乾隆很忙?除了畫(huà)畫(huà)寫(xiě)詩(shī),朕在吃上也沒(méi)輸過(guò)!感興趣的讀者可以跟著小編一起看一看。
忙在他不僅是一個(gè)日理萬(wàn)機(jī)的皇帝,也是一個(gè)有著多項(xiàng)“愛(ài)好”的帝王。
他喜歡給歷代名家書(shū)畫(huà)題字蓋章,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),乾隆皇帝的印璽有一千多枚;他還喜歡寫(xiě)詩(shī)作畫(huà),據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),乾隆皇帝一生作畫(huà)一千四百多幅,作詩(shī)四萬(wàn)多首。
▲《乾隆帝寫(xiě)字像》軸,清 故宮博物院藏
在體量龐大的詩(shī)詞中,不乏一些極為生活化的詩(shī),如有一首詩(shī)名為《黃瓜》:“菜盤佳品最燕京,二月嘗新豈定評(píng)。壓架綴籬偏有致,田家風(fēng)景繪真情?!?/p>
由此可以看出,乾隆不同于一般的“吃瓜群眾”,還是一位愛(ài)吃,并且對(duì)吃十分講究的皇帝。
乾隆皇帝是個(gè)“吃貨”嗎?
至少相對(duì)于他的父親雍正皇帝來(lái)說(shuō),他是。
雍正崇尚節(jié)儉、勤政,對(duì)宮廷內(nèi)的奢華飲食并不上心。
到了乾隆時(shí)期,乾隆不僅擴(kuò)建了御茶膳房,并且十分鐘愛(ài)精致的蘇州菜。為此,他數(shù)次南巡時(shí),每每都要品嘗蘇州織造官府菜,甚至在第四次南巡途中,直接把官?gòu)N帶回了宮中。
▲《乾隆南巡圖》卷之《回鑾紫禁城》,徐揚(yáng)繪
宮中的御廚向來(lái)是世代相傳的,外人不能隨便入職。而這位被乾隆親自選定入宮的御廚名叫張東官,事實(shí)證明乾隆的選擇并沒(méi)有錯(cuò),這位御廚不僅為清宮御膳帶來(lái)了革新,也將中華美食推上了一個(gè)新的高度。
正式成為御廚后的張東官,以蘇州菜為根基,開(kāi)始改良清宮御膳,憑借自己精湛的手藝,為乾隆帝的餐桌添了許多新式菜肴,并且都深得乾隆皇帝的喜愛(ài)。
從乾隆三十年(1765年)到乾隆四十九年(1784年),張東官做了十九年的御廚,乾隆皇帝每日膳單中的第一道菜必署名為張東官,更厲害的是,乾隆能通過(guò)品嘗來(lái)辨別菜肴是否為張東官所做,可見(jiàn)皇帝對(duì)他的充分認(rèn)可。
“民以食為天”,想來(lái)皇帝也是一樣,不一定是要多么極盡奢華,但一定要精到。適宜的食材、恰到好處的時(shí)間、精細(xì)的手法,才能提煉出一餐美味,是中華飲食文化獨(dú)有的境界。
乾隆是個(gè)愛(ài)吃“獨(dú)食”的皇帝嗎?
作為皇帝,吃飯可不僅僅是一件簡(jiǎn)單的日常動(dòng)作。
《禮記·禮運(yùn)》載:“夫禮之初,始諸飲食?!?中國(guó)自古以來(lái),禮與食的關(guān)系就極為密切。
無(wú)論是帝后日常的膳食,還是宮中大型筵宴活動(dòng),都是飲食中禮文化的生動(dòng)體現(xiàn)。
每年的歲末年初,皇帝都有很多的禮儀性活動(dòng),筵宴是其中最重要的一部分。除去年節(jié),清宮中舉辦的御宴,從次數(shù)和種類上,都比前代要繁多而復(fù)雜。
▲《萬(wàn)樹(shù)園賜宴圖》,清乾隆,郎世寧等繪 故宮博物院藏
乾隆尤其是一個(gè)喜歡“獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)”的皇帝,清宮中規(guī)模最大的筵宴是千叟宴,千叟宴始于康熙朝,盛行于乾隆朝,嘉慶朝以后便不復(fù)存在了。據(jù)文獻(xiàn)記載,乾隆五十年(1785年),在乾清宮舉行過(guò)一場(chǎng)規(guī)模盛大的千叟宴,與宴者多達(dá)三千人。
而早在乾隆二十六年(1761年)正月,為了表彰平定準(zhǔn)噶爾和回部之亂的西征大軍,乾隆就曾在紫光閣舉行過(guò)盛大的慶功宴,參加者有王公貴族、文武大臣、蒙古首領(lǐng)以及西征將士等107人,宮廷畫(huà)師姚文瀚在一幅名為《紫光閣賜宴圖》的畫(huà)作中就描繪了這次典禮的場(chǎng)景。
▲《紫光閣賜宴圖》卷(局部),清乾隆,姚文瀚繪 故宮博物院藏
事實(shí)上皇帝的御宴名目眾多,大致有如下種類:皇帝登基的會(huì)元宴,元旦、冬至、萬(wàn)壽節(jié)(皇帝誕辰)的三大節(jié)朝賀宴,皇太后生日是圣壽宴,皇后生日的千秋宴,皇帝大婚時(shí)的納彩宴、大征宴、團(tuán)圓宴,各種節(jié)令的節(jié)日宴、宗親宴和家宴,以及被人廣為傳頌的千叟宴等,還有用于軍事的命將出征宴、凱旋宴,用于外交的外藩宴等等。
一年之內(nèi)大小筵宴不斷,均是集宮廷美食、美味、美器于一身。
美器不如美食嗎?
故宮博物院現(xiàn)收藏有大量的餐具用品,都是得益于清宮中各種宴席和慶?;顒?dòng)。
清代美食家袁枚在《隨園食單·器具須知》中說(shuō):“古語(yǔ)云:‘美食不如美器?!拐Z(yǔ)是也。”清宮御膳使用的器具,種類繁多,制作也極為考究,無(wú)一不透露著宮廷中的奢華與精致。
▲清 花梨木蟠螭紋鏤空提梁食挑盒 故宮博物院藏
食挑盒是明清時(shí)期頗為盛行的食具,故宮收藏有一件花梨木蟠螭紋鏤空提梁食挑盒,通體雕刻著“萬(wàn)字不到頭”紋飾,寓意著“天地和諧、萬(wàn)福萬(wàn)壽”。內(nèi)屜呈多邊委角圓形,分別盛放銀壺、盤、碗、箸等餐具。
美食須美器,故宮文創(chuàng)推出的一款五福臨門食器禮盒,正是以這件精美的清宮食器為基礎(chǔ),進(jìn)行重新設(shè)計(jì)制造。
造型上選用了故宮常見(jiàn)的造型元素,每一件都有著十分美好的寓意。
在材質(zhì)上,黑鐵釉與羊脂白釉的結(jié)合,讓陶土的顆粒感與細(xì)膩達(dá)到了完美的融合,使陶器在質(zhì)感上厚重又不失柔和。
將其放置于餐桌,可增添些許情趣,也是可以提升生活品質(zhì)的素雅好物。
美食配美器,這不僅僅是百年前清人對(duì)飲食文化的追求,也是今天的我們對(duì)一蔬一飯的不辜負(fù)。
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