云南普洱茶臺地茶與喬木老樹茶的比較

一、臺地茶與喬木老樹茶的區(qū)別

臺地茶

指成行密植，在山地、坡地上成臺階狀排列，用現(xiàn)代管理模式管理，追求高產的茶園。從這樣的簡明定義看，臺地茶是一個沒有貶義的中性詞。60～80年代種植的稱為等高條植茶園，使用種子繁殖。80年代開始推廣的稱密植速成茶園，多用無性系扦插繁殖。

引申定義：臺地茶的栽培管理模式是為了追求高產，為了高產，密植的臺地茶每年要修剪，讓其多發(fā)芽;為了高產，需要增加光照，臺地茶園中一般不保留其他植物，植物品種的單一性使茶樹的抗病蟲害能力減弱，遇到病蟲害時需要噴灑農藥。植物品種的單一性還使茶園缺乏足夠的有機肥力，為了多發(fā)芽需要人為施肥。臺地茶多分布在平地、低山和丘陵地帶。因為種植方式的不同，可以分為用種子繁殖的、有明顯主干主根的實生苗臺地茶和用枝條無性系繁殖的、主干主根不明顯的灌木狀臺地茶。

喬木老樹茶

喬木老樹茶指茶樹成喬木狀生長，稀疏分布，有的與森林伴生，自然生長，少人為干預，不使用農藥化肥或者基本不打藥、不施肥，產量低的茶樹和茶園。喬木老樹茶多分布在海拔1400米至1800米的山地。習慣上把100年以上的稱古樹茶，50年以上的稱老樹茶。喬木狀生長的老茶樹中有野生型、馴化型、過渡型、栽培型。野生型多有毒性，而且應該保護，不建議制作飲用。馴化型、過渡型數(shù)量有限，應該加以保護，不建議推廣。制作普洱茶飲用、收藏的喬木老樹茶主要是栽培型。

喬木老樹茶的價值價格在不斷上升，臺地茶的價格則一直無法提高，排除炒作的因素外，茶葉品質、口感滋味和是否有農殘才是關鍵，對喬木老樹茶和臺地茶進行比較，有利于找出臺地茶改良的方向。

1、樹齡差別的影響

老樹茶由于樹齡久，根系發(fā)達且深植，所吸收的養(yǎng)分和微量元素多于新植茶，在品飲時老樹茶茶氣茶味足，苦澀低于新植茶，滑甜感高于新植茶，耐泡度高于新植茶。樹齡與品質的關系用中藥原理來說明就更清楚：人參、何首烏等都是樹齡越長藥效越好。

2、管理方式與采摘量的影響

喬木狀生長的茶樹與修剪管理的臺地茶樹對比，在同樣生態(tài)、氣候、土壤等條件下，喬木狀生長的茶樹采擷面小、產量低。矮化修剪的采擷面大，產量高。同樣生態(tài)、氣候、土壤、樹齡情況下，如果喬木狀生長的一株一年產茶500克，矮化修剪的一株可以產茶1000克，甚至更多。采摘量的差別必然導致茶葉的內含物質和品質的差距，喬木狀的茶必然要大大優(yōu)于高產臺地茶。

3、茶園生態(tài)環(huán)境的影響

喬木老樹茶一般與森林伴生或者茶園周邊有很好的森林環(huán)境，生長在有森林環(huán)境的茶樹，由于生物多樣性的影響，林中生物相生相克，茶樹蟲害很少，可以不用農藥或者基本不用農藥。而臺地茶一般都沒有好的生態(tài)環(huán)境，無森林環(huán)境的茶園，包括無森林的老樹茶會有蟲害問題，使用農藥就會有相應的農殘問題。

有森林的茶園，植物的枯枝落葉形成的腐植物很多，茶樹有較充足有肥力供應。無森林環(huán)境的茶園無腐植物的供肥，為提高產量就必須施肥，就會有化肥問題。自然肥力和人工施肥的茶葉品質會有明顯差異。就如同人們飲食中已經發(fā)現(xiàn)并普遍認同的：飼料雞與生態(tài)雞，化肥菜與農家肥菜從口感、滋味上的明顯差距。

有森林的茶園，茶樹與各類植物共生，會有更好的山野氣韻和更突顯的茶氣?，F(xiàn)在的研究證明，茶樹有30﹪左右的遮陰環(huán)境品質會更好。

4、海拔的影響

喬木老樹茶多數(shù)分布在海拔1400米至1800米的山地，這樣的海拔高度的茶葉，茶葉的內含物質更豐富，茶氣茶味更足。臺地茶多生長在平地或低山坡地，茶葉內含物質會更少，茶氣茶味要更弱。

二、臺地茶真沒大樹茶好、更不如老樹茶?

關于此問題又陷入了時間、地點、茶區(qū)的無底洞中，任何比較都要有一個先決條件在那里。不能籠統(tǒng)地講一種茶不如另一種，這中間能夠產生影響的因素實在太多。如果哪個茶店老板一直在沒來由地褒獎某類茶而去貶低其他茶的話，你就得多長個心眼兒，沒準他想忽悠你。

在不足以辨別臺地茶還是大樹茶、野生茶的前提下，選對的，別選貴的。

臺地與老樹的價格差別在品質上?這是一種不負責任的說法，同時期班章臺地茶的價格可能高于其他一些茶區(qū)大樹茶的價格。這里面一個是茶青本身的品質問題，另一個就是產量的問題。大樹茶之所以價格高，主要是因為他的產量比較少。物以稀為貴，很多人爭這有限的大樹或老樹的原料，價格不高才怪，真正從品質上來講，則需要進行科學的檢驗與分析才能確定。

管他老樹大樹還是臺地，喜歡就好。追求口感與健康之外的精神滿足就買量稀少的老樹茶、大樹茶，只是這必須有個前提是，你得懂普洱……

三、從形態(tài)上如何鑒別普洱古樹茶與臺地茶?

一般臺地茶，由于施肥緣故，養(yǎng)分充足,每節(jié)抽的很長。而古樹茶,特別是野生古樹,養(yǎng)分相對不足，兩葉間隔很短。有的古樹茶由于過度采折節(jié)抽得也很長很長表現(xiàn)也是嫩的，但是里面茶條總是長短不一。

古樹茶也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹茶的芽與葉的距離很長。倚邦茶條索細膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等等?？偠灾?，小結如下：

古樹茶

通常的古樹茶采摘都是一芽兩葉或三葉為主，也有一芽四葉的，古樹樹采摘的基點是嫩度，所以古樹茶的茶底表現(xiàn)為長短不齊，并且時常在斷面處有“馬蹄”出現(xiàn)，茶非常耐泡。茶葉底很多是不規(guī)則的，也就是可以找到一芽兩葉和一芽三葉，甚至四葉等更老的，但是它的梗在葉底的表現(xiàn)是嫩的，也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹茶的芽與葉的距離很長。倚邦茶條索細膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等。他的采摘收購是沒有按等級區(qū)別的，凡是制作出來的都叫古樹茶。

臺地茶

臺地茶茶地長得比較矮，都是采用兩手抓法的采摘方法，他的采摘是有標準的，很多大廠在收購原料所規(guī)定的茶葉等級就是采摘的硬性要求。一芽一葉的統(tǒng)一那一次就采摘一芽一葉的，以此類推。所以從茶葉的葉底中判斷，過于嫩的茶葉，看上去白花花的牙尖茶，基本是臺地茶，再者條索過于完整、統(tǒng)一，非常整齊的也是臺地茶。他的采摘收購是按等級來區(qū)分的，有芽茶(特級茶)，一級至十級茶不等級。(臺地茶按不同級別的茶拼配的長短是會不一樣的，但可根據(jù)其茶底表現(xiàn)以區(qū)別。)

喬木普洱茶和古樹普洱茶有什么區(qū)別

喬木普洱茶和古樹普洱茶的區(qū)別如下：

喬木(古樹)茶指采制于百年以上的古老茶園的茶，這種茶樹是喬木茶。這些老樹茶病蟲害少，不需用藥防治，也不進行修剪、中耕施肥等管理措施，是一種地道的天然老樹茶。也可以說是天然茶，其產量當然較臺地茶低得多了。

歷史意義上傳統(tǒng)普洱茶的含義：是以云南古樹喬木大葉種為原料的，普洱茶作為我國的傳統(tǒng)名茶，有著極為悠久的歷史和豐富的內涵。在漫長的成長歲月里，普洱茶以自身獨特的品質，滋養(yǎng)了無數(shù)的蒼生。尤其是近年來，隨著其醫(yī)藥保健功能深入研究和發(fā)現(xiàn)，普洱茶受到越來越多茶人和社會精英、社會大眾的喜愛，并逐漸成為人們日常生活中的重要內容。隨著普洱茶市場的需求量的增大，自上世紀后期云南開辟了規(guī)?；牟鑸@(臺地)茶，以使普洱茶的產量更大些、采收更方便。但從茶葉內含主要具有轉化價值的成分(水浸出物、茶多酚和兒茶素等)來看，喬木的古樹茶與茶園的臺地茶的特點不同，存在著最基本的區(qū)別：

(1)外形：古樹茶的葉子相對臺地茶壯碩，葉面革質感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少;臺地茶因為是栽培的，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。

(2)香氣：古樹茶香氣深沉而厚重，停留時間長，臺地茶香氣則飄揚而短暫。

(3)口感：古樹茶會帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢;而臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比古茶也重。

(4)葉底：古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好;而臺地茶不易舒，質感薄小且脆硬。

(5)韻味：古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來，讓人體感覺舒服的指數(shù)高。而臺地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。

(6)潛質：古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉化價值的物質多，潛質空間當然也高;臺地茶來自根部短淺的臺地，所內含的能隨時間轉化的物質稀少，轉化空間也有極限性。

因還有很多在人為因素的關系，致使古樹茶和臺地茶存在著一些“變異”的方面。例如現(xiàn)在有的臺地茶也因肥水充足，氣候等給予的養(yǎng)份好，葉子也很肥大;而有的古樹茶因少有人工管理，順其自然成長，有時生長的葉子也較薄。而人為過度采摘古樹茶，也會造成古樹茶的葉部光合作用的葉子少，根部萎縮，采摘下來的茶青也就有所不同了。以上回答來自只見普洱

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