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經朋友LV十一授權,把她新浪博客上的《炸果子》轉貼在這里。
我爸媽吃了她做的炸果子,特別讓我轉告:太好吃了,她怎么這么巧啊 ?。ㄈ思业拈|女怎么這么巧呢 ?。┕髂赀^年我自己也做做炸果子,立此為證!
LV十一做的炸果子
一入臘月,就想啦點過年的事。
炸果子,是我們老家過年時每家必備的點心。那個年月,雖家家都窮,但家家過年都會炸點炸果子,家里有粘米面的,就早早的打了粘糕,趁著天好做好了曬干,等年除日來近了,用油炸。沒有粘米面的,也會炸一點雞蛋面的。
一年到頭了,大人小孩的順便吃個犒勞一下,重要的是等著年后初頭門,七大姑八大姨的,有“kei(客)來著好用來招待,不至于被鄰舍輩家笑話:“誰誰家,窮是(音shi,死)了,過年連個炸果子都沒有……”。
當然,這里的“窮是了”還有“懶是了”的一層意思。
炸炸果子的那天,如果再一起炸幾塊雞、幾塊五花肉、幾塊魚什么的,那么,這一個年也就齊了(那是富人家的日子好吧)。
我家炸炸果子的時候,一般都是在某一天的晚飯后(晚上安靜,沒串門的)。
吃完了飯,狗拴上雞欄上早早的把大門關上,老媽又在往堂屋里的鍋門口邊拿柴禾,這時,我們小孩就知道是要干什么事了。
這樣的活,一年就干這么一次,通常情況下是不讓我們小孩插手的。不插手,但也無心思去干別的活。我和弟弟就趴在炕上面用土坯支起的隱帳子上“蹵眼瞅著”(我媽的原話),伸頭燕一樣??粗蠇屇笃饚赘晒?,小心的放進油鍋。
果子在熱油里膨脹盛開,熱氣隨之香噴噴的飄上來。
這時我和弟弟就伸長了脖子使勁吸著鼻子,雖然撈不著吃,但能看著能聞著香味也很滿足。偶爾有點炸碎的炸過了火的,老媽就揪下一點,填在我和弟弟的嘴里,也是“堵上嘴”不讓我們亂說話。
后來談論起這件事時,C胖說他小時候逢過年,大人在炸年貨都是把小孩“支”出去,怕他們偷吃還亂說話,會導致年貨炸不好。
有一年,大人們在屋子里關著門炸年貨,他們小孩就趴在門縫里往里看,推推搡搡的讓他們走開他不聽,還被大人敞開門“掏了一耳瓜子”。C胖到今天還耿耿于懷:“什么是撈著嘗了個也值得,連看都沒看著,還挨了揍……”
現在想來,那是他們對于一年到頭才能干一次的那個活,期望太高擔心太大太過于緊張了,掌握不好火候的時候,便會找一些影響“吉利”的原因——就“起快”那個“小死禍”不會說話,看看zu(四聲)成這樣……
哈哈,又不知不覺的陷入了童年的記憶中。隔著四十多年的光陰,仿佛又聞到了“隱帳子”下面那飄上來的誘人香氣……
這些年過年,無論在娘家還是婆家,都能吃到炸果子。雖然現在生活好了,平時各種各樣的點心都吃膩了,但過年,她們還是會做炸果子。用老媽的話說:“不忙乎著做點,好像沒什么年味……”想想也是。
做炸果子,得先用水把糯米面拌成N個面蛋子狀,放鍋里鋪濕包袱上蒸熟后,再趁熱搟成餃子皮一樣薄的面皮,然后用刀切成一些形狀翻成些花樣再擺曬。
曬干后方能上油炸,才能炸成膨脹狀又酥又糯的炸果子。
其它工序制作起來都比較簡單,難就難在搟皮上。搟皮,得趁熱。糯米面一旦打成了粘糕,搟起來很費力,熱乎著搟還能搟得動,一旦涼了,你就是再有勁也搟不成皮了。但光有勁也不行,那東西有一種粘勁,使勁小了搟不動,勁大了又會搟出破洞,一邊厚一邊薄的。
所以看似簡單的活兒,還是有一定的難度和技巧在里面的。
這樣的活,在老媽和婆婆她們是“老媽媽看孩子”,撂下的活,可是,近幾年來,這活她倆“捂蓋”(莒國方言)不了了,人老了沒勁干了,可還惦念著過年的炸果子。
這不,我是不撐也得硬撐、不會也得學會的干起來。
那天回家,老媽說她準備做點炸果子,說是試試“怎么就干不了了”。我說:“你別干呀,過幾天我做點給你,要不也得等我回家我來搟呀……“
可是等我回家時,她早在頭天晚上把這活干完了,說是:“家來那一剎剎,還有工夫干那個……”結果累得她通身汗淌兩臂發(fā)酸兩腿發(fā)軟一半晚上沒睡著覺。
沒睡著覺,她就坐在床上想她nie幾年的事。她說她一半晚上都在尋思:頭一回坐月子時,你奶奶打了七個荷包蛋(她三娘給的),說是吃了就木有奶喂孩子了,我當時只喝了一口湯就被她端走了……后來,那些雞蛋叫誰吃了 !
我們就笑她。
備注:
LV十一,因生于國慶節(jié)而得名;
我比她多吃8天飯,卻比不了她6歲會繡花……
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