品茗泡茶法

一般俗稱凍頂鳥龍，乃福建地區(qū)之品種，傳至臺、經(jīng)臺省茶葉研究所、改良成功後編號為27號，學名為二七凍頂鳥龍。俗稱二七茶，產(chǎn)區(qū)為鹿谷、凰凰山，海拔高度為800至1500公尺，也稱高山茶。茶葉中發(fā)酵為水溫88度，要沖出茶葉之精華，與之關(guān)系為壺與水。

壺以宜興紫沙陶壺最好，水以天然泉之軟水最好，以柴木燒開沖泡之，最能沖出茶葉之精華、色、香、味俱全。磁杯次之。但開水不能冷了再熱，會破壞水的軟質(zhì)，使之變?yōu)橛菜?，再好的茶葉也沖泡不出茶味來。再泡茶中應(yīng)持續(xù)加溫。

壺之泡法…水燒開後，溫壺、後放茶葉進壺、約放壺的三分之一容量，以100度之熱開水沖之，約等40秒後倒進茶海，再倒進聞香杯、後用小磁茶杯蓋住聞香杯，再從聞香杯倒進小磁茶杯喝，此時用鼻聞、聞香杯，聞茶香，觀茶色、飲茶味。

目視泡茶法為…熱開水沖滿壺後，等壺表面之水滴蒸發(fā)乾後，也約為40秒，但第二、三泡需各加時10秒，以此類推，正宗品茗一壺茶沖五次後即倒掉，但浪費一點，不甚講究可沖泡十次左右，一直到無味為止。

茶水之濃厚可視各人口味不同，濃一點的第一次可浸泡50至60秒，但需是高級茶，不然會苦澀難下喉。

用磁杯泡法略同，但茶葉只為磁杯的八分之一，浸泡時間為二分種，但忌茶葉與茶水混在一起不倒出，因茶葉里有胺枝酸，會稀釋出來而傷腸胃。

此茶沖出後，用鼻聞有一股濃厚之清香味，飲之舌頭生甘，喉韻暢順，能提神醒腦，醒酒，去除腸胃中之油脂，飯，酒後飲用更佳。

正確的泡普洱茶七個步驟

正確的泡普洱茶七個步驟為：備器——備茶——溫杯——醒茶——出湯——沖泡——品茗。

1、備器

俗話說：“器為茶之父”，選擇適合的茶具，是泡好一杯普洱茶的基礎(chǔ)條件。

準備好之后，還需要用到公道杯、茶荷、品茗杯、茶夾等一套簡單的功夫茶具就好。

2、備茶

拿出一餅完整的茶餅，打開包裝綿紙，用撬茶針撬取茶葉，放在天平架上稱取10克茶葉即可。

撬茶需注意兩個關(guān)鍵點：固定茶餅的左手與持茶針的右手要放在同一個方向（避免傷到手）。撬茶時盡可能沿茶葉的紋理方向來撬保證條索的完整。

3、溫杯

用開水溫湯茶具。也許有人會有疑問，干凈的杯子為啥還要重新洗一遍，這不浪費水？

其實，溫杯主要是提高茶具表面的溫度，為后期的沖泡奠定了基礎(chǔ)，有利于茶香的激發(fā)。

4、醒茶

一是潤去茶葉表面的浮塵，二是讓茶葉從夢中蘇醒，有利于茶葉的充分舒展，三是為了注重衛(wèi)生方面，看著心里也舒服。

醒茶的過程，一般是浸泡3-5s出湯，如果茶葉放多了，浸泡時間更應(yīng)該盡快出湯。

5、出湯

根據(jù)蓋碗的容量，注入適合的水量，出茶湯的時候，左手微微把公道杯稍傾斜，避免茶湯側(cè)漏，弄臟茶席。

6、沖泡

泡茶講究三要素：水溫、投茶量、和沖泡時間。

沖泡普洱生茶需要100°的水，水燒到沸騰即可使用，一般我們用逆時針注水，然后再定點注水，浸泡大約5s后即可出湯。

按照相同的沖泡方法，泡到8泡后，根據(jù)茶湯的濃淡，可延長浸泡時間。

7、品茗

好茶需要分享，分別倒進品茗杯里。俗話說：“酒滿敬人，茶滿欺人”，七八分滿即可。

紅茶的沖泡方法和步驟

1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。
2、賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。
3、燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中，品茶味。
6、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。
7、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9、喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。
10、品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。
11、第二泡、第三泡：操作同上。

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