白菜,因其物美價(jià)廉、營養(yǎng)豐富,在民間俗稱“百姓之菜”,是一種常見的傳統(tǒng)葉用蔬菜,也是北方冬季的主打蔬菜,素有“百菜之王”的美譽(yù)。古人這樣形容菜蔬之美:“春初早韭,秋末晚菘?!币馑际钦f,初春的韭菜、晚秋的白菜,都是人間極品。白菜一般在農(nóng)歷七八月種下,生長時(shí)葉子蓬松,即將成熟時(shí)葉子向中間合攏,一層層包裹在一起,待小雪前后白菜長成,便瓷瓷實(shí)實(shí)了。經(jīng)典豫劇《朝陽溝》中拴保娘有一段戲詞“棉花白,白生生;蘿卜青,青凌凌;麥子個(gè)個(gè)飽盈盈;白菜長得瓷丁丁?!薄按啥《 ?,雖然只有寥寥三個(gè)字,卻極為傳神地勾勒出了白菜的憨厚實(shí)在樣兒。白菜是地地道道的本土菜,歷史比除稻谷以外其他原產(chǎn)中國的糧食作物都要久遠(yuǎn)。在新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址,發(fā)現(xiàn)了一個(gè)陶罐,里面有已經(jīng)炭化的植物籽實(shí),經(jīng)鑒定是白菜籽和芥菜籽,距今約6000年至7000年。白菜在古代被稱為“菘”,又名黃芽菜,古書《埤雅》中是這樣解釋白菜為什么被稱為“菘”的:“菘性凌冬不凋,四季常見,有松之操,故其字會(huì)意,而本草,以為交耐霜雪也”。意思是說,白菜四季常青,不畏霜雪,與松相似,卻是草本植物,故在松上加個(gè)草字頭,就是“菘”了。記載了周代社會(huì)生活的《詩經(jīng)》中,也有關(guān)于白菜的記載。如《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中云:“采葑采菲,無以下體?”意思是說:有誰采集菘菜和芥菜,會(huì)放棄它的塊根不收?這里的葑,就是菘菜,即白菜??梢?,在周代,中原地區(qū)已經(jīng)普遍種植白菜了。“撥雪挑來塌地菘,味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風(fēng)味,只作尋常菜把供。”宋代詩人范成大在這首《田園雜興》中,對冬日白菜贊不絕口,說的是深秋時(shí)節(jié),扒開霜雪拔下大棵秋白菜,因經(jīng)霜后的白菜特別好吃,詩人感到吃自家種的白菜甜如蜜藕,但又比蜜藕更加鮮美,勝過富貴人家的大魚大肉。大美食家蘇軾更是極盡夸張之手法,說白菜的美味可以與羊羔、河豚、熊掌相媲美:“白菘似羔豚,冒土出熊蹯?!?/section>老輩人常說,棉襖暖身,白菜暖胃。寒冷難捱的漫漫長冬,一棵棵溫潤親切的白菜閃亮登場,成為人們餐桌上的主打菜肴,溫暖著一個(gè)個(gè)空空如也的胃囊,演繹著一段“百菜沒有白菜美”的佳話。正所謂“白菜可做百樣菜”,白菜沒有雜味,清淡甜潤,不苦不澀,無絲無渣,吃法更是五花八門,層出不窮,生著可食,熟著可吃,腌著亦可口;宜燉宜煮,可炒可熬,涼調(diào)熱烹皆可,醋溜燴湯亦行,無不味道鮮美風(fēng)味獨(dú)特。物資匱乏的年代,一棵尋常的白菜在母親的巧手之中,炒、煮、溜、熬,挖空了心思,變換著花樣,讓一家老小填飽了肚子,度過了那段艱辛的日子。◎本文原載于《科技日報(bào)》,圖源網(wǎng)絡(luò),圖文版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán),請聯(lián)系刪除。
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