢。

德宗光緒32年（公元1906年） 名山王恒升、李裕公等18家茶商，為 *** 印茶侵銷 *** ，集資5萬兩白銀籌建“名山茶葉有限公司”。

中華民國

民國26年（公元1937年）名山縣成立茶業(yè)同業(yè)公會，入會會員172人。

中華人民共和國

1958 年 *** 名山縣委按照毛主席關于“蒙頂茶要發(fā)展，要和群眾見面”的指示，組織800余人上蒙頂山開荒種茶。

并以凈居庵為場部，建立了茶葉培植場。

1959年 “蒙頂甘露”被列為中國十大名茶之一。

1963年 成立“四川省國營蒙山茶場”。

1979年 國營蒙山茶場李家光等人在蒙頂山中部海拔1400米處柴山崗婁子巖，發(fā)現(xiàn)四株千年古茶樹。

1981年 “蒙頂”商標在國家工商總局注冊

2003年 “蒙山茶場”改制為“四川省蒙頂皇茶茶業(yè)有限責任公司”。

2004年 《世界茶文化蒙頂山宣言》在蒙頂山發(fā)表，明確了蒙頂山是世界茶文化的發(fā)源地，世界茶文明的發(fā)祥地，確立了蒙頂山是世界茶文化圣山的地位。

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