冷鍋貼餅子

最佳答案：

溜啦

冷鍋貼餅子相關歇后語

鍋貼餅子的做法

不知道大家有沒有吃過農(nóng)村用大鍋做出來的貼餅子，在一般情況下，在大鍋里面要先燉菜，然后在鍋邊貼餅子，在燒火的時候要均勻的放材火，要做到均勻加熱，這樣菜和貼餅子就一起做好了，這樣做出來的貼餅子會有一部分帶著燉菜的味道，要一口特別的香，這樣的味道是我們在市場上買不到的。

食材：黑豆面、玉米面制作步驟：首先將黑豆面、玉米面、和面粉倒入盆中，它們的比例是1：1：3。然后，倒入溫熱水，放入適量的發(fā)酵粉或者小蘇打都可以，將它們?nèi)喑蓤F。蓋上布放置半個小時。這時我們準備在大鍋里燒熱水，等水冒熱氣鍋熱時就可以開始“貼餅子“了。將面團揪出一個小團來，在手掌里團成一個球，對準大鍋的邊緣一壓就變成”餅子“了。圍著鍋邊貼一圈，就可以了。蓋上鍋蓋，燒半個小時聞到濃濃的香玉米味就可以出鍋啦。咬上一口：唇齒留香。

注意事項1.在大鐵鍋我們可以熬白菜燉魚。同樣等到鍋開了再“貼餅子”等到熟時你會聞到混合著玉米香甜、魚肉的鮮味的味道。真是一種享受！2.貼餅子的時候盡量不要太靠下，以免沾到鍋里的熱水。3.燒火的時候要盡量加慢慢燒，加柴時均勻在四周，不可以火太旺。

玉米面的營養(yǎng)成分玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。（1）玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心??；（2）玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生；（3）粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；（4）玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；（5）玉米面中有豐富的谷胱甘肽；（6）玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

聊聊你對過去年代鍋貼玉米面餅子的記憶？

答：請看
1、鍋貼玉米餅，是我們一代的奢侈品，一年難得品嘗一回，高興得不得了。
2、舍不得吃，扳小，放在口袋里，與小伙伴分享，像大款一樣昂首挺胸大步流星地走，一會兒回頭給琳琳，一會兒給東東……
3、自己就吃口袋角落里的顆粒粉末，小伙伴還要爭先恐后地掏我口袋。
4、香啊，炫啊，逗呀，笑呀，比現(xiàn)在900元一只的帝王蟹還稀奇。
5、那個年代，苦著，樂著，餓著，愛著……

玉米面餅子，在我老家叫棒子面餑餑，不知道是幸運還是不幸，我也趕上了每天大鍋貼玉米面餅子的年代。
我小時候雖然可以吃飽，但是僅限于玉米面糊口，白面只有過年、過節(jié)、或者來客人的時候才能吃上。那些年其它人家也差不多都是這樣子吧。
農(nóng)村的大鍋都是燒柴的，柴一般都是玉米桿，年齡小，架柴燒火就是我的任務，鍋里先添上水，然后點柴火，做玉米面餅子要先地玉米面和水攪拌，和成稍軟的面團，那時候的玉米面很粗糙，隨便用揉幾下就會很均勻。鍋內(nèi)水開后就開始做玉米面餅子，先把手沾點涼水。然后抓起一塊面團。團成圓型或者橢圓形，弄好后，手上稍用點力摔在鍋邊上。就成了扁的餅子，一般人家大鍋一個一個挨著貼上一圈，中午吃不完晚上吃，面餅弄完后，在鍋底的水里加上高梁米或小米，蓋上鍋蓋，二十分鐘左右稀飯和面餅都好了，這時候面餅的挨著鍋的那一面，會有黃黃的鍋巴，我們老家叫糊嘎著，在那個困難的年代，這都是孩子們搶著吃的零食，有時候鍋底除了做稀飯，還可以是白菜燉粉條或者是燉豆腐。
小時候每天都是玉米餅、玉米粥、玉米渣子飯，那時候就想，將來如果每天有白面吃就好了，現(xiàn)在天天吃著精米白面，又開始懷念小時候的吃玉米面貼餅子，農(nóng)家樂也有做，但再也吃不出小時候的味道了。

雖然生在京城，長在京城，但是，對農(nóng)村的大柴鍋貼餅子倒也還不陌生。

小時候，經(jīng)常在假期回老家，貼餅子是大姨三天兩頭必做的飯食。有時候圖新鮮、為好玩兒，我便搶著燒火，所以，她怎么貼的餅子我是看得一清二楚。

先是在鍋中燒上少半鍋水，待水燒開后將手里的半小瓢棒子糝往水里一撒，用勺子攪一下，然后把盆里和好的棒子面抓起一大把來，在手團一下，再用兩只手夾在中間拍成一個橢圓形的大扁片，往大鍋灶上的鐵鍋上面一個個貼成一圈，蓋上鍋蓋。灶火眼兒里加柴、猛拉幾下風箱后再悶一會兒，鍋蓋一打開，鍋里煮的粥熟了，粥上面的鍋沿下貼的餅子也熟了。用鐵鏟子把餅子一個個的鏟下來，放在一個笸籮里端在桌上，一人一大碗棒子面粥，就著一大盤子咸菜，吃飯了！

如果是新下來的棒子面，甭用吃，站旁邊聞著都香。粥黃黃的、稠稠的，端著碗沿著碗沿兒轉(zhuǎn)著圈的喝，為啥呢？怕燙著。大餅子多半尺長，兩寸多寬，下面是焦黃的干兒，上面是幾個深深的手指頭印，趁著剛出鍋時的熱勁兒，一掰兩半兒，就著咸菜一吃，那叫一個香！

到后來，生活水平提高了，餅子的做法也就與時俱進了。再做餅子時，不僅由“死面”變成了“發(fā)面”，面里還摻了小米面什么的，這樣的餅子，便松軟的多了，即使是涼著吃，也不就像以前的死棒子面餅子那么硬了。

但是今天，有些個人仍然喜歡吃過去的那種大大的、上面帶著手指頭印的死棒子面餅子。我現(xiàn)在住的這個地方，至今仍有個別的、當年在這兒插過隊的老知青，回來看望關系不錯的農(nóng)民朋友前，特意提前打電話過來，讓他們給貼一鍋棒子面大餅子，過來后連吃帶拿……

您知道過去那種大餅子一個用幾兩糧食嗎？

那年寒假我回老家，春節(jié)過后生產(chǎn)隊來人到家里來拆土炕，把炕道周圍煙熏過的黑黑的土坯都拆走后再重新幫你把炕盤上，說是拉走去積肥。然后估一下是多少分(工分)讓計分員記上。我的一個遠房的舅舅也過來了，他是車把式，干的活是趕大車，拆炕、裝車的事兒都不用管。所以別人干活時他站在院子中和大姨他們聊天，聊他一天的飯量，他說他早晨起來吃六兩，中午八兩，晚上一斤二兩。根據(jù)什么來衡量的呢？餅子和粥。他說他家的餅子大，早晨吃的是一個大，有四兩糧食不？大家都說肯定有了。他再喝上一大海碗粘粥(老家話，棒子面粥)呢，有二兩吧？這樣他早晨吃的的就是六兩。中午呢？一個半餅子加一碗粥，八兩。到了晚上，他就得吃兩個半餅子喝一碗粥了。為什么晚上吃的最多呢？因為早晨7點多吃，到中午11點多吃是四個鐘頭，從中午12點到晚上6點再吃就隔了6個鐘頭了……

我仔細打量過他，1米8幾的個子，黑鐵塔般的身子，難怪他一天得吃兩斤多糧食呢。

在過去的北方農(nóng)村，棒子面一年四季都是主要的口糧，現(xiàn)如今，別看還種玉米，但家里基本都不怎么吃棒子面了。磨點新棒子面，也是為了喝粥吃個“鮮兒”，大柴鍋貼出的大餅子基本上沒人做了不說，年輕點兒的婦女們差不多也就不會做了。照此發(fā)展下去，曾經(jīng)吃了千百年的大餅子，估計有“絕跡”的危險了…………

哦，用大柴鍋貼餅子，一定要把鍋燒熱了再貼，否則就會溜下去了。還記得那句老歇后語嗎？叫:涼鍋貼餅子，啥意思？蔫溜了！

70年左右，玉米面是小孩子們吃的，大人根本吃不上玉米面餅子，一般是紅高粱面的餅子或糊糊，那是一段傷心到底的記憶。

68年在張店新華制藥廠上學，每個月都會發(fā)飯票，其中有三分之一是粗糧票，食堂供應玉米面餅子，是圓形的，就像機器壓的一樣圓，我們都叫它（大藥片）四兩一個，我一頓能吃一個，省下細糧票換成燒餅拿回家（家再濟南），我班有個同學一頓曾吃掉四個大藥片，頓時全廠聞名，成了他們飯余茶后的笑料

七四年生，東北農(nóng)村。從我記事起，家里已經(jīng)可以吃飽，但也僅限于大碴粥小米飯玉米面大餅子為主，只有年節(jié)可以吃點細糧——大米和白面。

按說吃了整個童年青年的粗糧，應該吃夠了，但是對大碴粥大餅子還是喜歡，現(xiàn)在真希望能吃上純正的鍋貼大餅子，但很難找到了，找到的都不正宗，要么是蒸的，要么是烙的，味道已經(jīng)完全不對。

農(nóng)村自家的鍋貼大餅子，主要以玉米面為主，偶爾兌些黃豆面。

記得每次老媽貼大餅子，都是大半盆的和好的玉米面，鍋底是冒著熱氣和香味剛下鍋的燉豆角，老媽從面盆中摳下一團面，在手中翻倒幾次，團成橢圓狀，然后一甩手，啪，準確地貼在大鐵鍋鍋沿上，玉米面會有些許下滑，形成上小下大的橢圓半球型。一圈貼畢，蓋鍋燉菜，看著火苗舔舐鍋底，等待著煙氣與香氣的滋味漸濃……

不知過了多久，鍋里開始滋滋作響，母親掀開鍋蓋，一股噴香的焦糊香混合豆角香撲鼻而來。稍等熱氣散開，金黃的鍋貼大餅子、冒著油泡的燉豆角一鍋出，母親手持鍋鏟，熟練滴鏟下大餅子，大餅子正面金黃，背面成了糊嘎，隨手掰下一塊糊嘎塞進我們孩子口中——我們哈著熱氣心滿意足地退坐到飯桌旁等待飯菜上桌。

正式開飯，一人手里一個大餅子，一口大餅子，一口香糯的油豆角，簡直香極了。吃飽了，還要耍賴，偷偷掰下一個大餅子糊嘎，一邊往嘴里塞，一邊追趕小伙伴去了。

后來漸漸長大，要和家長一起下田勞作，干活就容易餓，大餅子是唯一的干糧。坐在田間地頭的樹蔭下，啃一口大餅子，灌一口井拔涼水（用暖瓶帶到地里），滿嘴的香甜，為了多偷一會懶，細嚼慢咽，大餅子越嚼越甜，尤其糊嘎，既香又甜，吃了還想吃……

后來考了學，進了城，就很難見到純正大餅子了，聚餐聚會，偶爾也會到農(nóng)家菜館，可是大餅子也不是原來的大餅子，吃不到帶有糊嘎香甜的大餅子。懷念啊!

不甘回憶，太苦了。

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