“ ”1、靠別人永遠(yuǎn)沒出息
人只有求助于自己,任何人都不可靠,世界上沒有可靠的人,連你的父母,連你的兒女都不能靠,只有靠自己。
如果自己不站起來,指望別人依賴別人,永遠(yuǎn)是沒有出息的人。
2、人的勢(shì)利,很正常
其實(shí),人與人的交往,人際事物的交流,勢(shì)利是其常態(tài)。純粹只講道義,不顧勢(shì)利,是非常的變態(tài)。物以稀為貴,此所以道義的絕對(duì)可貴了。
3、器度決定高度
每個(gè)人的氣度、知識(shí)、范圍、胸襟,都不同。你要成大功、立大業(yè),就要培養(yǎng)自己的器度,像大海那樣大。
4、寂寞的享受
我告訴你們一個(gè)經(jīng)驗(yàn):當(dāng)夜深人靜時(shí),一個(gè)人跑到高山頂上或大沙漠里,非常寧靜,自己的眼淚就不曉得怎么會(huì)流下來。
這不是悲傷也不是喜歡,那是一種無比的寧靜的舒服,身體每一部分都自然打開了,心里的痛苦、煩惱什么都沒有了。
就是古人所謂的“空山夜雨,萬籟無聲”。只聽到空山里雨水拍打樹葉的聲音,別的什么都沒有。那是寂寞的享受,不是錢財(cái)能夠買得到的。
5、空靈才能自在
如果一個(gè)人的思想、器度不空靈,那就完了,等于拿個(gè)杯子在小坑的水里當(dāng)船,永遠(yuǎn)動(dòng)不了。
有高遠(yuǎn)的、空靈的境界,才可以在這個(gè)人世間,這個(gè)宇宙里,自由自在地飛,才能得到逍遙。
6、沒有什么會(huì)一直擁有
凡是好的大家都希望它不要變。像人類的感情,我們都希望愛河永浴,希望它不要變;年齡也希望不要變,永遠(yuǎn)青春等等??梢娙擞肋h(yuǎn)都是那么愚蠢!
如果我們懂了這個(gè)道理,知道天地間沒有不變的事物,變是當(dāng)然,不變 沒有這回事!
7、成大事者必變通
“功業(yè)見乎變”。
歷史上的偉人:第一等智慧的領(lǐng)導(dǎo)者,曉得下一步是怎么變,便領(lǐng)導(dǎo)人家跟著變,永遠(yuǎn)站在變的前頭;
第二等人是應(yīng)變,你變我也變,跟著變;
第三等人是人家變了以后,他還站在原地不動(dòng),人家走過去了他在后邊罵:“格老子你變得那么快,我還沒有準(zhǔn)備你就先變了!”
8、以信仰約束自己
我發(fā)現(xiàn)一個(gè)有思想信仰的人,他的成就絕對(duì)不同,一個(gè)人沒有什么管到自己的時(shí)候,很容易就是失敗的開始。
9、生命的能量來自“靜”
能源從哪里來的 是從靜態(tài)來的,從空來的。為什么我們忙碌到夜里就要睡覺呢 因?yàn)槿艘残枰o態(tài),腦筋不休息是不行的。
人的生命常常忘記了靜,反而盡量用動(dòng)態(tài)去消耗自己。
10、越是難,越要緩
有時(shí)候處理一件復(fù)雜困難的事,百思不得其解,忽然自己的思想說,這樣做可以解決問題,這就是靜態(tài)的作用。
所以你要處理復(fù)雜困難的事,一定先要靜下心來什么都不想。你越想就越是把自己的腦子轉(zhuǎn)了起來,所有的神經(jīng)都轉(zhuǎn)起來,最后不死即病。
11、真正的修行是紅塵練心
真正的修行不只在山上,也不只在廟里,更在社會(huì)中。要在修行中生活,在生活中修行。
無論你從事什么職業(yè),都要把你的修行融入到你的工作中,面對(duì)境界歷事煉性,對(duì)人煉心。
不要怕遇到違緣障礙,它可以歷煉你的心性,提高你的層次,增長(zhǎng)你的智慧。
12、心態(tài)好,世界才會(huì)美好
凡事不要只考慮自己,要為對(duì)方考慮。只有去掉了自私、自利、自愛,你才能夠自在。
你怎樣對(duì)待別人,別人也會(huì)怎樣對(duì)待你,不要總是怨天尤人,不要總是挑別人的毛病,看別人不順眼,不要總想去改變別人,先調(diào)整好自己的心態(tài),修好自己的心,一切境都會(huì)隨心轉(zhuǎn)。
13、所謂修行——修正自己
如果你以寬闊的胸懷容納一切、包容一切的時(shí)候,你就不會(huì)有想不通的事,看一切人都是好人,看一切事都是好事,看一切境都是好境。
能經(jīng)常查找自己的缺點(diǎn),能不斷地去掉我執(zhí),這就是修行,否則修什么呢
14、讀書是為做人,而不是謀生
一個(gè)人為什么要讀書
傳統(tǒng)中最正確的答案,便是“讀書明理”四個(gè)字。
明理,是先要明白做人的道理。如果要問中華民族、中國人素來的教育目的是什么 讓我們?cè)僦貜?fù)一句:是為了“做人”,而不是為了“生活”。
15、多跟有益自己的人交往
多跟人格成熟、品行可靠的人往來,幫忙你成長(zhǎng),急難的時(shí)候可靠。多和老年人往來,可以學(xué)很多經(jīng)驗(yàn)學(xué)問。
16、忘記己恩,不忘人恩
“施惠勿念,受恩莫忘”,這兩句話對(duì)我一生影響很深,都是佛家、儒家、道家的精神。
幫忙了人家,好處給了人家,心里記都不要記,要丟掉?!笆芏鳌保萌思乙稽c(diǎn)好處,要永遠(yuǎn)記住。
17、知足即富
作人做事要留余地,好事、便宜不要多占,多占會(huì)有麻煩的,所謂“知足者富”。
18、本分做人
知道自己的本分,也懂得時(shí)間和形勢(shì),盡本分之后聽天命,做人做到這樣,這才像一個(gè)人了。
19、按時(shí)作息,才是人的生活
我們?nèi)松眢w上每天的氣候,從夜里十一時(shí)開始,一直到第二天上午十二點(diǎn),都是陽氣;下午屬于陰氣。
現(xiàn)在都市很多年輕人,都是陽氣不夠——上午起來昏頭昏腦,一點(diǎn)精神沒有;到下午睡一個(gè)午覺起來,精神慢慢好了;到夜生活一來,精神越來越好——這些人都是陰氣很盛……
這個(gè)生活不叫夜生活,是鬼生活,晝夜顛倒的。
20、最好的交情
中國人講交朋友,“君子之交淡如水”,好朋友不是酒肉朋友,不是天天來往,平常很平淡。
但這并不是說冷漠無情,朋友碰到困難,或生病之類的事,他就來了。平常無所謂,也許眼睛看看就算打招呼了,可是有真熱情。
21、做人大氣,才有人氣
青年人要注意一點(diǎn),如果要想做一番事業(yè),應(yīng)該知道“財(cái)聚人散”的道理——鈔票都在你口袋里,社會(huì)的人際關(guān)系就少了,沒有“真朋友”了;
“財(cái)散則人聚”,孟嘗君就是這樣,鈔票撒的開,解決了別人的困難,自己的錢當(dāng)然沒有了,但是朋友多,人際關(guān)系多,有了苦難,則有朋友幫忙。
22、處世的真諦
對(duì)自己要求嚴(yán)格;對(duì)于別人錯(cuò)了的,責(zé)備人家時(shí),不要像對(duì)自己那么嚴(yán)肅。這樣處世作人,對(duì)長(zhǎng)官也好,對(duì)同事也好,對(duì)部下也好,怨恨就少了。
相反的,一個(gè)社會(huì)風(fēng)氣,到了亂的時(shí)代,往往是對(duì)別人要求重,對(duì)自己要求輕;要求別人特別嚴(yán)格,原諒自己輕而易舉。
23、人生就是一場(chǎng)假戲真做
人生如同一場(chǎng)戲,戲已經(jīng)開場(chǎng)了,你就要演下去,但是你要明明白白、清清楚楚的知道,你是在演戲……
既要演好你的角色,又不要假戲當(dāng)真,其實(shí)人間并不是我們的老家,眾生只不過是匆匆過客而已,有什么可執(zhí)著的,有什么可計(jì)較的,少說一句又能怎樣 退一步又能怎樣
24、咽下這口氣
有一個(gè)辦法很簡(jiǎn)單,你做到的話,包你有用處。
當(dāng)你要發(fā)脾氣的時(shí)候,你趕快做個(gè)氣功,把嘴巴一張,先吐一口氣,再用鼻子吸一口氣,咽下去,再說要不要發(fā)脾氣。
那真有氣耶!人生氣時(shí),硬是有一口氣,不是假的。
25、不與好朋友共事
有些人可以同學(xué),年輕做朋友蠻好,但沒有辦法和他同走一條道路,不一定能共事業(yè)。假如有一個(gè)事業(yè),認(rèn)為是好朋友,拉在一起做,往往后來朋友變成冤家,真不劃算。
26、安于平淡,最難得
有的安于逸樂,有的安于貧困,有的安于平淡。學(xué)問最難是平淡,安于平淡的人,什么事業(yè)都可以做。
27、幫忙別幫太多
中國鄉(xiāng)下人有句老話,送人一斗米是恩人,送人一擔(dān)米是仇人。幫朋友的忙,正在他困難中救濟(jì)一下,他永遠(yuǎn)感激;但幫助太多了,他永不滿足。
28、貪求傷身
處富貴中時(shí),不以養(yǎng)而傷害自己。相反地,在貧賤之間,“不以利累形”。
人在貧賤中,就要為生活而賺錢,可也不能過分地貪求,所謂“人為財(cái)死”,過分的貪求,過分地勞累,同樣地會(huì)損害身體的健康,而危及生命。
29、任勞易,任怨難
最難的是“勞而不怨”。大家常說,做事要任怨,經(jīng)驗(yàn)告訴我們?nèi)蝿谝?,任怨難,多做點(diǎn)事累一點(diǎn)沒有關(guān)系,做了事還挨罵,這就吃不消了。
歷史上做大事的人都是能任勞,還更能任怨,甚至要任天下之怨而不悔。
30、越喊窮,越窮
人不要喊窮。喊窮的人是很貧賤相。人喊窮,就是不知足,或者要布施時(shí),就舍不得拿出錢財(cái)來而喊窮。這么一喊,上天就把窮的磁場(chǎng)給他了,結(jié)果就越來越窮。
那人要富貴,首先要知足,知足是一種成就相。對(duì)什么事情都要知足,慢慢的生活就會(huì)越來越富貴,否則都會(huì)越來越窮。
31、為別人就是為自己
人人都以為為自己好,自己就會(huì)越來越好。殊不知,太為自己好的人,往往得不到福報(bào),也就越來越差了。
相反地,不為自己好,就想著為別人好,那上天反而不會(huì)虧待他,而他慢慢地就會(huì)變好起來。
32、不玩手段,才是精明
有最高的誠懇,就是最成功的人。所以我常常告訴青年同學(xué),不要玩花樣玩手段......
將來什么人成功呢
一個(gè)笨人,一個(gè)不玩手段,對(duì)人做事非常誠懇的人。這是天地的法則。
33、虛偽之人,無好下場(chǎng)
以虛偽的手段處世覺得蠻好的,但是結(jié)果一定不會(huì)好,縱然好也是“幸而免”。
可是“幸而免”是萬分之一的事,這種賭博性的行為,危險(xiǎn)太大,是不劃算的。
34、不如意,才是人生
中國人有兩句名言說:“不如意事常八九,可與人言無二三。”……“十有九輸天下事,百無一可意中人?!?/p>
一個(gè)人活在這個(gè)社會(huì)上,都想自己名聲好,成就高,一路春風(fēng)得意,但那是不可能的。
一個(gè)真正有道的人,處在這個(gè)社會(huì),常有很多的委屈、侮辱、痛苦,沒有辦法向人訴苦,只有自己挑起來。
35、最好的行孝
天下確有不是之父母,但修身先要行孝,而行孝不可以只是盲從。又能盡孝,又能巧妙地感化父母的過錯(cuò),才是真正“思事親不可以不知人”的深意。
36、沒事業(yè)心才可怕
年輕人一生有沒有事業(yè),不是問題;一生有沒有事業(yè)心,才是問題。
雖然有事業(yè)心,不一定能夠做得成事業(yè);但是如果沒有事業(yè)心,就如同已經(jīng)被丟進(jìn)字紙簍的考卷一樣,這個(gè)年輕人幾乎是報(bào)廢了。
37、苦難是好事
人類的歷史中凡是成大功、立大業(yè)、做大事的人,都是從艱苦中站起來的。而自艱苦中站出來的人,才懂得世故人情。
所以對(duì)一個(gè)人的成就來說,有時(shí)候年輕多吃一點(diǎn)苦頭,多受一點(diǎn)屈折艱難,是件好事。
真正要成大功、立大業(yè)、做大事的人,一定要有豐富的人生經(jīng)驗(yàn)。
38、放下但不放棄
各有各的因緣,各有各的福報(bào)。
你執(zhí)著什么,什么就會(huì)傷害你;你執(zhí)著誰,誰就會(huì)讓你傷心。一切都要看成如夢(mèng)如幻,放下所有的妄念。但放下不是放棄,該做的還要去做,還要做好。
39、把人做好,把事做對(duì)
學(xué)問不是文學(xué),文章好是這個(gè)人的文學(xué)好;知識(shí)淵博,是這個(gè)人的知識(shí)淵博。
至于學(xué)問,哪怕不認(rèn)識(shí)一個(gè)字,也可能有學(xué)問——作人好,做事對(duì),絕對(duì)的好,絕對(duì)的對(duì),這就是學(xué)問。
40、君子不怨天尤人
人能夠真正做到了為學(xué)問而學(xué)問,就不怨天、不尤人,就反問自己,為什么我站不起來 為什么我沒有達(dá)到這個(gè)目的
是自己的學(xué)問、修養(yǎng)、做法種種的問題。自己痛切反省,自己內(nèi)心里并不蘊(yùn)藏怨天尤人的念頭。拿現(xiàn)在的觀念說,這種心理是絕對(duì)健康的心理,這樣才是君子。
41、人不自欺,天下無敵
任何一個(gè)人,一生只做了三件事,便死去了:自欺、欺人、被人欺。
人,因?yàn)橛小白云邸?,才?huì)“欺人”,最后當(dāng)然要“被人欺”。人不自騙,誰又能騙了你呢
換言之,人要自愛,才能愛人,最后自然可被人愛。也可以說,人要自尊,才能尊人,這樣才能使人尊你。
42、固執(zhí)己見,做不了大事
我們研究歷史上一些成功和失敗人物的性格,會(huì)發(fā)現(xiàn)很有趣的對(duì)比。有些人的性格,喜歡接受別人更好的意見。
不過,能立刻改變,馬上收回自己的意見,改用別人更好意見的人太少,劉邦是這少數(shù)人中的一個(gè)。而項(xiàng)羽對(duì)于自己的主意,就絕對(duì)不會(huì)改變,絕對(duì)不接受別人的意見。
43、少吹牛皮,多做實(shí)事
古今中外,人類心理都是一樣的,多半愛吹牛,很少見諸于事實(shí);理想非常高,要在行動(dòng)上做出來就很難。
所以,孔子說,真正的君子,要少說空話,多做實(shí)在的事情。
44、相信世界的美好
不要?jiǎng)硬粍?dòng)說夫妻是冤家,兒女是債主,也不要說金錢是毒蛇,人心是險(xiǎn)惡。要相信,這個(gè)世界的美好一面,善良的一面。
45、正命的活著
真正的修養(yǎng),在動(dòng)心忍性之間,能夠確實(shí)檢查出自己的錯(cuò)誤,然后“順受其正”。
所受的一切遭遇,不怨天不尤人,不遷怒不二過,這就是正命的活著。
46、做什么都有境界
一個(gè)人修道,或者讀書,一步有一步的不同境界。像一個(gè)學(xué)藝術(shù)的人,今天有了一個(gè)新的靈感,或者畫一張畫,特別有一種心得,就是有它的境界。
一個(gè)做水泥工的,今天突然一磚頭下去,用水泥一抹,特別平,心里頭很舒服,原來這樣砌才好,這是他做水泥工時(shí)侯的境界。
47、傲慢是一種自卑
我常說,傲慢的人,他根本就是自卑,不自卑的人不會(huì)傲慢,因?yàn)樽员暗娜藭缘米约簺]有什么,又深怕你看我不起,故而傲慢。
所以凡是傲慢的人都是可憐人,都有自卑感;因?yàn)橛凶员案?,反過來他就傲慢,他不懂人生,就是這個(gè)道理。
48、患得患失,皆因私欲
有些人連最基本的修養(yǎng)都沒有,當(dāng)他們拿不到功名權(quán)力的時(shí)候,就“患得之”,怕得不到而打主意、想辦法,爬上這一個(gè)位置。
等到爬上了這個(gè)位置,權(quán)力抓在手里了,又“患失之”,怕失去了已經(jīng)得到的權(quán)力。
患得患失是說明私欲太大,沒有真正偉大的思想、偉大的人格和偉大的目標(biāo),只為個(gè)人利害而計(jì)較。
49、負(fù)心多是讀書人
據(jù)我這幾十年經(jīng)驗(yàn),到現(xiàn)在更承認(rèn)古人的兩句話:“仗義每從屠狗輩,負(fù)心多是讀書人?!?/p>
同情、可憐他人的是窮人,窮人才會(huì)同情窮人,痛苦中人才會(huì)同情痛苦的人,屠狗輩就是殺豬殺狗的,沒讀過什么書。
知識(shí)分子知識(shí)高,自己思想解釋就越多,不愿意做的時(shí)候,他會(huì)刻意加以解釋。知識(shí)低的人不會(huì)解釋,朋友嘛!怎么不去 為朋友沒有理由不去,因?yàn)樗枷氩粡?fù)雜。
50、最高的境界是平凡
學(xué)問越高,思想越復(fù)雜。高學(xué)問而變成單純專一的人,那是天下第一人,由高明而歸于平凡
天氣冷的時(shí)候,最想吃一些暖胃的東西。。。例如,火窩,米飯之類的。。。常常聽夏天說,阿可樂煮菜的效果很好啊。。。有可樂雞亦,可樂排骨,還有可樂豬肉等。。。既然,高手都那么說,我一定要去試試啊。。。希望大雪的天氣快快過去。。過一個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓的新春佳節(jié)日。。。夏天說,可樂里的碳酸與肉,發(fā)生了奇妙的關(guān)系。。。讓你有意想不到的效果。。。尤其用這個(gè)肉去配飯,簡(jiǎn)直是一流啊。。。好好吃的。。。過年的時(shí)候,大家有空也去做一下。。。過一個(gè)家肥屋潤(rùn)的大新年。。鹵肉雖然看起來材料好象挺雜,不過真正做起來倒也簡(jiǎn)單,就是放在那里煮著就行了。一般這些材料,家里都會(huì)有些,不一定和方子上完全一樣,取家里有的一些常備的香料同樣可以制作。正因?yàn)槿绱?,各家的鹵肉因?yàn)橄懔仙系囊恍┎町?,味道是各有其特色。家里有鹵肉,第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯,炒盤蔬菜,做個(gè)簡(jiǎn)單的湯,就可以美美的吃上澆了濃濃鹵汁的鹵肉飯了。豬肉洗凈,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準(zhǔn),浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí),以去除血水;鍋里燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右,再加入適鹽,繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度,可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間;關(guān)火,撈出鹵肉到容器中,將鹵汁中的香料等撈出,將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里,泡著鹵肉。待涼,可放冰箱保存。需要食用時(shí),取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。 現(xiàn)在來看看一些傳統(tǒng)美食的做法。 現(xiàn)在天氣熱,鹵汁容易酸,所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那么大顆的;桂皮大約為5CM;干辣椒根據(jù)喜好添加。主料:瘦豬肉200克調(diào)料:雞蛋清30克,辣椒(紅,尖,干)3克,大蔥3克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油50克料酒3克,白砂糖3克,醬油5克,香油2克,豌豆淀粉5克,醋3克 先將豬肉切成厚片,用刀背將肉拍松,在肉上打上縱橫花刀,切成1.5厘米見方的丁,放入蛋清和淀粉少許,拌勻。將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)里炸,用筷子將豬肉撥動(dòng),使其分開,約炸2分鐘,即將豬肉撈出。 將辣椒切成末,和姜片、蔥、蒜一同放入油鍋里,先炒一炒,隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入豬肉,同炒半分鐘,出鍋時(shí),澆一些香油即成。芹菜炒牛肉是道簡(jiǎn)單易做的家常小菜,但其鮮香味美,而且營養(yǎng)豐富又能瘦身,簡(jiǎn)直是愛吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢 芹菜具有一股特殊的芳香,這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用,香味更是濃郁。牛肉補(bǔ)脾胃,芹菜可以促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán),還含有大量的粗纖維,兩者一起食用,可以號(hào)稱黃金搭檔。這個(gè)菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩,又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法,變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,減少炒制的時(shí)間。把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。這紅燒羊排吃起來相當(dāng)過癮!材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉做法1、羊排斬成小塊,洗凈,冷水入鍋,燒開后撇去浮沫撈出羊排瀝干水分。2、鍋內(nèi)少許油燒熱,放入冰糖炒至溶化呈微紅色,放入羊排翻炒上色。3、加料酒和胡椒粉炒勻,放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。4、添水沒過羊排,同時(shí)扔進(jìn)幾粒蒜瓣同煮。5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠,加鹽調(diào)味后出鍋即可。法式羊排1000克,胡蘿卜1000克,蔥姜蒜,干紅辣椒,小做法胡蘿卜切滾刀塊備用;羊排切小塊,涼水下鍋,大火煮開,去血水和雜質(zhì);撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫,瀝干水分備用;起油鍋,油熱后,爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香;下入羊排大火翻炒至出香味;烹入料酒、生抽喝一點(diǎn)點(diǎn)糖,然后添加熱水大火煮開;轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘; 添加胡蘿卜,調(diào)入鹽和糖,繼續(xù)中火燉至羊肉軟爛,湯汁收濃,調(diào)入味精,撒上香菜,出鍋即可。水要一次添足,燉的過程中確需再次添加水,一定要添加開水。相關(guān)胡蘿卜燉羊排 胡蘿卜 呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。材料 主料:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕淀粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內(nèi)臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀。松蘑水發(fā)后,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細(xì)絲;生姜洗凈,去皮,切成片。鍋內(nèi)放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時(shí),將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克做法鯉魚去鱗去除內(nèi)臟,洗凈后,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后,切成薄片備用。蔥切段,姜切片。將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi),放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片,另一半填在魚肚子里。 淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。 蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣后,繼續(xù)蒸8分鐘即可。取出撒上紅椒絲即可。鯉魚去鰓、鱗、魚雜,這一系列的工作可以在買魚時(shí)請(qǐng)店家代勞,回家后清洗干凈即可。要記得把魚肚子里的一層黑膜撕掉,否則魚會(huì)有腥味。魚在洗凈后,身上會(huì)帶有一些粘液,切口的時(shí)候要注意安全。對(duì)于新鮮的海鮮產(chǎn)品,用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。超市中的海鮮醬油、蒸魚豉油等調(diào)料是很好的佐料。蒸魚豉油除了可以用來蒸魚,做涼拌菜時(shí)候放入,味道也很好。 點(diǎn)綴用的紅椒圈兒可以使菜肴變得漂亮。紅椒圈兒的做法是,提前將紅椒切成細(xì)絲,泡在清水里,15分鐘就可以變得自然彎曲。相關(guān)清蒸鯉魚 清蒸 魚特點(diǎn): 色澤深紅,外脆里嫩,香味撲鼻,酸甜可口。 材料主料:黃河鯉魚1條(750克左右),輔料:姜未,蔥未,蒜未各少許, 調(diào)料:醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,濕淀粉150克,花生油1750克(約耗150克)。 做法將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深),然后提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌,并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。 炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內(nèi),其刀口處立即張開。這時(shí)需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然后再把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時(shí),取出放入盤內(nèi)。炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃后即用濕淀粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。 提示:關(guān)鍵:要注意掌握好火候,初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右),但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色,但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng),其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。 相關(guān)糖醋 魚 主料:750g鯉魚一條,最好是河里的,味才更好。青椒,西紅柿,大蒜,小蔥,水豆腐。做法 1,鯉魚洗凈去掉內(nèi)臟切塊,用油爆成8分熟備用; 2,水豆腐用油煎成半黃備用; 3,在鍋里放入100g左右花生油燒成6成熱后放入切好的西紅柿,爆出汁,再放入切好的青椒爆成5成熟,加入適量的鹽; 4,把魚和豆腐倒入鍋內(nèi),加入150g啤酒和食鹽用中火煮,十分鐘左右再加入蠔油三湯匙,倒入大蒜,小蔥再煮三五分鐘即可。相關(guān)啤酒鯉魚 啤酒 魚米飯,安佳馬蘇里拉芝士,雞蛋,黃瓜,黑胡椒粉,蒜頭,雞精,鹽,芝士粉,淡奶油,黃油適量 做法1.黃油在熱鍋中燒融化,放入拍碎的蒜頭炒香 2.放入打撒的雞蛋炒3.放入黃瓜翻炒,再加入搗散的米飯翻炒4.放入黑胡椒粉,雞精,鹽調(diào)味5.倒入適量淡奶油繼續(xù)翻炒6.飯出鍋前撒上芝士粉7.米飯盛入烤碗,烤箱預(yù)熱200度,烤約25分鐘,馬蘇里拉融化稍微上色即可相關(guān)芝士焗飯 芝士 飯 土豆適量,青豆適量,玉米適量,火腿1根,黃油適量,黑胡椒適量 做法 1.青豆,玉米焯水至斷生,黃油隔水讓其融化,芝士切絲備用。 2.土豆去皮切塊,上蒸鍋蒸熟。 3.把蒸熟的土豆放大碗里輾成土豆泥。 4.往土豆泥里加入黃油,鹽,黑椒粉,玉米,青豆,少量牛奶,充分拌勻后裝入烤碗。5.表面撒一層瑪蘇里拉芝士,再撒一層火腿丁。 6.烤箱預(yù)熱200度,放中層烤網(wǎng)上,烤15分鐘即可。 小訣竅 1.青豆比玉米要難熟很多倍哈,一定要先下鍋,待青豆快好時(shí)放玉米。 2.加牛奶的時(shí)候注意量,加一點(diǎn)點(diǎn)就行,不要把土豆泥調(diào)稀了。 相關(guān)焗薯 芝士焗薯泥 薯泥 芝士紅薯1個(gè)(約250g),芝士1片,黃油25g,白糖20g,牛奶30ml,蛋黃1個(gè)(刷在表面用) 做法1、紅薯洗凈保留外表水分,用一張廚房紙巾包好,紙巾上面沾點(diǎn)水保持濕潤(rùn)。 2、包好的紅薯放入微波爐,高火5分鐘熱熟,取出后將紅薯對(duì)半切開,用勺子挖出紅薯肉(紅薯表皮邊緣留0.2cm的紅薯肉,不要挖得太薄,記得兩半紅薯皮完整保存) 3、挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥,加入白糖、黃油和切碎的芝士,倒入牛奶拌勻。 4、把拌好的紅薯肉放入紅薯皮內(nèi),表面可撒一些碎芝士。 5、在裝好的紅薯肉上刷上蛋黃液,放入預(yù)熱好的烤箱中,80℃烤大約20分鐘,取出。 相關(guān)芝士 薯經(jīng)典的牛肉菜做法。 材料 牛腩2斤,番茄4個(gè),胡蘿卜2根,花椒、大料、蔥、姜、八角各適量 做法 1、牛腩切塊,以開水燙洗兩次,洗凈。 2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈,切成塊。 3、砂鍋中加入適量白開水,放入牛腩,同時(shí)放入蔥、姜、桂皮、八角,加少量醋,蓋上鍋蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)文火燉。 4、燉30分鐘后,加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。 5、燉到2小時(shí)左右,加入適量鹽。 6、再燉30分鐘左右即可上桌。 相關(guān)番茄燉牛腩 番茄 腩牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4顆,馬鈴薯200克,胡蘿卜100克,調(diào)味料:冰糖30克,海天牌海鮮醬2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml 做法 1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。 2.鍋內(nèi)燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗凈備用。 3.鍋內(nèi)熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并變?yōu)榻固巧?4.加入姜片,大蔥段,八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。 6.加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色。 7.注入清水1200ml,生抽,水量高過肉塊約30mm,大火燒開后小火燉90分鐘。 8.另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。 9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。 10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時(shí)侯,用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。 小訣竅 1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放,否則牛腩沒爛,它們都煮化了。 2.炒糖色的時(shí)侯看見鍋?zhàn)娱_始,冒煙時(shí)就要開始留意了,很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了。 燒的太久會(huì)有苦味。 3.再燉到湯剩下1/3時(shí),就要用筷子把姜,蔥,八角夾出來了。 4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃. 相關(guān)紅燒牛腩 腩牛腩500克,花椒,蠔油,砂糖,花雕酒,八角,香葉,桂皮,丁香,茴香,草果 做法 1.牛腩洗凈,放鍋里加水煮5分鐘,去血水,切件備用。 2.準(zhǔn)備香料。 3.鍋里放油、爆香姜塊、倒入所有香料,炒出香味。 4.倒入牛腩翻炒一會(huì)。 5.濺入花雕酒繼續(xù)翻炒。 6.加適量的開水,燜煮至牛腩軟淋,加蠔油、白糖調(diào)味即可。 相關(guān)五香牛腩 五香 腩牛肚有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。 材料 熟牛肚200克,蒜苗100克,油、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精適量。 做法 1、熟牛肚切絲,蒜苗洗凈切段。 2、起鍋熱油煸炒牛肚片刻。 3、放蒜苗、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。 牛肚500克紅辣椒1個(gè)大蔥1根生姜1塊大料適量原料香油6克醬油6克料酒大匙精鹽3克白糖3克 做法 1.大蔥洗凈切段;紅辣椒洗凈切片;牛肚洗凈,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出后刮除油脂; 2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼后切片裝盤; 3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 注意 爽滑脆嫩,濃香可口。牛肚不宜煮得過爛,有足夠的韌性口感會(huì)更好。 牛肚有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。 材料 牛肚500克,五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。 做法 1、牛肚洗凈焯水。 2、鍋內(nèi)加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。 3、壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。 4、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時(shí)開鍋,取出牛肚即可食用。 5、如果想吃麻辣味的澆上辣油即可。 相關(guān)五香牛肚 五香 牛(1)新鮮草魚一條重約1千克左右,(2)蔥段,姜絲,(3)料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油,(4)淀粉,菜籽油 做法 一、將草魚洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀,放一個(gè)干凈的盆內(nèi)備用; 二、將用料中的(2),(3)里的東西全部放入,用量依據(jù)個(gè)人口味適量,然后蓋上蓋子腌制5小時(shí)左右, 三、取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段,放入一干凈的小碗備用; 四、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油,燒至八成熱時(shí),將裹好淀粉的魚塊依次放入鍋內(nèi),炸至兩邊金黃色時(shí),取一干凈的盤子裝入備用; 五、用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時(shí),倒入適量的開水,再依次放入魚塊,當(dāng)湯汁收至快干時(shí)關(guān)火,出鍋裝盤即可。 小訣竅 洗魚時(shí)在魚身上倒上少量的醋,這樣魚鱗容易去掉,且魚身不滑好洗; 炸魚之前一定要拌入少量的淀粉,這樣就不會(huì)粘鍋了。 相關(guān)燒草魚 草魚草魚,蔥,姜,辣椒,花椒 做法 1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片,片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。 2、加工調(diào)料吧:蔥切段。姜分兩半,一半切絲,一半切片,絲是做炒料,片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴,而且它很辣。 3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片。鍋開即好。 4、另用一鍋,將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香,倒入魚鍋內(nèi)即成。做好了,看看成品吧~ 相關(guān)水煮草魚 水煮 魚蔥絲少許,姜絲少許,打算兩瓣,蒸魚豆豉2茶勺,油5ml,花椒少許,鹽少許,料酒2茶勺 做法 1、先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。 2、水開后,上鍋蒸8分鐘。取出,把盤子里的水倒掉。 3、加入蔥姜絲,倒入蒸魚豆豉。注意:一定要貼邊倒,不要直接澆在魚身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。 4、另起鍋加油,燒熱,加花椒少許。等花椒變黑后,關(guān)火。 5、在蒸好的魚身上撒少許香菜,然后把步驟(4)澆在上面就ok了。 小訣竅 1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。 2、蔥姜絲不要先放。 大頭的草魚半邊,香菇,雞蛋,青豆,洋蔥,番茄,姜,蒜,生抽,番茄醬,芝麻油,陳醋,淀粉,鹽,糖 做法 1.番茄、香菇、洋蔥切絲;姜蒜切片 2.在草魚表面切十字刀,放入生抽、淀粉、鹽、半個(gè)雞蛋液拌勻,腌制10分鐘 3.將魚下油鍋,炸成金黃色,撈起瀝油 4.鍋里放少許油,將蔥姜爆香 5.放入番茄,小火炒到出汁 6.放入洋蔥、香菇、青豆,鹽,略炒 7.放一碗清水煮開(多放點(diǎn)) 8.放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開 9.最后水淀粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~ 色紅亮,肉細(xì)嫩,味甜酸。 材料 主料:草魚肉500克,番茄醬50克。檸檬酸微量,紹酒10克,精鹽2.5克,白糖20克,味精0.5克,鮮湯50克,熟菜油750克。 做法 選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片,與紹酒,精鹽拌勻,檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱,下魚肉炸至呈黃色時(shí)撈起。 3、炒鍋置中火上,下熟菜油50克燒至三成熱,放入番茄醬炒香至油呈紅色,又放入白糖,檸檬酸,鮮湯推勻,再放入魚片裹勻茄汁,起鍋盛盤。 相關(guān)茄汁草魚片 茄汁主料:海鱸魚一條(約2斤) 調(diào)料:白糖、黃酒、醬油適量,蔥切絲、蒜切末、姜切?。ㄒ蛭壹抑絮r姜被吃光,故用姜粉)、植物油二兩,少許鹽 做法 1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭,清洗幾遍,控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子,目的在于入味。 2、鍋中置油,燒熱后下入蔥絲、蒜末,煸出香味,將魚下鍋兩側(cè)均勻煎,煎到金黃色,即關(guān)火。我家鍋小,為了將這條魚煎整,可真費(fèi)勁了! 3、魚煎好后,鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽,沖入適量水,燒開后蓋住鍋蓋,文火慢燉十幾分鐘。 4、十幾分鐘后,旺火收湯,關(guān)火起鍋,撒少量蔥絲,這道菜就成了。 小訣竅 原本還應(yīng)放豆豉醬,但我家小兒怕辣,只能棄之。如用豆豉醬,即不必放鹽。 黑魚。姜。 做法 1、黑魚去鱗和內(nèi)臟,清洗干凈后,順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用; 2、鍋里熱油,放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,這樣就不會(huì)糊底; 3、烹入足夠的開水,放入蔥姜,蓋上鍋蓋,中小火熬湯; 4、熬到魚湯變白,放入魚片,小心撥散,放入鹽調(diào)味; 5、烹入黃酒,撒些胡椒粉,等魚片變白即可。 相關(guān)魚湯 湯主料:黑魚 600克,酸菜250克,干辣椒10克, 泡椒10只。 調(diào)料:蔥1根,姜1塊,蛋清1個(gè)鹽 做法 1.將魚清理干凈,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用; 2.魚片中放入蛋清,少許淀粉,鹽,黃酒,生抽腌制5分鐘; 3.鍋中倒入少許油,放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后,倒入酸菜翻炒,炒熟后,加入少許鹽調(diào)味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味. 4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可. 相關(guān)水煮酸辣黑魚 水煮主料:韓國辣白菜400克,黑魚一條,老豆腐100克,年糕片100克,茼蒿100克,金針菇100 克,青紅椒各50克; 調(diào)料:韓國辣椒醬50克,大豆醬50克,白糖40克,味精10克,牛肉粉20克,鹽20克,圓蔥絲20克,蒜末10克。 做法 1:先做一鍋辣白菜湯,鍋?zhàn)龅子拖氯雸A蔥絲與韓國辣白菜同時(shí)煸炒出香,加水1000克燒開,然后下入以上調(diào)料調(diào)味,小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。 2:將泡菜湯盛入火鍋內(nèi)擺上老豆腐,年糕片,茼蒿金針菇與青紅椒。 3:將黑魚去骨片成片,用少許鹽味精和半個(gè)雞蛋清將魚掩一下,鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內(nèi)擺好即成。 相關(guān)泡菜黑魚火鍋 火鍋 黑魚鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂,對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機(jī)體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生。 材料 鯧魚500克,蔥姜、油、鹽、醬油、五香粉、雞精、糖適量。 做法 1、鯧魚整理干凈。 2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜,煎魚2分鐘。 3、放醬油、料酒、糖和1碗水小火燜煮10分鐘。 4、放鹽和雞精即可。 武昌魚一條800克左右,蔥絲,姜絲,紅椒絲 做法 1.將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈,在距魚頭一厘米處劃開,輕輕拽出里面的腥線,注意兩面都有哦 2.兩面分別劃幾刀,抹上鹽和料酒,魚腹里也要抹上,腌10分鐘左右 3.盤子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片,將魚放進(jìn)盤子里,魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲 4.蒸鍋里放適量清水,燒開后將魚放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘,然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘 5.取出魚,揀去蔥姜絲,另取一個(gè)盤子將魚放進(jìn)去,在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲 6.炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱,將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進(jìn)鍋里,再放入適量蒸魚豉油,燒開后均勻地澆在魚身上即可 美味可口的魚類能讓我們吃的營養(yǎng)又健康, 因此在我們的餐桌上離不開魚。而對(duì)于湖北人來說, 武昌魚是我們最常吃的魚類一,價(jià)格實(shí)惠又新鮮。毛澤東有句很有名的詩詞,“才飲長(zhǎng)沙水,又食武昌魚”, 也讓它全國聞名。當(dāng)然不僅僅是因?yàn)檫@, 還因?yàn)槲洳~營養(yǎng)豐富,它富含膠原蛋白,能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織;還能滋補(bǔ)健胃、補(bǔ)氣血、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效;它里面含有微量元素可以提高人體的免疫力,對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)很有好處。 武昌魚肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟,容易被消化, 且味道鮮美。它的做法多多,紅燒、清蒸。。。都很好吃, 因此非常受大家歡迎。今天會(huì)用豆瓣醬來燒,就只僅僅多一味調(diào)味料, 確讓武昌魚增味不少。 要做好這燒魚最關(guān)鍵就是煎魚, 魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損。其實(shí)這是有小竅門的,鍋底先用姜擦拭一遍, 而魚入鍋前要控干水分;煎魚時(shí)不要急于翻動(dòng), 要小火慢慢煎,輕輕晃動(dòng)鍋,當(dāng)魚能跟著晃動(dòng)時(shí)再翻面。只要掌握了這幾點(diǎn),對(duì)于不經(jīng)常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。 煸炒出豆瓣醬的香味, 就可以放入煎好的武昌魚, 加水燉煮就行了。經(jīng)過近十分鐘的燉煮, 滿廚房都飄出香味, “豆瓣燒武昌魚”就完成了。做法很家常, 但油亮香濃,味厚鮮醇, 色香味俱全, 吃起來足夠誘惑。 1. 先將魚的上、下表面劃上幾道, 加入鹽、姜片和白酒幫助其入味與去腥; 2. 煎魚時(shí)為了避免魚皮煎破,可以用姜將鍋底擦拭一遍;魚入鍋時(shí)要將表面水分吸干; 煎魚不要急于翻動(dòng),一定要等到晃動(dòng)鍋時(shí)魚也能跟著動(dòng)再翻面; 3. 我偷懶了, 沒有把魚拿出來, 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬;如果覺得不方便,還是將魚拿出來,煸炒豆瓣醬后再將魚下鍋; 4. 加入適量的生抽和水,加蓋燉煮鳊魚,約五--八分鐘,再加入少量的鹽(豆瓣醬已經(jīng)很咸了)開大火收汁,注意中間將魚翻面一次,也要不停將湯汁澆在魚的表面上,讓魚更入味。 相關(guān)昌魚 豆瓣 魚主料:海鱸魚一條(約2斤) 調(diào)料:白糖、黃酒、醬油適量,蔥切絲、蒜切末、姜切丁(因我家中鮮姜被吃光,故用姜粉)、植物油二兩,少許鹽 做法 1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭,清洗幾遍,控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子,目的在于入味。 2、鍋中置油,燒熱后下入蔥絲、蒜末,煸出香味,將魚下鍋兩側(cè)均勻煎,煎到金黃色,即關(guān)火。我家鍋小,為了將這條魚煎整,可真費(fèi)勁了! 3、魚煎好后,鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽,沖入適量水,燒開后蓋住鍋蓋,文火慢燉十幾分鐘。 4、十幾分鐘后,旺火收湯,關(guān)火起鍋,撒少量蔥絲,這道菜就成了。 小訣竅 原本還應(yīng)放豆豉醬,但我家小兒怕辣,只能棄之。如用豆豉醬,即不必放鹽。 已經(jīng)到了無香料不歡的我,不管什么料理就是要有香草及香料,因?yàn)槟菦Q定你料理更上層樓的王牌。 大茴香的的味道一般比較常出現(xiàn)在泰式料理,一般市場(chǎng)也少有,這道菜如果少了大茴香也沒關(guān)系,可以用香菜或芹菜代替,風(fēng)味會(huì)改變,但是美味不變。 主料銀魚配料蛋清調(diào)料鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油 做法 1.銀魚洗凈,腌制入味。 2.蛋清、淀粉調(diào)勻成糊。 3.加銀魚拌勻。 4.用熱油將魚炸熟裝盤即可。 小訣竅 特點(diǎn) 色澤淡黃,外脆里嫩,滋味鮮香。 提示 銀魚提前腌;掛糊時(shí)可加適量花生油。 相關(guān)炸銀魚 軟炸銀魚 軟炸簡(jiǎn)單做菜還不能缺乏營養(yǎng),蛋羹可以單獨(dú)做,也可加肉糜。加了銀魚干,更鮮。懶人自有懶辦法,看看,不喜歡做菜菜,就做個(gè)滑嫩的豆腐般的蛋羹,(還是日本豆腐捏)好吃不流汗。 材料 雞蛋一枚,銀魚少許,水,香油 做法 1.雞蛋打入適合的容器,加少許鹽,用手動(dòng)打蛋器打散。至雞蛋稍變淺黃色。 2.加入和雞蛋液一樣多的冷水,再次打均勻。將洗凈的銀魚干放入蛋液中。 3.蒙上保鮮薄膜,并用牙簽戳上幾個(gè)洞。 4.將碗放入有水的鍋中,隔水蒸7--8分鐘。 5.出鍋后滴少許香油,即可。 小訣竅 1.蛋和水一定要一比一,將蛋液打至淡黃色也可。 2.一定要加保鮮薄膜,并扎小眼兒。以防水蒸氣滴入雞蛋中,形成積水。 3.火候的把握很重要,中火即可,不能用太大的火,避免急火后蛋羹變老。 4.沒有銀魚可以不放。放入銀魚的話,鹽要少放。 相關(guān)銀魚蛋羹 蛋羹 魚蛋大蝦 蔥 姜 糖 做法 1、大蝦洗干凈,剪掉須子和蝦槍,背部剪開去掉沙線 2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲 3、鍋放油(比炒菜略微多一點(diǎn)),5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒,馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、姜絲、鹽,繼續(xù)翻炒,蓋上蓋子悶一下 4、加入水,不要太多,沒過大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了,繼續(xù)燒,加一點(diǎn)糖,火可以稍微關(guān)小一些 5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了,點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆,再最后翻動(dòng)幾下。 6、好了,可以出鍋了,但是一定要注意保留一些湯汁,小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃,回味無窮哦! 海蝦1斤,姜絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量 做法 1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈,并將水瀝干。 2、姜切絲,備用。 3、熱鍋涼油,待油八成熱放入姜絲煸炒,爆出香味后倒入大蝦煸炒,蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。 小訣竅 1、蝦的水分一定要瀝干,因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過鹽后蝦會(huì)出一些水,如果之前不瀝干炒出的菜品就會(huì)很水。 2、姜絲可以稍微多放一些,即可以去除蝦的腥氣,也可以平衡蝦的寒氣。 這種蝦的做法最受歡迎,經(jīng)過油爆后的大蝦,吸收了蒜的香味,加之生抽激味,那個(gè)香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點(diǎn)白糖和水,稍微燜煮2分鐘,蝦身Q彈,湯汁甜美,將之拌飯,一盤蝦連肉帶湯,輕易間就消滅殆盡。 材料 大蝦1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水適量 做法 1.蝦洗干凈后,剪去蝦槍,瀝水待用。 2.鍋中入油,4分熱后入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻后,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開后,再煮兩分鐘即可。 小訣竅 1、【挑選蝦的辦法】:鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅(jiān)硬,眼睛外凸,蝦須硬挺.蝦身完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅,有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到,也只適合炸制。 2、老抽顏色太深,不建議用。 3、生抽已經(jīng)有咸味,無需放鹽。 4、糖要多放點(diǎn),下味重點(diǎn)才好吃。 5、烹制這道菜,我不喜歡放姜,感覺姜的味道與蝦的味道不相配。 相關(guān)紅燒大蝦 蝦桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油 做法 1、將桂魚洗凈,青椒洗凈切圈備用; 2、鍋中倒油,加熱后將桂魚置入鍋中,兩面炸至微黃,乘出待用; 3、鍋中倒油,放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒; 4、將桂魚一起放入鍋中,加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水,小火收汁; 湯汁濃稠后,加入少許陳醋; 5、起鍋后滴入少許香油。 相關(guān)紅燒桂魚 魚梅干菜國人無人不曉無人不知,梅菜扣肉就是一道經(jīng)典的江浙傳統(tǒng)菜肴,倍受南北國人的喜愛。 梅干菜最初多為居家自制,晾干菜葉、使其堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝壇, 但它還有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別。 成品梅干菜油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。 梅干菜與肉的絕配已經(jīng)定格為百姓的經(jīng)典,昨晚我們一家人在學(xué)到一盤新派本幫菜 不要看著魚肉雪白鮮嫩,蘸一點(diǎn)湯汁,已經(jīng)很入味了,濃濃的梅干香,還有肉香的余味。上海人吃剩的梅干菜燒肉,拿來燒桂魚,是新派的本幫菜,好吃,值得推薦。 一、準(zhǔn)備食材 1、提前浸泡梅干菜估計(jì)2-3小時(shí)就可以,我是泡了一夜; 2、豇豆折成段,半個(gè)食指長(zhǎng)短即可,清洗干凈,沸水焯一下待用; 3、桂魚去肚去鱗處理干凈,身上劃上幾刀待用; 4、五花肉切片,厚度1CM; 二、開煮(先煮肉) 1、 熱鍋下五花肉干鍋翻炒,撒少許鹽,據(jù)說這樣容易把五花肉的肥膘逼出油來; 2、然后加1小勺的生抽上色,倒入泡好的梅干菜,加4勺糖加清水沒過肉,大火開煮; 3、煮開后,改小火慢燉半小時(shí),倒入豇豆拌勻,繼續(xù)小火燜煮半小時(shí)出鍋; 4、把肉和豇豆挑出來盛在盤里,余下的梅干菜留著準(zhǔn)備燒魚。 三、梅干菜桂魚 1、魚身上拍少許淀粉、面粉都可以,技術(shù)不過關(guān)的煎魚就用干粉可以保持魚身完好; 2、熱鍋下適量油,將拍好干粉桂魚下鍋,兩面煎一下; 3、將1勺生抽均勻撒在魚身上,再將煮好的梅干菜都倒入鍋內(nèi); 4、梅干菜剛好覆蓋整魚,再撒兩勺糖,加少許清水,大火開煮; 5、煮開后改小火,記著煮8-10分鐘即可,不然桂魚就老了。 美食的魅力真是美不言啊,朋友們你們學(xué)會(huì)了嗎。
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