生產(chǎn)紅碎茶新工藝的研究

借助于萎凋葉中具活性的酶共同發(fā)酵制成的紅碎茶能減緩高溫季節(jié)發(fā)酵的速度。該項新工藝首次反生產(chǎn)綠茶的殺青工序引入紅碎茶生產(chǎn)中，即把殺青葉與萎凋葉按一定比例混合揉切，又借助于萎凋葉中具活性的酶共同發(fā)酵制成紅碎茶。這新工藝既減少萎凋面積，又克服多雨或采茶高峰期難以萎凋的困難，又可減緩高溫季節(jié)發(fā)酵速度，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，并能改善紅碎茶的香氣和湯色葉底色澤，提高茶葉的濃強度。該成果屬國際首創(chuàng)。

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